火鍋店投資計(jì)劃書(shū)

1、僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercialuse火鍋For pers onal use only in study andresearch; not for commercial use店投資For pers onal use only in study andresearch; not for commercial use計(jì)僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途戈y僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途目錄一、項(xiàng)目背景二、項(xiàng)目策化1.服務(wù)宗旨2.公司目標(biāo)三、火鍋市場(chǎng)調(diào)查（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素（二

2、）、客源的調(diào)查分析四、火鍋店的類(lèi)型五、火鍋店具體投資僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途1、火鍋店選址2、火鍋店的裝修六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)策略七、人員的管理八、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估九、總結(jié)一、項(xiàng)目背景火鍋店投資門(mén)檻低，沒(méi)有庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠及時(shí)的看到盈利?；疱伣?jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)各地變化，如今已經(jīng)形成千變?nèi)f化，不 同特色的火鍋。火鍋從初入店堂，漸漸被人接受，直到現(xiàn)在被人們喜 愛(ài)。火鍋店的工作沒(méi)有中餐繁瑣。無(wú)論是時(shí)間上、工作量上、工藝流 程上均比中餐占優(yōu)勢(shì)。故此它是上班族的最佳第二職業(yè)選擇?；疱佄?覺(jué)的特點(diǎn)優(yōu)勝于中餐。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮 味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、回味無(wú)窮。這一切在中餐菜

3、品里很難 同時(shí)辦到，也就是說(shuō)火鍋的味覺(jué)刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中餐， 而人們的口感也 是越吃越大，特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們最喜好的， 恰恰這類(lèi) 群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途二、項(xiàng)目策化1.服務(wù)宗旨始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改 變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為 顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。2.公司目標(biāo)將用一年的時(shí)間在消費(fèi)者中建立起一定的知名度，并努力實(shí)現(xiàn)收支平衡.在投入期僅選擇網(wǎng)絡(luò)、美團(tuán)、微信公眾號(hào)作為宣傳試點(diǎn)市 場(chǎng)，打造出信譽(yù)度高，頗具蜀中火鍋特色，為廣大消費(fèi)者提供更貼 心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品。三、

4、火鍋市場(chǎng)調(diào)查（一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措 施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不 穩(wěn)定性等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文 化性、獨(dú)特性等。3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、 職能部門(mén)的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、 通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相 關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等

5、 方面是否有優(yōu)惠政策。(二)、客源的調(diào)查分析1、服務(wù)對(duì)象分析：(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、社會(huì)青年、普通工薪階層， 與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；(2)、 消費(fèi)者的年齡特征： 如老年人喜愛(ài)清淡型， 年輕人偏好味重 味厚型等等；(3)、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口 味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、倉(cāng)U新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不 可少。2、顧客消費(fèi)行為分析：(1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的 支付力和這種支付力相適

6、宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店 的檔次和類(lèi)型；、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、 性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇 檔次與品種方面各有不同。僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途四、火鍋店的類(lèi)型1、大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍， 其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較 單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為 主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中 各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較 和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇

7、特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品 種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史 性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比 較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。3、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在 火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀 類(lèi)火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感 到較大的滿(mǎn)足感。五、火鍋店具體投資低高2、僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途1、火鍋店選址第一、要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施 與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；第二、要貫徹

8、接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。 位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容 易接近。2、火鍋店的裝修火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑作風(fēng)、火鍋 檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客?？傮w來(lái)說(shuō)，裝修作風(fēng)各 不雷同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是 店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過(guò)??；四是環(huán)境空間壓抑；五 是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)策略（一）開(kāi)業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作1、 由合伙人籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘 與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu)、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng) 地職能部門(mén)的關(guān)系，了解

9、當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的 相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。2、 與合伙人共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí) 行。3、 將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與 宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況。僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。（二）開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托。1、 禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、專(zhuān)用 氣球、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由店長(zhǎng)為各設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。2、 店堂布置：視店內(nèi)實(shí)際情況，布置復(fù)古原宿風(fēng)的裝飾件及部分 家具。3、 背景音樂(lè)：餐廳播放一些熱門(mén)的音樂(lè)（古典音樂(lè)、流行金曲等），

10、 忌放快節(jié)奏歌、舞曲（如DJ說(shuō)唱 民謠 等）。4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早， 晚）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查、店長(zhǎng)訓(xùn)話 ）。七、人員的管理1、 管理人員：總經(jīng)理、副總、店長(zhǎng)、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員；上了必 定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)應(yīng)包含更多崗位和程序。2、 廚務(wù)人員：包含火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷 活、雜工等；3、 服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等（視 實(shí)際情況設(shè)安保員一職）。八、經(jīng)營(yíng)成本預(yù)估1.原則：僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途把每一分錢(qián)用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢(qián)的價(jià)值2.初期投資：(1)廚房用具；刀具、切菜板、盤(pán)碗碟、打荷枱、

11、廚具爐具，冰箱7000元(2)洗菜盤(pán)及洗碗碟架1500元；(3)收銀臺(tái)及酒水柜3500元；(4) 40張火鍋枱連椅子，爐具12000元；(5)預(yù)貨料3000元;(6)店面裝修：100/平米1.2萬(wàn)(左右)(8)店面租金：100/平米5千/月(9)人員雇傭：5名服務(wù)員，底薪1500/月/人3.盈虧分析固定成本：30000元變動(dòng)成本：100000元預(yù)計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額：五萬(wàn)二十萬(wàn)(以第一個(gè)月的實(shí)際情況為準(zhǔn))。每月凈收入：三萬(wàn)十萬(wàn)(以每個(gè)月的純利潤(rùn)為準(zhǔn))。4.第二期投資這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和其它地區(qū).,服務(wù)的內(nèi)容 會(huì)有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高.其資金來(lái)源主要 是公司前期盈利的積

12、累和外來(lái)資金的引入，如銀行的信貸。僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途5.火鍋店所需的菜品原材料進(jìn)貨渠道由合伙人商議后決定選擇。九. 總結(jié)經(jīng)營(yíng)實(shí)際上投資的是勤勞，是理念，是誠(chéng)信，聚少成多，聚沙成 塔，堅(jiān)持在長(zhǎng)跑中取勝。在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對(duì)新的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我覺(jué)得有 著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專(zhuān)業(yè)化的店面不是很多，所以本行 業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人對(duì)各菜 系的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四 季都能火爆營(yíng)業(yè)，對(duì)于愛(ài)好美食的人民，我很有信心做好此項(xiàng)目。但 要正真做好，還需要從實(shí)際出發(fā)，綜合各項(xiàng)條件，做到具體問(wèn)題具體 分析。僅供個(gè)人參考不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fur den pers?nlichen fur Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet