中華傳統(tǒng)之美食篇

1、中國(guó)的飲食，在世界上享有盛譽(yù)的，華僑和華中國(guó)的飲食，在世界上享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)有華人的地方就有中國(guó)餐館，中就是餐飲業(yè)有華人的地方就有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食可以說(shuō)是國(guó)的飲食可以說(shuō)是“食食”被天下一談到中國(guó)被天下一談到中國(guó)飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的飲食文化，許多人會(huì)對(duì)中國(guó)食譜以及中國(guó)菜的色、香、味、形贊不絕口。中國(guó)飲食文化是中色、香、味、形贊不絕口。中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化重要的組成部分，中華傳統(tǒng)美食頻國(guó)傳統(tǒng)文化重要的組成部分，中華傳統(tǒng)美食頻道將從中國(guó)八大菜系，地方名小吃，中華傳統(tǒng)道將從中國(guó)八

2、大菜系，地方名小吃，中華傳統(tǒng)美食典故美食典故, ,家常菜譜家常菜譜, ,中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化, ,中國(guó)酒文化為中國(guó)酒文化為您現(xiàn)在全面的中國(guó)飲食文化。您現(xiàn)在全面的中國(guó)飲食文化。中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說(shuō)。四大中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說(shuō)。四大風(fēng)味是：川、風(fēng)味是：川、魯、魯、粵、淮揚(yáng)。八大菜系一般是粵、淮揚(yáng)。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。 川菜是中國(guó)八川菜是中國(guó)八大菜系之一，主要大菜系之一，主要由重慶、成都及川由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)北、川南的地方風(fēng)味名特菜

3、肴組成，味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近爆、熘、鍋貼等近40種種3000余種。余種。川菜的味型之多，川菜的味型之多，居各大菜系之首居各大菜系之首。 山東菜又名魯菜，山東菜又名魯菜，歷史悠久，影響廣泛。歷史悠久，影響廣泛。是中國(guó)飲食文化的重要是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)八組成部分，成為中國(guó)八大菜系之一，以其味鮮大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。 湖南菜簡(jiǎn)稱湘湖南菜簡(jiǎn)稱湘菜，以品種豐富，菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方味感鮮明而富地方特色，名師輩出，特色，名師輩出，自成一系而聞名于自成一系而

4、聞名于世。世。 江蘇菜簡(jiǎn)稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。 浙江菜是我國(guó)浙江菜是我國(guó)八大菜系之一，以八大菜系之一，以其佳肴自美，特色其佳肴自美，特色獨(dú)具著稱。如富春獨(dú)具著稱。如富春江鰣魚(yú)，杭州油鄉(xiāng)江鰣魚(yú)，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，紹興麻鴨豆腐皮，紹興麻鴨等。等。 安徽菜由皖南、安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。菜是主要代表。 特點(diǎn)特點(diǎn):以火腿佐味，以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。燒燉，講究火工。 廣東菜又名

5、粵廣東菜又名粵菜，即廣東地方風(fēng)菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，是我國(guó)著名八幟，是我國(guó)著名八大菜系之一，在國(guó)大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。內(nèi)外享有盛譽(yù)。 福建菜系福建菜系 流流派派:由福州、泉州、由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代并以福州菜為其代表。表。 特點(diǎn)特點(diǎn):以海味以海味為主要原料，注重為主要原料，注重甜酸咸香、色美味甜酸咸香、色美味鮮。鮮。 中華美食總是和各種民俗中華美食總是和各種民俗習(xí)慣分不開(kāi)習(xí)慣分不開(kāi) 不同的節(jié)日有不同的美食不同的節(jié)日有不同的美食 注重食物的時(shí)令性是中華

6、注重食物的時(shí)令性是中華美食的一大特點(diǎn)美食的一大特點(diǎn)初春：寒食節(jié)和清明節(jié)青團(tuán)、清明果、寒食粥、餳、青精飯、清明螺、馓子、蛇盤(pán)兔、清明螺、潤(rùn)餅菜等等都是自古至今寒食節(jié)的飲食習(xí)俗。清明花粑粑 ，清明馃 ，薺菜團(tuán)子 ，艾草清明團(tuán)子 ，三葉艾青團(tuán) 都是清明節(jié)傳統(tǒng)美食初夏：端午節(jié)端午節(jié)除了紀(jì)念屈原還有就是要避五毒，因?yàn)閭髡f(shuō)中的五毒妖怪到了端午就會(huì)為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚(yú)或者黃鱔這樣整個(gè)夏天就可以避邪消暑了盛夏：七夕節(jié)七夕節(jié)，又名乞巧節(jié)、七巧節(jié)或七姐誕，發(fā)源于中國(guó)，在農(nóng)歷七月初七慶祝。來(lái)自于牛郎與織女的傳說(shuō)，這是中國(guó)傳統(tǒng)

7、節(jié)日中最具浪漫色彩的一個(gè)節(jié)日，在節(jié)日當(dāng)天吃巧果是傳統(tǒng)。初秋：中秋節(jié) 中秋吃月餅，是我國(guó)流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人，合家團(tuán)圓。當(dāng)然，不少地區(qū)也吃芋頭和田螺，因?yàn)橛小鞍嗽峦?，尚芋食螺”之說(shuō)。深秋：重陽(yáng)節(jié) 重陽(yáng)節(jié)，又稱重九節(jié)、“踏秋”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝重陽(yáng)節(jié)一般會(huì)包括出游賞景、登高遠(yuǎn)眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng)。深冬：臘八節(jié)臘八節(jié)臘八節(jié)，又稱“臘八臘八” ，日期在十二月初八（農(nóng)歷十二月，俗稱臘月），原意是祭祀祖先和神靈，祈求豐收、吉祥和避邪。在中國(guó)，有臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗。年末：除夕除夕是指農(nóng)歷每年末最后一天的晚上，即大年初一前夜。因常在夏歷除夕是指農(nóng)歷每年末最后

8、一天的晚上，即大年初一前夜。因常在夏歷臘月二十九或三十日，故又稱該日為年三十，是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)臘月二十九或三十日，故又稱該日為年三十，是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍，迎祖宗日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍，迎祖宗回家過(guò)年，并以年糕、三牲奉祀?；丶疫^(guò)年，并以年糕、三牲奉祀。年的最后一天叫年的最后一天叫“歲除歲除”，那天晚上叫，那天晚上叫“除夕除夕”。除夕人們往往通宵。除夕人們往往通宵不眠，叫守歲。不眠，叫守歲?！背@一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還除夕這一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還要貼門(mén)神、貼春聯(lián)、貼年畫(huà)、掛燈籠。要貼門(mén)神、貼春聯(lián)、貼年畫(huà)、掛燈籠。年終：元宵節(jié) 正月是農(nóng)