藥食同源話健康

1、2015年 遼寧中醫(yī)藥文化科普巡講 （撫順站）撫順市中醫(yī)院撫順市中醫(yī)院張德放張德放 健康是人類永恒的話題，是家庭幸福，社健康是人類永恒的話題，是家庭幸福，社會和諧，國泰民安的基石。對中國這樣一個會和諧，國泰民安的基石。對中國這樣一個具有具有13億人口的大國，國民的健康，更是一億人口的大國，國民的健康，更是一個實質性的問題。十八大之后，國家把將健個實質性的問題。十八大之后，國家把將健康產業(yè)定位康產業(yè)定位“戰(zhàn)略性支柱產業(yè)戰(zhàn)略性支柱產業(yè)”，這是國民，這是國民的福音，也是經濟快速發(fā)展的當今時代最強的福音，也是經濟快速發(fā)展的當今時代最強音。音。 何謂健康，即何謂健康，即祛病、強身、健體祛病、強身、健體。

2、中國千。中國千年的生活體驗，已經將食物與醫(yī)藥溶成一體，年的生活體驗，已經將食物與醫(yī)藥溶成一體，演化出演化出“藥食同源藥食同源”文化。文化。 在遠古時代，我們的祖先，在沒有醫(yī)、在遠古時代，我們的祖先，在沒有醫(yī)、沒有藥的社會中。他們從生活的實踐中，逐沒有藥的社會中。他們從生活的實踐中，逐步認識了大自然，認識了五谷，認識了果蔬，步認識了大自然，認識了五谷，認識了果蔬，認識了花草，認識了肉蛋奶等等。他們在找認識了花草，認識了肉蛋奶等等。他們在找尋食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的尋食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認識到許多食物可以藥用，許性味和功效，認識到許多食物可以藥用，許多藥物可

3、以食用。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無多藥物可以食用。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也，這便是藥食同源的理論使過之，傷其正也，這便是藥食同源的理論基礎。基礎。 唐朝時期皇帝內經太素中寫道：唐朝時期皇帝內經太素中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物?？崭故持疄槭澄铮颊呤持疄樗幬铩！庇纱苏J為：許多東西既是食物也是藥物，由此認為：許多東西既是食物也是藥物，藥物與食物的本源是一致的。它們之間并藥物與食物的本源是一致的。它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的“四性四性”“”“五味五味”理論，運用到食物中，理論，運用到食物中，認為每種食物也具有認為每種食物也具有“

4、四性四性”“”“五味五味”，并以此來治療、保健，達到強身健體，消并以此來治療、保健，達到強身健體，消疾治病的目的。并著書立說本草綱目、疾治病的目的。并著書立說本草綱目、食療本草等。至今仍被現(xiàn)代人視為珍食療本草等。至今仍被現(xiàn)代人視為珍寶借鑒、學習，達到古為今用的目的。寶借鑒、學習，達到古為今用的目的。 中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質，因此，自然界的動物、植物及部分礦物質，因此，中藥和食物的來源是相同的。中藥和食物的來源是相同的。 有些東西，只能用來治病，

5、就稱為藥物，有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為食物。但有些東西只能作飲食之用，就稱為食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。 由于它們都有治病功能，所以藥物和食由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，

6、有良好的治病蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經常吃的富有營養(yǎng)的可口食療效，又是大家經常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。品。 藥物與食物的共同點是都可以用來防治藥物與食物的共同點是都可以用來防治疾病。不同點是，藥物的治療藥效強，用藥疾病。不同點是，藥物的治療藥效強，用藥正確時，效果突現(xiàn)，而用藥不當時，便出現(xiàn)正確時，效果突現(xiàn)，而用藥不當時，便出現(xiàn)明顯的副作用。而食物的治療效果不及藥物明顯的副作用。而食物的治療效果不及藥物那樣突出、迅速，食用不當，也不會立刻產那樣突出、迅速，食用不當，也不會立刻產生不良的結果。生不良的結果。 但不可忽視的是，食物雖然作用弱，但但不可忽視的是，食物雖然作用

