棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表

1、棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表 環(huán)節(jié)項目結(jié)果備注是（有）否（無）環(huán)境衛(wèi)生及四防店外墻壁、門窗、階沿及周邊、招牌等是否整潔   餐廳內(nèi)地面、樓道、桌、椅、臺、洗手池是否整潔   加工場所地面、排水溝是否清潔   廢棄物是否及時清理   垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔   廢棄物放置場所有無異味   有無鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛網(wǎng)等   個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作前是否穿戴清潔工作衣帽

2、0;  專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩   操作前及接觸不潔物品后是否洗手   接觸直接入口食品前是否洗手、消毒   上廁所前是否在處理區(qū)內(nèi)脫去工作服   是否在處理區(qū)內(nèi)吸煙   是否留長指甲、涂指甲油、戴手飾、頭發(fā)外露   應(yīng)調(diào)離的是否調(diào)離，應(yīng)脫離的是否脫離   食品采購與貯存采購時是否索要發(fā)票，批量采購時是否索取衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明  

3、; 標簽與貨物是否相符   食品及原料是否符合衛(wèi)生要求   冷凍、冷藏設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)   貯存溫度是否符合要求   是否生熟混放   有無超保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品    不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時清除   餐飲具、直接入口食品容器用前是否全部清洗消毒    消毒藥配備、消毒程序、消毒時間是否合格   是否有臭味、異味

4、、不潔現(xiàn)象   消毒后的餐飲具是否全部貯存于有效保潔柜內(nèi)   加工操作加工用設(shè)施、設(shè)備、工具是否清潔   粗加工清洗中動物性、植物性食品與水產(chǎn)品是否分開   原料、半成品、成品是否分開存放   原料、半成品、成品加工工具及容器是否分開，存放場所是否分開并明顯標志   盛裝食品的容器是否直接置于地上   熱加工中心溫度是否大于70   熟食品烹調(diào)后至食用前超過

5、2小時是否食用前重新充分加熱   是否加工感官異常食品、腐敗變質(zhì)、過期食品   裱花、涼菜、備（配）餐等涼菜間、裱花間、備（配）餐間每餐前是否空氣和操作臺消毒   未經(jīng)清洗的食品原料是否帶入涼菜間、裱花間   剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍   現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤是否當餐用完   燒烤成品是否專用場所存放   生食海產(chǎn)品的工具容器是否專用保潔設(shè)施存放   

6、加工后生食海產(chǎn)品是否在食用冰中保存并用保鮮膜分隔   生食海產(chǎn)品加工后至食用時間是否超過1小時   專間溫度是否高于25   配送就餐是否在10-60條件下貯存運輸   配送車輛用前是否清洗消毒   配送、盛裝、分送容器是否標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期   擺臺餐飲具是否每餐后拆換、消毒、保潔   留樣配送用餐及重要接待活動的食品成品是否留樣   留

7、樣容器是否清洗消毒封閉   留樣量及冷藏時間是否達到要求   其他是否提供超過保質(zhì)期的食品   是否提供腐敗變質(zhì)食品   是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條件食品   對存在的問題是否限期整改并復(fù)查   單位：                  

8、                         20     年    月    日              

9、60;                     食品衛(wèi)生管理員簽字：棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生周檢查記錄表環(huán)節(jié)項目結(jié)果備注是（有）否（無）加工經(jīng)營場所是否符合原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局   獨立隔間場所設(shè)置是否符合規(guī)范附1的要求   清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒   圈養(yǎng)、宰殺活禽

10、畜是否距加工經(jīng)營場所25m以上   是否相對封閉   洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠   清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用   通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)   防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范   墻壁、門窗、天花板、柜、臺是否破損、涂層脫落   加工操作原料采購是否按規(guī)定驗收、作好出入庫登記并至少保存12個月  &#

11、160;食品貯存場所是否分類分架、隔墻離地、標識清楚、先進先出   冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、動物性、水產(chǎn)品分類   涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放   學(xué)生集體用餐（高校除外）是否制售冷葷涼菜   保潔柜是否定期清洗、明顯標記，未存放其他物品   運送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)   餐飲具消毒是否規(guī)

12、范記錄并至少保存12個月   衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻   場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合規(guī)范附5的要求   污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求   廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定   是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料   使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗   加工經(jīng)營場所是否存放與食品無關(guān)物品   殺

13、蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場所存放并上鎖，明顯警示標志，專人保管，采購、使用詳細記錄   食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標示明顯   食品留樣記錄是否齊全，保存至少12個月   從業(yè)人員衛(wèi)生所有從業(yè)人員是否持有效健康證明、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明上崗   從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清洗   單位：                                           20     年    月    日&#