食物中含有多種營養(yǎng)成分

1、新集鎮(zhèn)中七年級(jí)生物課堂歡迎光臨2012-2013學(xué)年度第二學(xué)期第一節(jié)第一節(jié) 食物食物一、食物中含有多種營養(yǎng)成一、食物中含有多種營養(yǎng)成分分 （一）、我們?nèi)粘５膸追N食物（一）、我們?nèi)粘５膸追N食物饅頭饅頭米飯米飯水果水果蔬菜蔬菜（二）、食物中的營養(yǎng)成分（二）、食物中的營養(yǎng)成分 食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽和水、無機(jī)鹽和膳食纖維膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。等營養(yǎng)物質(zhì)。視頻講解糖糖 類類 糖類是人體的主要能源，包糖類是人體的主要能源，包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。主要食物來源有食糖、粉等。主要食物來源有食糖、谷類、豆類和根莖

2、類等食物。谷類、豆類和根莖類等食物。蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有二十種，其中有氨基酸有二十種，其中有八八種必需從食物中獲種必需從食物中獲得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在體得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在體內(nèi)合成，叫做非必需氨基酸。主要食物來源有內(nèi)合成，叫做非必需氨基酸。主要食物來源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。脂脂 肪肪 脂肪是人體儲(chǔ)存能量的物脂肪是人體儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，有動(dòng)物脂肪和植物脂肪之質(zhì)，有動(dòng)物脂肪和植物脂肪之分。主要食物來源有豬油、奶分。主要食物來源有豬油、奶油、蛋黃、

3、花生油、芝麻、豆油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類等。類、硬果類等。維維 生生 素素 維生素對(duì)維持人體正常生命活維生素對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)非常重要，缺維就得病。分維動(dòng)非常重要，缺維就得病。分維生素生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生、維生素素D D、和維生素、和維生素E E等多種。主要食等多種。主要食物來源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、物來源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。返回?zé)o機(jī)鹽和水 無機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)，需求量雖小，但缺之不可。 水是細(xì)胞的主要成分，含量最高。沒有水，動(dòng)植物就不能吸收營

4、養(yǎng)，所以，沒有水就沒有生命。返回第七營養(yǎng)素-膳食纖維（纖維素） 纖維素對(duì)人體有多種作用，雖然它不能被人體消化吸收，但卻有其它六種營養(yǎng)素起不到的作用（詳情請(qǐng)看課本P6之“開眼界）。 如果纖維素?cái)z入量少，容易引起多種疾病，因此被人稱為“第七營養(yǎng)素”。 為了健康，請(qǐng)你多吃些粗纖維！返回探探 究究1.1.問題問題 馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假設(shè)提出假設(shè) 含有淀粉的是含有淀粉的是_；不含淀粉；不含淀粉的是的是_。3.3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 參照小辭典的知識(shí)，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究食參照小辭典的知識(shí)，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究食物中是否含有淀粉。物中是否

5、含有淀粉。馬鈴薯馬鈴薯雞蛋、橘子雞蛋、橘子探探 究究4.4.完成實(shí)驗(yàn)完成實(shí)驗(yàn) 按上述設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要認(rèn)真觀察，及時(shí)記錄。按上述設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要認(rèn)真觀察，及時(shí)記錄。5.5.得出結(jié)論得出結(jié)論小組成員一起分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。小組成員一起分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。馬鈴薯馬鈴薯雞雞 蛋蛋橘橘 子子小小 辭辭 典典 淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1010的氫氧的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 3的硫酸銅的硫酸銅反應(yīng)，會(huì)變成紫色；維生素反應(yīng)，會(huì)變成紫色；維生素C C能能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。色?？偪?結(jié)結(jié)

6、通過實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與前邊的通過實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與前邊的假設(shè)有差異，如原來認(rèn)為橘子里可能不含有假設(shè)有差異，如原來認(rèn)為橘子里可能不含有淀粉，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘淀粉，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會(huì)變色，只是顏色比土豆、米飯變的酒后也會(huì)變色，只是顏色比土豆、米飯變的顏色淺，這說明什么呢？顏色淺，這說明什么呢？ 馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。淀粉，但是淀粉的含量不同。實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 一一 取兩只干凈的試管，分別注入取兩只干凈的試管，分別注入1mL1mL清水和蛋清清水和蛋清液（將一個(gè)雞蛋的蛋清放于小燒杯中，加液（將一個(gè)雞蛋的

