濃香型卷煙設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、濃香型卷煙設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)?zāi)康募叭蝿?wù)：了解各種煙葉原料煙氣品質(zhì)及配合力等特點(diǎn)，掌握葉組配方的基本技巧。了解各種煙用料液、香精香料與煙葉配合作用效果以及互相作用效果。通過濃香型卷煙葉組配方、料液配方及香精香料配方的探索和嘗試，掌握濃香型卷煙葉組配方的基本設(shè)計(jì)方法，了解濃香型卷煙料液及香料香精的配制方法和作用效果。第一部分：葉組配方葉組配方是卷煙成品設(shè)計(jì)的核心部分，它決定著成品卷煙的香氣質(zhì)、香氣量、煙氣濃度、勁頭、刺激性等眾多評吸指標(biāo)。在制作葉組配方時(shí)我們秉持著循序漸進(jìn)的思想，從單料煙的評吸到主料煙模塊的確定，從輔料的挑選到最終比例的微調(diào)。在這個(gè)步步為營的過程中，我們了解了煙葉的配伍性，摸索出一套

2、自己行之有效的煙葉配伍方法，進(jìn)而為濃香型葉組配方的確立打下了基礎(chǔ)。A 單料煙評吸結(jié)果單料煙是葉組配方的基礎(chǔ)，準(zhǔn)確的評吸結(jié)果對最后煙葉等級(jí)的選取起著決定性的意義。以下是我們小組對單料煙評吸的具體打分：（采用單料煙評吸國家標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)）表1.單料煙評吸打分表編號(hào)年份產(chǎn)地等級(jí)香氣質(zhì)香氣量濃度刺激雜氣勁頭余味燃燒性總和109楚雄C3L6.87.27.46.86.65.67.08.255.6209楚雄C2F7.87.27.07.47.65.47.68.258.2308楚雄C2F7.26.86.27.06.44.86.27.652.2409昆明B1F7.27.27.47.47.05.87.07.656.650

3、8曲靖X2F6.46.46.07.06.04.46.88.051.0609曲靖C1F8.07.67.27.87.86.27.48.060.0708麗江C3F6.66.05.66.06.24.46.87.449.0808文山C1F8.07.27.27.27.66.07.28.458.8908靈寶C2F7.07.27.07.06.65.66.48.054.81008襄縣C3F7.06.45.66.66.24.66.47.049.81106襄縣B2F7.47.07.07.66.45.87.07.655.81208襄縣C2F7.36.76.37.78.04.77.38.056.01408盧氏C3F7.

4、67.67.27.47.05.47.48.257.81508盧氏B3F7.07.47.86.47.06.46.68.457.01608南陽B2F6.47.06.84.85.47.26.28.051.81708南陽C3F8.07.07.07.07.06.06.08.056.01808畢節(jié)C2L7.06.46.27.46.85.26.87.853.62008重慶酉陽C4F6.07.57.55.06.06.05.58.051.52109攀枝花C3F6.66.86.86.66.85.66.68.053.82203涼山C3L7.56.36.37.07.04.87.08.554.32308南平B1F-A7

5、.47.07.26.86.86.27.08.657.02508南平B2F7.78.07.75.37.06.37.08.057.02608黑龍江C2L6.25.86.06.66.04.46.27.448.62708黑龍江C3L4.44.24.07.86.04.06.06.042.42908津巴布韋B2MT7.87.47.87.87.46.87.68.461.03008美國CAF7.07.87.86.47.06.87.28.258.23108巴西BM1L7.27.87.86.26.87.46.08.457.63208阿根廷7.47.67.27.67.05.87.28.458.23309贊比亞6.8

6、7.27.06.86.46.26.68.455.435梗絲3.84.06.04.83.53.83.58.337.536薄片5.04.36.55.33.83.54.08.841.0B 主料煙模塊確立（葉組配方60%）我們從單料煙評吸結(jié)果中選取了七種適合作為濃香型主料煙的煙葉等級(jí)進(jìn)行再次評吸，在感官上對其進(jìn)行煙氣的深度剖析，結(jié)果如下：靈寶 C2F：煙氣中間微空，煙氣狀態(tài)在整個(gè)空間分布均勻；香氣濃度一般，香氣質(zhì)較細(xì)膩；余味舌面感覺微澀。盧氏 C3F：刺激性略大；煙氣狀態(tài)較沉，在中、下部有支撐；余味舌面有針刺感；濃度適中偏大。襄縣 C2F：吸味有苦味；煙氣狀態(tài)略散；濃度適中偏大；香氣質(zhì)略細(xì)膩，微帶顆粒

