食品經(jīng)營許可證培訓(xùn)試題

1、食品經(jīng)營許可證從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題姓名： 從業(yè)單位： 分?jǐn)?shù)：一、判斷題(每題2.5分,共計50分)1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動,建立健全食品安全管理制度,取有效管理措施,保證食品安全。( )2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔( )4、貯存,運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度,濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、

2、運輸。( )5、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害入體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。( )6、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)致病性微生物,衣藥殘留,藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。( )7、禁止食品經(jīng)者經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。( )8、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。( )9,禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,( )10,食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)

3、有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任間急性,亞急性或者慢性危害。( )11,禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營腐變質(zhì),油脂酸敗、霉變生蟲,污穢不潔、混有異物、假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。( )12、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。( )13、禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗的肉類制品。( )14、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。( )15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯,國家鼓勵食品

4、生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息,建立食品安全追溯體系( )16、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識,并建立培訓(xùn)檔案。( )17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。( )18、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過

5、保質(zhì)期的食品。( )19、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )20、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)費人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。( )二,單選題(每題2.5分,共計50分)1、新的中華人民共和國食品安全法從( )起執(zhí)行A、2015年1月1日 B、2015年5月1日C、2015年6月1日 D、2015年10月1日2、中華人民共和國食品安全法包括( )A、九章共一百零一條 B,十章共一百零一條C,九章共一百零四條 D十章共一百五十四條3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品

6、經(jīng)營活動,建立健全 ,采取有效管理措施,保證食品安全,( )A.索票索證制度 B.進貨查驗制度C.人員健康管理制度 D.食品安全管理制度4、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度,如實記錄批發(fā)食品的名稱,規(guī)格,量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期居不少產(chǎn)品某質(zhì)期需( )個月；沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于( )年。A.六、二 B. 二、六 C. 十二、三 D .三、十二5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的 ,組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食

7、品安全知識,并 。( )A食品安全管理制度 建立定期考核制度B.食品安全管理制度 建立培訓(xùn)檔案C.人員安全訓(xùn)體制 建立定期考核制度D.人員安全培訓(xùn)體制 建立培訓(xùn)檔案6、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備 食品安全管理人員,做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作,依法從事食品經(jīng)營活動。( )A.專職B.兼職C專職或者兼職D、臨時或者兼職7、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)入員 和健康檔案制度,食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定( )A健康檢資制度 每年B.健康登記制度 每年C.健康檢查制度 每兩年D.健康登記制度 每兩年8、貯存、銷售需低溫

8、保存食品的,食品經(jīng)營者應(yīng)配備與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏貯存和銷售設(shè)施,冷藏溫度 ，保證設(shè)備設(shè)施的清潔、衛(wèi)生,( )A可桶微低于食品標(biāo)簽明示的貯存條件要求B.應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽明示的貯存條件要求C.必須高于食品標(biāo)簽明示的貯存條件要求D.除特情況外必須符合食品標(biāo)簽明示的貯存條件要求9、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動向消費者提供 ,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等 義務(wù),( )A銷售憑證 退貨、賠償B.購物發(fā)票 更換,退貨C.銷售憑證 更換、退貨D.購物發(fā)票 退貨,賠償10、食品經(jīng)營者在其銷售食品的包裝上附加特殊身份標(biāo)記, 將其銷售的食品與其他食品經(jīng)營者銷售的食品相區(qū)分。( )A.必須B.禁止C.可以D.

9、在特殊情況下可以11、下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:( )A.經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常12、下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的( )A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是13、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋( ),并有檢驗人的簽名或者蓋章( )A.公司公章B.食品檢驗機構(gòu)行政章C.食品檢驗機構(gòu)公章14、食品經(jīng)營許可證有效期為( )年。A 1

10、年 B 2年 C 3年 D 5年15、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的( )A.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)責(zé)任B.除特殊產(chǎn)品外,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D.由食品經(jīng)營者承擔(dān)責(zé)任16、違反本法規(guī)定,拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處( );情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證:構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。A.二千元以上五萬元以下罰款B.一千元以上一萬元以下罰款C.一萬元上十萬無以下罰款D.五千元以上十萬元以下罰款17、發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時起內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。( )A.4小時B.2小時C.1小時D.8小時18、食品經(jīng)營人員( )應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。