學校食品衛(wèi)生和傳染病防控課件

1、學校學校(xuxio)食品衛(wèi)生和傳染病防控食品衛(wèi)生和傳染病防控培訓會培訓會 學校學校(xuxio)(xuxio)食品衛(wèi)生和傳染病防控食品衛(wèi)生和傳染病防控 培培 訓訓1第一頁，共五十八頁。培訓(pixn)內(nèi)容 一、案例一、案例 二、政策法規(guī)二、政策法規(guī) 三、需要建立和完善的制度三、需要建立和完善的制度 四、學習運用表格開展四、學習運用表格開展(kizhn)工作工作第二頁，共五十八頁。 2006年教育部發(fā)布我國年教育部發(fā)布我國中小學安全事故總體形勢分中小學安全事故總體形勢分析報告析報告，這是我國首次以報告形式分析全國中小學的安全，這是我國首次以報告形式分析全國中小學的安全形勢。分析報告顯示，形勢。

2、分析報告顯示，2006年發(fā)生的各類學生食物中毒事故年發(fā)生的各類學生食物中毒事故占全年各類學校突發(fā)公共衛(wèi)生事故總數(shù)的占全年各類學校突發(fā)公共衛(wèi)生事故總數(shù)的31，報告顯示各，報告顯示各類學生食物中毒事故中，類學生食物中毒事故中，28是微生物性食物中毒，是微生物性食物中毒，24是是有毒動植物中毒（其中有毒動植物中毒（其中81是由于豆角未炒熟所致），是由于豆角未炒熟所致），9是化學性食物中毒（變質(zhì)大米、非食用添加劑、劣質(zhì)原材是化學性食物中毒（變質(zhì)大米、非食用添加劑、劣質(zhì)原材料），料），39是不明原因食物中毒。學校食物中毒事故發(fā)生的是不明原因食物中毒。學校食物中毒事故發(fā)生的主要原因是部分學校領導主要原因是

3、部分學校領導(ln do)安全管理不到位，尤其是農(nóng)安全管理不到位，尤其是農(nóng)村中小學普遍缺乏專兼職衛(wèi)生人員，學校食堂、飲用水、廁村中小學普遍缺乏專兼職衛(wèi)生人員，學校食堂、飲用水、廁所、宿舍等生活與衛(wèi)生基礎設施及條件簡陋，存在很多衛(wèi)生所、宿舍等生活與衛(wèi)生基礎設施及條件簡陋，存在很多衛(wèi)生安全隱患。農(nóng)村是校園安全事故多發(fā)地區(qū)。安全隱患。農(nóng)村是校園安全事故多發(fā)地區(qū)。第三頁，共五十八頁。2006年中小學校園(xioyun)安全事故統(tǒng)計 2006年全國各地上報的各類中小學校園安全事故中，年全國各地上報的各類中小學校園安全事故中，27.68%發(fā)生在城市，發(fā)生在城市，72.32%發(fā)生在農(nóng)村。農(nóng)村中小學發(fā)生在農(nóng)村

4、。農(nóng)村中小學的安全事故發(fā)生數(shù)、死亡人數(shù)和受傷人數(shù)都明顯的安全事故發(fā)生數(shù)、死亡人數(shù)和受傷人數(shù)都明顯(mngxin)高于城市，分別是城市的高于城市，分別是城市的2.9倍、倍、3.9倍和倍和4.2倍。倍。 農(nóng)村中小學安全事故發(fā)生的主要原因是辦學條件差、農(nóng)村中小學安全事故發(fā)生的主要原因是辦學條件差、基礎設施基礎設施(j ch sh sh)不完備，另外，師生安全意識淡薄、學校不完備，另外，師生安全意識淡薄、學校安全管理存在明顯漏洞也是導致事故發(fā)生的重要原因。安全管理存在明顯漏洞也是導致事故發(fā)生的重要原因。第四頁，共五十八頁。學校學校(xuxio)食物中毒案例食物中毒案例第五頁，共五十八頁。第六頁，共五十

5、八頁。第七頁，共五十八頁。第八頁，共五十八頁。第九頁，共五十八頁。 1、沙門氏菌中毒、沙門氏菌中毒 中毒食品：中毒食品：多見于動物性食品，如冷葷、魚、禽、蛋、奶等 中毒原因：中毒原因：大多食品儲存場所生熟不分，食前未加熱或加熱不徹底。 中毒癥狀中毒癥狀：中毒潛伏期為448小時。輕者中毒表現(xiàn)是惡心、頭暈(tu yn)、嘔吐、發(fā)熱、急性腹瀉；重者休克，如不及時搶救可導致死亡。 第十頁，共五十八頁。 2006年年9月月1日，四川省崇州市實驗小學日，四川省崇州市實驗小學學生中午在學校食堂食用涼拌豬肉，引發(fā)學生學生中午在學校食堂食用涼拌豬肉，引發(fā)學生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，當?shù)蒯t(yī)出現(xiàn)惡心、嘔吐

