學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、精品資料屏山中學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀(jì)守法,熱愛本職工作、自覺承擔(dān)份外工作,不計(jì)個(gè)人得失, 樂于奉獻(xiàn)。二、遵守職業(yè)道德,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法 ,以安全衛(wèi)生為己任,精細(xì)化操作每個(gè)工作規(guī)程。三、說文明話,做文明事,積極維護(hù)公司形象,不詆毀公司信譽(yù)。四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,構(gòu)建和諧食堂;同事之間相互尊重、團(tuán)結(jié)互助,愉快合作。五、尊重領(lǐng)導(dǎo),顧全大局,服從工作安排,克已奉公,有吃苦耐勞精神。六、牢記職責(zé),遵守制度,堅(jiān)守工作崗位,保證正常的工作秩序。七、有敬業(yè)精神,兢兢業(yè)業(yè)做事,踏踏實(shí)實(shí)做人;上班時(shí)間不做與工作無關(guān)之事,不影響他人工作。八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正,積極參加各種會(huì)議和技能培訓(xùn)活

2、動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。九、有較高的思想覺悟,勇于承擔(dān)工作責(zé)任,樂于接受批評(píng)意見。十、忠誠(chéng)公司事業(yè),積極維護(hù)公司利益,以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。精品資料食堂經(jīng)理工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂工作,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法 保證食堂正常工作秩序。二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度,積極維護(hù)公司利益,落實(shí)措施,實(shí) 現(xiàn)工作目標(biāo),全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。三、召開各種會(huì)議 (一日晨會(huì)、一周崗位負(fù)責(zé)人會(huì)議、 一月行政會(huì)議) 組織員工學(xué)習(xí)員工職業(yè)道德規(guī)范 ,加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn), 提高業(yè)務(wù)水平。四、帶好團(tuán)隊(duì),協(xié)調(diào)各種關(guān)系,處理好各種矛盾,調(diào)整、安排員工崗 位工作。五、做好開源節(jié)流工作,嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作“三關(guān)”:1 1、采購(gòu)關(guān)

3、(并執(zhí) 行采購(gòu)驗(yàn)貨制度和供貨議價(jià)規(guī)定) ;2 2、計(jì)劃關(guān); 3 3、食品處理關(guān); 履行節(jié)約、勤儉持“家”,搞好成本控制,為公司創(chuàng)造效益。六、督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程,檢查各崗位操作流程,償罰分 明,促進(jìn)工作。七、做好安全工作,承擔(dān)安全責(zé)任,落實(shí)安全值班制度。八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度,把好財(cái)務(wù)關(guān),督促做好財(cái)務(wù)成本核 算,層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任,每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況。九、審核員工工資、獎(jiǎng)金之發(fā)放及采購(gòu)物品報(bào)銷。 十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對(duì)學(xué)生喜愛的價(jià)廉物美食 品進(jìn)行調(diào)配,使學(xué)生滿意。精品資料廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、做好菜品生產(chǎn)工作,保證全校師生按時(shí)用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),

4、協(xié)助其管理安排,配合學(xué)校管理員的工作; 可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。三、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生 產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。四、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形 俱全。五、每周三上交下周菜譜, 認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn) 確,把成本和浪費(fèi)降到最低。六、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作 和收尾工作檢查,七、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。八、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。九、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。 十、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況

5、,對(duì)存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。精品資料班組長(zhǎng)工作職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行規(guī)章制度, 帶頭做好本職工作, 積極配合廚師長(zhǎng)工作二、做好本崗位工作的督導(dǎo)和工作人員的管理;認(rèn)真落實(shí)輪流值班 制度,責(zé)任到人,做到有布置、有檢查。三、每日不定時(shí)檢查各崗位工作,并做好記載。四、根據(jù)當(dāng)天的工作要求,做好工作安排,高效優(yōu)質(zhì)完成各項(xiàng)工作 任務(wù)。五、做好本崗位員工思想工作,做好員工崗位工作考勤。六、組織召開本崗位員工會(huì)議;總結(jié)匯報(bào)工作。精品資料操作間崗位職責(zé)一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程 的衛(wèi)生安全。二、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半

6、成品分 開存放。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀(形)俱佳。四、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量; 加工時(shí)要按照操作堆積 做到精細(xì)化; 加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋, 放 置待用。五、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作 臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生,每周五大掃除一次,清除衛(wèi)生死角;各種 用具要按照一定的順序分類放置。六、 剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于7070C在, 確 保安全。七、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工, 并配合做好紅白案工作。精品資料切配間崗位職責(zé)一、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì) 致地

7、加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。二、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行, 符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求, 使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。三、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。四、加工原料時(shí),堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn) 變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。五、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗 干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫(kù)存原料情況。六、采購(gòu)車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn), 然后分類 上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。精品資料葷敦加工間崗位職責(zé)一、認(rèn)真

