全面質(zhì)量管理及食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、全面質(zhì)量管理及食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題全面質(zhì)量管理及食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、選擇題（共80題，其中：1-58為單項(xiàng)選擇題、59-80為多項(xiàng)選 擇題）1、質(zhì)量概念涵蓋的對(duì)象是 。A.產(chǎn)品B.服務(wù)C.過程D. 一 切可單獨(dú)描述和研究的事物2、產(chǎn)品從設(shè)計(jì)、制造到整個(gè)產(chǎn)品使用壽命周期的成本和費(fèi)用方面的 特征是。A.性能B.壽命C.可靠性D.經(jīng)濟(jì)性3、那些即使充分提供也不會(huì)使顧客感到特別的興奮和滿意，一旦不足就會(huì)引起強(qiáng)烈不滿的質(zhì)量特性是。A.魅力特性B.必須特性C.固有特性D.賦予特性4、是指對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)過程進(jìn)行的抽象描述和理論 概括。A.質(zhì)量特性B.質(zhì)量環(huán)C.質(zhì)量圈D.全面質(zhì)量管理5、質(zhì)量

2、特性在考慮質(zhì)量特性的內(nèi)容時(shí)，必須考慮法律、法規(guī)、環(huán)保以及社會(huì)倫理等有關(guān)社會(huì)整體利益方面的要求。A.心理方面的B.時(shí)間方面的C.安全方面的D.社會(huì)方面的6、服務(wù)質(zhì)量特性中 是指顧客在接受服務(wù)過程中滿足精神需要的程度。顧客期望得到一個(gè)自由、親切、尊重、友好和諒解的氣氛。A.文明性B.舒適性C.功能性D.安全性7、汽車、機(jī)床為 產(chǎn)品。A.硬件B.流程性材料C.軟件D.服務(wù)&的質(zhì)量管理認(rèn)為質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實(shí)現(xiàn)的過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都或 輕或重地影響著最終的質(zhì)量狀況。A.全過程B.全企業(yè)C.全員D.全面9、 質(zhì)量檢驗(yàn)的實(shí)質(zhì)是。A.事前預(yù)防B.事后把關(guān)C.全面控制D. 應(yīng)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)10、 菲根鮑姆在

3、年首次提出全面質(zhì)量管理的概念。A.1945 B.1956C.1961 D.196711、 階段質(zhì)量管理的重點(diǎn)主要是確保產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。A. 早期質(zhì)量管理B.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制C.全面質(zhì)量管理D.質(zhì)量檢驗(yàn)12、使命是指一個(gè)組織的總的功能，說明組織存在的理由或價(jià)值，回答 的問題。A.組織的計(jì)劃B.完成計(jì)劃的措施C.完成計(jì)劃的時(shí)間D. 組織要實(shí)現(xiàn)什么13、 在八項(xiàng)質(zhì)量管理原則中提出，就是體現(xiàn)各級(jí)人員都是組織之本， 只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來收益的思想。A. 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B.領(lǐng)導(dǎo)作用C.全員參與D.過程方法14、 在八項(xiàng)質(zhì)量管理原則中提出，就是將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過 程進(jìn)行

4、管理，從而更高效地得到期望的結(jié)果。A.過程方法B.管理的 系統(tǒng)方法C.持續(xù)改進(jìn)D.基于事實(shí)的決策方法15、 一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動(dòng)就是。A. 產(chǎn)品B.過程C.程序D.體系16、ISO 9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)是 。A.ISO 9000 B.ISO 9001 和 ISO 9004 C.ISO 19011 D.以上全部17、 GB/T 19001標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量管理體系要求是為了 。A.進(jìn)一步 明確規(guī)定組織的產(chǎn)品要求B.統(tǒng)一組織的質(zhì)量管理體系文件和結(jié)構(gòu) C. 統(tǒng)一組織的質(zhì)量管理體系過程 D.穩(wěn)定的提供滿足要求的產(chǎn)品并增進(jìn)顧客滿意18、 PDCA循環(huán)的方法適用于。A.產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程B

