超市缺陷水果的處理方案論述分析.docx

1、超市缺陷水果的處理方案論述分析摘要：吃水果要吃新鮮的，相信這是誰都懂的道理。但是這大多就是 對哪些生活比較講究的人來說，其實(shí)，這些缺陷水果并不是一無是處, 在我們的生活中，還真的有專買這些缺陷水果的顧客。買缺陷水果, 或許很多人會(huì)覺得是因?yàn)轭櫩捅旧淼慕?jīng)濟(jì)承受能力的關(guān)系。確實(shí)，在 缺陷水果的購買人群中，老年人和低收入者占據(jù)了主要位置，雖然錢 不多，但花上點(diǎn)小錢買上幾樣實(shí)惠的缺陷水果，也不失為一種節(jié)約的 消費(fèi)方式。這樣對于超市來說也是一種成本回收的辦法。X超市也不 例外，并且為它設(shè)置了專門的“折價(jià)果蔬”銷售區(qū)。關(guān)鍵字：缺陷水果；經(jīng)濟(jì)；折價(jià)；成本0引言在進(jìn)X超市的時(shí)候，不少消費(fèi)者注意到，的水果專區(qū)，

2、通常都有 一個(gè)“水果低價(jià)處理”的專柜。在該專區(qū)內(nèi)，水果都比原價(jià)便宜許多， 有些價(jià)格甚至只有原來的1/5；但仔細(xì)看后不難發(fā)現(xiàn)，這些水果雖被 包裹好，但是和其它新鮮優(yōu)質(zhì)的水果區(qū)別開，比如X超市的香蕉專柜, 都把香蕉用不同顏色的橡膠帶分為不同的等級進(jìn)行銷售，我從超市促 銷阿姨處了解到，他們考慮到有些水果是因?yàn)樗み^或者只是有很小的 “瑕疵”，丟了比較可惜，所以作為低價(jià)虧本處理商品銷售。我作為 消費(fèi)者也覺得，局部變質(zhì)的水果，回家處理后仍可食用?！斑@么便宜， 而且并不是所有都是變質(zhì)的，應(yīng)該沒什么問題。而且我之前也買過這 種水果，感覺味道和新鮮的水果差不多，也沒有什么不良的影響。1X超市進(jìn)貨渠道X超市是一家

3、股份有限公司，是中國大陸第一家將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引 入現(xiàn)代超市的流通企業(yè)，商品的價(jià)格相對于家樂福和重百的便宜，X 超市生鮮產(chǎn)品主要有兒種來源一一直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三 者靈活運(yùn)用，同時(shí)會(huì)與其它超市等企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合采購。主要是X超 市的進(jìn)貨渠道沒有通過第二個(gè)渠道，采購員一直上溯到最源頭的農(nóng)田、 果園、養(yǎng)殖場、漁船上。主要采購的產(chǎn)品是蔬菜、水果。無論在一二 線還是三四線城市，它都能滿足消費(fèi)者對生鮮食品便捷、放心、品質(zhì)、 新鮮的重點(diǎn)要求，同時(shí)兼顧消費(fèi)者的價(jià)格敏感度。2 X降低損耗的辦法2.1生鮮水果的處理X注重生鮮商品精細(xì)化經(jīng)營，它通過其他賣場并不關(guān)注的微小細(xì) 節(jié)來降低損耗。X規(guī)定，散狀都扎一圈膠帶

