餐飲門店選址分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上選址因素一、環(huán)境特性店周邊環(huán)境的特性直接影響店面的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，店面要采用不同的營銷策略。店面的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。二、交通狀況交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開門店的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址

2、即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。三、區(qū)域規(guī)劃區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，店面就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使店面經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定店面位置之前，我們一定要向有關(guān)部門進行咨詢清楚。四、地區(qū)經(jīng)濟背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對店面的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。五、競爭程度對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的店面可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品

3、和不同服務(wù)的店面。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)店面的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，重慶各大商場內(nèi)，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結(jié)果絕大多數(shù)店面生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦店面，各餐飲企業(yè)一

4、定要有自己的風味特色，店面之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。六、價格和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個店面，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開店面是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。七、市政設(shè)施和服務(wù)市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定店面周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。我們在選址時，可以借鑒先進的科學模式，但也要考慮實際情況的影響，選址模式可以

5、給我們提供一種選擇條件，但餐飲業(yè)經(jīng)營受店址影響較大，所以，在選擇的時候更要保持全面細致的原則。推薦選址的幾種模式：一、商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應(yīng)以中式快餐

6、或大排檔形式為好。二、辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有店面，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開門店，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應(yīng)有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在工薪階層相應(yīng)地供應(yīng)一些中低

7、檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。三、居民區(qū)選址在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營門店。一是面對中老年人群比較休閑，二是早上上班的人居多主要是方便為主早餐就可以很好的解決，三是為廣大居民提供方便快捷的便餐機會。四、學校區(qū)選址在大學院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正?；锸惩猓鄶?shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強：一是開辦店面不要距離校園太遠，店面的營業(yè)面積相對應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，一定要做出自己的特色，節(jié)奏要快。三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當延長，使他們不受用餐時間的限制。 選址評估一、店面的類型1、根據(jù)加盟商的承受條件選擇不同的店面類型2、根據(jù)加盟商選擇的類型研判初步投資效益二、店面結(jié)構(gòu)1、根據(jù)店面的地理位置和布局確定