2017秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素(第2課時)教案魯科版選修1

1、課題 1 食物中的營養(yǎng)素知識與技能：1.1. 了解蛋白質(zhì)在生命活動中的重要作用，人體必需的氨基酸；2. .認識蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點；3. .認識維生素 C C 的組成和結(jié)構(gòu)特點；了解它的生理功能；掌握維生素C C 的主要性質(zhì)。4. .了解維生素的分類、性質(zhì)特點和主要來源，以及在人體內(nèi)的重要功能和攝入途徑等，過程與方法：通過多種渠道了解維生素對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育的重要作用。情感、態(tài)度與價值觀：培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，促進身體健康，并從中認識化學(xué)對提高人類生活質(zhì)量和保持人體健康的積極作用。教學(xué)重點：氨基酸、維生素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，人體必需

2、的氨基酸。教學(xué)難點：氨基酸的結(jié)構(gòu)，維生素 C C 的還原性的實驗探究。教學(xué)過程：（第二課時）設(shè)置情境今天我們來關(guān)注安徽阜陽農(nóng)村的一件怪事，安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部 顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。而且有嬰兒因為這種怪病而夭折。那么這些嬰 兒到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合 征，而扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰 兒奶粉。蛋白質(zhì)是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理 機能，

3、都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。如：在生物新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運 輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細菌、病毒，抵抗疾病的抗體都是蛋白質(zhì)。所以說蛋白質(zhì) 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵。講解蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體 等都含有蛋白質(zhì)。在必修中我們知道蛋白質(zhì)的組成元素：C C H H O O N N S S P PFeFe ZnZn MoMo等，屬于天然高分子化合物。動手空間模擬蛋白質(zhì)在人體中的消化過程進一步討論構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)是怎樣由食物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而成的呢？小結(jié)食物中的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)胃蛋白

4、酶和胰蛋白酶的作用下逐步發(fā)生水解，最終生成氨基酸 或者幾個氨基酸分子的聚合體。在人體內(nèi)就是把這些水解生成的氨基酸或幾個氨基酸分子的聚 合體，再縮合成機體的蛋白質(zhì)。提問氨基酸又是怎么進行縮合的呢？講授氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。氨基酸在酶的作用下，一個分 子中的氨基與另一個分子的羧基脫去一個水分子通過肽鍵連接起來，生成二肽，二肽的兩端還 有氨基酸和羧酸，還能與氨基酸分子縮合生成三肽、四肽、五肽，以至形成十幾個到幾千個氨 基酸分子構(gòu)成的多肽。多于 5050 個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽就是蛋白質(zhì)。講解其中：一 C C N N叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)時形成肽鍵中的C C N N 鍵

5、，蛋白質(zhì)水解時斷裂肽鍵中的 C-C- N N 鍵，板書三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1. .天然氨基酸（a氨基酸）:R R CH-CH- COOHCOOHINH2NH22. .a- -氨基酸發(fā)生聚合反應(yīng)I2II臚IIIIH2N-CH-C-OH + |bN-CH-C-OH H2N-CII-C-N-C1I-C-OII + W_ I_IiiRRR H R提出問題人體內(nèi)氨基酸的種類有多少種？存在的狀況怎么樣？什么是人體必需氨基酸？ 交流與討論小結(jié)構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的常氨基酸大約有2020 種，部分在人體內(nèi)可以合成；而纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等8 8 種氨基酸人體自身

6、不能合成，必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。板書3. .必需氨基酸4. .蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成機體、修復(fù)組織和釋放能量講解氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成機體在新陳代謝過程需 要更新的細胞（約3%）中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復(fù)組織。還有一 部分參與生物氧化反應(yīng)，釋放熱量。所以為了滿足機體生長發(fā)育的需要并為代謝過程提供熱量， 每天最好攝入足量的富含人體所需要的八種必需氨基酸的蛋白質(zhì)食物，如肉、魚、蛋、奶及豆 制品等。聯(lián)想質(zhì)疑P33P33講解哥倫布船隊的船員患的是壞血病。吃了野果就能恢復(fù)健康，那是因為野果中含維生素C C可以治療壞血病。維生素是生

7、物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質(zhì)。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或者合成量不足， 所以雖然需要量很少，每日僅以 mgmg 或卩 g g 計算，但必須由食物供給。 維生素在生物體內(nèi)的作用不同于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，它不是作為碳源、氮源或能源物質(zhì)，不 是用來供能或構(gòu)成生物體的組成部分，但卻是代謝過程中所必需的。已知絕大多數(shù)維生素作為 酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。機體缺乏維生素時，物質(zhì)代謝發(fā)生障 礙。因為各種維生素的生理功能不同，缺乏不同的維生素產(chǎn)生不同的疾病，這種由于缺乏維生 素而引起的疾病稱為維生素缺乏癥。提問1 1什么叫維生素？維生素有什么作用？學(xué)生維生素是參與生物生長發(fā)育

8、和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。提問2.2.維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。講述維生素 C C 是一種水溶性維生素，化學(xué)式為GHQGHQ，俗名：抗壞血酸結(jié)構(gòu)式為：II OIHCIHOCH板書1分類：脂溶性維生素和水溶性維生素2. .結(jié)構(gòu)簡式3介紹表 1-61-6 各種食物中維生素 C C 的含量食物100 g負物中維生素C的含竝/皿匡牛肉和豬肉21040牛奶12為鈴薯1Q30巻心菜30沁球菜甘藍菜50ISOSO花荃甘藍SO10Q胡蘿卜9碗豆1432 豆1020沁西-紅柿的33山桁曲

9、8X桃1 000橘擰50講述維生素是一種無色晶體，熔點為190192190192C，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味討論1.1. 維 C C 的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？可能具有什么性質(zhì)答：維 C C 有酸性、維 C C 有較強的還原性2.2. 如何驗證維 C C 的還原性？答：維 C C 能使碘水、溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色維 C C 還能使 I2I2 淀粉溶液褪色動手空間板書3. .維生素具有還原性，與 FeFe3+、I I2、KMnQ(HKMnQ(H+) )發(fā)生氧化反應(yīng)4. .生理功能設(shè)問維 C C 有哪些重要的生理功能？講述維生素 C C 又稱抗壞血酸，這是由于嚴重缺乏維生素C C

10、會引起壞血病一種以多處出血為特征的疾病。維生素 C C 還對于防止受傳染病的感染有效，例如可用于減輕一般感冒的癥狀。 維生素 C C 用于治療營養(yǎng)性貧血時，可作為鐵制劑治療貧血的輔助劑。對于消化道疾病，在治療 胃和十二指腸潰瘍時，都要給予適量維生素CoCo 它還有促進細胞間黏合物和紅蛋白合成的作用，使傷口迅速愈合，也能降低化學(xué)毒物(如砷、汞、鉛、鎘、亞硝酸鹽、苯、甲苯等)和細菌毒 素對人體的毒害。在人工制造的嬰兒食物中也需要補充維生素C C,因為牛奶和奶粉中沒有維生素 C C 的可靠來源，因此可被嬰兒吸收的合成維生素C C 便是最可靠的。4小結(jié)維生素 C C 的重要功能：參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)

11、，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； 生每天約需補充 60mg60mg 維生素 C;C;促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無機 鹽和某些氨基酸的吸收；增強對傳染病的抵抗力， 有解毒作用。維生素 C C 能促進膠原蛋白形成，所以能防治壞血病。維生素 C C 還可以促進外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固 醇含量，清除導(dǎo)致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌能力，所以它是與人體生命活 動息息相關(guān)、維護人類健康必不可少的物質(zhì)。當(dāng)然，維素也不必多吃，每人每天攝入100mg100mg 左右就能滿足需要。板書：三、 人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1. .天然氨基酸( (a氨基酸) ):R R CHCH COOHCOOHINH2NH22. .a- -氨基酸發(fā)生聚合反應(yīng)0oP 0II游HiN-CH-C-OH + IbN-CII-C-OH H2N-