4、，以減少顧客翻撿時(shí)的磕 碰;例如香芹類蔬菜和香蕉用細(xì)膠帶扎一圈，捆成僅有一小捆。任何 一種果蔬哪怕被挑得稍微亂了一點(diǎn)，戴著手套的理貨員馬上就會(huì)跑來 一個(gè)一個(gè)重新擺齊。2. 2殘品放入“專區(qū)”進(jìn)行銷售我們這說的殘品是干癟的、破損的、輕微腐爛的缺陷水果。一般 這樣挑出來的水果，基本是沒有腐爛的，只是品相上稍微差了點(diǎn)，對 于一 些不在乎水果品相的顧客還是比較有吸引力的，價(jià)格一般是原價(jià) 的對折左右，很多時(shí)候，周圍小區(qū)的老年人還有就是撿便宜貨的人都 是等著來買這些缺陷水果。其實(shí)據(jù)我了解，一般如果你真是要去買這 些殘品中的“優(yōu)質(zhì)品”，早上和晚上要超市要下班的時(shí)候去買，這個(gè) 時(shí)候正是哪些阿姨處理出殘次品的時(shí)

5、候，那時(shí)最多，你的選擇也最多。 2.3缺陷水果“改頭換面”出售據(jù)我了解和日常的觀察，有的水果爛了一點(diǎn)點(diǎn)，他們就把爛了的 部分削掉，然后把它切成塊狀，把它裝入塑料盒里再加保鮮膜，看起 來就像新鮮水果一樣。繼續(xù)賣。3有關(guān)人士對缺陷水果的看法水果儲(chǔ)藏過久后出現(xiàn)腐爛和變質(zhì)，水果中的硝酸鹽會(huì)被還原為亞 硝酸鹽，這種物質(zhì)可能使人體發(fā)生急性中毒，因此長期食用腐爛、不 新鮮的蔬菜可引起致癌物在人體的蓄積，引起不良反應(yīng)。為了健康, 吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如果 略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處 的好果部分；如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3,應(yīng)

6、當(dāng)立 即棄之，以防后患4對于X超市缺陷水果的處理方法對于超市每天的進(jìn)貨量比較大，缺陷水果的處理也要非常及時(shí)。 夏季水果的銷售的旺季，也是腐爛的高發(fā)期，這個(gè)季節(jié)水果很容易腐 爛，其實(shí)很多缺陷水果在口感上基本沒有影響，在外面的市場上還是 可以賣出好價(jià)錢，但在超市里就只能低價(jià)處理了，很多顧客都樂意買 這些水果，冬季水果的銷售相對平淡，很多人會(huì)對缺陷的水果失去信 心，如果缺陷水果賣不出去，這樣連成本都收不回來，對于超市的促 銷者應(yīng)該采取一些必要的方法，除了上述處理方法外，其實(shí)還有一些 改進(jìn)的地方，就像退貨一樣，可以從源頭上減少退貨，也可以從源頭 上減少缺陷水果的處理，另外縮短對缺陷水果的處理時(shí)間，這樣

7、可以 減少損失。4. 1質(zhì)量與新鮮缺一不可如果超市中缺陷的水果太多，這樣會(huì)影響到買家對超市的形象和 產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)，首先要有了一定規(guī)模的超市就可以在組織貨源、物 流供應(yīng)、店面銷售組成一條完整的鏈條運(yùn)作。良好的水果大賣場為保 證水果的新鮮品質(zhì)，嚴(yán)格處理殘損或剩下的水果，以質(zhì)量帶動(dòng)銷售, 從而實(shí)現(xiàn)利潤。4. 2缺陷的水果進(jìn)行分類管理由于近來油價(jià)上漲，水果的運(yùn)輸成本也隨之上漲，這對批發(fā)與銷 售環(huán)節(jié)的互動(dòng)配合提出了更高要求。不可能把賣不出去的水果再退給 賣家吧，也沒有這個(gè)說法，因?yàn)閄大多數(shù)是來自農(nóng)村，這樣我們可以 選擇缺陷的水果進(jìn)行分類，第一類先考慮本地的果汁飲料店，因?yàn)榇?多數(shù)這些店處于成本的考慮，

