營養(yǎng)物質(zhì)的作用

1、學(xué)案：5.2 營養(yǎng)物質(zhì)的作用一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的主要作用2.實驗驗證食物中的能量3.了解無機(jī)鹽、維生素缺乏癥的表現(xiàn)4.通過對驗證食物含有能量的實驗和分析食品的成分等活動，培養(yǎng)學(xué)生實驗和調(diào)查、分析資料的能力5.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作的精神和正確的科學(xué)態(tài)度二、教學(xué)過程活動一、營養(yǎng)物質(zhì)的作用、營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)建我們的身體（教材P75）【識記】1. 營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用有 ；2. 、 、 以及 、 等營養(yǎng)物質(zhì)是組成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。3. 蛋白質(zhì)的作用有 、 和 ?！纠斫狻块喿x相關(guān)信息，了解各種營養(yǎng)物質(zhì)的作用：（1）人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是 ，它占體重的60%-70%，能 和 人體內(nèi)的物

2、質(zhì)，還是人體內(nèi)最好的潤滑劑，及調(diào)節(jié)體溫。（2） 的主要功能是為人體的生命活動提供能量，人體所需能量的70%以上是由它氧化分解提供。（3） 是在人體內(nèi)的重要儲能物質(zhì)。（4）建造人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，在人體內(nèi)總量僅次于水的物質(zhì)是 ?！就卣埂?、現(xiàn)在不少同學(xué)正進(jìn)入青春期，你有沒有發(fā)現(xiàn)自己的體重和身高在增長的同時，飯量也在增長？這是為什么？2、有些同學(xué)經(jīng)常不吃早飯，有時會出現(xiàn)頭暈眼花，甚至易跌倒，這是什么原因？3、當(dāng)你在換牙或長個的時候，往往要多喝些牛奶，為什么要這樣做？活動二、營養(yǎng)物質(zhì)給我們提供能量（教材P75-77，89）【識記】1. 六大類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是 、 和 。其中最主要的能源

3、物質(zhì)是 ，產(chǎn)生熱量最多的能源物質(zhì)是 ?！纠斫狻?.調(diào)查人體在運(yùn)動后有無饑餓感組別運(yùn)動后有饑餓感的人數(shù)運(yùn)動后沒有饑餓感的人數(shù)123總計由上述統(tǒng)計，得出調(diào)查結(jié)果： 。嘗試分析原因： 。2.驗證食物含有能量（一）實驗材料 。（二）實驗步驟（1）按照圖示安裝實驗器材。在試管內(nèi)加入20ml清水，塞上瓶塞，插入溫度計。注意溫度計前端不要接觸到管壁，記錄起始水溫。（2）取干燥的食物，用解剖針固定，在酒精燈上點燃后迅速轉(zhuǎn)移到試管低部，對水加熱。 注意水溫的變化。（3）待食物燃盡，記錄最終水溫。（4）用不同的食物進(jìn)行實驗，將實驗結(jié)果填入下表。食物名稱起始水溫最終水溫溫度上升值分析實驗數(shù)據(jù)，含有能量較多的食物是

4、?！就卣埂?、 冬天當(dāng)你饑餓的時候，為什么也感到冷？活動三、營養(yǎng)物質(zhì)維持生命和健康（教材P77-78，89-91）【識記】1、兒童時期缺乏鈣鹽，易患 病。 貧血可能是因為人體內(nèi) 含量不足引起的。2、各種維生素缺乏癥：VA 、VB1 、VB2 、 VB12 、VC 、VD 、大部分維生素人體自身 （能或不能）合成，需要 獲取。3、 地方性甲狀腺腫大?。ㄋ追Q“大脖子病”）是由于飲食中缺 而引起的?！纠斫狻?. 大家來討論：（1）一般來說，我們飲用的礦泉水中含有較多的無機(jī)鹽，它們能否為人體提供生命活動所需的能量？ 病癥無機(jī)鹽（2）交流下列幾種無機(jī)鹽在缺乏時可能引發(fā)的后果，嘗試與后面的病癥相連。鐵 甲

5、狀腺腫碘 使孩子的味覺發(fā)生異常、免疫功能降低鋅 貧血2.閱讀課本中的相關(guān)信息，歸納各種維生素的作用及缺乏癥：維生素種類缺乏癥狀含量較高的食物3.舉出生活中常見的幾種食品，嘗試分析它們的成分，將結(jié)果填入下表。食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)【拓展】1.生活小常識：要想多吸收蔬菜中營養(yǎng),必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。（1） 洗菜時要先洗后切，因為許多維生素都能溶解在水中。防止蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。（2） 另外切菜切大好過切小，新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養(yǎng)素?fù)p失少。（3）對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的

6、維生素比里面多，吃時盡量別把外皮去掉。（4）炒菜要急火快炒。因為維生素C在60-80時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度三、課時訓(xùn)練1、醫(yī)生給低血糖休克病人滴注5%的葡萄糖溶液，其目的主要是 （ ）A供給全面營養(yǎng) B供給水分 C供給能源 D維持細(xì)胞的形狀2、患腳氣病是由于食物中缺乏 （ ）A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D3、既患夜盲癥又患佝僂癥的兒童應(yīng)多吃 （ ）A牛奶和蛋黃 B粗糧和牛肉 C新鮮水果和蔬菜 D動物肝臟和魚肝油4、下列營養(yǎng)物質(zhì)中，人體內(nèi)含量最多的是 （ ）A糖類 B水 C蛋白質(zhì) D脂肪5、下列物質(zhì)中，不能為人體提供能量，也不是構(gòu)成細(xì)胞原料的是

7、( )A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D維生素6、缺乏鈣與缺乏下列哪種維生素會得同樣的??？ （ ）A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D7、營養(yǎng)學(xué)專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因為蛋白質(zhì)是 （ ）A人體生長發(fā)育必需的物質(zhì) B主要供能物質(zhì) C易消化的物質(zhì) D有機(jī)物8. 人體內(nèi)的重要儲能物質(zhì)、也是組織細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A. 淀粉 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.水9人體生命活動最主要的供能物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.水10下列等量營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)能最多的是（ ）A.蛋白質(zhì) B.淀粉 C.脂肪 D.水11.世界衛(wèi)生組織號召人們用鐵鍋烹飪，

8、從營養(yǎng)學(xué)角度來看，主要是因為（ ）A縮短烹飪時間 B保全食物中的營養(yǎng)成分 C讓食物色香味美 D可以補(bǔ)充鐵12.判斷：（1）水、無機(jī)鹽和維生素都是能夠為人體提供生命活動所需能量的營養(yǎng)物質(zhì)。（ ）（2）在平常的膳食中，主要供能物質(zhì)主要來源于米飯和饅頭。 （ ）（3）薯片、方便面等食品經(jīng)過精細(xì)加工很適合青少年食用，有助于健康。 （ ） （4）面粉中只含有蛋白質(zhì)和淀粉兩種營養(yǎng)物質(zhì)。 （ ）13.請你用線把下列幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源連起來。神經(jīng)炎和腳氣病 維生素A a肝臟、胡蘿卜皮膚干燥、夜盲癥 維生素B1 b稻米、小麥、豌豆、扁豆佝僂病 維生素C c新鮮的蔬菜、水果壞血病 維生素D d奶制品、魚肝油、蛋黃14.下列是一食品包裝上的部分說明，請觀察并分析。食品名稱美味咸酥餅干（什錦燒烤味）配料