7、感，香氣在中上部較細(xì)膩。襄縣 B2F：吸味帶酸、微苦；煙氣較沉，在中、上部有支撐；濃度適中；香氣質(zhì)較細(xì)膩。南陽 B2F：煙氣狀態(tài)略散，在整個(gè)空間分布均勻；略帶枯焦氣；濃度適中；有上部煙的焦甜感。南陽 C3F：煙氣中間支撐力高；香氣質(zhì)較細(xì)膩；余味微澀；濃度適中。楚雄 C2F：煙氣略散、上飄；香氣質(zhì)略細(xì)膩，微帶顆粒感；香氣量較充足；刺激微有，主要集中在喉部、鼻腔；勁頭適中。我們從這些等級(jí)的煙葉中擬定了兩個(gè)主料煙模塊：模塊1：煙葉等級(jí)襄縣C2F南陽B2F南陽C3F盧氏C3F靈寶C2F襄縣B2F楚雄C2F使用比例5%10%25%25%25%10%0%評吸結(jié)果：煙氣尚濃馥，滿足感不強(qiáng)，整體較為平淡，刺激

8、性和勁頭尚可，香氣質(zhì)帶顆粒感。模塊2：煙葉等級(jí)襄縣C2F南陽B2F南陽C3F盧氏C3F靈寶C2F襄縣B2F楚雄C2F使用比例10%20%10%15%20%15%10%評吸結(jié)果：有濃香型特征，煙氣濃馥，略沉，刺激性和勁頭有所欠缺，微有顆粒感。以下是我們組對兩個(gè)主料煙模塊的打分柱狀圖：圖1.主料煙模塊打分圖在綜合考慮主料煙模塊的香氣質(zhì)、香氣量、濃度和余味等重要指標(biāo)之后，我們選取了模塊2作為葉組配方的主料煙模塊在不斷匹配與調(diào)整的過程后，我們確定了最后的主料煙配方及其在葉組配方的比例，具體比例如下：煙葉等級(jí)襄縣C2F南陽B2F南陽C3F盧氏C3F靈寶C2F襄縣B2F楚雄C2F使用比例6%12%6%9%

9、12%9%6%對于主料煙模塊我們評吸結(jié)果為：具有典型的濃香型特點(diǎn)，煙氣濃馥，略沉，刺激性、勁頭與滿足感略欠缺。C 輔料和填充料選擇（葉組配方30%及10%）根據(jù)主料煙模塊評吸結(jié)果存在的刺激性、勁頭和滿足感不足的現(xiàn)象，我們在輔料煙的選擇上主要以調(diào)整勁頭、刺激的上部煙葉為主，同時(shí)兼顧香氣質(zhì)提升的外國中部煙。具體初選煙葉等級(jí)如下：盧氏 B3F；南平 B2F；昆明 B1F； 阿根廷 A/MBOA/S；津巴布韋 B2MT；涼山 C2L；巴西 BM1L；贊比亞 L/LA；美國 CAF；在與主料煙模塊混配評吸之后發(fā)現(xiàn)盧氏 B3F、昆明B1F和阿根廷 A/MBOA/S的吸食品質(zhì)與主料煙的配伍性較好。具體評吸結(jié)

10、果如下：盧氏 B3F：香氣質(zhì)尚細(xì)膩，略帶顆粒感；香氣量較充足，濃香型調(diào)整濃度的優(yōu)質(zhì)輔料；雜氣略帶木質(zhì)氣；余味舌面微澀；煙氣成團(tuán)一般。昆明 B1F：香氣質(zhì)略細(xì)膩；香氣量較充足；余味微有滯留；勁頭適中；煙氣成團(tuán)性較好。阿根廷 A/MBOA/S：煙氣醇和，略帶顆粒感；香氣量較充足；舌面刺激較明顯；勁頭適中偏大；煙氣成團(tuán)性較好。在不斷嘗試之后我們定下了如下的輔料煙比例：煙葉等級(jí)盧氏 B3F昆明B1F阿根廷 A/MBOA/S使用比例15%5%10%在填充料的選取上我們膨脹煙絲、薄片。根據(jù)主料與輔料綜合的評吸結(jié)果之后，我們定下膨脹煙絲5%、薄片5%的最終填充料比例。D 微調(diào)比例葉組配方在大體確定后我們進(jìn)行

