醬油衛(wèi)生質(zhì)量手冊

1、受 控受控狀態(tài)：文件號： 食品廠衛(wèi)生質(zhì)量手冊（第一版）序 號：持有者：2003年 月1日發(fā)布 2003年 月1日實(shí)施批準(zhǔn)令提供安全、衛(wèi)生的食品是我們的服務(wù)社會的宗旨。為保證出口食品的安全、衛(wèi)生，我們依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、國家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求，自2003年11月開始編寫此質(zhì)量手冊，以確定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量保證體系的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)和對各衛(wèi)生質(zhì)量要素的控制要求，現(xiàn)予批準(zhǔn)發(fā)布，從2003年12月1日起實(shí)施。本廠所有部門和全體員工必須嚴(yán)格遵守質(zhì)量手冊中的有關(guān)規(guī)定與要求，共同努力，為實(shí)現(xiàn)本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)而奮斗！ 總經(jīng)理：200

2、3年12月1日文件號： A01-2003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.0目 錄第1頁 共1頁0.0目錄-20.1前言-30.2修改記錄-40. 3手冊的管理-50.4企業(yè)概況-60.5術(shù)語和簡稱-71.0衛(wèi)生質(zhì)量方針與職責(zé)-82.0組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)-93.0生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理-124.0環(huán)境衛(wèi)生要求-135.0車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求-146.0原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制-157.0生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制-168.0包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生控制-179.0有毒有害物質(zhì)的控制-1810.0檢驗(yàn)的要求-1911.0保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求-2012.0支持性文件目錄、記錄表格清單-22第0次修改修改日期: 年 月

3、批準(zhǔn)人: 文件號：/衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.1前 言第1頁 共1頁為了確保本廠出口產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生，維護(hù)本企業(yè)和國家的信譽(yù),實(shí)現(xiàn)本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo),根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法,國家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的有關(guān)規(guī)定，從2/1月份開始，組織人員編寫本質(zhì)量手冊，并作為建立和完善本企業(yè)的出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，并規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量管理活動的綱領(lǐng)性文件。本手冊與相應(yīng)的管理制度，程序文件以及各有關(guān)質(zhì)量記錄，生產(chǎn)及檢驗(yàn)操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等都是本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件。本手冊第一版于2003年11月30日完成，經(jīng)企業(yè)最高管理者批準(zhǔn)，2

4、003年12月1日開始正式實(shí)施。第0次修改修改日期: 年 月批準(zhǔn)人:/文件號： A01-2003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.2修改記錄第1頁 共1頁本手冊根據(jù)需要進(jìn)行修改，以反映本企業(yè)現(xiàn)行衛(wèi)生質(zhì)量體系的實(shí)際情況。因此，手冊持有者在接到文件修改通知單的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)將修改情況填入本修改記錄，并將文件修改通知單附手冊后面。注意：在使用手冊前，請閱讀本修改記錄，以免發(fā)生錯(cuò)誤。修改記錄表序號修改單號修改章節(jié)修改內(nèi)容批準(zhǔn)人生效日期第0次修改修改日期: 年 月批準(zhǔn)人:/文件號： /衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.3手冊的管理第1頁 共1頁0.3.1本手冊經(jīng)廠長批準(zhǔn)后生效實(shí)施，手冊由質(zhì)管部歸口管理，在廠長

5、的指導(dǎo)下，由質(zhì)管部具體負(fù)責(zé)編寫、審核、登記、編序、發(fā)放、修改和更換，其他職能部門和個(gè)人未經(jīng)許可不得翻印。本手冊分受控本和非受控本，以手冊封面上“受控”印章為標(biāo)志。發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)、與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的職能部門、車間領(lǐng)導(dǎo)及特許的人員。發(fā)放時(shí)填寫文件發(fā)放登記表。手冊的修改由各部門向質(zhì)管部提出修改理由和修改內(nèi)容的書面申請,填寫文件修改申請單,質(zhì)管部負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員對所提出的修改內(nèi)容進(jìn)行研究,并最終確定修改方案,經(jīng)廠長審核批準(zhǔn)后,質(zhì)管部負(fù)責(zé)向所有受控手冊持有者發(fā)送文件修改通知單, 手冊持有者接到修改通知單后,自行填寫“修改記錄表”。有下列情況者,質(zhì)管部負(fù)責(zé)人及時(shí)組織對手冊進(jìn)行修改和補(bǔ)充：A. 手冊中所采用