6、、腹瀉、腹痛等癥狀，當?shù)蒯t(yī)院診斷為細菌性食物中毒。院診斷為細菌性食物中毒。 同日同日,沈陽實驗中學高中部部分學生中午沈陽實驗中學高中部部分學生中午和晚上在學校食堂用餐后出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹和晚上在學校食堂用餐后出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、水樣便等癥狀，經(jīng)調(diào)查瀉、水樣便等癥狀，經(jīng)調(diào)查(dio ch)，該學校食堂，該學校食堂存在無衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無健康體檢證明、存在無衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無健康體檢證明、購進劣質(zhì)食品食堂后廚工藝流程不合理、環(huán)境購進劣質(zhì)食品食堂后廚工藝流程不合理、環(huán)境衛(wèi)生差等問題，有關部門多次提出整改意見，衛(wèi)生差等問題，有關部門多次提出整改意見，但該校均未落實。但該校均未落實。 第十一頁

7、，共五十八頁。 2008年年9月月21日下午商丘市民權縣華日下午商丘市民權縣華建中學約有建中學約有85名學生名學生(xu sheng)陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、陸續(xù)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心等不良反應，部分學生頭暈、惡心等不良反應，部分學生(xu sheng)出出現(xiàn)低燒住院治療。經(jīng)查是因為該中學上午現(xiàn)低燒住院治療。經(jīng)查是因為該中學上午購買了購買了160斤雞腿，未炸熟就出售給學生斤雞腿，未炸熟就出售給學生(xu sheng)造成的。造成的。第十二頁，共五十八頁。2、金黃色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌(p to qi jn)食物中食物中毒毒 中毒食品：中毒食品：主要為乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次(qc)為含有

8、乳制品的冷凍食品。 中毒原因：中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在較高溫度下保存時間過長，產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素。 臨床表現(xiàn)：臨床表現(xiàn)：潛伏期一般在24小時，中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，如惡心、劇烈地嘔吐（劇烈可呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等主，兒童發(fā)病較多，病情較成人重。第十三頁，共五十八頁。 案例：案例：2009年年3月月18日平頂山葉縣廉村鎮(zhèn)日平頂山葉縣廉村鎮(zhèn)第一初級中學第一初級中學100多名學生早餐后出現(xiàn)惡心、多名學生早餐后出現(xiàn)惡心、疼等反應疼等反應(fnyng)，經(jīng)查是食用不潔早餐造成的。，經(jīng)查是食用不潔早餐造成的。第十四頁，共五十八頁。3、蠟樣芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌(g

9、njn)食物中毒食物中毒 中毒食品：中毒食品：主要為剩米飯、剩菜、米粉、甜點心及乳、肉類食品。 中毒原因：多因食品食用前保存溫度較高（20度以上(yshng)）和放置時間較長。 臨床表現(xiàn)：臨床表現(xiàn)：潛伏期較長，一般為816小時，中毒表現(xiàn)可分為嘔吐型和腹瀉型，嘔吐型以惡心、嘔吐為主，并有暈、四肢無力等，腹瀉型以腹痛、腹瀉為主，愈后良好，病程一般836小時。 預防措施預防措施：米飯應涼透后，再冷藏；剩菜剩飯應低溫保存；食用前應徹度加熱；注意貯存衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、和其它不潔物污染。第十五頁，共五十八頁。 案例：案例：2008年我市某學校年我市某學校因將未完全涼透的熱米飯放入冰因將未完全涼透的熱米

10、飯放入冰箱冷藏，食用箱冷藏，食用(shyng)時又未加熱徹時又未加熱徹底，造成數(shù)人食物中毒。底，造成數(shù)人食物中毒。第十六頁，共五十八頁。4、毒鼠強中毒、毒鼠強中毒(zhng d) 癥狀：毒鼠強中毒的潛伏期很短，一般為癥狀：毒鼠強中毒的潛伏期很短，一般為1030分鐘，分鐘，亦可長達亦可長達10余小時。急性中毒表現(xiàn)為突然發(fā)作的驚厥、抽余小時。急性中毒表現(xiàn)為突然發(fā)作的驚厥、抽搐，并導致呼吸衰竭死亡。輕度中毒則會出現(xiàn)頭痛、頭暈、搐，并導致呼吸衰竭死亡。輕度中毒則會出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、心悸等惡心、嘔吐、胸悶、心悸等 預防：學校要有高度的警惕性，加強對鼠藥等有毒藥預防：學校要有高度的警惕性，

