油脂制取工藝緒論

1、2022-3-291任課教師簡介任課教師簡介汪學(xué)德、男、汪學(xué)德、男、19621962年年3 3月出生月出生; ;19831983年年7 7月畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院、油月畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院、油脂工程系；脂工程系；糧油食品學(xué)院油脂系：教授；糧油食品學(xué)院油脂系：教授；鄭州糧油食品建筑設(shè)計(jì)院油脂所：鄭州糧油食品建筑設(shè)計(jì)院油脂所：所長（高級注冊化工工程師）；所長（高級注冊化工工程師）；中國油脂學(xué)會(huì)常務(wù)理事；中國油脂學(xué)會(huì)常務(wù)理事；美國油脂化學(xué)家學(xué)會(huì)會(huì)員；美國油脂化學(xué)家學(xué)會(huì)會(huì)員；聯(lián)系方式聯(lián)系方式0371-6579701813903865584Email:E

2、mail:2022-3-292油脂制取與加工工藝學(xué)油脂制取與加工工藝學(xué)Oil and Fat Extraction and Refinery TechnologyOil and Fat Extraction and Refinery Technology 河南工業(yè)大學(xué)河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院糧油食品學(xué)院 主講：汪學(xué)德主講：汪學(xué)德( (教授教授) )輔導(dǎo)：劉玉蘭輔導(dǎo)：劉玉蘭( (教授教授) )日期日期:2007:2007年年9 9月月2525日日2022-3-293油脂制取與加工工藝學(xué)油脂制取與加工工藝學(xué)教材：教材： 主編：劉玉蘭主編：劉玉蘭副主編：汪學(xué)德、副主編：汪學(xué)德、 馬傳國馬傳國 、

3、張永太張永太 出版日期：年月出版日期：年月2022-3-294本課程的實(shí)質(zhì)本課程的實(shí)質(zhì)油料油料 食用油脂食用油脂油料的儲(chǔ)藏；油料的儲(chǔ)藏；油料的預(yù)處理；油料的預(yù)處理；油料的壓榨；油料的壓榨；油料的浸出；油料的浸出；油脂的精煉；油脂的精煉；油料綜合利用；油料綜合利用；2022-3-295植物油料與油脂是戰(zhàn)略物質(zhì)植物油料與油脂是戰(zhàn)略物質(zhì)新華社新華社20072007年年9 9月月2121日電日電 國家將采取綜合有效國家將采取綜合有效保證油料穩(wěn)定生產(chǎn)的政策措施。保證油料穩(wěn)定生產(chǎn)的政策措施。一、擴(kuò)大油料良種推廣補(bǔ)貼規(guī)模和作物范圍。一、擴(kuò)大油料良種推廣補(bǔ)貼規(guī)模和作物范圍。二、獎(jiǎng)勵(lì)油料生產(chǎn)大縣。二、獎(jiǎng)勵(lì)油料生

4、產(chǎn)大縣。三、增加油料生產(chǎn)基地建設(shè)資金。三、增加油料生產(chǎn)基地建設(shè)資金。四、開展油料生產(chǎn)保險(xiǎn)試點(diǎn)工作。四、開展油料生產(chǎn)保險(xiǎn)試點(diǎn)工作。五、促進(jìn)油料產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。五、促進(jìn)油料產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。六、提升油料科研創(chuàng)新能力。六、提升油料科研創(chuàng)新能力。七、加快新品種新技術(shù)推廣。七、加快新品種新技術(shù)推廣。八、提高油料生產(chǎn)機(jī)械化水平。八、提高油料生產(chǎn)機(jī)械化水平。九、健全大豆和食用植物油儲(chǔ)備制度。九、健全大豆和食用植物油儲(chǔ)備制度。十、培育油料期貨市場。十、培育油料期貨市場。十一、控制油料轉(zhuǎn)化項(xiàng)目。十一、控制油料轉(zhuǎn)化項(xiàng)目。2022-3-296案例一案例一 2007 2007年以來，油脂價(jià)格直線上升；年以來，油脂價(jià)格直線上升；