6、的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動時(shí)；B. 本企業(yè)經(jīng)營條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品機(jī)構(gòu)有較大的變動時(shí)；C. 內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改手冊時(shí)；D. 手冊中存在有差錯(cuò)或含糊不清、影響執(zhí)行之處時(shí)。手冊每三年換版一次,必要時(shí)可提前.換發(fā)新版時(shí),必須將舊版本手冊全部收回（以舊換新）.受控手冊持有者,接受手冊時(shí)必須簽收并妥善保管,未經(jīng)批準(zhǔn)不許外示和借用,若有丟失和意外損壞應(yīng)立即向質(zhì)管部報(bào)告,及時(shí)處理或補(bǔ)發(fā); 手冊持有者調(diào)離本企業(yè)時(shí)應(yīng)將手冊交還質(zhì)管部.手冊及其支持性文件編寫代號:一級文件: 手冊 FPC / A -企業(yè)縮寫 文件級別（一級） 版次 發(fā)行年份二級文件:程序文件及管理制度 FPC / B 企業(yè)縮寫 文件級別（二級） 序

7、號三級文件:記錄、報(bào)告、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn) FPC / C 企業(yè)縮寫 文件級別（三級） 序號 手冊的解釋權(quán)歸質(zhì)管部.相關(guān)文件:/008文件發(fā)放登記表 /C006文件修改申請單 /C007文件修改通知單第0次修改修改日期 年 月批準(zhǔn)人:/文件號： A01-2003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.4企業(yè)概況第1頁 共1頁開平/是一間民營企業(yè)，建于1999年 5月。座落在廣東省開平市/開發(fā)區(qū)，遠(yuǎn)離村莊民居，周邊環(huán)境空氣清新，面向田園風(fēng)光，沒有化工廠等妨礙食品安全衛(wèi)生的污染源，是加工食品的適合環(huán)境。1. 本廠周圍空間寬闊，大有拓展加工同類食品的場地?，F(xiàn)有廠房/多平方米，倉庫面積達(dá)2/平方米，現(xiàn)有員工40人

8、，其中食品工藝工程師/人，管理人員/人，化驗(yàn)員2人，擁有鍋爐,灌裝機(jī),啤機(jī),油泵等生產(chǎn)設(shè)備.并設(shè)置常規(guī)檢驗(yàn)室，配備簡易儀器設(shè)備及檢驗(yàn)人員，對原料購進(jìn)，加工過程及成品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控。主要產(chǎn)品是: 味極鮮醬油,味極生抽,草菰老抽,/醬油年產(chǎn)量12/,醋:/,產(chǎn)品主要銷往內(nèi)地以及香港,澳門,馬來西亞,委內(nèi)瑞拉等地區(qū).2. 聯(lián)系地址：/電話： 0/傳真： /郵編： 附：1、工廠平面圖2、車間平面圖3、車間供水網(wǎng)絡(luò)圖4、廠區(qū)滅鼠圖5、生產(chǎn)工藝流程圖第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：FPC/A01-2003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：0.5術(shù)語和簡稱第1頁 共1頁1、 術(shù)語本手冊中除特別注明外

9、，所使用的術(shù)語與ISO9000-2000質(zhì)量-術(shù)語所用定義的術(shù)語一致。2、 簡稱“質(zhì)管部”-系企業(yè)質(zhì)量管理部“水 質(zhì)”-系生產(chǎn)用水的質(zhì)量“倉管部”-倉庫衛(wèi)生和物品管理部“危 害”-系危害食品食用安全的各種物理、化學(xué)和微生物因素“PPM”-系每百萬的分?jǐn)?shù)“SSOP”-系衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范“HACCP”-危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號： /003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：1.0衛(wèi)生質(zhì)量方針與目標(biāo)第1頁 共1頁1. 質(zhì)量方針1.1.本廠質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)由總經(jīng)理授權(quán)廠長制定,總經(jīng)理頒布.并以質(zhì)量手冊、宣傳標(biāo)語,培訓(xùn)等方式將其信息傳遞到全廠各部門人員,以保證各級人員均

