酒店管理專業(yè)入學(xué)介紹馮國華分析課件

1、熱烈歡迎熱烈歡迎 2016 2016級酒店管理專業(yè)新同學(xué)級酒店管理專業(yè)新同學(xué)文化旅游學(xué)院文化旅游學(xué)院 馮國華馮國華 二一六二一六 年年 九九 月月認(rèn)識酒店管理認(rèn)識酒店管理 你是不是認(rèn)為你是不是認(rèn)為“酒店管理酒店管理”不過是服務(wù)不過是服務(wù)行業(yè)，跟餐館，服務(wù)員相聯(lián)系？行業(yè)，跟餐館，服務(wù)員相聯(lián)系？ 酒店管理專業(yè)優(yōu)勢一酒店管理專業(yè)優(yōu)勢一v 酒店管理是全球十酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全級酒店管理人才在全球一直都是很緊缺的。球一直都是很緊缺的。我國對酒店管理專業(yè)我國對酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增人才的需求也日益增大，所以大可不必為大，所以大可不必為就業(yè)犯愁就業(yè)犯

2、愁。 酒店管理專業(yè)優(yōu)勢二酒店管理專業(yè)優(yōu)勢二v 2014年，高級酒店管理人才已經(jīng)年，高級酒店管理人才已經(jīng)成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。中排名第六。酒店管理專業(yè)優(yōu)勢三酒店管理專業(yè)優(yōu)勢三 目前，全世界已有上目前，全世界已有上百個國際酒店管理集百個國際酒店管理集團(tuán)在我國發(fā)達(dá)地區(qū)投團(tuán)在我國發(fā)達(dá)地區(qū)投資或管理高星級酒店，資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對人才的需求也不斷對人才的需求也不斷增加，酒店管理人才增加，酒店管理人才越來越搶手。越來越搶手。酒店管理專業(yè)優(yōu)勢四酒店管

3、理專業(yè)優(yōu)勢四v 酒店業(yè)提供各種各樣的就業(yè)機(jī)會。以下列出了酒店業(yè)提供各種各樣的就業(yè)機(jī)會。以下列出了一些畢業(yè)后可以從事的行業(yè)：一些畢業(yè)后可以從事的行業(yè)：v 酒店酒店 度假村度假村 v 餐館餐館 酒吧酒吧 v 公共飲食業(yè)公共飲食業(yè) 設(shè)施管理設(shè)施管理 v 公司行政職員公司行政職員 v 游樂場游樂場 主題樂園主題樂園 v 航空公司航空公司 郵輪郵輪 v 鐵路鐵路 酒店管理專業(yè)優(yōu)勢四酒店管理專業(yè)優(yōu)勢四v旅游公司旅游公司 旅行社旅行社 v探險旅游公司探險旅游公司 商會商會 v會議會務(wù)會議會務(wù)v健康和健身俱樂部健康和健身俱樂部 溫泉溫泉Spa v健康機(jī)構(gòu)健康機(jī)構(gòu) 銀行業(yè)和金融業(yè)銀行業(yè)和金融業(yè) v咨詢咨詢 教育

4、教育 v酒店設(shè)備供應(yīng)酒店設(shè)備供應(yīng) 保險保險 v媒體媒體,雜志雜志 培訓(xùn)培訓(xùn) v釀酒廠釀酒廠 酒店管理專業(yè)優(yōu)勢五酒店管理專業(yè)優(yōu)勢五v酒店管理的內(nèi)容包括：酒店管理的內(nèi)容包括： （1）人力資源管理；）人力資源管理； （2）物質(zhì)管理；）物質(zhì)管理； （3）工程設(shè)備管理；）工程設(shè)備管理； （4）業(yè)務(wù)管理；）業(yè)務(wù)管理； （5）質(zhì)量管理；）質(zhì)量管理； （6）財務(wù)管理。）財務(wù)管理。其中其中“人人”是酒店管理的核心，酒店管理是利用人是酒店管理的核心，酒店管理是利用人達(dá)到目的的過程。達(dá)到目的的過程。酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景酒店管理人才緊缺酒店管理人才緊缺 由于我國旅游業(yè)和由于我國旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)