5、 1 1月：月：56005600元元/ /噸；噸； 3 3月：月：68006800元元/ /噸；噸； 5 5月：月：75007500元元/ /噸；噸； 7 7月：月：86008600元元/ /噸；噸； 9 9月：月：91009100元元/ /噸；噸； 這此數(shù)據(jù)涉及油料生產(chǎn)，油料加工，這此數(shù)據(jù)涉及油料生產(chǎn)，油料加工，市場需求，國際石油價(jià)格等各種因素；市場需求，國際石油價(jià)格等各種因素； 油脂加工企業(yè)生產(chǎn)情況，原料儲(chǔ)備等；油脂加工企業(yè)生產(chǎn)情況，原料儲(chǔ)備等； 食品類體格上漲等；食品類體格上漲等；2022-3-297目錄：目錄：緒論緒論第一章：油料第一章：油料第二章：油料儲(chǔ)藏第二章：油料儲(chǔ)藏第三章：油料

6、預(yù)處理第三章：油料預(yù)處理第四章：壓榨法取油第四章：壓榨法取油第五章：浸出法取油第五章：浸出法取油第六章：油脂精煉第六章：油脂精煉第七章：油料制取與加工第七章：油料制取與加工工藝流程工藝流程2022-3-298緒論緒論一、本課程內(nèi)容介紹、本課程內(nèi)容介紹二、油脂工業(yè)的重要性二、油脂工業(yè)的重要性三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況2022-3-299一、本課程內(nèi)容介紹一、本課程內(nèi)容介紹1.主要任務(wù)主要任務(wù)2.課程主要內(nèi)容課程主要內(nèi)容3.學(xué)后要求學(xué)后要求4.課程涉及基礎(chǔ)知識課程涉及基礎(chǔ)知識5.參考書籍參考書籍6.教學(xué)計(jì)劃教學(xué)計(jì)劃緒論202

7、2-3-2910 1. 1. 主要任務(wù)：主要任務(wù)：一、本課程內(nèi)容介紹緒論A 、講解油脂生產(chǎn)工藝過程、工藝原理；、講解油脂生產(chǎn)工藝過程、工藝原理；B 、講解油料及油脂的特性和性能；、講解油料及油脂的特性和性能；C 、講述設(shè)計(jì)油脂生產(chǎn)工藝的工藝流程；、講述設(shè)計(jì)油脂生產(chǎn)工藝的工藝流程；D 、講述設(shè)備組合、設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理；、講述設(shè)備組合、設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理；E 、講述新油料及油源的開發(fā)技術(shù)。、講述新油料及油源的開發(fā)技術(shù)。2022-3-29112. 2. 課程主要內(nèi)容：課程主要內(nèi)容：A A 、油料及油料的貯藏、油料及油料的貯藏 B B 、油料預(yù)處理工藝、油料預(yù)處理工藝C C 、油料的壓榨工藝、油料的

8、壓榨工藝 D D 、油料浸出工藝、油料浸出工藝E E 、油脂的精煉工藝、油脂的精煉工藝 一、本課程內(nèi)容介紹緒論2022-3-29123. 3. 學(xué)后要求：學(xué)后要求：A A、系統(tǒng)掌握油脂制取工藝過程和原理；、系統(tǒng)掌握油脂制取工藝過程和原理；B B、熟悉典型工藝過程的特點(diǎn)；、熟悉典型工藝過程的特點(diǎn)；C C、了解各設(shè)備工藝性能和結(jié)構(gòu)；、了解各設(shè)備工藝性能和結(jié)構(gòu)；D D、學(xué)會(huì)一般油料的工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備選型；、學(xué)會(huì)一般油料的工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備選型；E E、了解國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和科研成果。、了解國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和科研成果。一、本課程內(nèi)容介紹緒論2022-3-29134. 4. 課程涉及基礎(chǔ)知識：課程涉及基礎(chǔ)知識：A