11、加強對鼠藥等有毒藥物的的采購物的的采購(cigu)、使用和管理，搞好安全防范，嚴禁非工、使用和管理，搞好安全防范，嚴禁非工作人員進入食堂，預防投毒事件發(fā)生。作人員進入食堂，預防投毒事件發(fā)生。 第十七頁，共五十八頁。 案例：某學校案例：某學校(xuxio)學生與食堂售飯人員發(fā)生沖學生與食堂售飯人員發(fā)生沖突，在上育課時進入學校突，在上育課時進入學校(xuxio)食堂，將校園墻角放食堂，將校園墻角放置的毒鼠強投入鍋中，造成數(shù)名學生中毒，置的毒鼠強投入鍋中，造成數(shù)名學生中毒，6名學生名學生死亡。死亡。第十八頁，共五十八頁。5、有機磷農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥(nngyo)中毒中毒 原因：食用了噴灑有機磷農(nóng)藥不久

12、的蔬菜、原因：食用了噴灑有機磷農(nóng)藥不久的蔬菜、水果極易造成中毒水果極易造成中毒 癥狀：輕度中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐癥狀：輕度中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐(u t)、多汗、視力模糊。嚴重者可致猝死。、多汗、視力模糊。嚴重者可致猝死。 案例：案例：2008年我市某學生將農(nóng)藥裝入飲料瓶年我市某學生將農(nóng)藥裝入飲料瓶帶入學校飲用后中毒身亡。帶入學校飲用后中毒身亡。第十九頁，共五十八頁。6、亞硝酸鹽中毒、亞硝酸鹽中毒(zhng d) 癥狀：輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、癥狀：輕者表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮膚惡心、嘔吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮膚紫紺紫紺；重者

13、呼吸困難，甚至可因呼吸衰竭而死；重者呼吸困難，甚至可因呼吸衰竭而死亡。亡。 預防措施：預防措施： 1、勿食存放、勿食存放(cnfng)過久變質(zhì)的蔬菜和在高溫下過久變質(zhì)的蔬菜和在高溫下長時間存放長時間存放(cnfng)剩菜；剩菜； 2、勿食用大量剛腌制的菜，腌菜時鹽濃度要、勿食用大量剛腌制的菜，腌菜時鹽濃度要達到達到15%，至少需腌制，至少需腌制15天以上再食用天以上再食用 ； 3、采取有效的防范措施，防止故意投毒。、采取有效的防范措施，防止故意投毒。第二十頁，共五十八頁。案案 例例 2002年年12月月25日晚，漯河市郾城縣孟日晚，漯河市郾城縣孟廟一中發(fā)生一起廟一中發(fā)生一起74名學生因食用名學

14、生因食用(shyng)胡辣胡辣湯而引起亞硝酸鹽中毒。（將煮羊肉用的湯而引起亞硝酸鹽中毒。（將煮羊肉用的亞硝酸鹽誤當作食鹽加入胡辣湯）亞硝酸鹽誤當作食鹽加入胡辣湯）第二十一頁，共五十八頁。7、發(fā)芽、發(fā)芽(f y)馬鈴薯中毒馬鈴薯中毒 中毒食品：發(fā)芽的馬鈴薯在幼芽及芽中毒食品：發(fā)芽的馬鈴薯在幼芽及芽眼部分含有大量被稱為眼部分含有大量被稱為龍葵素龍葵素的毒素，一的毒素，一般的烹調(diào)方法般的烹調(diào)方法(fngf)不能使其破壞。不能使其破壞。 癥狀：十幾分鐘就發(fā)病，多數(shù)在吃后癥狀：十幾分鐘就發(fā)病，多數(shù)在吃后24小時發(fā)病。最初的癥狀為嗓子有抓癢感小時發(fā)病。最初的癥狀為嗓子有抓癢感或或燒灼感燒灼感，上腹部燒灼感

15、或疼痛。然后，上腹部燒灼感或疼痛。然后劇劇烈惡心、嘔吐烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可因、腹痛、腹瀉，嚴重者可因心力衰竭而死亡。心力衰竭而死亡。 預防：不購進發(fā)芽馬鈴薯；吃多少買預防：不購進發(fā)芽馬鈴薯；吃多少買多少，低溫貯存；不吃發(fā)芽的馬鈴薯，這多少，低溫貯存；不吃發(fā)芽的馬鈴薯，這是預防的根本辦法。是預防的根本辦法。 第二十二頁，共五十八頁。 案案 例例 2007年我市某學校購進發(fā)芽的馬鈴薯，并年我市某學校購進發(fā)芽的馬鈴薯，并且未經(jīng)妥當且未經(jīng)妥當(tu dang)處理，就加工出售，導致學生處理，就加工出售，導致學生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。第二十三頁，共五十八頁。 8、

