菜肴創(chuàng)新管理實施方案計劃

1、鎮(zhèn)江華舟物業(yè)管理有限公司菜肴創(chuàng)新管理實施方案1. 目的為持續(xù)滿足并超越顧客的需求，完善菜肴創(chuàng)新體系，明確菜肴研發(fā)與推廣流程，適度激勵員工，推動公司餐飲服務(wù)能力的提升特制訂本方案。2. 范圍適用于華舟公司所有項目對菜肴管理的創(chuàng)新與激勵。3. 分工由菜肴創(chuàng)新小組牽頭，企業(yè)發(fā)展部配合，人力資源部協(xié)助，各項目部（含餐飲）參與。4. 職責(zé)菜肴創(chuàng)新小組：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴的組織開展工作，如召開工作例會、收集各項目菜肴提案、推進(jìn)創(chuàng)新菜發(fā)展。企業(yè)發(fā)展部：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴監(jiān)督執(zhí)行、制度建立與匯編工作。人力資源部：負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜肴人員調(diào)配與考核工作。各項目部：負(fù)責(zé)征詢顧客創(chuàng)新菜肴滿意度，收集顧客反饋，上傳下達(dá)。5. 原則 創(chuàng)新

2、性： 對傳統(tǒng)的家常菜制作工藝進(jìn)行技術(shù)革新，更加突出色、香、味、形等方面特點(diǎn)，使其更具吸引力。營養(yǎng)性：創(chuàng)新菜肴需合乎膳食科學(xué)，推崇營養(yǎng)和健康。季節(jié)的變化性：在菜肴創(chuàng)新制作的過程中，結(jié)合四季節(jié)令變化等特點(diǎn)，在食材的選用上可根據(jù)甲方的實際情況作適當(dāng)調(diào)整，突出不同節(jié)令養(yǎng)生、營養(yǎng)、口味變化?？刹僮餍裕簞?chuàng)新菜肴便于制作與復(fù)制，流通性強(qiáng)。滿意度：創(chuàng)新菜肴需取得顧客的直觀評價，是評價創(chuàng)新是否成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。6. 過程例會：每月召開一次例會，時間為每月最后一周的周五下午兩點(diǎn)，具體時間、地點(diǎn)、會議內(nèi)容由菜肴創(chuàng)新小組通知。企業(yè)發(fā)展部做好會議記錄與會議簽到。創(chuàng)新菜肴提案：各主廚、主要的大鍋菜廚師每月提交創(chuàng)新菜肴提案，

3、例會中進(jìn)行交流、討論，菜肴創(chuàng)新小組收集本月創(chuàng)新菜肴提案，匯總于次月5日前，隨同試菜評估表一并分發(fā)至項目部，各項部應(yīng)根據(jù)本項目的實際情況，從中選取兩種以上創(chuàng)新菜肴進(jìn)行試做、試用。評估：項目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對本項目當(dāng)月選做的創(chuàng)新菜進(jìn)行客戶意見征詢。反饋顧客針對創(chuàng)新菜肴的色、香、味、形、器等方面的綜合評價，試菜評估表于工作例會中進(jìn)行匯總。匯編：根據(jù)顧客評價與公司組織的創(chuàng)新實操評分結(jié)果，創(chuàng)新菜肴小組選取優(yōu)質(zhì)菜肴提案，每年編輯一本華舟公司創(chuàng)新菜肴集錦，由企業(yè)發(fā)展部負(fù)責(zé)編輯。 獎勵：廚師按月完成創(chuàng)新菜肴提案，并且試做兩種以上創(chuàng)新菜，公司按每月100元的標(biāo)準(zhǔn)給予獎勵；對被其他某一項目三次以上采用，或者確定為保留菜

4、的創(chuàng)新菜肴作者，公司按每個確定項目300元標(biāo)準(zhǔn)給予該創(chuàng)新菜肴作者獎勵。鼓勵廚師積極參與社會考證考級，在取得相應(yīng)證、級的廚師同時并能充分學(xué)以致用，經(jīng)公司綜合能力評定后，可在其工資中增加相應(yīng)的技術(shù)補(bǔ)貼。7. 交流評比每半年組織一次創(chuàng)新菜實操評比，由公司評審組、客戶單位分別評分，評選出年度創(chuàng)新菜一、二、三等獎，并在公司年會上給予表彰獎勵。定期組織專項學(xué)習(xí)觀摩，引導(dǎo)菜肴制作水平提升，啟發(fā)廚菜肴創(chuàng)新。有餐飲服務(wù)的項目部項目經(jīng)理都要積極收集關(guān)鍵食材的供應(yīng)渠道信息，推動關(guān)鍵食材共享平臺的建設(shè)。8.表單創(chuàng)新菜肴提案試菜評估表鎮(zhèn)江華舟物業(yè)管理有限公司二一六年四月五日示例： 創(chuàng)新菜肴提案項目部制作者菜肴名稱肉汁蘿卜主料白蘿卜配料五花肉特殊調(diào)料本菜特點(diǎn)：（色、香、味、形）制作流程及注意事項1、五花肉切成見方塊，蘿卜改成圓形塊備用。2、肉塊煸出油后放入老抽、糖、料酒燒至八成熟后放入蘿卜燒熟，將紅燒肉剔除，裝盆即可。關(guān)鍵步驟及工藝技巧1、紅燒肉一定要煸出油，燒透，使肉汁的味道充分散發(fā)到湯汁中。2、蘿卜要燒透，讓其充分吸收肉汁的味道。3、老抽要恰到好處，過多顏色比較暗淡無光澤。試菜評估表菜肴圖片菜肴名稱： 菜肴編