化學(xué)與人體健康

1、現(xiàn)代化學(xué)導(dǎo)論系列講座現(xiàn)代化學(xué)導(dǎo)論系列講座關(guān)于化學(xué)與人體健康現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第一頁(yè)，共82頁(yè)民以食為天民以食為天我們要吃各種食物補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)素我們要吃各種食物補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)素現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二頁(yè)，共82頁(yè)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(protein) 脂肪脂肪(lipid)糖類糖類(carbohydrate)無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽(mineral)維生素維生素(vitamin)水水(water)人體必需營(yíng)養(yǎng)素人體必需營(yíng)養(yǎng)素現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三頁(yè)，共82頁(yè)吃什么？怎么吃？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四頁(yè)，共82頁(yè) 下列各種食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？找下列各種食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營(yíng)養(yǎng)成分出每種食物中含有的

2、兩種主要營(yíng)養(yǎng)成分。菠蘿菠蘿蔬菜蔬菜雞蛋雞蛋米飯米飯肉肉牛奶牛奶蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 油脂油脂 糖類糖類 礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽） 維生素維生素 水水現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五頁(yè)，共82頁(yè)2.1 蛋白質(zhì) (protein)人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎？人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎？生命的基礎(chǔ)生命的基礎(chǔ)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六頁(yè)，共82頁(yè)蛋白質(zhì)的主要功能和作用1 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2 催化功能催化功能如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能如血紅蛋白輸送氧如血紅蛋白輸送氧4 傳遞功能傳遞功能如葉綠素傳遞能量如葉綠素傳遞能量-光合作用光合作用5 運(yùn)動(dòng)功

3、能運(yùn)動(dòng)功能如肌肉的收縮如肌肉的收縮6 免疫功能免疫功能如免疫球膽白如免疫球膽白7 保護(hù)功能保護(hù)功能如指甲、頭發(fā)、蹄角等如指甲、頭發(fā)、蹄角等8 致病功能致病功能如病毒蛋白質(zhì)可致病如病毒蛋白質(zhì)可致病9 毒害功能毒害功能如毒蛋白等如毒蛋白等現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七頁(yè)，共82頁(yè)安徽阜陽(yáng)安徽阜陽(yáng)“毒奶粉毒奶粉”現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第八頁(yè)，共82頁(yè)組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸水解水解縮合縮合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 縮合縮合水解水解二肽二肽 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成。分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分成。分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。子。 組成蛋白質(zhì)的基

4、本單位，也是蛋白質(zhì)消化后的最終產(chǎn)物組成蛋白質(zhì)的基本單位，也是蛋白質(zhì)消化后的最終產(chǎn)物現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第九頁(yè)，共82頁(yè)幾種常見的氨基酸(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十頁(yè)，共82頁(yè)每一種氨基酸的每一種氨基酸的R基團(tuán)不同基團(tuán)不同氨基酸通式：氨基酸通式：現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十一頁(yè)，共82頁(yè)氨基酸的分類 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20余種 v必需氨基酸必需氨基酸

5、體內(nèi)無(wú)法合成或合成速度過慢，必須由食物供給。 賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸（或稱甲硫氨酸）、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸（又稱羥丁氨酸）、纈氨酸； 組胺酸、精氨酸（僅小兒時(shí)期必需）。 v 非必需氨基酸非必需氨基酸能在人體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十二頁(yè)，共82頁(yè)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)氨基酸氨基酸結(jié)構(gòu)特殊結(jié)構(gòu)特殊，性質(zhì)特殊性質(zhì)特殊兩性兩性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有堿性堿性H2N CH CROHO羧基羧基酸性酸性氨基氨基堿性堿性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十三頁(yè)，共82頁(yè)CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘甘-甘二肽甘二肽氨基酸的成肽反應(yīng)NH