16、豆?jié){、豆?jié){(dujing)中毒中毒 中毒原因：中毒原因：生豆?jié){中含有毒素，如豆?jié){加熱不徹底，或存放(cnfng)時間過長，飲用后可造成中毒。 癥狀：癥狀：潛伏期一般為30分鐘至1小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱。 第二十四頁，共五十八頁。案案 例例 2007年4月25日鄭州市管城區(qū)布廠街馨心幼兒園發(fā)生集體食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆?jié){，50名兒童被送往(sn wn)醫(yī)院案例：案例：2007年4月25日鄭州市管城區(qū)布廠街馨心幼兒園發(fā)生集體食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆?jié){，50名兒童被送往醫(yī)院治療。第二十五頁，共五十八頁。9、四季豆中毒、四季豆

17、中毒(zhng d) 中毒原因：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果烹中毒原因：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，會引起中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體飯調(diào)時加熱不徹底，會引起中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，不易把四季豆燒透燜熟；有堂，主要原因是鍋小加工量大，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。 癥狀：四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，癥狀：四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十數(shù)小時，一般不超過一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎小時。主要為惡心

18、、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。若中毒癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。若中毒較深較深,則需送醫(yī)院則需送醫(yī)院(yyun)治療。治療。 預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保就可以了。集體食堂烹調(diào)四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。安全。 第二十六頁，共五十八頁。案案 例例 2007年年 12月月27日晚日晚7時許，云南富源時許，云南富源縣竹園鎮(zhèn)中學的縣竹園鎮(zhèn)中學的81名學生出食物中毒，中名學生出食物中毒，中

19、毒原因是毒原因是27日中案例：日中案例：2007年年 12月月27日晚日晚7時許，富源縣竹園鎮(zhèn)中學的時許，富源縣竹園鎮(zhèn)中學的81名學生出食名學生出食物中毒，中毒原因是物中毒，中毒原因是27日中午日中午(zhngw)食用了食用了學校食堂的四季豆。學校食堂的四季豆。第二十七頁，共五十八頁。 以上事件，有些就發(fā)生在我們身邊，均引起了學生和以上事件，有些就發(fā)生在我們身邊，均引起了學生和家長的恐慌、影響了學生的身心健康，打亂了學校正常的家長的恐慌、影響了學生的身心健康，打亂了學校正常的教學秩序，社會影響特別惡劣，相關學校和幼兒園的聲譽教學秩序，社會影響特別惡劣，相關學校和幼兒園的聲譽受到了嚴重影響，相關

20、負責人也受到了不同程度的黨紀政受到了嚴重影響，相關負責人也受到了不同程度的黨紀政紀處分。學校頻頻出現(xiàn)學生食物中毒事故和傳染病疫情的紀處分。學校頻頻出現(xiàn)學生食物中毒事故和傳染病疫情的主要原因，是一些學校的負責人和管理人員缺乏責任心，主要原因，是一些學校的負責人和管理人員缺乏責任心，對學生衛(wèi)生工作疏于管理，認為衛(wèi)生工作影響教學、牽涉對學生衛(wèi)生工作疏于管理，認為衛(wèi)生工作影響教學、牽涉精力，認為衛(wèi)生工作沒有顯性成績，不足掛齒，從不重視，精力，認為衛(wèi)生工作沒有顯性成績，不足掛齒，從不重視，更不安排落實。學校食品衛(wèi)生和傳染病防控工作組織不健更不安排落實。學校食品衛(wèi)生和傳染病防控工作組織不健全、人員不到位，

21、制度不落實；一些學校把食堂全、人員不到位，制度不落實；一些學校把食堂(shtng)承包承包給別人后，對食堂給別人后，對食堂(shtng)的衛(wèi)生工作不聞不問，聽之任之，的衛(wèi)生工作不聞不問，聽之任之，學校沒有校醫(yī)；學校又不注重對學生的健康教育，這些都學校沒有校醫(yī)；學校又不注重對學生的健康教育，這些都給學生的身心健康和生命安全埋下了隱患。給學生的身心健康和生命安全埋下了隱患。第二十八頁，共五十八頁。 二、政策法規(guī)第二十九頁，共五十八頁。1、學校食物中毒學校食物中毒(shwzhngd)事故行政責任追究暫行規(guī)定事故行政責任追究暫行規(guī)定 摘要摘要 第三條學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。 第

22、八條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應當(yngdng)追究學校有關責任人的行政責任： （一）未建立學校食品衛(wèi)生校長負責制的，或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的； （二）實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的； （三）未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的； （四）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的； （五）學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的； （六）違反學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的； （七）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未