9、 A、油料及蛋白質(zhì)化學(xué)；、油料及蛋白質(zhì)化學(xué)；B B、物理化學(xué)；、物理化學(xué)；C C、化學(xué)工程；、化學(xué)工程；D D、機(jī)械設(shè)計(jì)原理。、機(jī)械設(shè)計(jì)原理。一、本課程內(nèi)容介紹緒論2022-3-29145. 5. 參考書籍：參考書籍：A A、油脂制取工藝學(xué)油脂制取工藝學(xué) B B、油脂精煉工藝學(xué)油脂精煉工藝學(xué) C C、貝雷油脂化學(xué)貝雷油脂化學(xué) D D、中國油脂中國油脂E E、中國糧油學(xué)報(bào)中國糧油學(xué)報(bào)F F、河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)G G、Journal of the American Oil Journal of the American Oil Chemilsts Society Chemilsts

10、Society (JAOCS) (JAOCS)H H、Oilmill GazetteeOilmill GazetteeUSAUSAI I、InformInformUSUS一、本課程內(nèi)容介紹緒論2022-3-29156. 6. 教學(xué)計(jì)劃：教學(xué)計(jì)劃：A A、總學(xué)時(shí)：、總學(xué)時(shí)：7272學(xué)時(shí)；學(xué)時(shí)；B B、總時(shí)間：四至十五周，周學(xué)時(shí)、總時(shí)間：四至十五周，周學(xué)時(shí)6 6；C C、時(shí)間安排；、時(shí)間安排；9 9月月2525日至日至1212月月1414日；日；D D、講的方面：全面講述，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)；、講的方面：全面講述，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)；E E、學(xué)的方面：做好課堂筆記，預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)、學(xué)的方面：做好課堂筆記，預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí) 相結(jié)

11、合，參閱部分專業(yè)書籍。相結(jié)合，參閱部分專業(yè)書籍。緒論一、本課程內(nèi)容介紹2022-3-2916學(xué)習(xí)該課程的意義 案例案例 年廣州年廣州南方日報(bào)南方日報(bào)月份有一篇月份有一篇食用油脂生產(chǎn)大揭迷食用油脂生產(chǎn)大揭迷，主要內(nèi)容是：據(jù)國內(nèi)，主要內(nèi)容是：據(jù)國內(nèi)大型油料加工廠某技術(shù)人員說食用油脂生產(chǎn)是用大型油料加工廠某技術(shù)人員說食用油脂生產(chǎn)是用汽油泡出來的，記者深入數(shù)家食用油脂生產(chǎn)廠暗汽油泡出來的，記者深入數(shù)家食用油脂生產(chǎn)廠暗地調(diào)查證實(shí)：國內(nèi)的食用油脂都是用這一地調(diào)查證實(shí)：國內(nèi)的食用油脂都是用這一低劣的技術(shù)生產(chǎn)出來的。文章圖文整個(gè)一版，看低劣的技術(shù)生產(chǎn)出來的。文章圖文整個(gè)一版，看了以后人人驚嘆，原來我們吃的了以

12、后人人驚嘆，原來我們吃的“金龍魚金龍魚”色拉色拉油等都是用汽油泡出來的。一石激起千層浪，全油等都是用汽油泡出來的。一石激起千層浪，全國上百家報(bào)紙轉(zhuǎn)載，全國一遍嘩然。國上百家報(bào)紙轉(zhuǎn)載，全國一遍嘩然。一、本課程內(nèi)容介紹緒論2022-3-2917教訓(xùn)、工業(yè)化生產(chǎn)的知識普及率太低；工業(yè)化生產(chǎn)的知識普及率太低；、食品衛(wèi)生是人民生活的焦點(diǎn)問題；、食品衛(wèi)生是人民生活的焦點(diǎn)問題；、新聞工作者要有社會(huì)責(zé)任感；、新聞工作者要有社會(huì)責(zé)任感；、現(xiàn)代社會(huì)中知識全面性非常重要；、現(xiàn)代社會(huì)中知識全面性非常重要；緒論一、本課程內(nèi)容介紹2022-3-2918二、油脂工業(yè)的重要性二、油脂工業(yè)的重要性1.1. 油脂的作用：油脂的作