6、2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽鍵肽鍵二肽二肽 一分子氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸的跟另一氨基酸的氨基氨基，經(jīng)過，經(jīng)過縮合縮合，消去，消去一分子的水，一分子的水，形成含一個(gè)肽鍵的化合物。形成含一個(gè)肽鍵的化合物?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十四頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十五頁(yè)，共82頁(yè)蛋白質(zhì)分子的蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)片斷結(jié)構(gòu)片斷一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十六頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十七頁(yè)，共82頁(yè)蛋白質(zhì)的來源 v 動(dòng)物蛋白（乳、蛋、肉、魚、禽等）v 植物蛋白（豆類、五谷、堅(jiān)果、花生等） 動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸較植物蛋白質(zhì)為優(yōu)。谷類植物蛋白缺少賴氨酸，而豆

7、類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸。因此，在缺乏動(dòng)物蛋白的時(shí)候，混合多種植物蛋白供給營(yíng)養(yǎng)是合理和必須的?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十八頁(yè)，共82頁(yè)2.2 脂類腦，腎，肝，心； 蛋黃，花生甘油三酯糖脂脂肪 (lipid)類脂 (lipoid)脂類脂（飽和）油（不飽和）卵磷脂腦磷脂磷脂脂蛋白固醇類膽固醇類固醇現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第十九頁(yè)，共82頁(yè)2.2 脂類脂肪（lipid） 甘油 脂肪酸 甘油三酯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十頁(yè)，共82頁(yè)2.2 脂類脂和油脂脂來源于動(dòng)物，常溫下為固體，由飽和脂肪酸組成，沒有不飽和鍵 油油來源于植物，常溫下為液體，由不飽和脂肪酸組成，有一個(gè)或多個(gè)不飽和鍵現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十一頁(yè)，共82頁(yè)2.2 脂類飽和

8、脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十二頁(yè)，共82頁(yè)植物油2.2 脂類現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十三頁(yè)，共82頁(yè)2.2 脂類脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能v 供給（20%）和貯存熱能 v 構(gòu)成身體組織 v 維持體溫、保護(hù)臟器 v 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 v 供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能 v 提高食品的飽腹感和改善口味現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十四頁(yè)，共82頁(yè)脂類的來源v 由食物供給 v 由攝入的碳水化合物和蛋白質(zhì)合成（這就是多吃糖多吃糖也會(huì)發(fā)胖也會(huì)發(fā)胖的原因） 其中必需脂肪酸必需脂肪酸不可缺少，不能自身合成亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸2.2 脂類現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十五頁(yè)，共82

9、頁(yè)深海魚油2.2 脂類現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十六頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)糖類 碳水化合物Cn(H2O)m 但也有例外鼠李糖C6H12O5 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十七頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)糖的分類糖的分類單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等） 低聚糖（乳糖、蔗糖、麥芽糖等）多糖（糖原、淀粉、纖維素等）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十八頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)單糖葡萄糖 半乳糖 果糖現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第二十九頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)蜂蜜葡萄糖果糖現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十頁(yè)，共82頁(yè)蔗糖葡萄糖 果糖2.3 糖類 (carbo

10、hydrate)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十一頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)糖類的生理功能v 供給熱能（約占人體總需熱量的3565） 1g C6H12O6 提供17kJ熱能 v 構(gòu)成機(jī)體組織 血糖 85100mg/100ml血液 肝糖 300400g （成年人） v 保肝解毒 v 控制脂肪和蛋白質(zhì)的代謝C6H12O6(s)6O2(g) = 6CO2 (g) 6H2 (l) 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十二頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)高血糖(Hyperglycemia)和低血糖(Hypoglycemia)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十三頁(yè)，共82頁(yè)糖尿病的檢測(cè)糖尿病的檢測(cè) 健康人

11、：健康人：胰腺中的胰島素控制胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。 糖尿?。禾悄虿。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。重時(shí)導(dǎo)致中毒。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十四頁(yè)，共82頁(yè)檢測(cè)檢測(cè) 血糖的檢測(cè)：血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器

12、檢測(cè)醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)方法方法 糖尿的檢測(cè)：糖尿的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)定結(jié)果。定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：化學(xué)原理：與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應(yīng)的反應(yīng)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十五頁(yè)，共82頁(yè)糖類的來源乳糖(lactose)牛奶和奶制品2.3 糖類 (carbohydrate)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十六頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)糖類的來源蔗糖(sucrose)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十七頁(yè)，共82頁(yè)

