第八單元綜合與實踐營養(yǎng)午餐第一課時

1、第八單元綜合與實踐：營養(yǎng)午餐 第一課時年級： 四年級 教材版本： 人教版 授課教師單位及姓名：北京第一師范學(xué)校附屬小學(xué) 楊穎指導(dǎo)教師單位及姓名：北京市東城區(qū)教師研修中心 張鵬宇一、 教學(xué)背景簡述數(shù)學(xué)教材中的營養(yǎng)午餐屬于第二學(xué)段“設(shè)計方案”類的綜合實踐活動。課標要求“綜合與實踐”第一學(xué)段突出“經(jīng)歷實踐操作過程”，而第二學(xué)段強調(diào)“結(jié)合實際情境，體驗發(fā)現(xiàn)和提出問題、分析和解決問題的過程”。教材以學(xué)校食堂的午餐為背景，設(shè)計貼近小學(xué)生日常生活的實踐活動，提出“什么是有營養(yǎng)的午餐？如何設(shè)計有營養(yǎng)的午餐？”這一挑戰(zhàn)性的問題，讓學(xué)生在綜合運用生活經(jīng)驗與數(shù)學(xué)知識解決問題的過程中，親歷“午餐方案是否符合營養(yǎng)標準的

2、判斷、調(diào)整、設(shè)計、統(tǒng)計”等實踐活動的全過程，旨在使學(xué)生體會數(shù)據(jù)表達的重要性，掌握科學(xué)搭配的方法，提升數(shù)學(xué)思考的能力。學(xué)生已經(jīng)掌握了簡單的搭配的方法，并能對簡單數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，這為制定、調(diào)整、設(shè)計午餐方案提供了必要的知識儲備。同時通過前幾年學(xué)習，學(xué)生已經(jīng)具備了初步的合作意識和探究能力，積累了一定的解決問題的經(jīng)驗。二、 學(xué)習目標1.理解午餐營養(yǎng)標準，運用所學(xué)知識和方法會判斷、會搭配營養(yǎng)午餐。2.經(jīng)歷設(shè)計營養(yǎng)午餐方案的活動，發(fā)展讀取信息的能力和設(shè)計方案的能力，培養(yǎng)解決問題的能力。3.增強應(yīng)用意識，形成健康的生活理念，養(yǎng)成良好的飲食習慣。三、教學(xué)過程（一）學(xué)習導(dǎo)入： 介紹中國食文化，了解中國食文化

3、的博大精深。師：其實在飲食中還有很多奧秘呢？讓我們一起來探索吧。（二）：情境+問題出示教材的主題圖：師：好好學(xué)習，快樂成長，寄托了學(xué)校對同學(xué)們的期望，這是學(xué)校第二食堂設(shè)計的海報，這么搭配是否合理呢？聚焦：海報上的今天菜譜，A、B、C三種套餐。ABC炸雞排西紅柿雞蛋香菇油菜豬肉粉條家常豆腐香菜冬瓜辣子雞丁土豆燉牛肉韭菜豆芽師：食堂的廚師叔叔搭配出了三種套餐，你喜歡哪一種？ 介紹：全民營養(yǎng)周為了提高健康素養(yǎng)，建立營養(yǎng)新生活，讓營養(yǎng)意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質(zhì)，實現(xiàn)中國的“營養(yǎng)夢 健康夢”從15年開始啊，國家把每年的五月第三周定為全民營養(yǎng)周，今年,也就是2020年，上個月剛剛過去的5月10日

4、-16日是第6個全民營養(yǎng)周?？梢娢覀円蝗杖徒】禒I養(yǎng)很重要應(yīng)合理分配，午餐更要重視，人體每天攝取的總能量中，午餐約占40%以上。所以我們的午餐一定要合理搭配。布置任務(wù)：你能為食堂設(shè)計一周既好吃有又營養(yǎng)的午餐食譜嗎？提問：1.這么有挑戰(zhàn)性的任務(wù)該如何完成呢？ 2.什么叫有營養(yǎng)？營養(yǎng)成分有哪些？它們都有什么作用呢？ 3.我們該如何判斷呢？營養(yǎng)午餐有標準嗎？活動一：【自主閱讀學(xué)習資料】人類必需的六大類營養(yǎng)物質(zhì)（即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水），而熱量主要由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物三類營養(yǎng)素供給。 10歲左右的兒童從每頓午餐中，獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過50克。l 什