13、用： A A、三大營養(yǎng)之一：、三大營養(yǎng)之一： 油脂（油脂（OilOil）、蛋白質(zhì)（）、蛋白質(zhì)（ proteinprotein）、）、 碳水化合物（碳水化合物（carbohydratecarbohydrate） B B、提供能源：、提供能源：99.8KCal/g 5.7KCal/g 99.8KCal/g 5.7KCal/g 4.1KCal/g 4.1KCal/g C C、生理功能：增強(qiáng)免疫能力，、生理功能：增強(qiáng)免疫能力，12g/day12g/day D D、非營養(yǎng)功能：促進(jìn)維生素（、非營養(yǎng)功能：促進(jìn)維生素（VitaminVitamin） 吸收，促進(jìn)消化功能，增塑和傳熱，吸收，促進(jìn)消化功能，增塑和

14、傳熱， 調(diào)味在食品中。調(diào)味在食品中。 緒論2022-3-29192.油料蛋白的作用：油料蛋白的作用： A A、含量豐富：、含量豐富：2050%2050%，脫脂后，脫脂后4070%4070%，占總，占總蛋白量蛋白量Content Grain Oilseed meal milk Content Grain Oilseed meal milk eggegg % 49 13 13 3 2 % 49 13 13 3 2 B B、特性：含賴氨酸（、特性：含賴氨酸（LysineLysine）高）高 C C、用途：、用途： 食品（食品（FoodFood）：組織蛋白、分離蛋白、蛋白）：組織蛋白、分離蛋白、蛋白

15、飲料等飲料等 飼料（飼料（FeedstuffFeedstuff）：顆粒飼料、混合飼料）：顆粒飼料、混合飼料 肥料（肥料（ FertilizeFertilize）：增加有機(jī)肥力）：增加有機(jī)肥力緒論二、油脂工業(yè)的重要性2022-3-29203.3.油脂是重要的工業(yè)原料：油脂是重要的工業(yè)原料： A A、食品工業(yè)（、食品工業(yè)（Food mdustryFood mdustry） 烹調(diào)油（烹調(diào)油（Cooking oilCooking oil）、色拉油（）、色拉油（Salad Salad oil oil）、起酥油（）、起酥油（Shortening oilShortening oil） B B、化學(xué)工業(yè)（、化

16、學(xué)工業(yè)（Chemistry industryChemistry industry） 肥皂（肥皂（SoapSoap）、潤滑劑（）、潤滑劑（LubricantsLubricants）、）、 油漆增塑劑（油漆增塑劑（Plusticize AentPlusticize Aent）、抗老劑等。）、抗老劑等。 C C、醫(yī)藥工業(yè)（、醫(yī)藥工業(yè)（Medicine IndustryMedicine Industry） 磷脂（磷脂（PhosphatidePhosphatide）、谷維素）、谷維素(oryzanol) (oryzanol) 、 亞油脂（亞油脂（linoleic acid linoleic acid 、

17、棉酚（、棉酚（GossypolGossypol） 、 糠醛、凝血素等?？啡?、凝血素等。 D D、其它（、其它（Other IndustryOther Industry） 機(jī)械、紡織、選礦、聲響等機(jī)械、紡織、選礦、聲響等緒論二、油脂工業(yè)的重要性2022-3-29211. 中國油料生產(chǎn)狀況；中國油料生產(chǎn)狀況；2. 世界油料生產(chǎn)狀況；世界油料生產(chǎn)狀況；3. 中國油脂生產(chǎn)狀況。中國油脂生產(chǎn)狀況。緒論三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r2022-3-2922 A A、中國是世界主要油料生產(chǎn)國之一；、中國是世界主要油料生產(chǎn)國之一； B B、我國油料資源分布比較寬；、我國油料資源分布比較

