餃子餡怎么做鮮美可口？素餡餃子健康營養(yǎng)_第1頁
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1、餃子餡怎么做鮮美可口？素餡餃子健康營養(yǎng) 一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，簡單“散”，煮食則養(yǎng)分素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避開額外增加脂肪攝入。 素餡餃子健康養(yǎng)分-餃子餡怎么做鮮美可口？ 餃子餡怎么做鮮美可口？ 餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，養(yǎng)分素比較全面。餃子可以奇妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜便利得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜

2、等。這些原料本身養(yǎng)分價值都很高，相互搭配更有益于養(yǎng)分平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避開產生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等養(yǎng)分成分損失嚴峻。如何配制餃子餡才能既養(yǎng)分又美味，需要遵循以下幾個原則： 素餡餃子健康養(yǎng)分 相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應當協作富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料養(yǎng)分價值低，不應作為餡料的主要原料。 菌類、藻類做餡較好 肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物

3、質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，關心削減膽固醇和脂肪的汲取量，掌握食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。 少放肥肉多放蔬菜 根據膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的養(yǎng)分平衡。 烹調方法 一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，簡單“散”，煮食則養(yǎng)分素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、

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