初一安全教育第六課：發(fā)生重大食物中毒

1、發(fā)生重大食物中毒怎么辦？什么是重大食物中毒？ 重大食物中毒重大食物中毒是由于食品污染的原是由于食品污染的原因而造成的人數(shù)眾多或者死亡較重因而造成的人數(shù)眾多或者死亡較重的中毒事件。的中毒事件。 這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和體健康和造成嚴(yán)重?fù)p害。造成嚴(yán)重?fù)p害。 同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，同學(xué)們正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。長(zhǎng)至關(guān)重要。造成重大食物中毒的主要原因有哪些？ 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著疏于食品衛(wèi)生管理。對(duì)食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售環(huán)節(jié)中得衛(wèi)生安全問(wèn)題注意不夠。此類中毒發(fā)生率最高，出現(xiàn)在學(xué)校食堂和

2、飲食服務(wù)單位的食物中毒多屬此類。 濫用食品添加劑或使用非食品原料。 誤食。主要是食用亞硝酸鹽。 投毒。近年來(lái)，由投毒引起的食物中毒案件時(shí)有發(fā)生，投毒物質(zhì)多為劇毒鼠藥或亞硝酸鹽。小知識(shí) 亞硝酸鹽，亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。工業(yè)鹽（又稱私鹽）因系由化工原料加工制成，含有大量的亞硝酸鹽。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.30.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死。 亞硝酸鹽中毒是指由于

3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見(jiàn)于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 常見(jiàn)原因： 1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個(gè)別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，會(huì)引起急性中毒。 2、在食品加工時(shí)，常用亞硝酸鹽作為某些魚(yú)、肉加工品的發(fā)色劑，有時(shí)放得過(guò)多，就會(huì)引起中毒。 3、投毒 4、發(fā)生中毒的另一原因是蔬菜：進(jìn)食存放過(guò)久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；進(jìn)食貯存過(guò)久的蔬菜，在氣溫較高的季節(jié)，綠葉蔬菜存放一天，

4、其亞硝酸鹽含量會(huì)增加幾倍；腌制不透的酸菜：酸菜在腌漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開(kāi)始增高，7至8天含量最高9天以后逐漸下降。如果鹽濃度在15以下，初腌制的蔬菜亞硝酸鹽含量會(huì)更高 一、沒(méi)加工熟的豆?jié){沒(méi)熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒引起中毒癥狀。 二、霉變的甘蔗，霉變甘蔗能奪命。 甘蔗收獲后要經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的長(zhǎng)期貯存，由于受到一種節(jié)菱孢霉菌的污染，并在初春日暖這適宜的條件下生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生了3硝基丙酸毒素，人只要吃進(jìn)少則100克，多則1000克霉變甘蔗即可發(fā)病。般約經(jīng)15分鐘至數(shù)小時(shí)的潛伏期就可出現(xiàn)癥狀，最早出現(xiàn)的是惡心、嘔吐、腹痛

5、、腹瀉等消化道功能紊亂的癥狀，也有部分人出現(xiàn)頭暈、頭痛、眼黑和復(fù)視的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如果吃的毒素較多，則有陣發(fā)性抽搐。發(fā)作時(shí)眼球向上凝視，瞳孔散大，視力模糊，牙關(guān)緊閉，頭向后仰，四肢強(qiáng)直或屈曲，面部肌肉顫動(dòng)，出汗，流涎，大小便失禁，抽搐后不久進(jìn)入昏迷狀態(tài)，并可因毒素侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，致使呼吸衰竭而死亡。 品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白汁亮、味甘甜，吃在嘴里無(wú)異常感覺(jué)。如果甘蔗外觀無(wú)光澤、質(zhì)地松軟、兩端長(zhǎng)毛，有酸霉氣味或酒糟味則不能購(gòu)買。切開(kāi)后剖面若有泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點(diǎn)斑塊，則表明已變質(zhì)，必須扔掉。 哪些食物哪些食物處理不當(dāng)可能引起中毒引起中毒？ 三、未煮熟的扁豆 、蕓豆扁豆含有植物血球凝集素、皂

6、素等毒素，未燒熟時(shí)這些毒素未被破壞，一般食用后1至5小時(shí)發(fā)病，起病急，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還伴有頭暈、頭痛、出冷汗、全身無(wú)力等癥狀。專家提醒，食用加工扁豆一定使其變色、無(wú)豆腥味方可食用，口感生硬，豆腥味濃的扁豆別吃。建筑工地食堂、單位食堂以以及家庭，加工扁豆一定要燒熟煮透，多吃燜、燉扁豆，吃爆炒扁豆或做涼拌菜時(shí)，一定要將扁豆焯煮熟。 四、發(fā)芽的馬鈴薯 發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為210mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)3540mg/100g，能引起中毒引起中毒。龍葵素在