18、寬； C C、花生、芝麻在世界產(chǎn)量第一；、花生、芝麻在世界產(chǎn)量第一； D D、菜籽、棉籽在世界產(chǎn)量居第二；、菜籽、棉籽在世界產(chǎn)量居第二； E E、大豆年產(chǎn)量居世界第四位；、大豆年產(chǎn)量居世界第四位； F F、特種油料資源比較豐富。、特種油料資源比較豐富。三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r緒論1. 中國油料生產(chǎn)的狀況：中國油料生產(chǎn)的狀況：2022-3-2923我國油料分布情況我國油料分布情況三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r緒論2022-3-29242. 世界油料生產(chǎn)狀況世界油料生產(chǎn)狀況A A、1919世紀(jì)美國棉籽業(yè)；世紀(jì)美國棉籽業(yè)；B B、2020世紀(jì)美國及中南美國家大豆業(yè)的；世紀(jì)美國及中南美國家大豆業(yè)的；

19、C C、加拿大雙低菜籽的成功開發(fā)；、加拿大雙低菜籽的成功開發(fā)；D D、馬來西亞熱帶棕櫚油料異軍突起。、馬來西亞熱帶棕櫚油料異軍突起。三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r緒論2022-3-2925世界油料產(chǎn)量的分布情況世界油料產(chǎn)量的分布情況三、油料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r緒論2022-3-2926A A、中國生產(chǎn)食用油總量基本維持在、中國生產(chǎn)食用油總量基本維持在92092010001000萬噸萬噸 B B、中國植物中國植物油脂油脂年年消費(fèi)量約消費(fèi)量約1400140015001500萬噸；萬噸；C C、中國中國人均年油脂消費(fèi)人均年油脂消費(fèi)1010 12Kg12Kg；D D、中中國油脂生產(chǎn)量和油脂消費(fèi)量缺口國油

20、脂生產(chǎn)量和油脂消費(fèi)量缺口500500600600萬噸；萬噸；E E、中國每年進(jìn)口大豆、中國每年進(jìn)口大豆31003100萬噸（萬噸（0606年年31003100萬噸）；萬噸）；F F、中國每年進(jìn)口菜籽、中國每年進(jìn)口菜籽300300萬噸；萬噸；G G、預(yù)計(jì)中國油脂總需求量達(dá)：、預(yù)計(jì)中國油脂總需求量達(dá)： 20102010年，年，18001800萬噸，人均：萬噸，人均：1313公斤；公斤； 20202020年，年，22502250萬噸，人均：萬噸，人均：1515公斤；公斤； 20302030年，年，30003000萬噸，人均：萬噸，人均：2020公斤。公斤。3. 中國油脂生產(chǎn)狀況中國油脂生產(chǎn)狀況三、油

21、料和油脂生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r緒論2022-3-2927四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況1. 1. 油脂工業(yè)發(fā)展的歷史油脂工業(yè)發(fā)展的歷史 A A、 原始制油方法：火烤、日曬（限于動(dòng)物油料）原始制油方法：火烤、日曬（限于動(dòng)物油料） B B、 古老制油方法古老制油方法 （1 1）撞擊榨）撞擊榨 （2 2）楔式榨）楔式榨 （3 3）杠桿榨）杠桿榨 （4 4）人力螺旋榨）人力螺旋榨 C C、水代制油方法（傳統(tǒng)制油）近發(fā)展為水劑法、水代制油方法（傳統(tǒng)制油）近發(fā)展為水劑法 籽籽清選清選炒籽炒籽磨漿磨漿加水加水振蕩分層振蕩分層分油分油 D D、近代制油方法（液壓機(jī)取油）、近代制油方法（液壓機(jī)取油） 17

