食品生產(chǎn)企業(yè)一線(xiàn)員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)

1、.東海釣夫一線(xiàn)員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)食品生產(chǎn)企業(yè).E食品安全和品質(zhì)保證的重要性E食品中的危害E食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)E保持工作現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范、整潔5SE食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)E預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要E 消費(fèi)者能夠放心食用的食品因?yàn)榘踩苑判哪軌虺缘糜凶逃形禘對(duì)于工作地點(diǎn)的影響E社會(huì)影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存.第一節(jié)食品中的危害.食品中的危害E生物危害 微生物污染： 主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車(chē)間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。 蟲(chóng)害

2、的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類(lèi)動(dòng)物。.食品中的危害E化學(xué)危害 農(nóng)藥污染 獸藥污染 抗生素、生物激素 工業(yè)“三廢”污染 添加劑污染 化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染 包裝材料的污染.食品中的危害E物理危害 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 毛發(fā) 玻璃、塑料、木屑 石子 棉線(xiàn)、纖維絲等 包裝物碎屑 其它.食品中的危害E我們的工作： 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅龋?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)第二節(jié).安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)E作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)入車(chē)間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng) 班后會(huì).

3、入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 食品衛(wèi)生法第26條.入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。 當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車(chē)間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。.入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E個(gè)人健康和傷病患

4、有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： 黃疸； 腹瀉； 嘔吐； 發(fā)燒； 伴有發(fā)燒的喉痛； 可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)； 耳、眼或鼻中有流出物。 .入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E個(gè)人衛(wèi)生管理 要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車(chē)間工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 在車(chē)間內(nèi)（包括車(chē)間周?chē)﹪?yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。.入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E個(gè)人衛(wèi)生管理 不得穿工作服、鞋外出車(chē)間、入廁等。 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋換入廁拖鞋入廁洗手消毒換工作服。（具體遵守員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范）.入車(chē)間前的注意事項(xiàng)E工作服的管理：進(jìn)入車(chē)間要穿著干凈的工作服。 更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。 入車(chē)間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。.工作服的正確穿著方法.整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法.戴發(fā)網(wǎng)確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出工作服的正確穿著方法.戴工作帽工作服的正確穿著方法. 穿工作服工作服的正確穿著方法. 及時(shí)清潔穿著的靴子防止污染更衣室及其用具。 換上工