廣東省2019年食品安全管理人員專業(yè)知識能力檢測含答案

1、） 縣 區(qū)（ 市廣東省2019年食品安全管理人員專業(yè)知識能力檢測含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人潺分口 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的產品合格證明文件D.以上都是2、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）。A.作出“符合要求”的

2、結論B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法 作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務 監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見3、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品JC.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具4、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費5、食品流通環(huán)節(jié)

3、的監(jiān)管由（）負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門6、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時7、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經由食品生產經營者自行停止經營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品H國內生產，全部用于出口的產品8、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。一A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C.食品

4、藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是9、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（）。A、100 c以上，10分鐘以上B、120 c以上，10分鐘以上C、120 c以上，15分鐘以上D 100c以上，15分鐘以上10、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況11、全國開通統一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）。A 12315B 120C 12331D 1236512、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（）。A.對嬰幼兒無害

5、B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害13、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛(wèi)生D.調換食品加工人員14、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D.身體健康證明15、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食H就餐16、餐飲服務從業(yè)人員多

6、長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年Dk每三年17、食品加工場所應距糞坑，污水池，垃圾場，旱廁等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上18、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的19、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長Dk餐飲部經理20、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采

7、取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D食品烹飪過程21、食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處日處理區(qū)的角落C處理區(qū)出口處D方便從業(yè)人員的區(qū)域22、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A.農業(yè)部門B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門23、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都

8、是24、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還 應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數25、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是26、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內日距離地面2mA內C距離臺面1m以內D距離臺面1.5m以內27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法 添加的非食用物質名單保健食品中可能

9、非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照 刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次29、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，-|可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日30、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提

10、供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施jD.以上都是31、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。A、食品處理區(qū)工彳面不應低于110lux ,其它場所不應低于 220luxB、食品處理區(qū)工彳面不應低于220lux ,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工彳面不應低于100lux ,其它場所不應低于 200luxD食品處理區(qū)工彳面不應低于200lux ,其它場所不應低于100lux32、（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責，對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣|33、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。分開設置。DK庫房內應設置足夠數量的存放架

11、，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。34、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是35、食品安全管理員必須具備的條件（）。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明一C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是36、食品企業(yè)的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通

12、，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施37、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A.10 C 60 cB.高于60c或低于10cC.常溫D.- 20 c -1 C38、在餐飲服務單位（） 是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A廚師日管理人員C法定代表人、負責人或業(yè)主D.服務員39、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照40、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用日 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C原料

13、接收-儲存-粗加工-食用D原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用41、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。A證照齊全日方便臨近C有衛(wèi)生許可證D有營業(yè)執(zhí)照42、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數在（）以下的第11頁共8頁餐館。A、1001rf 50 座B、1501rf 75 座C、2001rf 100 座Dk 2501rf 150 座43、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范B.食品安全管理體系

14、餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.質量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法44、第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是（）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是45、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者閱卷入作分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列說法錯誤的是：（）。A餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔B.建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方C.廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D.可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地

15、方2、食品安全信用檔案內容包括（）。A.餐飲服務許可證頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是3、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？（）A血常規(guī)檢驗數據R中毒食物檢驗結果C、流行病學調查資料D吃剩下的食物4、正確清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑5、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安

16、全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為工D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員6、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（）。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫7、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 JC.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工8、餐飲業(yè)烹調安全要求：（）A、

17、發(fā)現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度H加工后的成品應與半成品、原料分開存放9、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻H冷藏后的食品未徹底加熱直接食用10、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A、報告食品藥品監(jiān)管部門日立即停止經營C通知相關生產者D通知消費者11、違反食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加 劑的，由有關主管部門按照各

18、自職責分工，予以（）。閱卷入溥分判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下 罰款；D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍 以下罰款 12、下列說法正確的是（）。A.專間溫度不高于25 CB.需要熟制品加工的食品應燒熟煮透C.蔬菜、水果等未經清洗處理的，不得帶入涼菜間D.食用前超過2小時的食品，存放溫度應v 10c或60C13、食品生產經營日常監(jiān)督檢查應當遵循（）的原則。A.

19、屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開14、餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經營超過保質期食品C、使用轉讓的餐飲服務許可證D添加藥品15、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。A及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D嚴禁食用病死禽畜16、食品召回公告應當包括下列內容：（）A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等；B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等；C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預期效果17、下面哪些情況屬于

20、食品儲存不當（）。A、熟食品在10-60C超過2小時B、宜腐原料在80%勺濕度下長時間儲存C、半成品食品在25 c溫度下儲存超過 30天H熟食品在10-60C不超過2小時18、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政19、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（）。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。2

21、0、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（）。A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施1、（）餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。2、（）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產許可和流通許可。3、（）餐飲服務單位食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。4、（）中華人民共和國食品安全法自2015年10月1日起實施。5、（）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。6、（）對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。7、（）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。8、（）經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃、孔雀石綠等。9、（）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。10、（）媒體編造、散布虛假食品安全信