22、851785 Robesons Robesons將液壓機(jī)用于油脂制取將液壓機(jī)用于油脂制取 E E現(xiàn)代制油方法：現(xiàn)代制油方法： （1 1）動(dòng)力螺旋榨油方法：）動(dòng)力螺旋榨油方法：(Press by Expeller)(Press by Expeller) （2 2）浸出制油方法（）浸出制油方法（Solvent extractSolvent extract） 1843 French,CS1843 French,CS2 2 extract olive oil,1856 extract olive oil,1856 單罐生產(chǎn)，單罐生產(chǎn)， 特點(diǎn)：粕殘油低，生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)效率高等。特點(diǎn)：粕殘油低，生產(chǎn)規(guī)模

23、大，生產(chǎn)效率高等。四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況緒論2022-3-2928國內(nèi)最大的平轉(zhuǎn)浸出器（直徑米）國內(nèi)最大的平轉(zhuǎn)浸出器（直徑米）四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況緒論2022-3-2929國內(nèi)最大的環(huán)形浸出器（寬米）國內(nèi)最大的環(huán)形浸出器（寬米）緒論四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況2022-3-29302.2.油脂工業(yè)中的大事件油脂工業(yè)中的大事件 A A、1965 1965 日本，米糠油（日本，米糠油（Ricebran oilRicebran oil）事件）事件 B B、1982 1982 西班牙，菜籽油西班牙，菜籽油(rapeseed oil)(rapeseed oil) C C、1972 1972 中國開原浸出油廠

24、爆炸事件中國開原浸出油廠爆炸事件 D D、1991 1991 中國三江食品浸出油廠燃燒事件中國三江食品浸出油廠燃燒事件四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況緒論2022-3-29313. 3. 油脂工業(yè)發(fā)展的新興技術(shù)油脂工業(yè)發(fā)展的新興技術(shù) (1)(1)超臨界浸出（超臨界浸出（ultra Crctical Gas Extrationultra Crctical Gas Extration） (2)(2)水劑法浸出（水劑法浸出（Water agent extract oil and Water agent extract oil and protein protein） (3)(3)合成油脂（合成油脂（Synth

25、esis oil and fatSynthesis oil and fat） A A礦物油合成（礦物油合成（Synthesis oil by mineral oilSynthesis oil by mineral oil） B B微生物合成（微生物合成（Synthesis oil by MicrobeSynthesis oil by Microbe） 球擬酵母（球擬酵母（Torulopsis lipoferaTorulopsis lipofera）和啤酒酵母等）和啤酒酵母等 C C動(dòng)物合成（動(dòng)物合成（Synthesis oil by aminalSynthesis oil by aminal）

26、 (4)(4)膜過濾（膜過濾（Membrane technology extract oilMembrane technology extract oil）四、油脂工業(yè)的發(fā)展概況緒論2022-3-29324. 4. 我國油脂工業(yè)現(xiàn)狀我國油脂工業(yè)現(xiàn)狀 （1 1）4949年前：年前：343343家油廠，家油廠，3030多臺榨油機(jī)，浸出廠一家多臺榨油機(jī)，浸出廠一家 （2 2）4949年后：年后： A.5060A.5060年代，油脂工業(yè)啟蒙期；年代，油脂工業(yè)啟蒙期； B.6070B.6070年代，油脂工業(yè)低速期；年代，油脂工業(yè)低速期； C.7080C.7080年代，油脂工業(yè)徘徊期；年代，油脂工業(yè)徘徊期； D.8090D.8090年代，油脂工業(yè)快速發(fā)展期；年代，油脂工業(yè)快速發(fā)展期； E.9099E.9099年代，油脂工業(yè)高速發(fā)