食物中的營養(yǎng)物質(zhì) (1)

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)的名稱說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對人體的作用及其對人體的作用2.舉例說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。舉例說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。3.舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及缺舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥。乏癥。2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽 上百嬰兒受害近半死亡。 年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過五萬名嬰兒受到影響 。結(jié)論：蛋白質(zhì)對生命活動很重要！活動：我思考，我分析1、食物中哪些營養(yǎng)物質(zhì)能提供能量？2、不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？

2、 請比較后得出結(jié)論。3、糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？哪些食物糖類 含量比較高？4、哪些食物含蛋白質(zhì)多？5、哪些食物含脂肪多？6、為什么病人往往不想吃飯？7、小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降， 為什么？8、為什么兒童青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、 奶？你能列舉出一些你所熟悉的糖的名稱嗎？白糖、蔗糖 哪些食物含蛋白質(zhì)多?思考我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)奶和奶制品豆類及豆制品含豐富的蛋白質(zhì)當(dāng)人過多的攝入脂肪又缺少運(yùn)動時會怎樣呢？討論哪些食物含脂肪多?思考你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽水水第七營養(yǎng)第七營養(yǎng)素素膳食纖維膳

3、食纖維三大營養(yǎng)物質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用 1.看書找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對人體的共看書找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對人體的共同作用：同作用： 都是都是 都能都能 。 2.找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)各自的主要作用找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)各自的主要作用并舉例說出它們的主要食物來源并舉例說出它們的主要食物來源組成細(xì)胞的主要有機(jī)物組成細(xì)胞的主要有機(jī)物為生命活動提供能量為生命活動提供能量糖 類主要主要能源物質(zhì)能源物質(zhì)葡萄糖、蔗糖、淀粉等食糖食糖、谷類、豆類、根莖類、谷類、豆類、根莖類每克糖類在人體內(nèi)分解放出熱量平均為每克糖類在人體內(nèi)分解放出熱量平均為17.1

4、5千焦。千焦。1.作用：作用：2.種類：3.主要來源：主要來源：你你說說我我說說1、病人不能正常進(jìn)食時，為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖？ 因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。脂 肪備用備用能源物質(zhì)能源物質(zhì)食物油食物油 肥肉肥肉大豆大豆 堅(jiān)果堅(jiān)果每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。千焦。1.作用：作用：2.主要來源：主要來源：你你說說我我說說2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？儲存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)人體細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修

5、復(fù)更新的原料和受損細(xì)胞的修復(fù)更新的原料瘦肉瘦肉、魚、蛋、奶、豆類、魚、蛋、奶、豆類1.作用：作用：2.主要來源：主要來源：每每克克蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在在人體內(nèi)分解放出熱人體內(nèi)分解放出熱量平均為量平均為17.15千焦。千焦。你你說說我我說說3、近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了、近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時甚至死亡。你知道為什么嗎？甚至死亡。你知道為什么嗎？ 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。劣質(zhì)奶長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。劣

6、質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量低或不含蛋白質(zhì)。粉中蛋白質(zhì)含量低或不含蛋白質(zhì)。作用食物來源糖類蛋白質(zhì)脂肪主要的供能物質(zhì)米飯、饅頭、白糖、馬鈴薯、甘薯等建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新蛋、奶、魚、肉等備用能源物質(zhì)肥肉、大豆、花生、食用油等KJ 實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)過程l 取一只錐形瓶（取一只錐形瓶（50ml50ml）, ,注入注入30ml30ml水，再將它水，再將它固定在鐵架臺上固定在鐵架臺上l 在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶底）浸入水中，但不要接觸錐形瓶底）l 參照右圖實(shí)驗(yàn)裝置（完善過后），并測定水溫。參照右

7、圖實(shí)驗(yàn)裝置（完善過后），并測定水溫。l 稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。到火焰上點(diǎn)燃。l 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。燃燒的花生米燃燒的花生米探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)KJ 實(shí)驗(yàn)討論實(shí)驗(yàn)討論1 .1 .不同不同小組測定的數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，原因是什小組測定的數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，原因是什么？么？原因可能是原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯誤等。錯誤等

8、。2.2.這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？這個探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做重復(fù)做3 3次次，并取這，并取這3 3次的次的平均值平均值，以便盡量減少誤差的影響。，以便盡量減少誤差的影響。 無機(jī)鹽無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等鈣，鐵，碘等。 作用作用：細(xì)胞的主要成分，參與生命活動和物質(zhì)：細(xì)胞的主要成分，參與生命活動和物質(zhì)運(yùn)輸。

9、運(yùn)輸。水和水和無機(jī)鹽無機(jī)鹽水：水是人體細(xì)胞的_之一，約占體重的_。人體的_活動，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的_以及_，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。主要成分60%70%各項(xiàng)生命營養(yǎng)物質(zhì)尿素等廢物廣告一：健康體魄，來源于“碘碘”滴滴！廣告二：高鈣片，一片頂兩片！廣告三：補(bǔ)鐵、補(bǔ)血，效果好！樸雪口服液！ 上面的廣告中提到了哪些無機(jī)鹽？有何作用？（2）無機(jī)鹽無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患_ 中老年特別是婦女缺鈣，易患_ 含磷的無機(jī)鹽厭食、_、肌無力、_等 含鐵的無機(jī)鹽_（乏力、頭暈等） 含碘的無機(jī)鹽_，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙(呆小癥) 含鋅的無機(jī)鹽_、味覺發(fā)生障礙 佝僂病骨質(zhì)