7、幼芽及芽其部的含量最多。當(dāng)食入0.20.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。 潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識(shí)喪失甚至死亡。 預(yù)防措施 (1)馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以以防止發(fā)芽。(2)發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸3060min，烹調(diào)時(shí)加些醋，以以破壞殘余的毒素。 扁豆中毒怎么辦扁豆中毒怎么辦 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小

8、時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過(guò)休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。 蘑菇中毒怎么辦蘑菇中毒怎么辦 一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1：2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、05活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。 細(xì)菌性中毒怎么辦細(xì)菌性中毒怎么辦 食物在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售過(guò)程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染。吃用這樣的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖

9、沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。 亞硝酸鹽中毒怎么辦亞硝酸鹽中毒怎么辦 誤食亞硝酸鹽的人通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。 服安眠藥過(guò)量怎么辦服安眠藥過(guò)量怎么辦 服用過(guò)量安眠藥會(huì)引起急性中毒，輕者有頭痛、嗜睡、眩暈、惡心、嘔吐等表現(xiàn)；重者會(huì)出現(xiàn)昏睡不醒、體溫下降、脈搏弱等癥狀。服藥早期，可先喝幾口淡鹽水，然后用催吐；若服藥已超過(guò)6小時(shí)，應(yīng)口服導(dǎo)瀉藥，促使藥物排出；有條件的可給予吸氧，還可刺激其人中、涌泉、合谷、

10、百合等穴。 我們平時(shí)去商店、超市購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題。 （1）要了解食品監(jiān)管的基本常識(shí)，如生產(chǎn)許可、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志、強(qiáng)制檢驗(yàn)等。目前，我國(guó)已實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品有：老五類大米、小麥粉、醬油、食用植物油、食醋；新十類肉制品、乳制品、飲料、凍制品、方便面、餅干、膨化食品、速凍米面制品、糖、味精。根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，只有獲得生產(chǎn)許可證、有“QS”標(biāo)志和編號(hào)的食品方可上市銷售。 （2）要通過(guò)食品標(biāo)簽“看”食品質(zhì)量。食品標(biāo)簽上標(biāo)示的主要內(nèi)容有：食品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制造和經(jīng)銷單位注冊(cè)的名稱、地址、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品等。 （3）要關(guān)注媒體報(bào)道的政府監(jiān)管部門有關(guān)食品安全消費(fèi)警示和抽

11、查公告。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品或權(quán)益受到侵害時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)投訴。 如果發(fā)生重大食物中毒，我們?cè)趺崔k？如果發(fā)生重大食物中毒，我們?cè)趺崔k？1、催吐。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指或筷子等刺激其舌根部進(jìn)行催吐，或讓中毒者大量飲用溫水并反復(fù)催吐。2、保留食物樣本。保留食物樣本后患者的嘔吐物和排泄物，提供的醫(yī)院進(jìn)行化驗(yàn)，確定中毒物質(zhì)對(duì)治療至關(guān)重要。一旦有人食物中毒，立即停止使用可疑食物，封存可疑食物和制作原料，同時(shí)撥打120呼救。相克的食物1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。 2、毛蟹與冰相克：同食會(huì)引起中毒。、毛蟹與冰相克：同食會(huì)引起中毒。 3

12、、肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會(huì)死亡。、肉與楊梅子相克：同食嚴(yán)重會(huì)死亡。4、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。、豬肉與鴨梨相克：傷腎臟。5、羊肉與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒。、羊肉與竹筍相克：同食會(huì)引起中毒。6、鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。、鵝肉與柿子相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。7、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。8、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。、馬肉與木耳相克：同食易得霍亂。9、蝦與富含維生素、蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。的食物相克：生成砒霜，有劇毒。 10、西紅柿與地瓜相克：同食會(huì)得結(jié)石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。、西紅柿與地瓜相克：同食會(huì)得結(jié)

13、石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。 11、洋蔥與蜂蜜相克：同食會(huì)傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會(huì)、洋蔥與蜂蜜相克：同食會(huì)傷眼睛，引起眼睛不適，嚴(yán)重會(huì)失明。失明。 12、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增、茶與酒相克：酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，更加重心臟負(fù)擔(dān)。強(qiáng)，更加重心臟負(fù)擔(dān)。 13、蜂蜜與大米相克：同食會(huì)胃痛。、蜂蜜與大米相克：同食會(huì)胃痛。 14、豆腐與蜂蜜相克、豆腐與蜂蜜相克-同食耳聾。同食耳聾。 相宜的食物 白菜白菜+蝦仁：蝦仁含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含蝦仁：蝦仁含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃白菜可預(yù)量高。白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃白菜可預(yù)防便秘、痔瘡及結(jié)腸癌等。白菜含豐富的維生素防便秘、痔瘡及結(jié)腸癌等。白菜含豐富的維生素C，可有效地防治牙齦出血及壞血癥，有解熱除，可有效地防治牙齦出血及壞血癥，有解熱除燥的功效。燥的功效。菜花菜花+西紅柿：才華含有維生素西紅柿：才華含有維生素A、B1、B2、C和和E、K、U等特殊成分，能清血健