食品工程原理習(xí)習(xí)題和答案

1、食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由內(nèi)層為19 mm厚的松木，中層為軟木層，外層為51 mm厚的混凝土所組成。內(nèi)壁面溫度為 ,混凝土外壁面溫度為 。松木、軟木和混凝土的平均熱導(dǎo)率分別為, 3, W/(m·K)，要求該冷藏室的熱損失為15W/m2。求所需軟木的厚度及松木和軟木接觸面處的溫度。       解：三層平壁的導(dǎo)熱。1）所需軟木的厚度2b 由：å=-=+=【4】將粗碎的番茄通

2、過(guò)內(nèi)徑為60 mm的管子從20 加熱到75 。其流量為1 300 kg/h,管內(nèi)壁面溫度為105 ,求對(duì)流傳熱系數(shù)。 已知粗碎的番茄物性數(shù)據(jù)如下：=1 050 kg/m3；cp= kJ/（kg·K）； = mPa·s 時(shí)), mPa·s(105 時(shí))；= W/(m·K)。 解：流體在管內(nèi)被加熱。    管中流速：5. 一帶有槳式攪拌器的容

3、器內(nèi)裝有溫度為 的料液。用夾套內(nèi)的蒸汽加熱。容器內(nèi)徑為 m,攪拌器直徑為 m,轉(zhuǎn)速為 r/s,容器壁溫為 。料液的物性為:=977 kg/m3；Cp= kJ/（kg·K）；=100 mPa·s 時(shí)), mPa·s 時(shí))料液熱導(dǎo)率)/×=l。求料液對(duì)容器壁的對(duì)流傳熱系數(shù)。 解： 該對(duì)流屬于流體在攪拌槽內(nèi)強(qiáng)制對(duì)流。8.10.在逆流換熱器中，用初溫為20 的水將 kg/s的液體比熱容為 kJ/(kg&#

4、183;K)、密度為850 kg/m3由80 冷卻到30 。換熱器的列管直徑為25 mm× mm,水走管內(nèi)。水側(cè)和液體側(cè)的對(duì)流傳熱系數(shù)分別為850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢熱阻可忽略。若水的出口溫度不能高于50 ，求水的流量和換熱器的傳熱面積。 解：傳熱量為12.【14】某列管換熱器的管程走冷卻水，有機(jī)蒸汽在管外冷凝。在新使用時(shí)冷卻水的進(jìn)、出口溫度分別為20 和30 。使用一段時(shí)間后，在冷卻水進(jìn)口溫度與流量相同的條件下，冷卻水出口溫度降為26 。已知換熱器的傳熱面積為 m2,有機(jī)蒸汽的冷凝溫度為80 , 冷卻水流量為 kg/s,求污垢熱阻。 解：無(wú)污垢時(shí)的傳熱量：【16】有一套管換熱器，內(nèi)管為19 mm×2 mm，管長(zhǎng)為2 m，管內(nèi)的水與環(huán)隙中的油逆流流動(dòng)。油的流量為270 kg/h，進(jìn)口溫度為100 ，水的流量為360 kg/h，進(jìn)口溫度為10 。若忽略熱損失，且知以管外表面積為基準(zhǔn)的總傳