8、把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按 生熟分開的要求進(jìn)行加工。二、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能 進(jìn)行加工。三、按照廚師長(zhǎng)要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置 太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開清單給廚師長(zhǎng),說明肉制品 的存放量。五、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng) 導(dǎo)反應(yīng)。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。七、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。八、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃, 操作臺(tái)上下做到無明顯水珠, 每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角九、

9、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗, 確認(rèn)無安全隱患后再 用。精品資料素食加工間崗位職責(zé)一、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工, 嚴(yán)格把握好 原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。二、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無 雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。三、必須按照廚師長(zhǎng)要求切配,要做到大小均勻一致。四、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃量, 每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少 三盆。五、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理, 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污 物桶加蓋。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。七、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無明顯水珠, 每周五大掃除一

10、次,徹底清除衛(wèi)生死角。八、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好 本崗位的交接工作。九、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。 十、采購(gòu)車回來后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整 齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。精品資料餐廳崗位職責(zé)一、認(rèn)真做好餐廳清潔衛(wèi)生, 做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、 無霉變,桌子、 板凳無油污、灰塵等;地面無垃圾、油污并保持干燥地面。二、做好餐前準(zhǔn)備工作,確保餐具夠用 , ,走道地毯必須在開餐前鋪好。三、早上打開門窗,保持通風(fēng),下班時(shí)必須關(guān)的門窗,做到人走隨手 關(guān)燈,關(guān)好配電箱。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準(zhǔn)備工作。五、隨時(shí)檢查消毒柜運(yùn)

11、作是否正常,確保餐具消毒到位。六、餐廳桌椅要做到排列整齊,就餐前桌上餐具要擺放一致,打湯處 所有餐具在開餐前必須蓋上。七、進(jìn)入售飯間的任何菜品必須加蓋,餐具必須用潔凈紗布蓋上。精品資料粗加工崗位職責(zé)一、認(rèn)真做好原材料的篩選工作,杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進(jìn)入清洗間。二、采購(gòu)車回來后將所有原材料搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料特性采取相應(yīng)措施存放。三、工具,用具用后必須清理干凈,擺放整齊。四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作,同時(shí)做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生,堅(jiān)持日事日清和每周五的大掃除。六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放, 雜物及時(shí)清理進(jìn)

12、入垃圾堆放點(diǎn)精品資料洗消間崗位職責(zé)一、洗碗間操作過程中必須做到五點(diǎn); (1)(1)去殘?jiān)?(2)(2)清洗。(3)(3)消毒。 (4)(4)沖洗。 (5)(5)保潔,清洗池隨時(shí)保持水質(zhì)清澈。二、所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊, 用潔凈紗布蓋上或者放入保 潔柜。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉,下班后必須關(guān)閉窗 子、鎖好門,確保安全。四、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位, 做好銷售工作或到餐具 回收崗位做好餐具清理, 同時(shí)做好本崗位的交接, 其余人員做好 清洗餐具的準(zhǔn)備工作。五、隨時(shí)做好場(chǎng)地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴(yán),下水道過濾網(wǎng)不能提 起,下水道垃圾必須用專用工具打撈,確保污水道暢

13、通無阻。六、做到生熟容器分開清洗,分開消毒。分開存放。精品資料面食崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切準(zhǔn)備,根據(jù)當(dāng)日的 供應(yīng)要求按時(shí)、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴(yán)格按照規(guī)格制作面食,餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達(dá)到應(yīng)有的要求。三、面點(diǎn)操作人員必須掌握各種面團(tuán)的性質(zhì)及各種制作技巧, 加工時(shí) 做到色、香、味、形俱佳及面食的精細(xì)化。四、加工前后均要認(rèn)真清洗操作臺(tái)、用具、容器并注重保養(yǎng),每周五 大掃除一次,清除衛(wèi)生死角。五、認(rèn)真做好食品數(shù)量的計(jì)劃,盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,在保障供給的情 況下,把浪費(fèi)降到最低程度。精品資料主副食庫(kù)房崗位管理職責(zé)一、進(jìn)出庫(kù)房門要隨時(shí)關(guān)門,每天認(rèn)真做好“四防”工作 (防鼠、防

14、蟲、 防潮、防霉變 )。二、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),入庫(kù)時(shí)嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,在感官上 把關(guān);每樣產(chǎn)品必須要有檢驗(yàn)報(bào)告、 供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務(wù) 登記完稅證明。三、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真核實(shí)采購(gòu)數(shù)量和入庫(kù)數(shù)量,并如實(shí)登記。四、食品存放架必須有明顯的分類標(biāo)簽,食品存放做到上輕下重、上 固下液,按標(biāo)簽對(duì)號(hào)分類放置。五、庫(kù)房所有食品做到先進(jìn)先出,不能出現(xiàn)過期食品,每樣食品出庫(kù) 后必須整理還原,各種食品用完之前提前 2 2 天開出申購(gòu)單交廚師 長(zhǎng)。六、每天必須認(rèn)真做好庫(kù)房衛(wèi)生,及時(shí)清除空桶、紙箱等廢棄物,每 周五進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫(kù)房要做到清潔、衛(wèi)生,牛奶、水果分區(qū)域存放,任何雜物