5、.產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的生產(chǎn) 和服務(wù)提供過程C.質(zhì)量改進(jìn)過程D.構(gòu)成組織質(zhì)量管理體系的所有 過程19、 組織建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的目的是。A.提高組織的知名度B.證實(shí)組織有能力穩(wěn)定的提供滿足要求的產(chǎn)品C.增進(jìn)顧客滿意D.B+C20、 計(jì)量的 是指測(cè)量結(jié)果與被測(cè)量真值的一致程度。A.準(zhǔn)確性B. 一致性C.溯源性D.法制性21、是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)活動(dòng)的基本依據(jù)，是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的核 心。A.管理標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)D.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)22、 質(zhì)量方針是一個(gè)組織總的質(zhì)量宗旨和方向，應(yīng)由組織的批準(zhǔn)發(fā) 布。A.上級(jí)機(jī)關(guān)B.最高管理者C.質(zhì)量管理辦公室主任 D.總工程師23、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物品進(jìn)行整理分類，

6、明確區(qū)分要用的和不用的，并把不用 的清除現(xiàn)場(chǎng)的活動(dòng)是。A.整理B.整頓C.清掃D.清潔24、對(duì)過去一年都沒有使用過的物品，在整理時(shí)可選擇的處置方法。A.存放在稍遠(yuǎn)的場(chǎng)所B.作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)集中擺放C.撤離、丟棄D.就近 擺放在工作場(chǎng)所內(nèi)25、目視管理的原則不包括 。A.視覺化B.透明化C.界限化D.形 式化26、 全面生產(chǎn)維護(hù)的六方面指標(biāo)包括。A.質(zhì)量、成本、交貨期B. 安全、生產(chǎn)力 C. 士氣D.A+B+C27、 在沒有生產(chǎn)制造設(shè)備的業(yè)務(wù)部門中，最有代表性的損失一般表現(xiàn) 在。A.時(shí)間損失B.工作質(zhì)量損失C.物品數(shù)量損失D.以上全部28、 5S的最大功效是。A.消除無效勞動(dòng)和損耗，降低成本 B.保持

7、 干凈整潔、條理有序的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，消除事故隱患，保障安全 C.引導(dǎo) 員工養(yǎng)成良好的行為習(xí)D. A+B+C29、通過檢測(cè)出現(xiàn)的差錯(cuò)的防錯(cuò)方式，不包括 。A.后繼檢測(cè)B.抽 檢C.預(yù)防性檢測(cè)D.自我檢測(cè)30、 全面生產(chǎn)維護(hù)以為基礎(chǔ)，以八大支柱為依托。A.全員培訓(xùn)和自 主保全B.現(xiàn)場(chǎng)管理和安全環(huán)境C.5S活動(dòng)和目視管理D.全員參與和 小組改進(jìn)31、QC小組以穩(wěn)定工序質(zhì)量、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗、改善生產(chǎn)環(huán)境為目的所確定的活動(dòng)課題是。A.攻關(guān)型課題B.創(chuàng)新型課題C.現(xiàn)場(chǎng)型課題D.管理型課題32、QC小組活動(dòng)起源于。A.日本B.美國(guó)C.德國(guó)D.挪威33、 QC小組從選題到完成，每個(gè)課題的活動(dòng)周期一般為左右

8、。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月34、 QC小組活動(dòng)成果發(fā)表的作用是 。A.聯(lián)誼交流，相互啟發(fā)，共 同提高B.展示QC小組活動(dòng)的技巧和方法，推廣應(yīng)用 C.鼓足士氣， 滿足小組成員自我實(shí)現(xiàn)的需要 D. A十B十C35、 均衡生產(chǎn)的前提不包括。A.工裝設(shè)備良好B.客戶訂單要均衡C. 材料毛坯供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)D.工人技術(shù)好、出勤率高36、以下關(guān)于價(jià)值流圖，錯(cuò)誤的是。A.價(jià)值流圖常用來分析過程中的非增值環(huán)節(jié)和因素B.價(jià)值流圖是協(xié)助人們了解物流和信息流的可 視化工具C.繪制價(jià)值流圖時(shí)主要依據(jù)書面資料和記錄D.價(jià)值流圖便于員工了解企業(yè)的狀態(tài)，提供參與改進(jìn)的機(jī)會(huì)37、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的前提包括。A.設(shè)備故障少B

