良好生產(chǎn)規(guī)范

1、1目的為幫助員工維護(hù)安全、保持健康，教育員工保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和清潔的重要性，以使本公司生產(chǎn)和經(jīng)銷的產(chǎn)品符合國家有關(guān)法規(guī)的要求，并保持產(chǎn)品符合高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)范。2.范圍適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)的操作。3.定義（略）4.職責(zé)品質(zhì)部：負(fù)責(zé)組織良好生產(chǎn)規(guī)范的培訓(xùn)，保證每個(gè)員工均接受良好生產(chǎn)規(guī)范的培訓(xùn)和有關(guān)文件的學(xué)習(xí)，并熟悉其內(nèi)容。各部門：協(xié)助品質(zhì)部做好良好生產(chǎn)規(guī)范的培訓(xùn)，并在工作中指導(dǎo)并督促員工遵守規(guī)范進(jìn)行操作，定期組織在職員工進(jìn)行良好生產(chǎn)規(guī)范再培訓(xùn)。員工：從事食品生產(chǎn)的全體員工均應(yīng)了解并遵守良好生產(chǎn)規(guī)范，特別是關(guān)于個(gè)人儀表、健康及衛(wèi)生的規(guī)范。5.規(guī)范5.1 個(gè)人衛(wèi)生 保持良好的個(gè)

2、人衛(wèi)生，以防止對產(chǎn)品的交叉污染，是每個(gè)食品生產(chǎn)人員都應(yīng)該做到的基本要求，也是對食品從業(yè)人員最基本的素質(zhì)要求。健康規(guī)范a) 根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，廠內(nèi)的生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員每年必須至少到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行一次健康檢查，取得其簽發(fā)或續(xù)發(fā)的健康合格證后，方可參加或繼續(xù)工作。b) 凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加產(chǎn)品加工和檢驗(yàn)崗位工作，如：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、結(jié)核病、化膿性滲出皮膚病等。c) 一切工傷事故，特別是流血事故應(yīng)當(dāng)立即向管理人員報(bào)告，有嚴(yán)重割傷、燙傷、擦傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包裝材料及水的工作。著裝規(guī)范a) 所有進(jìn)入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的專用工作服裝

3、，包括工作服、工帽、工鞋。b) 制服的設(shè)計(jì)應(yīng)該盡量避免鈕扣，不應(yīng)有其他裝飾物，如：領(lǐng)帶、流蘇、飾針等。c) 制服不得穿出車間。d) 在生產(chǎn)區(qū)、原料、包裝材料儲存區(qū)工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換太臟或破損的工作服裝、帽子。e) 員工離開車間時(shí)需將制服、工鞋換除，不得穿著工衣、工鞋如廁或在非生產(chǎn)廠區(qū)活動。妝飾規(guī)范a) 長發(fā)應(yīng)當(dāng)束起，嚴(yán)禁在廠內(nèi)佩帶假發(fā)、假睫毛。b) 不得留長指甲及涂指甲油，保持指甲干凈、平滑。c) 在生產(chǎn)區(qū)、原料、包裝材料儲存區(qū)工作的人員不得化妝，不得使用粉質(zhì)化妝品及有強(qiáng)烈氣味的化妝品。d) 在生產(chǎn)區(qū)、原料、包裝材料儲存區(qū)工作時(shí)，不得佩帶手表、首飾（如項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指、頭飾等）行為規(guī)范a) 每

4、次進(jìn)入加工車間前，如更衣后、進(jìn)餐后，從休息室或衛(wèi)生間返回時(shí)，已及某種原因再次進(jìn)入車間，都必須徹底洗手。b) 每次完成不衛(wèi)生的動作或工作后，如：清掃垃圾、處理廢料、清理設(shè)備等，應(yīng)徹底洗手，同時(shí)，在工作中應(yīng)隨時(shí)保持雙手干凈衛(wèi)生。c) 洗手的同時(shí)，小臂和指甲也應(yīng)同樣徹底清洗、消毒。d) 洗手時(shí)，應(yīng)使用洗手液將手各部位尤其是指甲縫處清洗干凈。e) 咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手掩住口、鼻，然后徹底洗手。f) 工廠內(nèi)所有人員都應(yīng)保證頭發(fā)和貼身衣物的清潔。g) 禁止在工廠車間內(nèi)隨地吐痰。h) 禁止在生產(chǎn)和原料、包裝材料儲區(qū)域吸煙及隨身攜帶香煙、火柴、打火機(jī)。i) 生產(chǎn)和原料、包裝材料儲存區(qū)域內(nèi)禁止修指甲、抓頭皮、