8、不會(huì)用到最優(yōu)質(zhì)的水果，他們的第一選 擇也會(huì)選擇超市的水果，畢竟品種多而且便宜。并且果汁飲料店一買 肯定是占大多數(shù)，這樣可以加速缺陷水果的周轉(zhuǎn)，第二類再考慮普通 消費(fèi)者。4. 3缺陷水果的促銷方法改進(jìn)一般在X超市買出來的水果是有點(diǎn)干癟的、破損的、稍微腐爛的 缺陷水果，即使價(jià)格便宜，自然不在許多顧客的挑選范圍內(nèi)。所以, 在超市，我們經(jīng)?？梢钥吹匠啥训娜毕菟偸欠θ藛柦?。4. 3. 1缺陷水果專區(qū)設(shè)置缺陷水果專區(qū)是必不可少的，再次要把它放在一個(gè)顯眼的位置， 或者是用特別的符號標(biāo)識(shí)，讓有些購買者先考慮一下缺陷的產(chǎn)品，如 果自己需得著就可以買一點(diǎn)4. 3. 2水果用途的標(biāo)識(shí)我們還可以在水果旁標(biāo)識(shí)一下每

9、種水果的用途，缺陷水果當(dāng)然也 有這樣的用途。例如水果可以用來美容，缺陷水果就成為了首選，經(jīng) 濟(jì)又實(shí)惠。干癟的冬棗，不是吃不起新鮮的冬棗，可以把干癟的冬棗 作為一味通便的常用藥吃。雪梨，雪梨清肺潤喉，我在超市選購的時(shí) 候發(fā)現(xiàn)，一般破損的雪梨只是皮破損而己，果肉不受影響。稍微腐爛 的蘋果買回家煮蘋果醬用來調(diào)節(jié)腸胃，干癟的檸檬買回家作為去味劑 等，既然稍有缺陷就可以便宜許多，自然是樂得實(shí)惠。我想大家有些 肯定不知道這些用途，是大家對缺陷水果的偏見造成了。4.4從源頭上把關(guān)水果的質(zhì)量我想大多數(shù)超市不會(huì)在水果的保鮮保質(zhì)上花費(fèi)太多的精力，除非 這是進(jìn)口的或者優(yōu)質(zhì)水果，一般這些水果都放在專門的貨架上經(jīng)過精

10、心的包裝，但是這種水果的銷售量都不高。對于一般的水果例如蘋果、 梨子、香蕉等等，為了減少缺陷水果的產(chǎn)生，首先在進(jìn)貨上要進(jìn)行篩 選，在裝卸搬運(yùn)上要謹(jǐn)慎，選擇合理的包裝，在銷售上，要注意不同 的水果的擺放的要求，還有就是區(qū)位布置的要求，有些水果具有催熟 的能力，要與其它水果分開布置。要讓銷售員時(shí)刻注意自己負(fù)責(zé)的區(qū) 域的水果狀況。一旦發(fā)現(xiàn)有破損的情況要把當(dāng)場將它分開。4. 5對員工的管理和培養(yǎng)昨天我在X超市買水果的時(shí)候，促銷的手段是非常重要的，我看到 殘缺水果的專區(qū)促銷人就是一些年齡大的阿姨，而比如對于一般水果 的促銷就是一些年輕的人。一些促銷員看到某個(gè)專區(qū)上面有殘缺的水 果，挑選出來之后就亂丟在折扣區(qū)，我覺得這樣讓買家看到了是感覺 對殘缺水果的印象更差，而且挑選出來的殘缺水果不僅外表不好看, 最主要的是很臟，這樣更加讓買家對殘缺水果的買的心情降低。銷售 員應(yīng)該首先要對殘缺水果“一視同仁"，也可以用增量返利的方式來 鼓動(dòng)促銷員銷售殘缺水果，對于每周總共留得量最少的殘缺水果專區(qū) 給予獎(jiǎng)勵(lì)。5總結(jié)X超市要學(xué)會(huì)低損耗、高品相、勤補(bǔ)貨，這都依賴于超市理貨員的 高頻度工作，員工的工作熱情如何持續(xù)亦是挑戰(zhàn)。生