23、按要求的時限進行整改的； （八）瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴大的； （九）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。 第十四條承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責，造成學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責任。第三十頁，共五十八頁。2、傳染病防治法傳染病防治法摘要摘要(zhiyo)第六十六條 有下列情形之一的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任：(一)未依法履行傳染病疫情通報、報告或者公布職責，或者隱瞞、謊報、緩報傳染病疫情的；(二)發(fā)生或者可能發(fā)生傳染病傳播時未及時采取預防(yfng)、控制措施的；

24、(三)未依法履行監(jiān)督檢查職責，或者發(fā)現(xiàn)違法行為不及時查處的；(四)未及時調(diào)查、處理單位和個人對下級衛(wèi)生行政部門不履行傳染病防治職責的舉報的；(五)違反本法的其他失職、瀆職行為。 第七十三條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一，導致或者可能導致傳染病傳播、流行的，處五萬元以下的罰款；暫扣或者吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任： (一)飲用水供水單位供應的飲用水不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；第三十一頁，共五十八頁。3、學校食堂與學生集體學校食堂與學生集體(jt)用餐管理規(guī)定用餐管理規(guī)定摘要摘要 第十一條 嚴格把好食品(shpn)的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品(shpn

25、)，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品(shpn)采購的場所，以保證其質(zhì)量。 第十三條 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品 第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)過高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第三十二頁，共五十八頁。 第二十三條 學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二十四

26、條 學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 食堂實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。 第二十五條 學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 第二十六條 食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工(ji gng)操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。 第二十七條 學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第三十三頁，共五十八頁。 第三十二條 學校

27、應建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制(jzh)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： （一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告； （二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場； （四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品； （五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十四頁，共五十八頁。4、學校和托幼機構傳染病疫情報告工作規(guī)范（試行、學校和托幼機構傳染病疫情報告工作規(guī)范（試行(shxng)）摘要）摘要 （一）

28、學校疫情報告人的設置要求一）學校疫情報告人的設置要求 、工作認真負責，責任心強；、工作認真負責，責任心強； 、了解傳染病防控相關知識，專（兼）職衛(wèi)生保健人員、了解傳染病防控相關知識，專（兼）職衛(wèi)生保健人員 優(yōu)先考慮；優(yōu)先考慮； 、必須為學?；蛘咄杏讬C構的在編人員。、必須為學?；蛘咄杏讬C構的在編人員。 （二）學校疫情報告人職責（二）學校疫情報告人職責 、在校長的領導下，具體負責本單位傳染病疫情和疑似傳、在校長的領導下，具體負責本單位傳染病疫情和疑似傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作；染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告工作； 、協(xié)助本單位建立、協(xié)助本單位建立(jinl)、健全傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生

29、事、健全傳染病疫情等突發(fā)公共衛(wèi)生事件監(jiān)測、發(fā)現(xiàn)及報告相關工作制度及工作流程；件監(jiān)測、發(fā)現(xiàn)及報告相關工作制度及工作流程； 、定期對全校（托幼機構）學生的出勤、健康情況進行巡查；、定期對全校（托幼機構）學生的出勤、健康情況進行巡查； 、負責指導全校（托幼機構）學生的晨檢工作。、負責指導全校（托幼機構）學生的晨檢工作。第三十五頁，共五十八頁。 三、學校和托幼機構傳染病疫情監(jiān)測與三、學校和托幼機構傳染病疫情監(jiān)測與報告各類中小學校和托幼機構應當建立由學生報告各類中小學校和托幼機構應當建立由學生到教師、到學校疫情報告人、到學校（托幼機到教師、到學校疫情報告人、到學校（托幼機構）領導構）領導(ln do)的

30、傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、信息登記與的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、信息登記與報告制度。報告制度。 （一）學校和托幼機構傳染病疫情監(jiān)測學（一）學校和托幼機構傳染病疫情監(jiān)測學校和托幼機構應當建立學生晨檢、因病缺勤病校和托幼機構應當建立學生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度。學校和托幼機構的老師發(fā)因追查與登記制度。學校和托幼機構的老師發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人以現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人以及因病缺勤等情況時，應及時報告給學校疫情及因病缺勤等情況時，應及時報告給學校疫情報告人。學校疫情報告人應及時進行排查，并報告人。學校疫情報告人應及時進行排查，并將排查情況記錄在學生因病缺勤、傳染病早期將排查情況記

31、錄在學生因病缺勤、傳染病早期癥狀、疑似傳染病病人患病及病因排查結果登癥狀、疑似傳染病病人患病及病因排查結果登記日志上。記日志上。 第三十六頁，共五十八頁。 、晨檢應在學校疫情報告人的指導下進行，由班主任、晨檢應在學校疫情報告人的指導下進行，由班主任或班級衛(wèi)生員對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解或班級衛(wèi)生員對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、學生出勤、健康狀況。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人(bngrn)時，時，應當及時告知學校疫情報告人，學