10、能下確并有效地貫徹執(zhí)行1.2質(zhì)量方針是本廠質(zhì)量宗旨和方向.全廠各項(xiàng)活動都以該方針為中心展開,任何活動都不得偏離該中心1.3質(zhì)量方針提出的目的:保證質(zhì)量才能保證市場,確保本廠產(chǎn)品站穩(wěn)在國際競爭市場.1 .4質(zhì)量方針是： 2. 質(zhì)量目標(biāo)： 出廠產(chǎn)品合格率達(dá)到100%！ 客商滿意達(dá)到100%！第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/01-2003衛(wèi)生質(zhì)量手冊版次：1章節(jié)號：2.0組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第1頁 共3頁組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理廠長生產(chǎn)部質(zhì)管部供銷部辦公室化驗(yàn)室采 購銷 售倉 管人 事財(cái) 務(wù)工藝室包 裝制 油發(fā) 酵制 曲質(zhì)量管理小組：組 長：總經(jīng)理成員：辦公室主任質(zhì)管部部長生產(chǎn)部部長供銷部部長副組

11、長：廠長第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號： A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：2.0組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第2頁 共3頁1、總經(jīng)理由本廠法人代表擔(dān)任1.1 負(fù)責(zé)傳達(dá)貫徹國家和上級管理部門的質(zhì)量政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和要求；1.2 負(fù)責(zé)制定本廠的生產(chǎn)經(jīng)營政策，對全廠進(jìn)行指揮、調(diào)控管理；1.3 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)頒發(fā)質(zhì)量手冊并督促實(shí)施。1.4 是本廠質(zhì)量工作的最高責(zé)任者，任質(zhì)量管理小組組長，對質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)；1.5 確定全廠的組織機(jī)構(gòu)，實(shí)施全廠的統(tǒng)一管理；2、 廠長2.1 主管好本廠的日常事務(wù)，組織和監(jiān)督內(nèi)部質(zhì)量審核并定期向總經(jīng)理匯報(bào)?？偨?jīng)理不在本廠時(shí)，代替總經(jīng)理行使職權(quán)；2.2 組織各

12、部門編寫質(zhì)量手冊并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；2.3 對生產(chǎn)過程進(jìn)行全面管理，把握好產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，主持生產(chǎn)平衡，保證按時(shí)按質(zhì)量 地完成總經(jīng)理下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)；2.4 指揮、協(xié)調(diào)辦公室，質(zhì)管部。供銷部，生產(chǎn)部的日常工作；3辦公室主任31在總經(jīng)理及廠長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、人事行政工作.32制定財(cái)務(wù)人事行政管理制度并執(zhí)行.33協(xié)助搞好后勤和廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。4質(zhì)管部部長4.1 負(fù)責(zé)本廠衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的起草、修改、解釋和日常使用管理；4.2 確定本廠所使用的各類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，起草產(chǎn)品的質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；4.3 負(fù)責(zé)全廠日常衛(wèi)生質(zhì)量工作，監(jiān)督質(zhì)量手冊的實(shí)施。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出處理意見做好記錄并報(bào)廠長；4.4 對不合格品進(jìn)行評

13、價(jià)、記錄、標(biāo)識并組織進(jìn)行評審和處置；4.5 負(fù)責(zé)全廠員工衛(wèi)生質(zhì)量知識培訓(xùn)；4.6 督導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室做好如下工作；4.6.1 負(fù)責(zé)對原輔料、半成品、成品質(zhì)量監(jiān)督、抽查和檢驗(yàn)，確保不合格的原輔料不進(jìn)廠、不合格的產(chǎn)品不出廠；4.6.2 行使質(zhì)量否決權(quán)，對不合格的原輔料、包裝物料、半成品、成品質(zhì)量提出最終處理意見，并及時(shí)向上級反映；4.6.3 負(fù)責(zé)對車間人員、設(shè)施、環(huán)境的消毒狀況檢查并做好記錄；4.6.4 按有關(guān)規(guī)定對生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測或抽樣委托有關(guān)機(jī)構(gòu)檢測；4.6.5 配制各種消毒液。第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：2.0組織機(jī)構(gòu)與

