一日食譜的制定(臨床營養(yǎng)學)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上臨床營養(yǎng)學一日食譜的制定1.適合人群：* 性別: 男 年齡22 身高：173cm 體重：57kg，職業(yè)：學生 勞動強度：中體力活動每天需要能量：總熱量=BEE+總熱量*20%+SDABEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A =66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22 =1566.715kcal 則每日所需總熱量=2154kcal2.計算宏量營養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量 能量的主要來源為蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，為了維持人體健康，這三種能量營養(yǎng)素占總能量比例應(yīng)當適宜，一般蛋白質(zhì)占10-15，脂肪占20-30，碳水化合物占55-6

2、5，具體可根據(jù)本地生活水平，調(diào)整上述三類能量營養(yǎng)素占總能量的比例，由此可求得三種能量營養(yǎng)素的一日能量供給量。 此人每天能量需要量為2154kcal，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15、脂肪占25、碳水化合物占60，則三種能量營養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下： 蛋白質(zhì)： 2154*15%=323kcal 脂肪： 2154*25%=538kcal碳水化合物： 2154*60%=1292kcal3.計算三種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素產(chǎn)生能量的多少按如下關(guān)系換算：即1g碳水化合物產(chǎn)生能量為4.Okcal，lg 脂肪產(chǎn)生能量為9.Okcal，lg 蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為4.Okcal。

3、根據(jù)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供給量及其能量折算系數(shù)，可求出全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質(zhì)： 323kcal/4kcal/g=81g脂肪： 538/9=60g碳水化合物：1292/4=323 g4計算三種能量營養(yǎng)素每餐需要量 知道了三種能量營養(yǎng)素全日需要量后，就可以根據(jù)三餐的能量分配比例計算出三大能量營養(yǎng)素的每餐需要量。一般三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。 早餐 蛋白質(zhì)：81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物：323*30%=96.9g 中餐 蛋白質(zhì)：81*40%=32.4g 脂肪; 60*40%=24g 碳水化合物：323*4

4、0%=129.2g 晚餐 蛋白質(zhì)：81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物：323*30%=96.9g5主副食品種和數(shù)量的確定早餐：主食：每100g純牛奶含碳水化合物4.6g 每100g面包含碳水化合物58.6g 若以純牛奶提供20%的碳水化合物，面包提供80%的碳水化合物 所需的純牛奶的重量96.9*20%/（4.6/100）=421g所需的面包的重量96.9*80%/（58.6/100）=132g100g純牛奶含蛋白質(zhì)3.1g，100g面包含蛋白質(zhì)8.3g則主食中蛋白質(zhì)供給量=421×3.1%+132×8.3%=24g副食中蛋白質(zhì)的供給量=24

5、.3g-24g=0.3g所以加蘋果150g 因為每100g蘋果含蛋白質(zhì)0.2g中餐：以米飯(大米)為主食，并提供100的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g的米飯含碳水化合物26.2g， 129.2 *100%/(26.2/100)=493g100g 米飯含蛋白質(zhì)26g，則： 主食中蛋白質(zhì)含量=493*(2.6/100)=12.8副食中蛋白質(zhì)含量=32.4g-12.8g=19.6g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的25應(yīng)由動物性食物供給，25 應(yīng)由豆制品供給，1/5應(yīng)由蔬菜供給 。因此：動物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=19.6g×40=7.84g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=19.6×40=7.84

6、g蔬菜應(yīng)含蛋白質(zhì)重量=19.6*20%=3.92g若選擇的動物性食物和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg 雞肉中蛋白質(zhì)含量為12.8，每100g 豆腐的蛋白質(zhì)含量為158g，每100g白菜中含蛋白質(zhì)1.7g，則：雞肉重量=7.84g÷(12.8100)=61g豆腐重量=7.84g÷(158lOO)=49.6g白菜重量=3.92g/(1.7/100)=230.6g每100g雞肉含脂肪1.2g 每100g白菜含脂肪0.3g每100g豆腐含脂肪5.7g每100g大米含脂肪0.5g則主副食供給的脂肪=61*（1.2/100）+230.6*（0.3/100）+49.

7、6*（5.7/100）+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g所以植物油提供的脂肪=24g-6.7g=17.3g每100g色拉油含脂肪99.8g 則需色拉油17.3/（99.8/100）=17.3g另加餐橘子質(zhì)量50g晚餐：主食 每100g小米粥含碳水化合物8.4g 每100g雞蛋含碳水化合物2.8g 每100g饅頭含碳水化合物44.2g若以饅頭提供50%的碳水化合物，小米粥提供50%的碳水化合物 所需的饅頭的重量 96.9*50%/（26.2/100）=185g 所需的小米粥的重量96.9*50%/（8.4/100）=576g每100g饅頭含蛋白

8、質(zhì)的量為6.2g 每100g小米粥含蛋白質(zhì)的量為1.4g 所以主食中含蛋白質(zhì)的量為185*（6.2/100）+576*（1.4/100）=19.5g副食的量=24.3-19.5=4.8g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供雞蛋=4.8/（13.3/100）=36g 每100g饅頭含脂肪1.2g 每100g小米粥含脂肪0.7g。每100g雞蛋含脂肪8.8g則主副食供給的脂肪=185*（1.2/100）+576*（0.7/100）+36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g所以植物油提供的脂肪=18g-9.4g=8.6g每100g色拉油含脂肪99.8g 則需色拉油8.6/（99.8/100）=8.6g確定青菜質(zhì)量100g6食譜的制定 餐次 食物名稱 用量 早餐 牛奶 鮮牛奶400mL 面包 面包 420