32、校疫情報告人要進行進一應當及時告知學校疫情報告人，學校疫情報告人要進行進一步排查，以確保做到對傳染病病人步排查，以確保做到對傳染病病人(bngrn)的早發(fā)現(xiàn)、早報告。的早發(fā)現(xiàn)、早報告。 、因病缺勤班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，、因病缺勤班主任應當密切關注本班學生的出勤情況，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，對于因病缺勤的學生，應當了解學生的患病情況和可能的病因，如有懷疑，要及時報告給學校疫情報告人。學校疫情報告人接如有懷疑，要及時報告給學校疫情報告人。學校疫情報告人接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因，以做到對到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因

33、，以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。第三十七頁，共五十八頁。 （二）學校傳染病疫情報告（二）學校傳染病疫情報告 、報告內(nèi)容及時限、報告內(nèi)容及時限 （）在同一宿舍或者同一班級，天內(nèi)有例或者連續(xù)（）在同一宿舍或者同一班級，天內(nèi)有例或者連續(xù)天內(nèi)有多個學生（例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、天內(nèi)有多個學生（例以上）患病，并有相似癥狀（如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）或者共同用餐、飲水(ynshu)史時，史時，學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信息。學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信息。 （）當學校和托幼機構發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時，（

34、）當學校和托幼機構發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病病人時，學校疫情報告人應當立即報出相關信息。學校疫情報告人應當立即報出相關信息。 （）個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、（）個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信息。腹瀉等癥狀時，學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信息。 （）學校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共（）學校發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信衛(wèi)生事件時，學校疫情報告人應當在小時內(nèi)報出相關信息。息。 第三十八頁，共五十八頁。報告報告(bogo)方式方式 報告方式報告

35、方式(fngsh)當出現(xiàn)符合本工作規(guī)范規(guī)當出現(xiàn)符合本工作規(guī)范規(guī)定的報告情況時，學校疫情報告人應當以定的報告情況時，學校疫情報告人應當以最方便的通訊方式最方便的通訊方式(fngsh)（電話、傳真等）向（電話、傳真等）向屬地疾病預防控制機構（農(nóng)村學校向鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬地疾病預防控制機構（農(nóng)村學校向鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院防保組）報告，同時，向屬地教育衛(wèi)生院防保組）報告，同時，向屬地教育行政部門報告。行政部門報告。第三十九頁，共五十八頁。5、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位餐飲業(yè)和集體用餐配送單位(dnwi)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生規(guī)范摘要摘要 食品衛(wèi)生管理人員的職責：食生管理員承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責包括品衛(wèi)： （

36、一）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓； （二）制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查； （三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)(fxin)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見； （四）對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理； （五）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位； （六）建立食品衛(wèi)生管理檔案； （七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況； （八）與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。第四十頁，共五十八頁。 托幼機構手足口病預防性消毒托幼機構手足口病預防性消毒(xio d)方

37、方法法 第四十一頁，共五十八頁。托幼托幼(tu yu)機構手足口病預防性消毒方法機構手足口病預防性消毒方法一、消毒的重要性一、消毒的重要性一是法律法規(guī)要求。一是法律法規(guī)要求。二是切斷傳染病傳播途徑的有效手段和必要措施。二是切斷傳染病傳播途徑的有效手段和必要措施。三是保證兒童健康安全的重要因素。三是保證兒童健康安全的重要因素。二、消毒的范圍二、消毒的范圍一是兒童日常接觸物品（共用）：如玩具、桌椅、床、門把一是兒童日常接觸物品（共用）：如玩具、桌椅、床、門把手、樓梯扶手、其他室外游樂設施（如滑梯、秋千）等。手、樓梯扶手、其他室外游樂設施（如滑梯、秋千）等。二是兒童活動場所：如活動室（教室）和宿舍等

38、。二是兒童活動場所：如活動室（教室）和宿舍等。三是兒童餐飲具：如口杯、餐具等。三是兒童餐飲具：如口杯、餐具等。四是兒童個人所用物品：被褥、毛巾、衣服等。四是兒童個人所用物品：被褥、毛巾、衣服等。五是環(huán)境及衛(wèi)生潔具：廁所及其地面五是環(huán)境及衛(wèi)生潔具：廁所及其地面(dmin)、便器等。、便器等。第四十二頁，共五十八頁。三、消毒的具體要求三、消毒的具體要求主要講消毒劑的種類及其濃度、消毒的方法、消毒次數(shù)、時間主要講消毒劑的種類及其濃度、消毒的方法、消毒次數(shù)、時間和程序和程序(chngx)要求。要求。1、桌椅、床、樓梯扶手、門把等物體表面消毒：每天、桌椅、床、樓梯扶手、門把等物體表面消毒：每天2次，用次