5、展迅速，酒店酒店業(yè)發(fā)展迅速，酒店管理人才出現(xiàn)短缺。尤管理人才出現(xiàn)短缺。尤其是個性素養(yǎng)好、英語其是個性素養(yǎng)好、英語溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)溝通能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)好、有親和力、敬業(yè)的好、有親和力、敬業(yè)的酒店管理人才備受行業(yè)酒店管理人才備受行業(yè)青睞。青睞。酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景v 當(dāng)今世界的旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，在這個令人振奮的當(dāng)今世界的旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，在這個令人振奮的國際化行業(yè)中，未來中國為此提供的管理層就業(yè)機(jī)會國際化行業(yè)中，未來中國為此提供的管理層就業(yè)機(jī)會的數(shù)量將占全球領(lǐng)先地位，其廣泛的就業(yè)機(jī)會，不僅的數(shù)量將占全球領(lǐng)先地位，其廣泛的就業(yè)機(jī)會，不僅僅在酒店和餐館，還有許多其他行業(yè)

6、，例如旅行社、僅在酒店和餐館，還有許多其他行業(yè)，例如旅行社、交通運(yùn)輸、療養(yǎng)和溫泉、度假村、主題公園等等。交通運(yùn)輸、療養(yǎng)和溫泉、度假村、主題公園等等。 酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景v酒店管理行業(yè)亮點(diǎn)酒店管理行業(yè)亮點(diǎn) 全球范圍內(nèi)提供全球范圍內(nèi)提供231000000個職位（個職位（2017年將達(dá)到年將達(dá)到263000000個就業(yè)崗位）個就業(yè)崗位） v 中國提供中國提供7200萬旅游服務(wù)業(yè)工作（占世界市場萬旅游服務(wù)業(yè)工作（占世界市場的的30 以上）以上） 占國內(nèi)生產(chǎn)總值的占國內(nèi)生產(chǎn)總值的12.2 ， 10個職位中就有個職位中就有1個是在旅游業(yè)（預(yù)計到個是在旅游業(yè)（預(yù)計到2018年為年為

7、8.3個崗位中就有個崗位中就有1個）個）v 在未來在未來10年需要年需要160萬有行業(yè)經(jīng)驗的員工。萬有行業(yè)經(jīng)驗的員工。酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景v中國提供的就業(yè)數(shù)量世界第一中國提供的就業(yè)數(shù)量世界第一 預(yù)計到預(yù)計到2017年，年， 中國將由第四大旅游經(jīng)濟(jì)國中國將由第四大旅游經(jīng)濟(jì)國家（家（3兆兆3600億人民幣，折合億人民幣，折合4390億美元）億美元） 成為世界第二大的旅游經(jīng)濟(jì)大國成為世界第二大的旅游經(jīng)濟(jì)大國v據(jù)了解，懂國際慣例、語言能力和溝通能力強(qiáng)的據(jù)了解，懂國際慣例、語言能力和溝通能力強(qiáng)的酒店管理人才嚴(yán)重短缺，這種管理人才工資也相酒店管理人才嚴(yán)重短缺，這種管理人才工資也相對

8、高很多。對高很多。本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌要求學(xué)生掌握酒店管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知握酒店管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。識，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)二、職業(yè)范圍二、職業(yè)范圍就業(yè)崗位就業(yè)崗位就業(yè)范圍就業(yè)范圍主要業(yè)務(wù)工作主要業(yè)務(wù)工作星級酒店前廳接待與管理大型酒店、餐飲企業(yè)1、前臺接待2、門廳接待3、話務(wù)接待星級酒店餐飲接待與管理大型酒店、餐飲企業(yè)1、中餐廳服務(wù)2、西餐廳服務(wù)3、宴會服務(wù)4、吧臺服務(wù)星級酒店客房服務(wù)與管理大型酒店

9、客房部1、客房服務(wù)2、樓層管理星級酒店的后勤工作者星級酒店1、酒店營銷2、人力資源部門3、倉料管理旅游相關(guān)企業(yè)服務(wù)與管理旅游相關(guān)企業(yè)服務(wù)與管理1、旅行社的接待2、產(chǎn)品設(shè)計3、產(chǎn)品銷售面向的崗位面向的崗位餐廳部餐廳部 客房部客房部 康樂部康樂部 迎送員迎送員 值臺員值臺員 傳菜員傳菜員前廳部前廳部接待員接待員 問訊員問訊員 行李員行李員 話務(wù)員話務(wù)員 收印員收印員 商務(wù)中心商務(wù)中心 公共區(qū)域公共區(qū)域 樓層樓層 布件房布件房高爾夫球、網(wǎng)球、保齡球、健身、高爾夫球、網(wǎng)球、保齡球、健身、游泳等活動服務(wù)員崗位游泳等活動服務(wù)員崗位 實(shí)習(xí)崗位實(shí)習(xí)崗位星級酒店餐飲部星級酒店餐飲部一次崗位一次崗位餐飲服務(wù)員餐飲