14、職責(zé)第3頁 共3頁5、生產(chǎn)部長5.1 分管生產(chǎn)工作；5.2 負(fù)責(zé)供電、供水系統(tǒng)、環(huán)保及有關(guān)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證生產(chǎn)需要；5.3 全面制定和實(shí)施生產(chǎn)車間各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理制度及其它有關(guān)的規(guī)章制度；5.4 具體落實(shí)廠長下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃，在質(zhì)管部的配合下，嚴(yán)格按工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要素組織生產(chǎn)；5.5 加強(qiáng)對生產(chǎn)現(xiàn)場的管理，確保安全衛(wèi)生文明生產(chǎn)和工器具的正常使用，對產(chǎn)品標(biāo)識等工作負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)；5.6 隨時(shí)掌握生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量動態(tài)，及時(shí)將質(zhì)量與有關(guān)部門聯(lián)系，落實(shí)改進(jìn)措施；5.7 做好技術(shù)統(tǒng)計(jì)，對各種生產(chǎn)資料，記錄表格進(jìn)行收集和管理；5.8 定期對廠區(qū)進(jìn)行滅蟲、滅蠅、滅鼠并做好記錄。6、供銷部部長6.1

15、按有關(guān)文件規(guī)定,合理驗(yàn)收原料進(jìn)出倉工作,并作詳盡的記錄,及時(shí)做好有關(guān)標(biāo)識6.2合理安排包裝物倉庫的進(jìn)出倉,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格時(shí)及時(shí)向廠長匯報(bào)有關(guān)貨存.6.3按有關(guān)規(guī)定,配合檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)成品進(jìn)倉及作詳盡標(biāo)識生產(chǎn)批次,時(shí)間,數(shù)量,做好進(jìn)出倉登記工作.第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：3.0生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的管理第1頁 共1頁1、目的：嚴(yán)格對生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的日常管理，防止因人為因素對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量構(gòu)成危害，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。2、適用范圍：適用于對本企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的日常管理。3、職責(zé)：3.1 質(zhì)管部，辦公室協(xié)助廠長制訂全廠員工培訓(xùn)、考

16、核計(jì)劃，開展員工的培訓(xùn)工作。3.2 質(zhì)管部對生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生管制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督和檢查。3.3 員工的健康檔案和培訓(xùn)考核記錄檔案由辦公室統(tǒng)一管理。4、要求：4.1 新招聘的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和知識培訓(xùn)合格后，才能上崗。4.2 在崗員工要定期接受食品生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量管理和有關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。并由各主辦部門填寫員工培訓(xùn)記錄表。4.3 檢驗(yàn)人員要按照本廠制訂的化驗(yàn)室規(guī)章制度的規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行自己的崗位責(zé)任，確保出品產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。4.4 嚴(yán)格按生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則和化驗(yàn)室規(guī)章制度及生產(chǎn)操作規(guī)程對全體員工進(jìn)行管理，依照本廠的職工獎罰條例進(jìn)行考核并作出相關(guān)的獎勵(lì)和處罰。相關(guān)文件： / 化驗(yàn)規(guī)章制

17、度 /B002 生產(chǎn)人員衛(wèi)生守則 /B003 職工獎罰條例 /013 員工培訓(xùn)記錄表第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：4.0環(huán)境衛(wèi)生要求第1頁 共1頁1、目的：對我廠環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行控制，防止環(huán)境存在影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的危害。2、適用范圍：適用于環(huán)境（廠區(qū)）衛(wèi)生條件的控制。3、職責(zé)：3.1 辦公室組織檢查和監(jiān)督廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生工作。3.2 各部門負(fù)責(zé)搞好各自所轄區(qū)的清潔衛(wèi)生。4、要求：4.1 廠區(qū)內(nèi)不得有對產(chǎn)品造成污染的污染源。4.2 廠區(qū)路面平整、無積水、廠區(qū)空曠地設(shè)置綠化帶。4.3 廠區(qū)內(nèi)不得兼營，生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)

18、品。4.4 生產(chǎn)及生活垃圾應(yīng)置于指定的密封容器，并于當(dāng)日運(yùn)出廠外。所用的容器要經(jīng)常清洗、消毒。4.5 廠區(qū)環(huán)境每天打掃清潔一次。4.6 辦公室定期組織各部門滅鼠、殺蟲。4.7 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁飼養(yǎng)動物。4.8 本企業(yè)所有人員均有互相監(jiān)督、遵守本企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生控制的責(zé)任。4.9 質(zhì)管部每周進(jìn)行監(jiān)督檢查，填寫環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表。相關(guān)文件： /C001 環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查表第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號： A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：5.0車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求第1頁 共1頁1、目的：實(shí)施對車間設(shè)施的衛(wèi)生控制，確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求。2、適用范圍：適用于

