校園餐廳管理方案

1、校園餐廳管理方案、食品衛(wèi)生1、 嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，配備專人負(fù) 責(zé)食品衛(wèi)生，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入餐廳。2、嚴(yán)格遵照食品衛(wèi)生“五四” 制的要求，各種原料加工做 到一摘，二洗，三清，四切配。3、 待出售的主副食品衛(wèi)生要根據(jù)季節(jié)加蓋加罩，做到冬保 暖，夏防蠅。4、不允許出售剩菜，不得出售隔夜剩菜，不得出售有異味 的食物。5、 嚴(yán)格公用餐具和用具的消毒，消毒的時(shí)間不得低于一小 時(shí)，出售食品必須用專業(yè)售飯工具。二、器具1、保留兩臺(tái)留樣柜，要求商戶一日三餐按時(shí)按質(zhì)按量留樣， 四臺(tái)餐具消毒柜，餐具每日一消。兩臺(tái)筷子消毒柜，每日 一消。2、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備和餐具、用具必須擺放整齊， 做到清

2、潔衛(wèi)生，由專人負(fù)責(zé)。3、各餐廳操作臺(tái)、貨物架要清潔無灰塵，無油污，洗菜池 無泥沙，無臟垢及異味。4、冰箱、冰柜均要生熟分開，清潔無血水，無異味，物資 存放整齊，不得盆壓盆疊放，不得存放私人物品。三、環(huán)境衛(wèi)生1、保持餐廳內(nèi)外清潔，實(shí)行“三防”措施。室內(nèi)無蒼蠅無 鼠跡。2、衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。3、餐廳墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，要求無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。門 窗干凈、明亮、紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具見本 色。4、餐廳操作間的衛(wèi)生， 要求渣子不落地。 做到每天清掃操 作間，清掃三次餐廳，環(huán)境衛(wèi)生每天掃除一次，保持溝道 通暢，操作間、售飯間、洗碗間無積水。5、每周做徹底大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本

3、色。四、個(gè)人衛(wèi)生要求1、不準(zhǔn)留長發(fā)、胡須、長指甲。2、不準(zhǔn)在操作間、售飯間及就餐區(qū)吸煙。3、不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。4、不準(zhǔn)用炒勺品嘗菜味。5、不準(zhǔn)涂脂、抹粉、戴戒指，必須穿工作服，戴工作帽上 崗，不得穿拖鞋，售飯人員必須戴口罩、手套。6、操作前、開飯前、便后、外出歸來要洗手。7、工作人員出操作間、售飯區(qū)不準(zhǔn)穿工作服。五、管理人員配備經(jīng)理一名，會(huì)計(jì)一名，庫管一名。經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳所有事項(xiàng)，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)餐廳所有賬目，庫管負(fù) 責(zé)主副食庫里所有原材料及商戶進(jìn)出的原材料把關(guān)。學(xué)校食堂消防安全管理制度一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅 火器材。二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器 時(shí)，先檢查

4、設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開 關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝 是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在 運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā) 生。四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備 或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損 壞。五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有 急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防 止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒 入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火， 防止傷人。六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作 人員離開

5、崗位，防止事故發(fā)生。七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、 煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂 內(nèi)保持有人值班。八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢 查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā) 生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。學(xué)校餐廳（食堂）消防安全制度一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟 悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火 災(zāi)，會(huì)逃生自救。二、餐廳（食堂）要配備專門的電、水、氣的維修工， 經(jīng)常對(duì)餐廳（食堂）的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不 準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的 位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道， 保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂，不 能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。五、不準(zhǔn)在餐廳（食堂）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人 員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。六、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗， 切斷不用電源、氣源，留人值班。七、炊事員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周 要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及 時(shí)匯報(bào)