5、梳頭、挖耳朵等不衛(wèi)生舉止。j) 與工作無關(guān)的物品，如：手提包、雜志、報(bào)紙、飯盒、水杯等不得帶入生產(chǎn)區(qū)和原料、包裝材料儲存區(qū)。k) 生產(chǎn)車間內(nèi)禁止相互打鬧。l) 對員工制服、設(shè)備、員工雙手等，進(jìn)行定期、不定期衛(wèi)生檢查，以保證清潔效果。5.2工廠環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范隨時(shí)保持工廠環(huán)境整齊、干凈是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)基本要求。工廠環(huán)境a) 工廠周圍的場地不應(yīng)是微生物、廢水、污水、有毒害氣體等的污染來源。b) 工廠周圍的場地應(yīng)保養(yǎng)得良好,如：定期修剪雜草等。c) 垃圾區(qū)應(yīng)定遠(yuǎn)離加工車間，并處于下風(fēng)口，且定期、及時(shí)清理。垃圾箱應(yīng)放在排水、通風(fēng)良好的地方，并加配箱蓋。d) 廠區(qū)下水道要時(shí)刻保持通暢，以防由于滲出

6、物或蟲害滋生給廠區(qū)帶來污染。e) 衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)和原料儲存區(qū)的下風(fēng)口，且其出入口不能正對生產(chǎn)和原料、包裝材料區(qū)；衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)有有效沖洗效果的沖水系統(tǒng)。f) 在工廠邊界設(shè)立適當(dāng)?shù)姆婪对O(shè)施，以有效地防范有害動物、雜物、污物從廠外進(jìn)入廠區(qū)。車間環(huán)境a) 工廠車間內(nèi)的地面應(yīng)保持平整、無暴露的塵土，破損處由各部門主管提出維修要求，廠部及時(shí)安排統(tǒng)一維修。b) 隨時(shí)維修生產(chǎn)和原料、包裝材料儲存區(qū)的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、時(shí)鐘、指示牌等要以硬連接形式掛在墻壁和天花板上。c) 及時(shí)修理更換照明設(shè)備，以保持車間的良好照明。d) 生產(chǎn)和原料、包裝材料儲存區(qū)進(jìn)出口的開啟程度應(yīng)以人員及貨物進(jìn)出時(shí)所需的

7、最小寬度為宜，平時(shí)，這些區(qū)域的門窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉，并保證得到及時(shí)維修。e) 所有的原料、包裝材料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，同時(shí)避免放在管道或設(shè)備部件下方等可能滴落冷凝水的地方。f) 拖把應(yīng)保持干燥、清潔、平整，釘松動應(yīng)及時(shí)加固處理。g) 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。h) 生產(chǎn)和原料包裝材料儲存區(qū)域的清潔用水應(yīng)經(jīng)過處理，最好能符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。i) 生產(chǎn)過程中不應(yīng)進(jìn)行焊接、切割、打磨等維修工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。j) 生產(chǎn)和原料、包裝材料儲存區(qū)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔、無塵土、無積水，任何碎屑

8、和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)及時(shí)處理，并轉(zhuǎn)移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域20米以上的指定堆放地。k) 所有的清掃工具，如掃帚、簸箕、地拖、水桶等在使用后應(yīng)及時(shí)存放在生產(chǎn)和原料包裝材料區(qū)以外的單獨(dú)指定區(qū)域內(nèi)，并有明顯的標(biāo)志。l) 生產(chǎn)人員每次完成生產(chǎn)工作后，應(yīng)認(rèn)真做好所在區(qū)域的衛(wèi)生工作，如：沖洗地面、抹凈設(shè)備表面的粉塵、油漬，整理好生產(chǎn)操作用的工具器皿等并擺放整齊。5.3設(shè)備狀態(tài)、規(guī)范狀態(tài)良好、清潔衛(wèi)生的設(shè)備是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基本前提。a) 應(yīng)用于食品生產(chǎn)的設(shè)備，其設(shè)計(jì)應(yīng)該符合下列原則：1） 主體及配件盡可能采用不生銹的物料，其設(shè)計(jì)必須容易拆除及清理。2） 生產(chǎn)設(shè)備或工具與食品直接接觸的部分應(yīng)該是

9、無毒性、不易腐蝕、不與食品起化學(xué)反應(yīng)，不受清潔劑及消毒劑的影響。3） 設(shè)施、設(shè)備應(yīng)該盡可能平滑、無縫隙、無吸濕性。4） 生產(chǎn)設(shè)施需盡可能裝有適當(dāng)設(shè)施，以防止金屬、木料、玻璃等外來物混入生產(chǎn)過程中而污染產(chǎn)品。b) 生產(chǎn)用的工作臺，案板必須為不銹鋼或不碎膠，絕不能用木料。c) 生產(chǎn)設(shè)備之維修，維修人員必須負(fù)責(zé)清理工作現(xiàn)場，而生產(chǎn)人員必須對該維修過的機(jī)器進(jìn)行徹底清洗檢查后，認(rèn)為合格方可使用。d) 嚴(yán)禁員工用清潔過廠房的清潔工具來清理機(jī)器。如用掃過天花的掃帚來掃機(jī)器。e) 生產(chǎn)車間內(nèi)的所有設(shè)備必須布局合理，確保在生產(chǎn)安全和產(chǎn)品安全的前提下進(jìn)行生產(chǎn)。f) 所有的設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈、無塵土、無鐵屑焊

10、渣等。g) 工廠區(qū)域內(nèi)使用的計(jì)量儀器，如：溫度表、壓力表、磅秤、臺秤等應(yīng)每年進(jìn)行一次校對檢查，并記錄存檔。h) 由于可能會帶來潛在的產(chǎn)品污染的危險(xiǎn)，清洗設(shè)備嚴(yán)禁使用海綿和金屬絲。5.4生產(chǎn)過程管理生產(chǎn)過程中的操作和管理是產(chǎn)品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程中的某一點(diǎn)出現(xiàn)波動都可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的波動。a) 生產(chǎn)過程中的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都應(yīng)有相應(yīng)明確的、細(xì)致的“作業(yè)指導(dǎo)書”，用于統(tǒng)一規(guī)范每個(gè)操作步驟。b) 生產(chǎn)人員應(yīng)該認(rèn)真嚴(yán)格按照“作業(yè)指導(dǎo)書”進(jìn)行生產(chǎn)活動并如實(shí)進(jìn)行記錄。c) 生產(chǎn)技術(shù)人員和管理人員應(yīng)按照生產(chǎn)過程中個(gè)關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對每批產(chǎn)品從原料配制、原料驗(yàn)收、中間產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量等情況進(jìn)行

11、記錄。d) 生產(chǎn)人員必須對加工原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，如：核對品名、規(guī)格、數(shù)量，對于變質(zhì)、過期、混有異物或其他感官狀況異常的原料不得使用，并及時(shí)通知品質(zhì)部門抽驗(yàn)檢查。e) 生產(chǎn)過程中應(yīng)注意各個(gè)工藝參數(shù)。f) 加工好的中間產(chǎn)品在包裝前必須先由品質(zhì)部取樣檢驗(yàn)，證實(shí)產(chǎn)品合格方可進(jìn)行包裝。如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象應(yīng)分析原因并及時(shí)采取補(bǔ)救措施。g) 操作人員必須經(jīng)常檢查包裝及封口后的半成品質(zhì)量，如重量、打印日期等，隨時(shí)調(diào)節(jié)包裝機(jī)、保證包裝質(zhì)量。h) 操作人員在用手直接接觸包裝材料時(shí)，應(yīng)保證雙手清潔衛(wèi)生。i) 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾及廢品須遵守如下守則處理：1）垃圾及廢料須用指定的容器收集處理。2）裝垃圾及廢料的容器必須

12、有蓋，且保持掩閉。3）裝垃圾及廢料容器必須定時(shí)清理，以免滋生細(xì)菌及發(fā)了臭味。4）生產(chǎn)場地任何時(shí)侯必須不能有外露的垃圾及廢料堆積。h)生產(chǎn)過程中落地的產(chǎn)品必須清洗干凈后方可使用。5.5 倉庫管理規(guī)范a) 倉儲物料應(yīng)當(dāng)分類、分堆、分組和分垛，并留出必要的防火間距及消防通道。b) 儲放物品要做到“二齊”（擺放齊、庫容齊），“三清”（品種清，規(guī)格清、數(shù)量清 ），“五不”（不潮、不霉、不混、不漏、不臟）。c) 對于待檢產(chǎn)品和不合格品應(yīng)采取隔離措施和標(biāo)識，以防誤用。d) 建立完整的實(shí)物保管帳和實(shí)物收發(fā)卡，每月進(jìn)行盤點(diǎn)一次，確保帳、物、卡三者相符。e) 倉管人員應(yīng)定期打掃衛(wèi)生、整理商品。f) 對所有原料、包

13、裝材料和產(chǎn)品必須建立適當(dāng)?shù)拇娣乓?guī)范，以便控制產(chǎn)品追蹤、貨品存放時(shí)期或貨架期，以及隔離和放行等方面的工作。g) 所有原料、包裝材料和產(chǎn)品必須遵循“先進(jìn)先出”原則。h) 散數(shù)散裝商品必須裝箱蓋好，不允許裝箱的商品或材料箱口打開。i) 嚴(yán)禁無任何手續(xù)辦理入庫。司機(jī)寄存商品必須存放在不合格品區(qū)，單獨(dú)標(biāo)識。寄倉必須在三天之內(nèi)處理完畢。j) 貨物存放高度要適中、統(tǒng)一，避免受擠壓而影響質(zhì)量和庫容。k) 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，禁止吸煙。l) 庫區(qū)的的獨(dú)立庫房要在庫房外安裝開關(guān)箱，倉管員離庫時(shí)，須拉閘斷電。倉庫的安全出口、疏散樓梯口等消防通道要時(shí)刻保持暢通，禁止堆放物品。m) 庫房內(nèi)不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機(jī)、電冰箱等家用電器。消防器材要放在顯眼易取的地方，周圍不準(zhǔn)堆放物品和其他雜物，嚴(yán)禁圍占、堆壓和挪用。n) 搬運(yùn)時(shí)要采用合適的器具和設(shè)備，防止物料受到損壞。o) 在搬運(yùn)過程中，要保護(hù)好產(chǎn)品標(biāo)識和檢驗(yàn)標(biāo)識。p) 產(chǎn)品出倉前，出倉人員應(yīng)檢查運(yùn)輸車輛是否干凈，如是否有異味、蟲害，不