5、么是熱量？熱量，是用來維持生命體活動，消耗能量的東西。肺部呼吸，心臟跳動，腸胃蠕動，走路，揮手，你的每一個動點都是在消耗熱量。就像汽油對汽車，電對手機一樣重要。我們是動物，沒有葉綠體，無法光合作用產(chǎn)生能量，只能依靠嘴巴攝入食物，獲取能量。食物在人體中通過氧化反應(yīng)釋放出能量，這就是我們需要的熱量，原料就是食物中的碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)l 什么是脂肪？脂肪的最主要功能就是儲存并提供能量，同樣重量的脂肪所含的能量比其他的營養(yǎng)成分高一倍以上，所以脂肪一直是我們身體的熱量倉庫，我們的身體在不斷的消耗脂肪。 炒菜用的油和肥肉這些都是脂肪。（請謹記脂肪不可怕，脂肪是必須的，只有多出來的脂肪才需要減掉。）脂

6、肪還是我們身體的保護層呢。l 什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)也是提供能量的，更是生命存在的重要基礎(chǔ)，能讓兒童長得更高，讓兒童更聰明，為兒童免疫力提供保障。重點理解“營養(yǎng)標準”數(shù)形結(jié)合，理解熱量不低于2926千焦和脂肪不超過50克。課件：提問：我們用橫軸代表脂肪含量，縱軸代表所含熱量，找到縱軸2926千焦的位置，橫著畫一條水平線，橫軸上找到50克的位置豎著畫一條垂線。坐標系被分成了四塊區(qū)域，專家建議的有營養(yǎng)的午餐在哪兒呢？ 活動二：我會判斷問題：有了含量表和營養(yǎng)標準，就可以判斷了嗎？舉例說明：上面這張營養(yǎng)含量表把每一道菜的營養(yǎng)含量都清晰地表示出來了，例如，辣子雞丁這道菜肴，所含熱量是2462千焦，所含脂肪

7、是25克，蛋白質(zhì)6克。每一道菜肴的含量各不相同?？茖W(xué)判斷每個套餐是否符合標準，這就要靠我們認真觀察和精準計算啦，套餐中的菜肴和表格中的信息要一一對應(yīng)，此外計算要細心，算完的結(jié)果別忘和標準比大小。例如：我們選A套餐，先算熱量，炸雞排，西紅柿雞蛋和香菇油菜的熱量分別是1254，899和911千焦，加在一起總共是3064千焦，和標準比大小，比2926大，所以熱量是合格的。再來看脂肪，19+15+11等于45克，50大于45，也就是比50克脂肪少，也是符合標準的。所以A套餐，是符合營養(yǎng)標準的，既好吃又有營養(yǎng)。 請同學(xué)們自己在任務(wù)單上或練習紙上進行選擇和判斷?；顒尤何視媱澲噩F(xiàn)任務(wù)：我們?nèi)绾螢槭程迷O(shè)計一周既好吃又有營養(yǎng)的午餐食譜呢？ 討論制定計劃：（1）我們可以小組分工合作完成。（2）午餐方案設(shè)計，步驟要清晰，選菜，查含量，數(shù)據(jù)計算，比較判斷，搭配，調(diào)配。（3）如果方案比較多，還要集體交流匯報，投票選出五套方案套餐。 （4）還可以根據(jù)投票數(shù)據(jù)畫條形統(tǒng)計圖，讓大家一眼看出投票結(jié)果，根據(jù)結(jié)果選擇保留還是淘汰哪一種套餐方案。（5）含量表