合理營養(yǎng)與食品安全PPT精選文檔

1、12標(biāo)題新聞(1)(1)吃好喝好未必長得好吃好喝好未必長得好: :上海學(xué)生營養(yǎng)不良率上海學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)達(dá)24%24%(2)(2)營養(yǎng)知識欠缺營養(yǎng)知識欠缺, ,飲食行為有誤飲食行為有誤: :武漢四成青武漢四成青春少女營養(yǎng)不良春少女營養(yǎng)不良HOME(3)全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和（男生）和38.3%（女（女生生)。7至至18歲學(xué)生中歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩的情況也在逐的情況也在逐年上升，尤其是城市年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)男生超重及肥胖者高達(dá)1203 3一、合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀

2、況測一測自己的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）18.518.5 18.518.52525 2525 營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 正正 常常 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 4合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭嫒妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。5NEXT6NEXT7NEXT8NEXT9NEXT10HOME11為了做到合理營養(yǎng)為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類為五類,并形象地設(shè)計成

3、并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進(jìn)餐。按時進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。左右。HOME12返回返回五谷五谷雜糧雜糧蔬菜蔬菜水果水果肉類肉類奶類奶類油脂油脂13類別類別主要食物名稱主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類第一類 谷物、薯類、谷物、薯類、玉米玉米B B族維生素、糖類、族

4、維生素、糖類、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二類第二類蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纖維、無機(jī)鹽、膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素維生素C C、胡蘿卜素、胡蘿卜素第三類第三類肉、禽、蛋、魚肉、禽、蛋、魚蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素脂肪、維生素A A、B B族維生素族維生素第四類第四類乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、無機(jī)鹽、膳食纖維、B B族維生素族維生素第五類第五類動植物油脂動植物油脂脂肪脂肪14HOME15通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜,嘗嘗試運(yùn)用有關(guān)合理的營養(yǎng)的知識試運(yùn)用有關(guān)合理的營養(yǎng)的知識,關(guān)心長輩的飲關(guān)心長輩的飲食

5、。食。16l設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。l應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請家長應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請家長品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹一下食譜中的科學(xué)道理，并請家長做出品嘗。還應(yīng)當(dāng)介紹一下食譜中的科學(xué)道理，并請家長做出評價。評價。l設(shè)計出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和設(shè)計出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進(jìn)行修改和完善。討論題可以包括：完善。討論題可以包括：1.一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么

6、應(yīng)當(dāng)包括五類食物？什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2.組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了“營養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營養(yǎng)合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”？l設(shè)計應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以設(shè)計應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。17愛心大比拼愛心大比拼 為家長設(shè)計一份合理的午餐食譜為家長設(shè)計一份合理的午餐食譜溫馨提示溫馨提示：1、食譜中要含有五類食物并且比例合適、食譜中要含有五類食物并且比例合適2、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格等、應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格等18如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他

7、如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.經(jīng)常牙齦出血的病人經(jīng)常牙齦出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人19 身有殘疾的徐女士近日走進(jìn)通州區(qū)消費(fèi)者協(xié)會辦公室身有殘疾的徐女士近日走進(jìn)通州區(qū)消費(fèi)者協(xié)會辦公室,一邊哭一邊說：一邊哭一邊說：“就是這袋藕粉，差點(diǎn)要了我老娘的命就是這袋藕粉，差點(diǎn)要了我老娘的命呀！呀！” 幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展銷會上，花了銷會上，花了10元買了元買了3袋藕粉?；疾〉哪赣H吃了藕粉上袋藕粉?；疾〉哪赣H吃了藕粉上

8、吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說是食物中毒，又輸液又吃藥，吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了折騰了3天才回家，花了四百多元不說，差點(diǎn)兒把老太太天才回家，花了四百多元不說，差點(diǎn)兒把老太太的命給搭上。的命給搭上。 消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質(zhì)。消協(xié)找到有關(guān)部門查詢此事，展銷會早顯然是早已變質(zhì)。消協(xié)找到有關(guān)部門查詢此事，展銷會早已結(jié)束，各路攤點(diǎn)商販已經(jīng)四散無蹤影。在此，消協(xié)提醒已結(jié)束，各路攤點(diǎn)商販已經(jīng)四散無蹤影。在此，消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者購物時要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質(zhì)廣大消費(fèi)者購物時要緊睜眼慢付款，切忌為

9、貪便宜不看質(zhì)量。量。北京日報北京日報2001年年2月月12日日 星期一星期一HOME20包裝食品和非包裝食品購買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的購買包裝食品，應(yīng)該注意包裝上的生生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意應(yīng)注意營養(yǎng)成分是否合理營養(yǎng)成分是否合理，是否含有，是否含有添加劑添加劑。21NEXT22NEXT可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！23NEXT買肉時一定要看肉是否檢疫合格的買肉時一定要看肉是否檢疫合格的!24NEXT別大意別大意,不能吃有毒的食品不能吃有毒的食品!(發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等)25HOME26課前收集課前

10、收集23種食品的包裝袋或包裝盒，帶到種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。教室。仔細(xì)閱讀包裝上的文字。討論討論1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？HOME3、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？2、怎樣判斷包裝袋食品是否過了保質(zhì)期？、怎樣判斷包裝袋食品是否過了保質(zhì)期？27綠色食品綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為的食品，統(tǒng)稱為綠色食品綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的綠色食品

11、的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。寓意保護(hù)。綠色食品分為綠色食品分為A A級級和和AAAA級級兩類。兩類。A A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AAAA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。28l1、什么樣的飲食才算營養(yǎng)合理的飲食？、什么樣的飲食才算營養(yǎng)合理的飲食？l2、有人說有、有人說有“蟲眼蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科

12、學(xué)的評價？含量少。請你對這種說法做出科學(xué)的評價？l3、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家、能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？禽家畜嗎？為什么？29l1、營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃、營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食平衡膳食寶塔寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進(jìn)餐。并按時進(jìn)餐。l2、這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有、這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能是的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也

13、可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。l3、不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來喂養(yǎng)家禽家、不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料來喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或塑料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。HOME301.1.海帶海帶 注意：顏色特別綠的不能買。注意：顏色特

14、別綠的不能買。 警惕警惕8 8種最易摻種最易摻“毒毒”的食品的食品 312.2.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。 323、蝦米、蝦米注意：要選干爽不粘手的。注意：要選干爽不粘手的。334.4.西瓜西瓜注意：子是白的別買。注意：子是白的別買。345.5.銀耳銀耳注意：并非顏色越白越好。注意：并非顏色越白越好。356.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的367.7.大米大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。亮無比可能有毒。 378 8、黑木耳、黑木耳警惕：明礬、堿水

15、泡，有怪味可能摻假。警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。 38十大類不健康的食品十大類不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 39第二：腌制類食品第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 40第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 41第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。42第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 43第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 44第七：罐頭類食