39、，用含含500mg/L有效氯含氯消毒劑擦拭，特別是門把手等孩子經(jīng)常有效氯含氯消毒劑擦拭，特別是門把手等孩子經(jīng)常接觸的部位，作用接觸的部位，作用30分鐘后用清水擦拭干凈。分鐘后用清水擦拭干凈。2、玩具消毒：每天、玩具消毒：每天1次，塑料、木制、橡皮玩具用次，塑料、木制、橡皮玩具用500mg/L含含氯消毒劑浸泡氯消毒劑浸泡30分鐘或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈，用干凈分鐘或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈，用干凈布擦干，備用。每班配備布擦干，備用。每班配備2套玩具，供消毒輪換使用。套玩具，供消毒輪換使用。3、教室（活動室）、宿舍（主要是空氣消毒）：（、教室（活動室）、宿舍（主要是空氣消毒）：（1）通風）通

40、風換氣，保持空氣新鮮。這是最主要也是最方便可行的消毒方換氣，保持空氣新鮮。這是最主要也是最方便可行的消毒方法，要求每天開窗通風法，要求每天開窗通風3次，每次不少于次，每次不少于30分鐘。（分鐘。（2）紫外）紫外線燈消毒：每天消毒線燈消毒：每天消毒2次，每次照射時間應大于次，每次照射時間應大于30分鐘。消分鐘。消毒時，人員不能在室內(nèi)。最好用便攜式紫外線燈。（毒時，人員不能在室內(nèi)。最好用便攜式紫外線燈。（3）過）過氧乙酸熏蒸。房間密閉后，每立方米用氧乙酸熏蒸。房間密閉后，每立方米用15%過氧乙酸溶液過氧乙酸溶液7ml（1g/m3），放置瓷器或玻璃器皿中加熱蒸發(fā)，熏蒸），放置瓷器或玻璃器皿中加熱蒸發(fā)

41、，熏蒸1小小時，即可開窗通風。時，即可開窗通風。第四十三頁，共五十八頁。 4、口杯、餐具消毒：每餐消毒、口杯、餐具消毒：每餐消毒1次，將口杯清洗干凈次，將口杯清洗干凈后，可選用流通蒸汽消毒后，可選用流通蒸汽消毒30分鐘（溫度分鐘（溫度100）或煮）或煮沸消毒沸消毒30分鐘，或遠紅外線消毒柜，溫度達到分鐘，或遠紅外線消毒柜，溫度達到125，維持維持30分鐘，消毒后溫度降至分鐘，消毒后溫度降至40以下再開柜，防止以下再開柜，防止口杯炸裂?？诒?、餐具每個兒童口杯炸裂。口杯、餐具每個兒童2套，供消毒輪換使套，供消毒輪換使用。用。 5、衣服、被褥消毒：勤換洗衣服，勤洗澡。被褥陽、衣服、被褥消毒：勤換洗衣

42、服，勤洗澡。被褥陽光曝曬光曝曬(p shai)，每次，每次30分鐘以上。分鐘以上。 6、毛巾消毒：每天、毛巾消毒：每天1次，將毛巾清洗干凈后，流通蒸汽次，將毛巾清洗干凈后，流通蒸汽消毒消毒30分鐘（溫度分鐘（溫度100），或煮沸消毒），或煮沸消毒30分鐘。毛巾分鐘。毛巾每個兒童每個兒童2套，供消毒輪換使用。套，供消毒輪換使用。 7、手消毒：飯前便后徹底清潔雙手，采用肥皂流水、手消毒：飯前便后徹底清潔雙手，采用肥皂流水洗手。衛(wèi)生間內(nèi)應備有洗手消毒劑。洗手。衛(wèi)生間內(nèi)應備有洗手消毒劑。第四十四頁，共五十八頁。 8、地面消毒：每天2次，用拖把蘸取500mg/L有效氯含氯消毒劑拖地，作用30分鐘。 9、

43、廁所及其地面消毒：每天2次，用1000mg/L的含氯消毒劑洗刷便池，地面每天用上述(shngsh)消毒劑拖地。 10、便器消毒：托班便器用后使用1000mg/L含氯消毒劑浸泡30分鐘，浸泡時消毒液要漫過容器，消毒后用清水沖洗干凈備用。 11、環(huán)境衛(wèi)生：要整潔，無衛(wèi)生死角和垃圾堆放。第四十五頁，共五十八頁。 四、常用消毒劑種類及濃度配制四、常用消毒劑種類及濃度配制 主要講主要講84消毒劑和過氧乙酸。消毒劑和過氧乙酸。 1、84消毒劑是含氯消毒劑，主要成份是次氯酸鈉，市售消毒劑是含氯消毒劑，主要成份是次氯酸鈉，市售84消毒劑有效氯成份多為消毒劑有效氯成份多為4.55.5%左右。我們常用的有左右。我

