食品安全和日常飲食超星爾雅考試題(卷)目

1、食品安全與日常飲食天津大學(xué)36' 02” 題量：50 滿分：100.0 截止日期：2018-11-25 23:59一、單選題12010年，我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到（）。A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D2瘋牛病的病毒叫做（）。A、骯病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒我的答案：A3加熱過程中會形成雜環(huán)胺，是因為這個食品體系里有()的存在。A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4下列選項中，()是多環(huán)芳姓類的化合物中，由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)A、苯并意B、苯并在C、苯并熒意D、二苯并意我的答案：B5()是海洋中貝類毒素的主要來源。A

2、、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C6中國食品安全問題的四個層面中，現(xiàn)在解決的是哪個問題？()A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題我的答案：D7()年在英國出現(xiàn)首例通過母體感染瘋牛病的患者。A、 1998B、 1999C、 2000D、 2001我的答案：C 8根據(jù)食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。A、中華人民共和國衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局我的答案：A9下列哪個表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的？()A、地方性氟病B、慢性神中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒我的答案：D10(

3、)依次是風(fēng)險評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述我的答案：D11下列選項中，()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D、亞硝胺我的答案：C12()對風(fēng)險的認識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和管理者之間我的答案：C13容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物，我們稱之為()A、膠原蛋白B、月旨溶蛋白C、蛋白儲庫D、血紅蛋白我的答案：C14能夠反映食品安全透明

4、度問題的是（）過程。A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、風(fēng)險交流D、進行風(fēng)險測試我的答案：C15下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D 16細菌性食品安全問題最常見的感染源中，占比重最大的是？（）我的答案：BB、動物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B()毫克對保證人17從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為 民健康是適宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C18在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶19 “痛痛病”是由年引起的

5、。A、鉛B、錫C、鎘D、銘我的答案：C20日常生活中腌菜時，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B21細菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括（）。A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤我的答案：D22()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全我的答案：D23()毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。A、春夏季節(jié)、交配階段B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：B24在動物體內(nèi)，雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和

6、作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D()25企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循A、科學(xué)原則B、平衡原則C、過程原則D、標準原則我的答案：A26很多食品種類中含有生物胺，尤其是()類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D27食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C28()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C29()是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險

7、報告、風(fēng)險交流C、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流D、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估我的答案：C30國際學(xué)術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達（）但不一定發(fā)病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：D31我國規(guī)定汞在食品中的量限值為（）mg/kg。A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C32（）是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競爭商家的造謠D、風(fēng)險交流缺失我的答案：D33人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)A、

8、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對我的答案：C34我們通常認為水解植物蛋白是以（）的形式存在。A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：D35國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為（）。A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致癌物我的答案：A二、判斷題1求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍是風(fēng)險評估之暴露評估階段的目的。（）我的答案：V2食品安全問題在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段都是一個很嚴重的問題。（）我的答案：V3消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。（） 我的答案:()4不同國家的不同時期，食品安全所面臨

9、的突出問題和治理要求都所差無幾 我的答案：乂5公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的 最大問題。（）我的答案：V6冰箱內(nèi)冷藏的熟食品，奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（）我的答案：V7如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯 食品。（）我的答案：V8我國是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。（）我的答案：V9亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。（）我的答案：x10放射性物質(zhì)都是人為制造的，并不會自然存在。（）我的答案：x11桑食雖有強抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案: 12菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。（）我的答案：X13有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（）我的答案：V14半數(shù)致死量用來