7、弱，但久食，從量變到質變，因食物的性能作用對久食，從量變到質變，因食物的性能作用對身體體質平衡和生理功能的影響，就會變得身體體質平衡和生理功能的影響，就會變得非常明顯。從這個角度講，他們的作用不亞非常明顯。從這個角度講，他們的作用不亞于中藥。于中藥。 藥物和食物作用于人體，需分清人類的藥物和食物作用于人體，需分清人類的體質，辯證施治。人類的體質按中醫(yī)的八綱體質，辯證施治。人類的體質按中醫(yī)的八綱辯證理論，分為陰陽、表里、寒熱、虛實八辯證理論，分為陰陽、表里、寒熱、虛實八類證候。類證候。 寒熱是用以辨別疾病病因病性最基本的寒熱是用以辨別疾病病因病性最基本的兩個綱領。兩個綱領。 寒證是感受寒邪或體內

8、陽氣不足時所表寒證是感受寒邪或體內陽氣不足時所表現(xiàn)的證候。惡寒、畏寒、冷痛、喜暖、口淡現(xiàn)的證候。惡寒、畏寒、冷痛、喜暖、口淡不渴、肢冷蜷臥，痰、涎、涕清稀，小便清不渴、肢冷蜷臥，痰、涎、涕清稀，小便清長，大便稀溏；面色晄白，舌淡苔白而潤，長，大便稀溏；面色晄白，舌淡苔白而潤，脈緊或遲等。以冷、淡、稀、潤、靜為特征。脈緊或遲等。以冷、淡、稀、潤、靜為特征。 熱證是感受熱邪或陽氣亢盛陰液不足時熱證是感受熱邪或陽氣亢盛陰液不足時所表現(xiàn)的證候。發(fā)熱、惡熱喜涼、口渴欲冷所表現(xiàn)的證候。發(fā)熱、惡熱喜涼、口渴欲冷飲、面赤、煩躁不寧、痰涕黃稠、小便短黃、飲、面赤、煩躁不寧、痰涕黃稠、小便短黃、大便干結；舌紅苔黃

9、，干燥少津，脈數。以大便干結；舌紅苔黃，干燥少津，脈數。以熱、赤、稠、燥、動為特征。熱、赤、稠、燥、動為特征。 了解體質后接著須知道藥了解體質后接著須知道藥( (食食) )物的性質，物的性質，中醫(yī)中的四氣是指藥有寒熱溫涼四種性質，中醫(yī)中的四氣是指藥有寒熱溫涼四種性質，寒涼食物適用于熱性體質和病癥（陽勝或陰寒涼食物適用于熱性體質和病癥（陽勝或陰虛），其作用主要是疏散風熱，清熱瀉火，虛），其作用主要是疏散風熱，清熱瀉火，涼血解毒，平肝潛陽等。溫熱食物主要適用涼血解毒，平肝潛陽等。溫熱食物主要適用于寒性體質和病癥（陰勝和陽虛），其主要于寒性體質和病癥（陰勝和陽虛），其主要作用是溫里散寒，助陽益火，活

10、血通絡，行作用是溫里散寒，助陽益火，活血通絡，行氣解郁，芳香開竅等。平性食物介于寒涼和氣解郁，芳香開竅等。平性食物介于寒涼和溫熱之間，適合于一般體質，或寒熱病癥均溫熱之間，適合于一般體質，或寒熱病癥均可?？?。 補性的藥補性的藥( (食食) )物可以增強人的抵抗力，物可以增強人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質者食用，而實證體增加元氣，適合虛弱體質者食用，而實證體質者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒質者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不積存於體內，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；良癥狀； 瀉性藥瀉性藥( (食食) )物則可協(xié)助將病毒由體內排物則可協(xié)助將病毒

11、由體內排出之作用，可改善實證體質者之便秘，充血，出之作用，可改善實證體質者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質虛弱者則可能會因食用發(fā)炎等癥狀，而體質虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。之抵抗力。 溫性藥溫性藥( (食食) )物可以使身體產生熱能，增加物可以使身體產生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，若熱性體質者食用則會產生興奮過度或能，若熱性體質者食用則會產生興奮過度或機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘機能亢進，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；之情形； 涼性藥涼性藥

12、( (食食) )物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不進之機能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質者過度眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴重。食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴重。下面列舉幾個常見的藥食同源的例子：下面列舉幾個常見的藥食同源的例子：山藥，薯蕷科植物山藥干燥根莖。味甘、性平，入肺、脾、腎經；是藥食兩用的中藥材。山藥功效滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉。功能主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精