13、科學(xué)視野：科學(xué)視野：你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)嗎？不同點(diǎn)嗎？ 其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。學(xué)成份都是蔗糖。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十八頁(yè)，共82頁(yè)

14、2.3 糖類 (carbohydrate)糖類的來源淀粉(starch)支鏈淀粉直鏈淀粉現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第三十九頁(yè)，共82頁(yè)思考：思考：1 1、我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？、我們?nèi)粘z入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？ 米飯、饅頭、馬鈴薯等。米飯、饅頭、馬鈴薯等。2 2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。故咀嚼后

15、有甜味。 1 1、在體內(nèi)的水解過程：、在體內(nèi)的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十頁(yè)，共82頁(yè)2.3 糖類 (carbohydrate)糖類的來源纖維素(cellulose)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十一頁(yè)，共82頁(yè)含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。是一種多糖。水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。 纖維素的化學(xué)性質(zhì)（水解性）纖維素的

16、化學(xué)性質(zhì)（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十二頁(yè)，共82頁(yè)思考：思考： 草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物草中的主要化學(xué)成份是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？ 草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命

17、活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物。的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十三頁(yè)，共82頁(yè)2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral) 人體內(nèi)除C、H、O、N（以有機(jī)物和水的形式存在，占人體重量的96）外的其余各種元素統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì)礦物質(zhì)?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十四頁(yè)，共82頁(yè)2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)必需元素非必需元素有毒（有害）元素常量元素微量元素99.95人體中的化學(xué)元素0.05Pd，Cd，Hg等2030種，未 知其生物效應(yīng) 和作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十五頁(yè)，共82頁(yè)

18、人體中的必需元素v生命過程的某一環(huán)節(jié)需要該元素的參與，該元素存在于所有健康的組織中； 生物體具有主動(dòng)攝入并調(diào)節(jié)其體內(nèi)分布和水平的元素； v存在于體內(nèi)的生物活性化合物的有關(guān)元素； v缺乏該元素時(shí)會(huì)引起生化生理變化，補(bǔ)充后即能恢復(fù)。2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十六頁(yè)，共82頁(yè)2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)人體中的必需元素現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十七頁(yè)，共82頁(yè)2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)無(wú)機(jī)鹽的生理功能v 結(jié)構(gòu)材料 Ca骨骼；C,O,N,P 蛋白質(zhì) v 運(yùn)載作用 Fe-血紅蛋白運(yùn)載O2、CO2 v 組成金屬酶或作為酶的激活劑 v 調(diào)節(jié)體液的物理、化學(xué)特性 電解質(zhì)平衡、酸堿平

19、衡現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十八頁(yè)，共82頁(yè)2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)常量元素的生理功能Na、K 、Cl 在人體內(nèi)的功能在人體內(nèi)的功能現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第四十九頁(yè)，共82頁(yè)微量元素簡(jiǎn)介2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十頁(yè)，共82頁(yè)微量元素簡(jiǎn)介2.4 無(wú)機(jī)鹽 (mineral)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十一頁(yè)，共82頁(yè)2.5 維生素 (vitamin)維生素的特點(diǎn)： v 維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)物； v需要量很少； v不能在人體內(nèi)合成，只能從外界攝取。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十二頁(yè)，共82頁(yè)維生素的分類維生素的分類 v 脂溶性維生素脂溶性維生素 不溶于水，經(jīng)肝臟代謝轉(zhuǎn)變成為可通過尿或糞便排出

20、的水溶性代謝物。過量時(shí)，可在體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生潛在的毒性，包括維生素、。v 水溶性維生素水溶性維生素 可溶于水，正常人過量攝入時(shí)可通過尿排出量的增加而不在體內(nèi)蓄積。然而過大劑量攝入也可引起一些不良反應(yīng)，如嘔吐、腎病等。包括族維生素和維生素等兩大類。 2.5 維生素 (vitamin)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十三頁(yè)，共82頁(yè)2.5 維生素 (vitamin)脂溶性維生素的功能和來源現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十四頁(yè)，共82頁(yè)2.5 維生素 (vitamin)水溶性維生素的功能和來源現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十五頁(yè)，共82頁(yè)2.5 維生素 (vitamin)水溶性維生素的功能和來源現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十六頁(yè)，共82頁(yè)2.6 水 (wa