10、服務(wù)員晉升崗位晉升崗位餐廳領(lǐng)班、主管餐廳領(lǐng)班、主管發(fā)展崗位發(fā)展崗位餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部餐飲部工作內(nèi)容工作內(nèi)容 序號序號典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)工作過程工作過程1酒店接待與管理1、接待住店客人，辦理住宿手續(xù)，負(fù)責(zé)分配房間2、編制當(dāng)天營業(yè)報表3、編制次日退房名單和長期住客名單4、校對空房、實(shí)房，掌握房態(tài)表2前廳服務(wù)與管理1、通過各種方式，積極銷售客房2、前廳接待、問詢、禮賓服務(wù)流程3、接受或謝絕客人的訂房要求4、做好超訂控制5、客人行李的運(yùn)送及保管業(yè)務(wù)6、正確迅速回答客人的詢問7、接轉(zhuǎn)飯店各類電話8、辦理客人入住、離店結(jié)賬手續(xù)9、為各類賓客提供文字處理服務(wù)3客房服務(wù)與管理1、中式、西式鋪床的流程

11、2、房間清掃及客房送歡迎茶服務(wù)流程3、處理酒店床單染色、物品損壞、噪音事故。序號序號典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)工作過程工作過程4餐飲服務(wù)與管理1、中、西餐擺臺、斟酒、上菜、分菜2、中餐、西餐菜單設(shè)計3、熟悉中、西餐常見菜品4、功夫茶服務(wù)流程5、調(diào)酒服務(wù)流程與酒品設(shè)計5康體娛樂與服務(wù)1、能熟練地操縱及使用各種健身器材2、熟悉保健部項目及配套設(shè)施3、熟悉娛樂項目及配套設(shè)施4、掌握康樂部中服務(wù)員使用的禮貌用語工作內(nèi)容工作內(nèi)容 三、酒店人員素質(zhì)要求三、酒店人員素質(zhì)要求 1、有高度的政治覺悟、有高度的政治覺悟2、要有真誠的愛心、要有真誠的愛心3、要有良好的社會公德、要有良好的社會公德4、要遵紀(jì)守法、要遵紀(jì)

12、守法5、要有敬業(yè)精神、要有敬業(yè)精神6、較高的語言表達(dá)水平、較高的語言表達(dá)水平7 、勤奮好學(xué)，有較寬的知識面勤奮好學(xué)，有較寬的知識面8 、機(jī)智靈活，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、機(jī)智靈活，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力9 、善解人意，有較強(qiáng)的理解賓客的能力、善解人意，有較強(qiáng)的理解賓客的能力10 、談吐優(yōu)雅，善于控制自己的情緒、談吐優(yōu)雅，善于控制自己的情緒 具有扎實(shí)的基礎(chǔ)英語和專業(yè)知識；具有扎實(shí)的基礎(chǔ)英語和專業(yè)知識； 具有廣泛的人文科學(xué)知識，熟悉英語國家的文具有廣泛的人文科學(xué)知識，熟悉英語國家的文 化，有較好的地理和旅游知識；化，有較好的地理和旅游知識； 掌握酒店管理的基本知識；掌握酒店管理的基本知識； 熟悉形體訓(xùn)練的基本

13、方法。熟悉形體訓(xùn)練的基本方法。 1 1、獨(dú)立進(jìn)行宣傳講解的能力、獨(dú)立進(jìn)行宣傳講解的能力2 2、組織協(xié)調(diào)能力和工作方法、組織協(xié)調(diào)能力和工作方法3 3、善于和各種人打交道的能力、善于和各種人打交道的能力4 4、獨(dú)立分析問題、解決問題、處理事故的能力、獨(dú)立分析問題、解決問題、處理事故的能力相關(guān)專業(yè)職業(yè)技能等級證書相關(guān)專業(yè)職業(yè)技能等級證書v計算機(jī)等級證書計算機(jī)等級證書v英語等級證書英語等級證書v前廳服務(wù)員等級證書前廳服務(wù)員等級證書v客房服務(wù)員等級證書客房服務(wù)員等級證書v餐廳服務(wù)員等級證書餐廳服務(wù)員等級證書v酒店管理師酒店管理師v營養(yǎng)師營養(yǎng)師v酒店師酒店師.1、身體健康、身體健康2、心理平衡、心理平衡3

14、、思想健康、思想健康1、儀表、儀表2、儀容、儀容（五）、形象要求（五）、形象要求各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待、餐廳餐廳、客房服務(wù)人員；客房服務(wù)人員； 四、畢業(yè)后可從事的崗位四、畢業(yè)后可從事的崗位Pink LadyPink Lady五、主要課程五、主要課程 現(xiàn)代酒店管理現(xiàn)代酒店管理酒