19、各車間及生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生控制。3、職責(zé)：3.1 質(zhì)管部負(fù)責(zé)按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的規(guī)定，對車間及設(shè)施的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和檢查。3.2 各車間負(fù)責(zé)對車間及生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。具體操作詳見車間及設(shè)備的管理制度。4、要求：4.1 車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修理。平坦、無積水，并保持清潔。車間出品與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4.2 各車間內(nèi)墻壁和天花板使用無毒、淺以、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。4.3 車間窗戶、內(nèi)窗臺必須與墻角成約45度夾角，車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。4.4 車間內(nèi)裝

20、溫濕度顯示裝置和通風(fēng)裝置，車間照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩。4.5 車間供電、供水供汽應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)所需。4.6 車間入口處設(shè)有足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭為非手動開關(guān)。4.7 車間入口處設(shè)有與相車間連接的更衣室及設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。4.8 車間內(nèi)的操作臺、運(yùn)輸車、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。4.9 生產(chǎn)車間內(nèi)按照空間比例大小，安裝適當(dāng)數(shù)量的臭氧消毒器或紫外燈，以達(dá)到消毒、殺菌的效果。相關(guān)文件： /B004 車間及設(shè)備的管理制度第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：6.0原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制第1

21、頁 共1頁1、目的：確保原料、輔料的衛(wèi)生，提高最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2、范圍：適用于各種生產(chǎn)的原料、輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收，儲存保管及生產(chǎn)用水的監(jiān)控。3、職責(zé)：3.1 供銷部與質(zhì)管部負(fù)責(zé)對原、輔料的驗(yàn)收，化驗(yàn)室對加工用水進(jìn)行檢測或委托檢驗(yàn)；3.2 質(zhì)管部與供銷部對所儲存的原料、輔料的安全衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行定期檢查，每月檢查一次。4、要求： 4.1根據(jù)HACCP即是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理，從生物的化學(xué)的和物理的三種危害，結(jié)合產(chǎn)品性質(zhì)，用途和加工工藝去分析，認(rèn)為購進(jìn)原料這一環(huán)節(jié)有潛在化學(xué)的農(nóng)藥殘留與生物毒素危害的可能，而且在后面的工序是無法消除的，所以，確定原料為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。在加工管理過程中要按規(guī)程有效地控

22、制并做記錄。4.2 質(zhì)管部協(xié)助供銷部對原料、輔料按照關(guān)鍵控制點(diǎn)（原料）控制程序進(jìn)行驗(yàn)收與記錄，合格后方可使用。原料應(yīng)儲存在各產(chǎn)品的規(guī)定原料倉庫。4.2 超過質(zhì)量有效期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。4.3 用于加工的輔料，應(yīng)有專用的庫房存放。4.4 加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次對水質(zhì)檢驗(yàn)。質(zhì)管部進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.5 儲存原、輔料的倉庫應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生、防蟲、防鼠。4.6 原料進(jìn)廠時(shí)應(yīng)有合格證明或供應(yīng)商證明。相關(guān)文件： /005 關(guān)鍵控制點(diǎn)（原料）控制程序 /B006 原、輔料倉庫管理制度第0次修改修改日期： 年 月/文件號/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)

23、號：7.0生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制第1頁 共1頁1、目的：控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生，預(yù)防和消除食品危害的產(chǎn)生，保證最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2、適用范圍：適用于加工生產(chǎn)過程中可能對產(chǎn)品的安全衛(wèi)生構(gòu)成危害因素的控制。3、職責(zé)：3.1 質(zhì)管部確定生產(chǎn)過程關(guān)鍵工序，進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。3.2 質(zhì)管部制定設(shè)備和工器具操作規(guī)程。具體由生產(chǎn)部組織實(shí)施和監(jiān)督。3.3 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對車間空氣、設(shè)備、工器具、人手的清潔狀況進(jìn)行抽樣檢查，并做好報(bào)告。4、要求：4.1 關(guān)鍵工序?yàn)樵辖邮?，按照關(guān)鍵工序控制程序進(jìn)行。4.2 所有產(chǎn)品的生產(chǎn)衛(wèi)生要嚴(yán)格按照生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生控制程序進(jìn)行控制。生產(chǎn)過程的管理要符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要