44、們常用的有效氯濃度多為效氯濃度多為500/L、1000/L、2000/L等，多用于等，多用于物體表面物體表面(biomin)消毒。配備濃度主要是依照說明書要求進消毒。配備濃度主要是依照說明書要求進行。行。 2、過氧乙酸是酸性強氧化劑，市售多為、過氧乙酸是酸性強氧化劑，市售多為15%左右左右(150/L)，日常工作中多用空氣消毒，方法熱熏蒸。日常工作中多用空氣消毒，方法熱熏蒸。 (易揮發(fā)易揮發(fā),陰涼保存陰涼保存,不超過不超過3個月個月,如保存將其分裝于塑料瓶中并在如保存將其分裝于塑料瓶中并在瓶蓋上扎一針孔瓶蓋上扎一針孔) 3、紫外線燈安裝要求、紫外線燈安裝要求:用石英玻璃制成的直管型熱陰極低壓汞

45、用石英玻璃制成的直管型熱陰極低壓汞燈燈,每每20m3 1根紫外線燈根紫外線燈,吊裝高度距離地面吊裝高度距離地面1.8-2.2m,照度達到照度達到70cfu/cm2,連續(xù)照射不少于連續(xù)照射不少于30分。分。第四十六頁，共五十八頁。 五、注意事項：五、注意事項： 1、腐蝕性：過氧乙酸和、腐蝕性：過氧乙酸和84消毒劑都具有較強的腐蝕性，消毒劑都具有較強的腐蝕性，84消毒劑對大理石、水磨石有明顯損壞，對金屬有腐蝕消毒劑對大理石、水磨石有明顯損壞，對金屬有腐蝕性，金屬類物品性，金屬類物品(wpn)用時不能長期浸泡消毒。配置液體或用時不能長期浸泡消毒。配置液體或消毒時，不可直接用手接觸，應佩戴橡膠手套，防

46、止藥消毒時，不可直接用手接觸，應佩戴橡膠手套，防止藥液濺到皮膚上。如藥液不慎濺入眼中或皮膚上，應立即液濺到皮膚上。如藥液不慎濺入眼中或皮膚上，應立即用大量清水沖洗。用大量清水沖洗。 2、刺激性：消毒劑主要是揮發(fā)性液體，多刺激呼吸道、刺激性：消毒劑主要是揮發(fā)性液體，多刺激呼吸道粘膜。操作時，應做好個人防護，應戴口罩，必要時防粘膜。操作時，應做好個人防護，應戴口罩，必要時防護鏡。護鏡。第四十七頁，共五十八頁。 3、其他人體損害：主要是指紫外線燈、其他人體損害：主要是指紫外線燈,容易引起電光容易引起電光性眼炎和灼燒性皮炎，消毒時室內(nèi)不得有人。性眼炎和灼燒性皮炎，消毒時室內(nèi)不得有人。 4、濃度的配制：

47、要嚴格依照說明書要求進行操作。、濃度的配制：要嚴格依照說明書要求進行操作。過氧乙酸過氧乙酸 原液貯存放置可以原液貯存放置可以(ky)分解，故應注意有效分解，故應注意有效期。原液應貯存于塑料桶內(nèi)，在陰暗處保存，并遠離期。原液應貯存于塑料桶內(nèi)，在陰暗處保存，并遠離可燃性物質(zhì)。其稀釋液更易分解，宜隨配隨用?？扇夹晕镔|(zhì)。其稀釋液更易分解，宜隨配隨用。 五、消毒記錄：五、消毒記錄： 每天消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容應包含消毒物品、消毒每天消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容應包含消毒物品、消毒方法、消毒時間、消毒人員簽字等。消毒記錄真實、完方法、消毒時間、消毒人員簽字等。消毒記錄真實、完整、科學。整、科學。 咨詢電話：咨詢電話： 6618095 6985898第四十八頁，共五十八頁。三、需要(xyo)建立和完善的制度第四十九頁，共五十八頁。學校食品衛(wèi)生方面學校食品衛(wèi)生方面(fngmin)需建立健全的組織和制度需建立健全的組織和制度1、 食品衛(wèi)生安全工作領導小組食品衛(wèi)生安全工作領導小組2、 食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位責任制（應在用餐場所公示）食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位責任