9、.來件質(zhì)量穩(wěn)定C.生產(chǎn) 線波動(dòng)小D.以上全部38、 對(duì)某通道寬度的測(cè)量要求準(zhǔn)確到 cm（取整），測(cè)量結(jié)果為110,112,110, 109,，請(qǐng)問這屬于什么數(shù)據(jù)？。A.計(jì)量值B.計(jì)數(shù)值39、某企業(yè)測(cè)量各單位缺勤率分別為1, 2%, 0. 8%, 2. 1%,， 請(qǐng)問這些屬于什么數(shù)據(jù)？。 A.計(jì)量值B.計(jì)數(shù)值40、 顯示產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)分布狀態(tài)可采用。A.直方圖B.排列圖C. 因果圖D.散布圖41、 在直方圖中出現(xiàn)孤島時(shí)，可能是由于。A.加工習(xí)慣B.測(cè)量工 具有誤差C.分組過多D.數(shù)據(jù)來自兩個(gè)總體42、 因果圖的作用為：。A.尋找產(chǎn)品質(zhì)量的主要問題B.分析兩個(gè) 變量間的相關(guān)關(guān)系C.尋找影響質(zhì)量的主要

10、原因D.顯示質(zhì)量波動(dòng)分 布的狀態(tài)43、 控制圖的主要用途是。A.評(píng)價(jià)工序的質(zhì)量特性B.發(fā)現(xiàn)不合格C. 及時(shí)反映和區(qū)分正常波動(dòng)和異常波動(dòng)D.顯示質(zhì)量波動(dòng)分布的狀態(tài)44、目標(biāo)管理是在20世紀(jì)50年代由管理專家 提出來的。A.朱蘭B. 休哈特C.菲根堡姆D.德魯克45、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列不屬于統(tǒng)一公布的是A. 國(guó)家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息 C.食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn) 警示信息46、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP管理體系是指對(duì)食品 予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)方法。A.質(zhì)量B.生產(chǎn)者C.物流D.安全危害47、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

11、量安全法規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督抽查檢測(cè)應(yīng)委托具有相應(yīng)檢測(cè)條件和能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，并。A.按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)B. 按成本收費(fèi)C.不得收費(fèi)D.以微利收費(fèi)48、 下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是 。A.含有添加劑的食品一定不安 全B.純天然食品一定安全C.食品安全的概念是相對(duì)的D.食物的顏 色越鮮亮就越安全49、食品安全管理應(yīng)為從 的全過程管理。A.農(nóng)田到餐桌B.生產(chǎn)到 運(yùn)輸C.生產(chǎn)到加工D.農(nóng)田到銷售50、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制 性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)51、 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A.50 C B.70 C C.8

12、0 C D.100 C52、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：。A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有 的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但 外觀、口感正常，仍可銷售食用53、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質(zhì)期 的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是54、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得 食品。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.以上都是55

13、、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立，保證 食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者米用信息化手段米集、留存生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。 A.檢驗(yàn)制度B.登記制度C. 食品安全追溯體系D.信用檔案56、 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行， 明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許 可證。A.審核B.實(shí)名登記C.許可證D.稅務(wù)登記證明57、有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)58、 在下列食物中最有可能存在大量黃曲霉