24、求的要求。4.3 質(zhì)管部確定加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)之后，制定操作規(guī)程并得到連續(xù)、有效的監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)偏離應(yīng)及時(shí)采取有效的糾正措施，具體按質(zhì)量糾偏程序進(jìn)行。4.4 車間使用的清潔、消毒等化學(xué)藥品必須按照化學(xué)藥品控制程序進(jìn)行管理。4.5 生產(chǎn)操作過程嚴(yán)格按相應(yīng)的操作規(guī)程進(jìn)行。相關(guān)文件： /007 生產(chǎn)車間設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生控制程序 /B008 化學(xué)藥品控制程序 /B009 質(zhì)量糾偏程序 /第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：8.0包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生控制第1頁 共1頁1、目的：控制產(chǎn)品包裝、儲運(yùn)過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品在這些環(huán)節(jié)受到污染，確

25、保食品的安全衛(wèi)生。2、適用范圍：適用于產(chǎn)品包裝、儲運(yùn)過程。3、職責(zé)：供銷部，生產(chǎn)部保證包裝材料的衛(wèi)生質(zhì)量均應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)范要求。4、要求：4.1 包裝物料 購進(jìn)的包裝物料供方須提供檢驗(yàn)合格證明，保證無毒、無害、清潔衛(wèi)生；驗(yàn)收其數(shù)量應(yīng)該與票據(jù)一致，質(zhì)量符合本企業(yè)產(chǎn)品要求。 驗(yàn)收不合格的包裝材料應(yīng)分開堆放，加以標(biāo)識，及時(shí)報(bào)廠長處理。4.2 產(chǎn)品的內(nèi)包裝衛(wèi)生要求應(yīng)與加工車間條件相同。4.3 儲運(yùn)衛(wèi)生控制 包裝物料的儲存管理應(yīng)符合外包裝物料庫管理制度和內(nèi)包裝物料庫的管理制度。 原料、成品分庫堆放，地面設(shè)墊襯物。原料、成品與地面的距離不少于15cm，與墻壁距離至少60cm。原料的堆碼高度為2m左右，以利

26、于搬運(yùn)；成品的堆壁距高度1.5m左右，以免食品被擠壓變形。 合格品與次品分開堆放，并加以標(biāo)識。 倉庫的衛(wèi)生控制必須符合倉庫管理制度。 運(yùn)輸產(chǎn)品的車輛必須干凈清潔，并保持運(yùn)輸過程中產(chǎn)品得到保護(hù)；并有固定的清潔場所進(jìn)行清洗、消毒，然后經(jīng)過檢查，確保成品不受污染。相關(guān)文件：/B010 外包裝物料庫的管理制度/B011 內(nèi)包裝物料庫的管理制度第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號： A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號9.0有毒有害物質(zhì)的控制第1頁 共1頁1、目的：對食品加工廠使用的化學(xué)物質(zhì)的控制，防止與產(chǎn)品發(fā)生污染。 2、范圍： 食品加工廠使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、

27、實(shí)驗(yàn)室使用藥品的貯存、使用。3、職責(zé)：質(zhì)管部負(fù)責(zé)檢查化合物的使用劑量、毒性、正確使用方法，制定 使用記錄制度。 4、內(nèi)容：41有毒有害化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用。411編寫有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表。 412所使用的化學(xué)物質(zhì)有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售、使用說明的證明，主要成分，毒性，使用劑量和注意事項(xiàng)。按規(guī)定正確使用。413單獨(dú)的區(qū)域貯存，應(yīng)當(dāng)有帶鎖的柜子，防止隨便亂拿，應(yīng)當(dāng)設(shè)有警示標(biāo)識。414化學(xué)物質(zhì)正確標(biāo)識，標(biāo)識清楚，標(biāo)明有效期，名稱，保管人，使用記錄等情況。415化學(xué)物質(zhì)的管理和使用應(yīng)當(dāng)由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)。42有毒有害化學(xué)物質(zhì)的監(jiān)控。 保持經(jīng)常的檢查，確保符合要求，每天至少檢查一次，任何時(shí)候都