11、了小樣的配取，發(fā)現(xiàn)了些許配方上的不足，例如：滿足感和勁頭欠缺，枯焦氣微顯的問題。所以最后對葉組配方進(jìn)行了部分微調(diào)，主要在主料煙模塊中提高上部煙的使用比例，填充料中增加梗絲，適當(dāng)減少了薄片的比例。表2 葉組配方模塊煙葉等級(jí)使用比例主料煙襄縣C2F6%南陽B2F15%南陽C3F6%盧氏C3F9%靈寶C2F9%襄縣B2F9%楚雄C2F6%輔料煙盧氏 B3F15%昆明B1F5%阿根廷 A/MBOA/S10%填充料膨脹煙絲5%煙草薄片2%梗絲3%合計(jì)：100%該配方評吸結(jié)果：整體的濃香型特征明顯，煙氣濃度較高、略散，微有顆粒感，舌面余味略澀、微苦，焦甜香顯露，微帶些枯焦氣與木質(zhì)氣。第二部分：加料設(shè)計(jì)成品

12、卷煙的香氣與吃味特征主要取決于煙葉的種類及其相對的比例。但葉組配方中存在著或多或少的不足，例如：吸味偏苦、偏酸，刺激性較大，雜氣顯露等。通過加料的方式能彌補(bǔ)葉組配方上存在的不足，使卷煙的吃味更加醇和舒適，同時(shí)能提高葉片、煙絲的保潤性、燃燒性，而且能具有一定的防霉作用。A 葉組配方剖析加料是解決葉組配方中存在的不足，料液的配置與葉組配方的評吸正確與否息息相關(guān)，針對具體問題設(shè)計(jì)正確的香料配方是我們設(shè)計(jì)的原則。具體的煙氣剖析結(jié)果如下：香氣質(zhì)：尚細(xì)膩，微帶顆粒感；香氣量：較充足，煙氣濃度較高；雜氣：微有，微帶些枯焦氣和木質(zhì)氣；余味：尚干凈舒適，略澀、微苦；勁頭：適中；刺激性：略有，主要集中在口腔上顎、

13、喉部與鼻腔；煙氣狀態(tài)：煙氣進(jìn)口濃馥，煙氣略散，成團(tuán)性尚好；總結(jié)：葉組配方的主要問題集中在煙氣微帶顆粒感、余味存在些許澀感與苦感，刺激性較成品卷煙過大，煙氣狀態(tài)略散，滿足感較強(qiáng)。B 料液原料的確定我們在設(shè)計(jì)料液時(shí)，秉持著改善吸味的原則進(jìn)行，料液原料都是針對我們煙葉配方具體吸味缺點(diǎn)進(jìn)行選取。根據(jù)具體煙氣剖析結(jié)果我們擬定了如下幾種原料，并對其作用進(jìn)行了具體的評吸：蜂蜜：柔和吸味，增加煙香中的甜韻感，改善余味。使用量過多容易產(chǎn)生舌面發(fā)酸的效果；葡萄糖：柔化、醇和煙氣效果顯著，配方中煙香線條感更清晰；呋喃酮：調(diào)和煙香，使煙氣豐滿協(xié)調(diào)，增加煙草的焦甜味和烘烤香，掩蓋青雜氣效果較明顯；棗酊：減輕煙的刺激性，

14、使煙氣更加豐滿協(xié)調(diào)；酸角膏：改善吸味，增加酸甜感，提升香氣質(zhì)；甘草：矯正吸味，抑制苦味，增加甜韻。但過量使用容易產(chǎn)生藥香；美拉德提取物：增加甜韻感，豐富香氣，提升香氣質(zhì)，略微減少刺激性；甘油：起保潤效果，使煙香更加醇和；梅子膏：矯正吸味，使煙氣豐滿，醇和；角豆：增加甜香，改善吸味，襯托香味，豐滿煙氣，緩和刺激，余味干凈。C 料液配方確立根據(jù)選取的十種料液原料，我們擬定了三組不同的香料配方進(jìn)行評吸對比，具體配方如下：料液配方1：10%蜂蜜10%角豆提取物棗酊甘油總計(jì)1.0g0.5g0.3g0.3g2.1g評吸結(jié)果：煙氣略散，有顆粒感，余味舌面微澀，鼻腔略有刺激。料液配方2：50%葡萄糖酸棗酊梅子

15、膏美拉德提取物甘油總計(jì)0.2g0.3g0.1g0.1g0.2g0.9g評吸結(jié)果：煙氣濃度下降，舌面微苦，鼻腔略有刺激，煙氣微有顆粒感。料液配方3：50%葡萄糖50%酸角膏棗酊梅子膏甘草酊甘油總計(jì)0.05g0.25g0.4g0.2g0.05g0.2g1.15g評吸結(jié)果：煙氣濃馥，微帶細(xì)小的顆粒感，余味較干凈，刺激微有，略帶藥草味。以下是我們小組對于這三種香料具體的評吸打分表：圖2 三種料液配方評吸結(jié)果圖綜合考慮三種料液對于煙氣吸味的改善程度，我們決定選擇3#料液配方。它在余味、刺激性的改善，香氣的修飾方面有著其余兩種料液無法企及的效果。D 料液比例調(diào)整及施加比例確定針對3#料液存在的略帶藥香的問

16、題，我們將料液配方進(jìn)行微調(diào)，主要調(diào)整了產(chǎn)生藥香料液原料的比例。最終我們確定了如下最終料液配方：50%葡萄糖50%酸角膏棗酊梅子膏甘草酊甘油總計(jì)0.05g0.25g0.4g0.2g0.025g0.2g1.125g對于料液施加方式，我們對比了涂布、針打以及噴灑三種方式，最后小組成員認(rèn)為噴灑方式具有均勻性好、施加比例可控的優(yōu)點(diǎn)，是最佳的施加方式。而對于施加比例的確定我們做了三個(gè)施加料液的梯度試驗(yàn)分別是：1.5%的施加比例、2%的施加比例、2.5%的施加比例。(且為了更準(zhǔn)確的進(jìn)行評價(jià)，我們對噴灑好的料液樣品進(jìn)行水分平衡，平衡時(shí)間大于12小時(shí))具體評吸結(jié)果如下：圖3 三種施加比例評吸結(jié)果圖綜合考慮后我們

17、確定了2%料液的施加比例采用噴灑進(jìn)行的施加方式為佳，具體煙氣剖析結(jié)果如下：香氣質(zhì)：較細(xì)膩，微帶細(xì)顆粒感，煙氣綿柔；香氣量：較充足、較豐滿；雜氣：微有枯焦氣；余味：較干凈舒適，微干；刺激性：微有，主要集中于鼻腔、口腔上顎，刺激性退散快；勁頭：適中；煙氣狀態(tài)：煙氣中下部有一定支撐，成團(tuán)性較好，上部煙氣有透發(fā)，濃香型特征明顯。第三部分：加香設(shè)計(jì)加香是將具有芳香成分的溶液噴灑到煙絲表面的工序。加香的主要作用是改善和襯托卷煙原有的香味，增加產(chǎn)品香氣濃度并賦予優(yōu)美的嗅香和獨(dú)特的風(fēng)格特征。我們小組的加香設(shè)計(jì)是基于加完香料之后的葉組配方，根據(jù)其具有的香氣、煙氣特征進(jìn)行相對應(yīng)的香精調(diào)配。同時(shí)對香精的使用量進(jìn)行不

18、同梯度的評吸對比做到盡善盡美。A. 香精風(fēng)格的選擇香精風(fēng)格的確立是配香的第一道步驟，由于我們是做濃香型的葉組配方，希望在香精的組成上多用點(diǎn)能夠透發(fā)、清香之感的原料，從而使煙香更加豐富、愉悅。為此我們定下如下主要香料配方格局：頭香：果香和蜜甜香韻：乙酸乙酯、丙酸乙酯等；酒香韻：庚酸乙酯等；體香：辛香韻：1%大茴香油，1%丁香花蕾油等；花香韻：香葉油、苯乙醇等；基香：樹脂膏香：1%秘魯浸膏，1%吐魯浸膏等；甜香及焦香韻：棗酊、麥芽酚、MCP等；奶香：香蘭素；溶劑：65%乙醇、甘油或丙二醇。對應(yīng)香味物質(zhì)感官特征：乙酸乙酯：特有的乙醚樣的氣味，似菠蘿的果香氣，有苦甜酒樣的辣味。丙酸乙酯：有朗姆酒和菠蘿

19、樣的果香。庚酸乙酯：新鮮果實(shí)香氣和酒香。丁香花蕾油：辛香帶有花香的清甜韻，略帶酸甜焦糖氣息，香氣飄逸，增進(jìn)愉快的煙草風(fēng)味。大茴香油：茴香的特征香氣，味甜，帶藥草香氣。香葉油：甜蜜的玫瑰花香，頭香有青草氣、果香涼氣和脂臘氣，香氣渾厚有力。苯乙醇：晴天柔和的玫瑰花和蜂蜜樣香氣，留香不甚持久，味似蜜甜玫瑰，清香爽口。秘魯浸膏：甜的膏香，能與煙香諧和，充實(shí)體香，改善煙草品質(zhì)，緩和口腔粘膜感受，抑制辛辣，使煙味濃郁。吐魯吐魯：甜鮮膏香，淡花香，能與煙香協(xié)調(diào)，改善煙草香味，增添煙氣的清甜花香韻味，掩蓋刺激和不良?xì)庀?。麥芽酚：有烤麥芽和焦糖的甜香，較乙基麥芽酚香氣更有特點(diǎn)。棗酊：增進(jìn)煙草甜味和生津感。MCP