13、、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁。又叫：薏米、苡仁。味甘淡，性涼。歸脾、胃、肺經。薏苡仁功效健脾滲濕，除痹止瀉。功能主治生薏苡仁性偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛，常用于小便不利，水腫，腳氣，肺癰，腸癰，風濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分。薏苡仁含薏苡仁酯，并含脂肪油，油中含肉豆蔻酸、蕓苔甾醇、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白質、糖類

14、。用于水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉等癥，效果顯著。枸杞子，為茄科植物枸杞的干燥成熟果實，夏、秋果實成熟時采摘。性味甘，平，歸肝、腎經。枸杞子功效滋補肝腎，益精明目。功能主治用于肝腎陰虛證 本品甘平質潤，平補肝腎，有滋補強壯作用，凡肝腎陰虛諸證均可應用。枸杞果實含枸杞多糖，又含甜菜堿、阿托品、天仙子胺、蜀黍黃素、酸漿紅素、東莨菪素 、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、 B2及C種子含氨基酸：天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。山楂，薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實，性味酸甘，微溫。入脾、胃、肝經。山楂功效降血脂、血壓、強心、抗心律不齊。功能主治健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥

15、，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。味辛、苦、性溫，歸肺、脾經。陳皮功效健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔。功能主治適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。1、與蒼術、厚樸等同用，用于中焦寒濕脾胃氣滯者，脘腹脹痛、惡心嘔吐、泄瀉。2、與山楂、神曲等同用，用于食積氣滯，脘腹脹痛者。3、與枳實、生姜等同用，用于胸痹胸中氣塞短氣者。生姜，為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。性味辛、溫。歸肺、脾經生姜功效解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。功能主治風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。用藥禁忌陰虛內熱及實熱癥禁服。生姜含有辛辣和芳香成分。辛

16、辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。我國自古以來就是“生姜治百病”，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康” 的說法，是我國中醫(yī)主要的藥用食材。大蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。性味溫、辛。歸脾、肺、胃經大蒜功效下氣，消谷，除風，破冷，解毒，散癰。功能主治治療腹瀉，吐血，水腫等疾病。所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質之營養(yǎng)成分。栗子，為殼斗科植物栗子的種仁。性味，甘溫。歸脾

17、、腎、胃經栗子功效補腎，強筋骨，活血。功能主治治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用。花生，為蝶形花科植物落花生的種子。性味甘、平。歸脾、肺經?；ㄉπЫ∑⒑臀?，潤肺化痰，滋養(yǎng)調氣，清咽。功能主治可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩之功用，并含有卵磷質和腦磷脂，這是神經系統(tǒng)所需的重要物質，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質，對眼病，口唇炎等癥均有療效?；ㄉ胸S富的蛋白質，脂肪，核黃素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷

18、，鐵等微量元素，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。丁香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。性味辛、溫，歸脾、胃、腎經丁香功效溫中降逆，溫腎助陽，芳香健胃，驅風散寒，鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痙，止吐。功能主治可治胃腹冷痛，呃逆，嘔吐，慢性消化不良，子宮痛，疝痛等疾病。丁香含有揮發(fā)油，香夾蘭醛等成分，其中丁香油為臨床牙科用為治療牙痛時常用之藥品。芡實，為睡蓮科植物芡的成熟種仁。味甘、澀，性平。歸脾、腎經。芡實功效固腎澀精，補脾止泄。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。使用時分為生用和炒用兩種：生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。中醫(yī)處方的芡實米均指生芡實，為碾去外殼再研磨的生粉；而炒芡實為麩炒至微黃入藥的熟

19、粉。芡實含淀粉，蛋白質，脂肪，胡蘿卜索，維生素B1、B2、C等。用芡實食補，可使用芡實燒粥，常吃可強身健體，耳聰目明。桑椹，桑樹的成熟果實，性味甘、寒，歸心、肝、腎經桑椹，功效具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。功能主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈目眩、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。桑椹含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植

20、物。為藥食兩用植物。性寒、味酸。歸肝、大腸經。馬齒莧功效清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿。功能主治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉、痢疾。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。常配黃連、木香。內服或搗汁外敷，治癰腫。亦用于便血、子宮出血，有止血作用。馬齒莧生食、烹食均可，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤。小茴香，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實。性