28、要注意，防止事故發(fā)生。 相關(guān)文件： /B008 化學(xué)藥品控制程序 第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：10.0檢驗(yàn)的要求第1頁 共1頁1、目的：利用真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，控制原料、半成品、成品的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2、范圍：適用于原/輔料、半成品、成品及加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量檢查和從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督工作。3、職責(zé)：3.1 質(zhì)管部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原/輔料、半成品、成品的檢驗(yàn)分析，產(chǎn)對生產(chǎn)設(shè)備、工器具及從業(yè)人員清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢。3.2 質(zhì)管部對原料、輔料的驗(yàn)收，成品的放行行使質(zhì)量否決權(quán)。3.3 質(zhì)管部負(fù)責(zé)對本室儀器

29、設(shè)備物維護(hù)和計(jì)量等工作的日常管理。4、要求：4.1 化驗(yàn)室全體人員必須遵守化驗(yàn)室規(guī)章制度。4.2 本廠應(yīng)具備對原/輔料、成品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，微生物檢測和理化檢測的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ赃m應(yīng)對原/輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量和衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工器具、加工環(huán)境、從業(yè)人員的清潔狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)控。4.3 從事檢驗(yàn)工作的化驗(yàn)員，必須經(jīng)培訓(xùn)合格才能上崗。負(fù)責(zé)審核、簽發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的人員須參加過檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)組織的相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫知識的培訓(xùn)。4.4 化驗(yàn)室按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原/輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，對生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及工器具、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢。4.5 按化學(xué)藥品控制程序管理有關(guān)化學(xué)藥品。4.6 檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不

30、合格產(chǎn)品或工序，按照質(zhì)量糾偏程序的規(guī)定，報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部負(fù)責(zé)實(shí)施糾偏。4.7 檢驗(yàn)原始記錄，要求詳細(xì)、真實(shí)、客觀，不得涂改和偽造。4.8 檢驗(yàn)者根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，填寫檢驗(yàn)報(bào)告單。檢驗(yàn)報(bào)告必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范。4.9 不能檢驗(yàn)的，進(jìn)行委托檢驗(yàn)，按委托檢驗(yàn)程序進(jìn)行。相關(guān)文件： /B008 化學(xué)藥品控制程序 /001 化學(xué)室規(guī)章制度 /009 質(zhì)量糾偏程序 /B014 委托檢驗(yàn)程序第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號/01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：11.0保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求（一）質(zhì)量記錄的控制第1頁 共2頁1、目的：通過對質(zhì)量記錄進(jìn)行控制，為產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合

31、規(guī)定要求和質(zhì)量體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)提供證據(jù)。2、使用范圍：適用于所有與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量管理有關(guān)的記錄。3、職責(zé)：3.1 各部門設(shè)計(jì)相關(guān)的質(zhì)量記錄表，再由質(zhì)管部補(bǔ)充和完善，作出最終記錄形式。3.2 各車間、部門負(fù)責(zé)本部門質(zhì)量記錄的使用管理。4、要求：4.1 各車間、部門必須事先到質(zhì)管部領(lǐng)用本部門的記錄表格。4.2 工作中或工作結(jié)束后及進(jìn)記錄，并經(jīng)復(fù)核人員或主管簽名確認(rèn)。4.3 各部門必須按要求認(rèn)真記錄，做到真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范、完整。4.4 所有原始記錄填寫完畢，及進(jìn)交質(zhì)管部編目，歸檔保管。4.5 所有質(zhì)量記錄的保存期為二年，期滿后由質(zhì)管部處理。第0次修改修改日期： 年 月批準(zhǔn)人：/文件號：/A01-2003衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊版次：1章節(jié)號：11.0保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求（二）衛(wèi)生質(zhì)量體系內(nèi)部審核第2頁 共2頁1、目的：通過實(shí)施質(zhì)量體系內(nèi)部審核和對體系進(jìn)行內(nèi)部評審，保證質(zhì)量體系的正常、有效運(yùn)行，并保持體系在控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量方面的適用性和有效性。2、適用范圍：適用于本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系的內(nèi)部審核與評審活動。3、職責(zé)：質(zhì)管部負(fù)責(zé)計(jì)劃和組織質(zhì)量體系內(nèi)部審核與評審活動。4、要求：4.1 質(zhì)管部按照質(zhì)量體系內(nèi)部審核與