20、：調(diào)整香味，并使吸味豐滿醇厚。香蘭素：甜而濃的香莢蘭豆特征氣味，香氣持久，賦予煙草豐滿柔和的煙香風(fēng)味。B. 香精配方的確定根據(jù)確定的香料配方格局，我們擬定了兩組香精配方，具體如下：香精配方一：表3 香精配方一香料名稱使用量(g)乙酸乙酯0.08丙酸乙酯0.021%大茴香油0.081%丁香花蕾油0.11%秘魯浸膏0.03棗酊0.5香蘭素0.01麥芽酚0.0110%云煙凈油0.05庚酸乙酯0.01香基2號(hào)0.5甘油0.3丙二醇0.265%乙醇總計(jì)余量5g香精配方二:表4 香精配方二香料名稱使用量(g)乙酸乙酯0.03丙酸乙酯0.021%大茴香油0.31%丁香油0.71%秘魯浸膏0.4棗酊0.25酸

21、棗酊0.01乙基麥芽酚0.011%MCP0.3香葉油0.051%吐魯浸膏0.51%乳酸乙酯0.04丙二醇165%乙醇總計(jì)余量10g兩個(gè)配方進(jìn)行評吸對比之后結(jié)果如下：香精配方一：高使用量時(shí)，刺激性、滿足感不夠，略悶，香氣協(xié)調(diào)性較好；低使用量時(shí)，余味回甜生津，香氣豐滿，煙草本香濃郁。香精配方二：高使用量時(shí)，花香顯露，協(xié)調(diào)性存在一定問題，煙草本香被掩蓋，喉部帶刺激；低使用量時(shí)，花香顯露，協(xié)調(diào)性問題有所改善，舌面余味發(fā)澀，喉部微帶刺激。其中，高使用量即為施加3.5微升，低使用量即為施加1.5微升。綜上所述，我們選取香精配方一作為我們的卷煙香精配方。C. 香精施加量量的確定對于香精的施加量，我們進(jìn)行了一

22、個(gè)4個(gè)梯度的試驗(yàn)，分別為3.5微升、2.5微升、1.5微升、1.25微升。具體評吸結(jié)果如下，打分方式采用成品煙國標(biāo)打分方式：3.5微升：刺激、滿足感不夠，煙氣發(fā)悶，透發(fā)性不足，香氣協(xié)調(diào)性較好；2.5微升：舌面發(fā)苦，煙草本香濃郁；1.5微升：余味有很強(qiáng)的回甜生津感，香氣質(zhì)協(xié)調(diào)，香氣豐滿舒適；1.25微升：余味略帶回甜生津感，煙氣微散，香氣豐滿。圖4不同香精施加比例評吸結(jié)果圖經(jīng)過討論對比后，認(rèn)為1.5微升/支樣品的香氣及余味更符合優(yōu)質(zhì)濃香型成品卷煙的要求和特征，因此最終的香精配方為：香精施加量為1.5微升/支表5 香精配方香料名稱使用量(g)乙酸乙酯0.08丙酸乙酯0.021%大茴香油0.081%

23、丁香花蕾油0.11%秘魯浸膏0.03棗酊0.5香蘭素0.01麥芽酚0.0110%云煙凈油0.05庚酸乙酯0.01香基2號(hào)0.5甘油0.3丙二醇0.265%乙醇總計(jì)余量5g經(jīng)過討論，認(rèn)為施加香精的三種施加方式（即涂布、注射、噴灑）中，我們最后決定采用注射方式，其施加量較易控制，具重復(fù)性，更有研究價(jià)值，但其均勻性稍差于噴灑方式?？紤]到實(shí)際情況，由于目前可使用的煙絲量有限，如需制作樣品進(jìn)行噴灑嘗試可能出現(xiàn)煙絲量不足的情況，其次香精的施加量明顯少于加料的方式，噴灑時(shí)更難控制，難以保證均衡性和準(zhǔn)確性。所以認(rèn)為，此次樣品的香精施加方式采用注射方式。第四部分：濃香型配方總結(jié)經(jīng)過一個(gè)周的不懈努力，小組的最終配方確定為：一、 葉組配方：煙葉等級(jí)使用比例主料煙襄縣C2F6%南陽B2F15%南陽C3F6%盧氏C3F9%靈寶C2F9%襄縣B2F9%楚雄C2F6%輔料煙盧氏 B3F15%