酒店精品系早餐標(biāo)準(zhǔn)

1、涼菜區(qū)涼菜區(qū)美豪系：美豪系：不少于4種麗致系：麗致系：不少于8種1. 一一款冷肉盤款冷肉盤要求要求：火腿；火腿；2. 涼菜涼菜四款四款要求：要求：一一款門店特色涼菜；款門店特色涼菜； 一一款款葷菜；葷菜； 一一款菌類款菌類涼菜；涼菜； 一一款清淡為主的款清淡為主的菜；菜；熱菜區(qū)熱菜區(qū)美豪系：美豪系：不少于4種麗致系：麗致系：不少于6種1.1.四四款炒蔬菜款炒蔬菜要求：要求：兩兩款全素，兩款半葷款全素，兩款半葷素，色彩必須搭配美觀，嚴(yán)素，色彩必須搭配美觀，嚴(yán)禁蔬菜發(fā)黃禁蔬菜發(fā)黃發(fā)黑；適當(dāng)發(fā)黑；適當(dāng)?shù)牡募蛹訜?，做到熱，做到保溫但不保溫但不燙手；燙手；堂制區(qū)堂制區(qū)美豪系：美豪系：不少于3種麗致系：麗

2、致系：不少于5種1. 菜品菜品要求要求: 不少于三種（例如：不少于三種（例如：如煎蛋、面條、餛飩、米如煎蛋、面條、餛飩、米線）線） 一定一定是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做；做；2. 自助調(diào)料自助調(diào)料要求要求:至少三款自助調(diào)料至少三款自助調(diào)料(香香醋、醬油、辣椒醬）醋、醬油、辣椒醬）每天每天必須必須有有；3. 裝飾裝飾要求要求:每家每家店可以用新鮮店可以用新鮮的蔬菜為素材，適當(dāng)?shù)氖卟藶樗夭?，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)的進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴；行裝飾點(diǎn)綴；粥羹區(qū)粥羹區(qū)美豪、麗致系：美豪、麗致系：不少于3種1.粥類粥類要求：要求：每日不少于三款粥每日不少于三款粥例如：一款白粥、一款雜例如：一款白粥、一款雜糧粥糧粥、一款湯、一款湯、

3、持續(xù)保溫；、持續(xù)保溫；2.醬菜醬菜要求要求：三款醬菜；例如：三款醬菜；例如：咸鴨蛋、豆腐乳、自制咸咸鴨蛋、豆腐乳、自制咸菜等；菜等；飲品區(qū)飲品區(qū)美豪系：美豪系：不少于6種麗致系：麗致系：不少于8種1.果汁果汁要求：要求：果汁三款；必須放果汁三款；必須放置標(biāo)示臺(tái)卡；置標(biāo)示臺(tái)卡； 2.熱飲熱飲 要求要求：每日必備熱每日必備熱紅茶、紅茶、熱咖啡、熱牛奶；（必須熱咖啡、熱牛奶；（必須進(jìn)行保溫）進(jìn)行保溫）3.杯杯具具要求：要求：果汁區(qū)放玻璃水杯果汁區(qū)放玻璃水杯（無水（無水漬、無漬、無手印手印）；熱）；熱飲飲區(qū)放白瓷杯（無污漬區(qū)放白瓷杯（無污漬）；）；麥片、牛奶麥片、牛奶區(qū)區(qū)1. 麥片麥片要求：要求：3種

4、以上的種以上的麥片麥片放入麥片鼎；放入麥片鼎；2. 新鮮奶制品新鮮奶制品要求：要求：保證新鮮的酸奶；保證新鮮的酸奶；酸奶品種要求兩種以上；酸奶品種要求兩種以上；當(dāng)?shù)靥厣〕詤^(qū)當(dāng)?shù)靥厣〕詤^(qū)美豪、麗致系：美豪、麗致系：不少于2種要求：要求：不不少于少于兩種兩種（例（例如如：西安當(dāng)?shù)氐奈靼伯?dāng)?shù)氐暮睖?、豆腐腦、辣湯、豆腐腦、油茶等油茶等）；水果區(qū)水果區(qū)美豪系：美豪系：不少于3種麗致系：麗致系：不少于5種1. 水果框水果框要求要求：茶吧以整果為主、清洗干凈茶吧以整果為主、清洗干凈（蘋果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄（蘋果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄等等但不包括進(jìn)口水果但不包括進(jìn)口水果）；）；2. 水水果盤果

5、盤要求要求：早餐以切果為主，至少早餐以切果為主，至少三種水三種水果去皮整齊的切片或切塊并整齊美觀果去皮整齊的切片或切塊并整齊美觀的的擺放；擺放；沙拉區(qū)沙拉區(qū)1. 自選自選色拉色拉要求：要求：兩款葉類生菜、兩款葉類生菜、三款水果（含罐頭水三款水果（含罐頭水果）果）、一款、一款切塊蔬菜、切塊蔬菜、兩款色拉兩款色拉醬；醬；蛋糕、面包區(qū)蛋糕、面包區(qū)美豪系：美豪系：不少于6種麗致系：麗致系：不少于10種1.1.蛋糕蛋糕要求要求：以小巧精致為主，以小巧精致為主，高低高低錯(cuò)落錯(cuò)落擺放；擺放；2.2.面包面包要求要求：一定一定要小個(gè)要小個(gè)精致，精致，需整齊的擺放入面包籃；需整齊的擺放入面包籃；黃油一款、果醬一到兩黃油一款、果醬一到兩款；款；主食區(qū)主食區(qū)美豪系：美豪系：不少于4種麗致系：麗致系：不少于6種1. 米飯、面條、米飯、面條、蒸點(diǎn)等蒸點(diǎn)等要求要求：每日每日兩款蒸點(diǎn)至少一兩款蒸點(diǎn)至少一款是有餡料款是有餡料的，蒸籠的，蒸籠上下品上下品項(xiàng)項(xiàng)一致，自助餐一致，自助餐爐必須持續(xù)爐必須持續(xù)加熱；加熱； 烤制肉類區(qū)烤制肉類區(qū)1. 烤烤制的肉類制的肉類要求：要求：必須一款是培根，必須一款是培根，一款是雞肉腸一款是雞肉腸。過于。過于焦焦的請(qǐng)勿出的請(qǐng)勿出餐，擺放餐，擺放時(shí)要時(shí)要整齊；整齊；餐具擺放餐具擺放1. 餐盤餐盤要求：要求：涼菜區(qū)，熱菜區(qū)的盤涼菜區(qū)，熱菜區(qū)的盤子一定要子一定要充足；充足；2. 碗碗