10、疏松癥奶類、豆類、蝦皮等貧血骨痛瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等地方性甲狀腺腫海帶、紫菜、蝦、海鹽等生長發(fā)育不良肉類、魚類、蛋類等尋尋醫(yī)醫(yī)問問診診 診斷患者診斷患者病名病名、病因病因及治療及治療預(yù)防措施預(yù)防措施1.病人張大麻病人張大麻2.病人大熊（病人大熊（2歲）歲）地方性甲狀腺腫佝僂?。ㄈ钡猓ㄈ扁}）3、段玉最近看起來面色蒼白，而且不想吃東西，又經(jīng)常覺得肌無力、骨痛。缺磷： 魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果4、馬大姐近日胃口挺好，卻老覺得乏力、頭暈。缺鐵： 動物內(nèi)臟（肝、腎）、菠菜歌謠巧記歌謠巧記無機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。 缺鐵容易患貧血，缺碘會得

11、大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。KJ 維生素維生素14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬發(fā)日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的他的160160個船員中，有個船員中，有100100多多人死于壞血病。人死于壞血病。 最后科學(xué)家從新鮮的水果最后科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C C治愈治愈了壞血病。了壞血病。KJ l維生素是一類比較簡單的有機(jī)物。維生素是一類比較簡單的有機(jī)物。l種類很多。種類很多。l 大多數(shù)是人體自身不能制造的

12、。大多數(shù)是人體自身不能制造的。要從食物中獲取。要從食物中獲取。l不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。l不能為人體提供能量。不能為人體提供能量。l人體每日對它們的需要量很少。人體每日對它們的需要量很少。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A干皮癥、_（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素B1_、消化不良、_、腳氣病等維生素C_、免疫力下降等維生素D_病、_癥等維生素夜盲癥動物肝臟、黃色玉米、胡蘿卜等神經(jīng)炎食欲不振動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等壞血病新鮮的蔬菜和水果等佝僂骨質(zhì)疏松動物肝臟、蛋黃等KJ 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做

13、法是否正確？并說出道理。并說出道理。甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。早餐，還會影響健康。丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某而偏食會造成

14、某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用1、有機(jī)物糖類蛋白質(zhì)脂肪主要的_物質(zhì)_和_身體的重要原料 _的能源物質(zhì)維生素（微量）供能建造修復(fù)備用主要_，提供_有機(jī)物能量缺維生素A：缺維生素B1：缺維生素C：缺維生素D：夜盲癥神經(jīng)炎 、腳氣病壞血病佝僂病 、骨質(zhì)疏松2、無機(jī)物無機(jī)鹽水缺鐵：缺鈣：缺碘：缺磷：缺鐵性貧血佝僂病 、骨質(zhì)疏松地方性甲狀腺腫貧血 、骨痛缺鋅：發(fā)育不良 、味覺障礙占體重的不提供_可替代缺之_可能量不不60%70%三大營養(yǎng)三大營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)041.1.下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞和提供能量的下列成分中，不參與構(gòu)成細(xì)胞

15、和提供能量的有機(jī)物是（有機(jī)物是（ ） A.A.維生素維生素 B. B. 水水 C.C.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 D. D. 脂肪脂肪2.下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（ ）A.維生素維生素 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.水水 D.氧氣氧氣AD3.處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（ ）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物 B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物B 4.4.四位同學(xué)在體育

16、測試時，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充四位同學(xué)在體育測試時，各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些能量的食物：甲準(zhǔn)備了一些糖；乙準(zhǔn)備了一些牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋牛肉干；丙準(zhǔn)備了一些水果；丁準(zhǔn)備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)糕。這四位同學(xué)中，誰準(zhǔn)備的食物能最快地補(bǔ)充能量？（充能量？（ ） A.A.甲甲 B.B.乙乙 C.C.丙丙 D.D.丁丁AKJ 5 5. .下列食物中含有維生素下列食物中含有維生素C C最多的是最多的是( )( ) A. A.菠菜菠菜 B.B.番茄番茄 C.C.魚魚 D.D.辣椒辣椒6 6. .如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是

17、如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是( )( ) A. A.雞肝雞肝 B.B.辣椒辣椒 C.C.魚肉魚肉 D.D.牛奶牛奶7 7. .你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是( )( ) A. A.鎂鎂 B.B.鋅鋅 C.C.鐵鐵 D.D.鈣鈣DAC隨堂訓(xùn)練KJ 8.8.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防( )( )A.A.夜盲癥和腳氣病夜盲癥和腳氣病 B.B.唇炎和佝僂病唇炎和佝僂病 C.C.佝僂病和夜盲癥佝僂病和夜盲癥 D.D.口角炎和夜盲癥口角炎和夜盲癥9.9.下列物質(zhì)不屬于糖類的是下列物質(zhì)不屬于糖類的是( )( )A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.木糖醇木糖醇 D.D.麥芽糖麥芽糖10.10.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是( )( )A.A.精白面粉精白面粉 B.B.胡蘿卜胡蘿卜 C.C.精白大米精白大米 D.D.標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉11.11.關(guān)于食物中的水說法不正確的是關(guān)于食物中的水說法不正確的是( )( )A.A.有運(yùn)輸營養(yǎng)作用有運(yùn)輸營養(yǎng)作用 B.B.是能量的來源物質(zhì)是能量的來源物質(zhì) C.C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一 D.D.可以運(yùn)輸廢物可以運(yùn)輸廢物CCDBKJ A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活