高二化學(xué)葡萄糖蔗糖

1、第第 一一 節(jié)節(jié)三大能源物質(zhì)三大能源物質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素六大營(yíng)養(yǎng)素 糖類、油脂糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水無(wú)機(jī)鹽、水 來(lái)源來(lái)源綠色植物光合作用的產(chǎn)物綠色植物光合作用的產(chǎn)物 以以進(jìn)行分類：進(jìn)行分類： 單糖單糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖：不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 二糖二糖：能水解，：能水解，1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖 麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖 多糖多糖：1mol水解產(chǎn)生許多摩爾單糖水解產(chǎn)生許多摩爾單糖 淀粉、纖維素淀粉、纖維素水解水解 水解水解多糖多糖 二糖二糖 單糖單糖縮聚縮聚練習(xí)練習(xí)1練習(xí)1D糖類化合物是多羥基醛或多

2、羥基酮，以及糖類化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。能水解生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH。CH2OH(CHOH)4CHO- 提問(wèn)提問(wèn)喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。吭鯓尤z驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。?答案：取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀答案：取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制的氫氧化銅共熱，看是否生成鏡反應(yīng)；或與新制

3、的氫氧化銅共熱，看是否生成紅色沉淀。紅色沉淀。3、制法：、制法：工業(yè)上工業(yè)上淀粉淀粉催化催化水解法水解法制取葡萄糖。制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O n（C6H12O6） 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑催化劑分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體葡萄糖的同分異構(gòu)體。與與H2加成、酯化反應(yīng)。加成、酯化反應(yīng)。不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)及費(fèi)林不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)及費(fèi)林反應(yīng)。反應(yīng)。1.蔗糖蔗糖C12H22O11 （1）物理性質(zhì)）物理性質(zhì): 無(wú)色晶體無(wú)色晶體,溶于水，有較濃的甜味溶于水，有較濃的甜味存在存在

4、: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多（2）化學(xué)性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì): 【實(shí)驗(yàn)】【實(shí)驗(yàn)】 . 與銀氨溶液與銀氨溶液 與新制氫氧化銅懸濁液與新制氫氧化銅懸濁液 【結(jié)論】【結(jié)論】 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化也不和新制氫氧化銅反應(yīng)銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基不含有醛基. 蔗糖蔗糖不顯不顯還原性還原性,是一種是一種非還原性糖非還原性糖. 演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴熱水浴 20%蔗糖溶液蔗糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖

5、葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和蔗糖水解生成葡萄糖和果糖兩種單糖，這是區(qū)果糖兩種單糖，這是區(qū)別其余糖類的一點(diǎn)，其別其余糖類的一點(diǎn)，其余糖一般只生成葡萄糖。余糖一般只生成葡萄糖。葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成水解成1分子葡萄分子葡萄糖糖1分子果糖分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：2.麥芽糖麥芽糖: C12H

6、22O11(與蔗糖同分異構(gòu)與蔗糖同分異構(gòu))（1）物理性質(zhì)）物理性質(zhì): 白色晶體白色晶體易溶于水易溶于水有甜味有甜味(不及蔗糖不及蔗糖)（2）化學(xué)性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基分子中含有醛基) 還原性糖還原性糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無(wú)無(wú)CHO)水解成水解成1分分子葡萄糖，子葡萄糖，1分子果糖分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成水解成2分分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11

7、+ H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑提問(wèn)提問(wèn)能與能與Ag(NH3)2OH、新制、新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng) 的有機(jī)物有哪些？的有機(jī)物有哪些？ 答案：醛類、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、答案：醛類、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麥芽糖等有機(jī)物及甲酸鹽均與麥芽糖等有機(jī)物及甲酸鹽均與Ag(NH3)2OH、新制新制Cu(OH)2反應(yīng)。反應(yīng)。 類別類別功能功能品種品種食品色素食品色素 調(diào)節(jié)食品色澤調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）胡蘿卜素（橙紅色）食用香料食用香料 增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味劑甜味劑增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鮮味劑鮮味劑

8、增加鮮味增加鮮味味精味精防腐劑防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽山梨酸及其鹽抗氧化劑抗氧化劑 抗氧化、阻止空氣中抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化氧氣的氧化抗壞血酸、維生素抗壞血酸、維生素E、丁、丁基羥茴香醚基羥茴香醚營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨食鹽加碘、糧食中加賴氨酸酸三、食品添加劑三、食品添加劑糖類糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物綠色植物光合作用的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成多數(shù)符合通式多數(shù)符合通式Cn(H2O)m特征特征分類分類單糖單糖二糖二糖多糖多

9、糖一、葡萄糖一、葡萄糖C6H12O6 1、物理性質(zhì)：白色晶體，甜味，易溶于水。、物理性質(zhì)：白色晶體，甜味，易溶于水。2、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：3、用途：制藥、制鏡、制糖果、用途：制藥、制鏡、制糖果二、蔗糖、麥芽糖二、蔗糖、麥芽糖（ C12H22O11 ） C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑特別提示：通式通式 Cn(H2O)m：1、葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為、葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，

10、氫6.7%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，、在一定條件下，1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成反應(yīng)，還原成己六醇己六醇3、 葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸五乙酸葡萄糖酯（提示：葡萄糖酯（提示：同一個(gè)同一個(gè)C原子上連接原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)個(gè)C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖的氧化反應(yīng)：葡萄糖的氧化反應(yīng)：【實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)7-1】現(xiàn)象：在試管壁上有銀鏡形成】現(xiàn)象：在試管壁上有銀鏡形成反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：葡萄糖葡萄糖與銀氨溶液

11、反應(yīng)：與銀氨溶液反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O該反應(yīng)用于醛基的檢驗(yàn)該反應(yīng)用于醛基的檢驗(yàn)用途：制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等。用途：制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等?！緦?shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)7-】現(xiàn)象：試管中生成】現(xiàn)象：試管中生成紅色紅色沉淀沉淀反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：葡萄糖的氧化反應(yīng)：葡萄糖的氧化反應(yīng)：葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O3.人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體內(nèi)氧化反應(yīng)：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O與氫氣的加成反應(yīng)與氫氣的加成反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催