21、ter) 生命的源泉 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十七頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十八頁(yè)，共82頁(yè)水的生理功能v調(diào)節(jié)體溫； v 人體內(nèi)化學(xué)作用的介質(zhì)； v 人體內(nèi)運(yùn)輸物質(zhì)的載體； 充當(dāng)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物吸收、運(yùn)輸及排泄的載體。v人體內(nèi)摩擦的潤(rùn)滑劑。 通過胸腔、腹腔的漿液，呼吸道和胃腸道的粘液，以及淚液、唾液和關(guān)節(jié)滑液，發(fā)揮良好的潤(rùn)滑作用?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第五十九頁(yè)，共82頁(yè)最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量最佳飲水時(shí)間和日飲水需要量v 人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為“最佳飲最佳飲水時(shí)間水時(shí)間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升毫升左右

22、，這四個(gè)時(shí)間分別為：早左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，上午晨起床后，上午1010點(diǎn)左右，下午點(diǎn)左右，下午3 3、4 4點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情點(diǎn)和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：v 年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量v 0101周歲周歲 300800300800 13 13歲歲 60020006002000v 4646歲歲 1000200010002000 79 79歲歲 1000220010002200v 1O-141O-14歲歲 l5002500l5002500 成人成人 150025001500250

23、0現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十頁(yè)，共82頁(yè)水的來源v 攝入的液體 v固體食物中的水分 v食物氧化和組織細(xì)胞代謝所產(chǎn)生的水分 （混合飲食每100kcal熱量能產(chǎn)生12g水）?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十一頁(yè)，共82頁(yè)食物的酸堿性現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十二頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十三頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十四頁(yè)，共82頁(yè)為什么要關(guān)注食物的酸堿性為什么要關(guān)注食物的酸堿性v占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十五頁(yè)，共82頁(yè)進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，堿平衡，人

24、的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污?yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。至死亡一樣。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十六頁(yè)，共82頁(yè)為什么人們需要通過食物來調(diào)控血液的為什么人們需要通過食物來調(diào)控血液的pH值？值？1）人的體液有嚴(yán)格的酸堿性要求；如血液）人的體液有嚴(yán)格的酸堿性要求；如血液pH=7.357.452）人體內(nèi)存在重要的酸堿平衡：）人體內(nèi)存在重要的酸堿平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-OH-H+H2PO4- HPO42-H+OH-現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十七頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第六十八頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的

25、是第六十九頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十頁(yè)，共82頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十一頁(yè)，共82頁(yè)v 食物的酸堿食物的酸堿并不是憑口感并不是憑口感而是而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。v 一般來說一般來說含有硫含有硫磷等礦磷等礦物質(zhì)較多的食物物質(zhì)較多的食物是酸性食是酸性食物；物；v而含鉀而含鉀鈣鈣鎂等礦物質(zhì)較鎂等礦物質(zhì)較多的食物多的食物是堿性食物。是堿性食物。酸性食物：其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)酸性食物：其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì).堿性食物：其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)堿性食物：其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì).現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十二頁(yè)，共82頁(yè)v動(dòng)物性食品中動(dòng)物性食品

26、中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；v植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷雜糧雜糧豆類外豆類外多半為堿性食多半為堿性食品；而鹽品；而鹽油油糖糖咖啡等咖啡等都是中性食品。都是中性食品?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十三頁(yè)，共82頁(yè)常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 v 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。v 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。v 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。v 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。v 中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。v 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十四頁(yè)，共82頁(yè)一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑安全使用食品添加劑現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第七十五頁(yè)，共82頁(yè)消費(fèi)者應(yīng)注意的五種食品添