《中餐婚宴擺臺(tái)》公開課教案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 嘉興市交通學(xué)校授課教案 2013 年 11 月 1 日學(xué)科中餐服務(wù)年級(jí)12旅游2班任課老師蔡虹課題中餐婚宴擺臺(tái)教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)生掌握十人桌面主客位的定位規(guī)則，能夠進(jìn)行婚宴擺臺(tái)；能力目標(biāo)：學(xué)生學(xué)會(huì)十人桌面中餐擺臺(tái)，做到操作規(guī)范、布局準(zhǔn)確、順序合理、圖像對(duì)正、分布均勻、整齊美觀、清潔大方、體現(xiàn)主題；情感目標(biāo)：學(xué)生通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)其專業(yè)興趣，激發(fā)其擺臺(tái)的創(chuàng)新意識(shí)。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程難點(diǎn)：規(guī)范、準(zhǔn)確、富有創(chuàng)意地進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)媒體實(shí)訓(xùn)設(shè)備課時(shí)安排1課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)(教學(xué)內(nèi)容、重難點(diǎn)突破方法或手段、小結(jié)、作業(yè)等)一、師生問候（5分鐘）例會(huì)：檢查到崗情況及

2、儀容儀表。 強(qiáng)調(diào)中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程、擺臺(tái)間距及注意點(diǎn)。二、新知傳授（36分鐘）（一）任務(wù)呈現(xiàn)（2分鐘）1、全女士于2014年1月3日要在我們環(huán)球大酒店舉辦婚宴。11月1日要來看一下屆時(shí)酒店對(duì)于主桌的布置情況，宴會(huì)部經(jīng)理要求宴會(huì)部三組人員進(jìn)行婚宴創(chuàng)意擺臺(tái)，以供全女士選擇。2、全女士簡單講述要求。（二）任務(wù)實(shí)施（30分鐘）1、全班分成三組；2、由各組長負(fù)責(zé)，領(lǐng)取擺臺(tái)相關(guān)材料，全組成員討論，并協(xié)作完成擺臺(tái)；3、教師巡視，指導(dǎo)學(xué)生。（三）創(chuàng)意解析（3分鐘）由各組組長解說其創(chuàng)意。（四）顧客投票（1分鐘）1、由全女士一行客人（聽課老師）投票選擇；2、班長計(jì)票；3、課后對(duì)優(yōu)勝組給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、小結(jié)（3分鐘）由教師就任務(wù)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)，點(diǎn)評(píng)本次任務(wù)的實(shí)施過程及完成情況。四、布置作業(yè)（1分鐘）不設(shè)主題，構(gòu)思一個(gè)創(chuàng)意擺臺(tái)，下次課上互相交流。I教后記：在這堂課的教學(xué)實(shí)踐中，讓我感覺只有認(rèn)認(rèn)真真?zhèn)湔n、精心的教學(xué)設(shè)計(jì)才能有效提高課堂效果。特別是小組競賽的運(yùn)用，對(duì)教學(xué)產(chǎn)生了良好的效果。 當(dāng)然，這次教學(xué)設(shè)計(jì)在課堂實(shí)踐中也暴露一些問題：一是學(xué)生對(duì)于技術(shù)方面的操作還存在很大的問題；二是有部分學(xué)生在完成了自己的任