14、毒素的是。A.花生B. 豬肉C.雞蛋D.剛收獲的稻谷59、 實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理全過程的管理必須體現(xiàn)的思想。A.預(yù)防為主、 不斷改進(jìn)B.嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)C.加強(qiáng)生產(chǎn)控制D.顧客服務(wù)60、朱蘭提出了質(zhì)量管理三部曲，質(zhì)量控制是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的保障， 它的具體內(nèi)容應(yīng)是。A.設(shè)定質(zhì)量目標(biāo)B.評(píng)價(jià)實(shí)際績(jī)效C.將實(shí)際績(jī) 效與質(zhì)量目標(biāo)對(duì)比D.對(duì)差異采取措施61、 我國(guó)企業(yè)在實(shí)踐中將全面質(zhì)量管理概括為“三全一多樣”，其中 “三全”包括。A.全過程的質(zhì)量管理B.全員的質(zhì)量管理C.全組織 的質(zhì)量管理D.全方位的質(zhì)量管理62、 現(xiàn)代質(zhì)量管理發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。A.質(zhì)量檢驗(yàn)階段B.統(tǒng)計(jì) 質(zhì)量控制階段C.質(zhì)量改進(jìn)D.全面質(zhì)量管理

15、階段63、 質(zhì)量文化是由三個(gè)層次構(gòu)成的。A.物質(zhì)文化層B.制度文化層C. 獎(jiǎng)懲文化層D.精神文化層64、 質(zhì)量文化的功能包括。A.物質(zhì)功能B.凝聚功能C.約束功能D. 輻射功能65、 核心價(jià)值觀說明組織 等問題。A.完成計(jì)劃的措施B.代表什么C. 處事的原則是什么D.要實(shí)現(xiàn)什么66、 質(zhì)量管理體系可以。A.幫助組織實(shí)現(xiàn)顧客滿意B.為組織提供 實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的框架C.向顧客提供信任D.使管理過程標(biāo)準(zhǔn)化67、 對(duì)組織的經(jīng)營(yíng)結(jié)果的評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括：。A.組織績(jī)效當(dāng)前水平以 及績(jī)效改進(jìn)廣度和速度B.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和標(biāo)桿的對(duì)比績(jī)效 C.結(jié)果對(duì) 應(yīng)組織特定情景的重要度 D.改進(jìn)方法的應(yīng)用68、 GB/T 19580

16、卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)有助于組織。A.取得 認(rèn)證B.獲得長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)C.作為卓越績(jī)效自我評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則D.提高其整體績(jī)效和能力69、 按性質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)可以分成 三類。A.管理標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.作業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)D.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)70、 方針目標(biāo)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的作用，包括。A.企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略部署，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的重要方法之一B.調(diào)動(dòng)企業(yè)各級(jí)員工的積極性C.提高企業(yè)管理水平的重要工具 D.增強(qiáng)滿足質(zhì)量要 求的能力71、 組織方針目標(biāo)的制定要立足于企業(yè)的生存和發(fā)展，其主要依據(jù)包括。A.企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和中長(zhǎng)期計(jì)劃B.部門年度目標(biāo)及重點(diǎn)對(duì)策C.上一年度方針實(shí)施中存在的問題 D.企業(yè)自身的資源 情況

17、72、 頭腦風(fēng)暴的應(yīng)用步驟可分為三個(gè)階段。A.調(diào)查階段B.準(zhǔn)備階 段C.創(chuàng)造性思維階段D.整理階段73、 產(chǎn)生質(zhì)量波動(dòng)的原因是。A.主要原因B.客觀原因C.偶然原因 D.異常原因74、提高過程能力指數(shù)的途徑是。A.對(duì)過程因素進(jìn)行控制，減少過 程因素的波動(dòng)B.調(diào)整計(jì)算方法，擴(kuò)大樣本抽樣量C.調(diào)整產(chǎn)品質(zhì)量特 性的分布中心，減少中心偏移量 D.在必要的情況下，調(diào)整公差范圍75、 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC）的特點(diǎn)包括。A.具有全面性B. 以預(yù)防為重點(diǎn)C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.具有良好的經(jīng)濟(jì)效益76、冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4C。因?yàn)榻?jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程， 因此，冷鮮肉。A.肉質(zhì)變得細(xì)嫩B.滋味變得鮮美C.延長(zhǎng)保藏期限， 冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期，而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有I2天D. 由于生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗較多的能源，因此生產(chǎn)成本較高77、 我國(guó)食品安全法中要求使用前必經(jīng)消毒的物品為。A.餐