15、要清出庫(kù)房,保證副食庫(kù)房清爽,經(jīng)常保持通風(fēng)。精品資料采購(gòu)工作職責(zé)一、按時(shí)按量采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。二、采購(gòu)前必須認(rèn)真了解市場(chǎng)行情,“貨比三家”考察:一看二比三選 擇(看菜的品質(zhì)、比市場(chǎng)價(jià)格、選擇價(jià)廉物美)的辦法進(jìn)行定量 采購(gòu),確保菜的品質(zhì)。三、采購(gòu)成品, 半成品等食品時(shí)要認(rèn)真查看有無商標(biāo)標(biāo)識(shí),生產(chǎn)日期 及失效期,有食品質(zhì)量安全檢測(cè)報(bào)告,采購(gòu)合格食品,保證食品 安全可靠。四、采購(gòu)時(shí)要保證數(shù)量、質(zhì)量,做到錢足稱夠。五、采購(gòu)人員在采購(gòu)全過程中要做到人不離貨,貨不離人,因特殊情 況人與貨相離要關(guān)鎖好采購(gòu)車門,確保貨物安全。六、采購(gòu)禽肉與畜肉裝車時(shí)要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運(yùn) 輸。七、全面完成食堂計(jì)劃

16、的采購(gòu)任務(wù)。精品資料采購(gòu)驗(yàn)收制度為保證食品衛(wèi)生安全, 加強(qiáng)過程管理, 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一 看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。一、定性包裝食物的驗(yàn)收1 1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;2 2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保持期的決不能收;3 3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;4 4、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5 5、嗅氣味,是否有異味;6 6、手感,是否有異樣。二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1 1、看:是否有腐爛、霉變的食物;2 2、聞:是否有異味;3 3、手摸:是否有異樣;4 4、蔬菜是否新鮮。精品資料餐具、用具清洗消毒制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具

17、不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與 進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi), 造成腸道傳染病或食物中 毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。(一)餐具洗消程序公用餐具、 容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及 衛(wèi)生要求, 嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒: 第一步是用熱水洗去食物殘 渣(水溫以50-6050-60C為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水 溫以 3030C左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅 餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等) ;第四步是沖洗

18、,即用 清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物; 第五步是保潔, 即將洗凈 消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。(二)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類: 一 類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅 外線等;另一類是化學(xué)消毒法, 就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。 但后一類有一定副作用, 對(duì)人體有不同程度的危害, 所以國(guó)家對(duì)用于 餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制, 必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審 查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有 滅菌片、Te-101Te-101 片、8484

19、肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn) 定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩 類中,以物理消毒法最理想。內(nèi)種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:精品資料1 1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹 籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用, 就是沸進(jìn)沸出。2 2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn) 易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度 在 8080C上,保持3030 分鐘即可。3 3、 滅菌片或 Te-101Te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 0.50.5 公斤的 比例配制消毒液,然后將洗凈

20、的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡 3-53-5 分鐘。4 4、 8484 肝炎消毒劑消毒法。 用自來水配制成 1%841%84 肝炎消毒液(即 每公斤自來水加入 8484 肝炎消毒劑 1010 毫升),將洗凈的餐具放入消毒 液中浸泡3-53-5 分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。(三)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工 作,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1 1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假, 省略消毒程序; 2 2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有 無消毒液,消毒柜的溫度等;最

21、后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來 講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩, 呈現(xiàn)本色。 3 3) 余氯底紙檢查法。 這是一種快速直觀的檢查方法, 適用于使用氯制消 毒的餐具,其靈敏度很高, 殘留余氯在5ppm5ppm 時(shí)也能檢出。具體操作 法是取余氯試紙一小塊, 投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液, 數(shù)秒后進(jìn)行觀 察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺 與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約 300ppm300ppm ),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3 3)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。(四)清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分

22、開”,并在水池明顯的 位置注明標(biāo)識(shí)。(五)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消 毒、四沖洗”, 不得減少任何環(huán)節(jié)。精品資料(六)清洗時(shí),在水池里放入 5-10/10005-10/1000 的洗滌濟(jì),注入熱水, 將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在 4040C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮 掉,放入水池浸泡5-105-10 分鐘后進(jìn)行清洗。(七) 洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放 入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于 9595C,蒸煮時(shí)間為 15-3015-30 分 鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消 毒,浸泡時(shí)間為 15-3015-30 分鐘。(八) 對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行 消毒后,方可再用。(九) 消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜

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