食堂后勤工作計(jì)劃范文

1、食堂后勤工作方案范文Model text of canteen logistics work plan匯報(bào)人：JinTai Co I I ege食堂后勤工作方案范文前言：工作方案是對一定時(shí)期的工作預(yù)先作出安排和打算時(shí)制定工作 il?劃，有了工作 方案，工作就有了明確的LI標(biāo)和具體的步驟，大家協(xié)調(diào)行動(dòng)，使工作有條不紊地 進(jìn) 行。工作il?劃對匚作既有指導(dǎo)作用，乂有推動(dòng)作用，是提高工作效率的重要手段。 本 文檔根據(jù)工作訃劃的書寫內(nèi)容要求，帶有規(guī)劃性、設(shè)想性、訃劃性、方案和安排 的 特點(diǎn)展開說明，具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可按需 編 輯修改及打印。隨著時(shí)間的推移，我們又迎來了

2、新學(xué)期的幵始。食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體方案全面展開。所有員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍，服從管理、專心工作，打造一個(gè)名副其實(shí)的效勞團(tuán)隊(duì)。下面我將以“超前的效勞、厲行節(jié)約、標(biāo)準(zhǔn)化的管理等三個(gè)方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細(xì)方案：第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能防止工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺階。1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者創(chuàng)造良好的就餐 環(huán)境。2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味， 為其送上可口的飯 菜3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時(shí)地解決，不猶豫、不塘奢。4、按 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。5、得 分

3、管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作。7、對就餐者做到主動(dòng)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞。8、凡 食堂工作人員務(wù)必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別 人壞 話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié) 約是 全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂 工作重 點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、 清潔球 等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能 夠再次食 用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必 要的浪費(fèi)， 從中提高了本錢

4、的效益。1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食本錢，提高原材料的 利用率。2、要節(jié)約水電，保護(hù)使用工具，用完后妥善保管。3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。第三、標(biāo)準(zhǔn)化管理：標(biāo)準(zhǔn)化的管理對于食堂來講是很好 地控 制食物中毒事故的發(fā)生、本錢不會造成不必要的浪費(fèi)、工 作方向 明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。2、餐廳工作人員九大禁令1凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。2凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品，有留用價(jià)值的 必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管 同 意前方可處理。3每天上班必須提前 5 分鐘到崗位，嚴(yán)

5、禁中途脫崗或 早退。4 在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩5凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。6食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)疋。7對有疑問的食品原料、 過期食品堅(jiān)決杜絕加工， 報(bào) 主 管同意前方可處理。8使用設(shè)備要定期清潔、 保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更 不 得占為己有。9工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化平安措施, 標(biāo)準(zhǔn)平安管理，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、積極 有序的 開展工作， 根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際， 特制定“員工 須知手冊 望大家認(rèn)真執(zhí)行。1

6、凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安 排，堅(jiān)決杜絕“自由主義思想的產(chǎn)生，認(rèn)真完成每天的本職 工 作，需要時(shí)必須協(xié)助他人工作。2 、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗， 如發(fā) 現(xiàn) 本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。3 、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、 佩帶胸 卡上崗。4、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)， 不得 留 在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。5、凡食堂工作人員務(wù)必提高效勞意思， 對待師生員 工 做到彖對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話， 說別 人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。6、凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過程中不得對著

7、食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。7、凡食堂工作人員不得將任何食品、 食品原料、調(diào) 料 送人情;售飯人員嚴(yán)禁打人情飯 ; 使用工具不經(jīng)允許不得外借、 用；公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。8、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、 竄崗、無大 事 請假、無故曠工、 請假。9、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔， 做到 珍 惜別人的勞動(dòng)成果。10 、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決并上報(bào)主管， 做好記錄。 關(guān)閉所有的 門、窗、 水、電、氣，最后一個(gè)離開餐廳。11、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能， 提高業(yè)務(wù) 水 平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗12、效勞人員必

8、須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。13、勤雜人員配菜工必須根據(jù)食譜的安排，認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理，對不明的原料要問清楚，對 * 變質(zhì) 的原料 杜絕切配。14、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價(jià)賠賞。15、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常 的小 道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。16、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉 ，不得隨意離開坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給 予嚴(yán) 肅處理。(17) 、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩

9、 笑， 嚴(yán)禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù) , 因玩鬧 受傷休假者每天扣除考核工職 30 元。(18) 、采購人員必須根據(jù)食譜方案單進(jìn)行采購，堅(jiān)決 杜絕 貪圖廉價(jià)購置為質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查 , 進(jìn)行合 理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運(yùn) 送過程中 注意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。(19) 、庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造 冊， 做到先進(jìn)先出，掌握入庫時(shí)間，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)庫房制度，杜絕 其他人 員隨意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意 不準(zhǔn)處理 任何原料。假設(shè)有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事 件發(fā)生，立 即停止工作。非庫房工作時(shí)間，必須配合協(xié)助效勞 員工作。(20) 、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：1、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作方案，督促規(guī)章制度的實(shí)施。2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作4、負(fù)責(zé)食堂每月的本錢核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作5、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各