7、蛋清放于小燒杯中，加300mL300mL清清水，攪拌，得到蛋清液）；往兩只試管內(nèi)各滴少許水，攪拌，得到蛋清液）；往兩只試管內(nèi)各滴少許雙縮脲試劑，你觀察到什么現(xiàn)象？此實(shí)驗(yàn)說明了什雙縮脲試劑，你觀察到什么現(xiàn)象？此實(shí)驗(yàn)說明了什么？么？演示演示蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色） 清水(無色)甲乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色紫色）作對(duì)照實(shí)驗(yàn)作對(duì)照實(shí)驗(yàn)（無色無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。乙試管中的水不

8、與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 二二 取一只干凈的試管，加入取一只干凈的試管，加入1mL1mL質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為數(shù)為0.10.1的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化。此實(shí)驗(yàn)說明了什么劑的顏色變化。此實(shí)驗(yàn)說明了什么? ?演演 示示維生素C的檢測維生素C溶液（無色） 清水(無色)甲乙吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）或高錳酸鉀試劑（紫紅色）1、實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？藍(lán)紫色褪去吲哚酚試劑（藍(lán)紫色）3、用吲哚酚

9、可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？清水被試劑染成藍(lán)色對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn) 滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。 檢測維生素檢測維生素C，因?yàn)榫S生素，因?yàn)榫S生素C可與吲可與吲哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)。哚酚發(fā)生褪色反應(yīng)。(三三)、幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)、幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì) 淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1010的氫氧的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 3的硫酸銅的硫酸銅反應(yīng)，會(huì)變成紫色；維生素反應(yīng)，會(huì)變成紫色；維生素

10、C C能能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。色。(四四)、合理膳食、均衡營養(yǎng)、合理膳食、均衡營養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。膳食。含蛋白質(zhì)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物含糖類較多的食物含糖類較多的食物含脂類較多的食物含脂類較多的食物含維生素較多的食物含維生素較多的

11、食物二、營養(yǎng)物質(zhì)的作用幾種食物營養(yǎng)素及檢驗(yàn)食物中營養(yǎng)成分的作用營養(yǎng)成分作用缺乏癥狀來源水無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素細(xì)胞組分，運(yùn)輸細(xì)胞組分，運(yùn)輸作用十分重要作用十分重要主要的能源物質(zhì)主要的能源物質(zhì)乏力乏力谷類、薯類谷類、薯類細(xì)胞的基本物質(zhì)細(xì)胞的基本物質(zhì)提供少量能量提供少量能量肉魚奶蛋豆肉魚奶蛋豆重要的供能物質(zhì)重要的供能物質(zhì)（備用），維持體溫（備用），維持體溫肉、植物油肉、植物油含量極少，作用大含量極少，作用大A盲盲D佝佝C血血水果和油類水果和油類奶類、綠葉蔬菜、奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等豆類、蝦皮等瘦肉、魚、奶類、蛋、瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等豆類等血液、肝臟瘦肉、魚、血液、肝臟瘦肉、魚、奶類

12、、蛋等奶類、蛋等海帶、紫菜、蝦、海鹽等海帶、紫菜、蝦、海鹽等肉類、魚、蛋等肉類、魚、蛋等小結(jié)算一下自己的營養(yǎng)狀況算一下自己的營養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/身高的平方身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 正正 常常 18.525 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 25 造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的不良的飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣和和不合理的飲食結(jié)構(gòu)不合理的飲食結(jié)構(gòu)。良好的飲食習(xí)慣有哪些？良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占量應(yīng)當(dāng)分別占30%、

13、40%和和30% 左右；左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)；不吃零食；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或不吃垃圾食品。第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽

14、；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌

15、物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 中國居民膳食指南：中國居民膳食指南： 食物多樣，谷類為主；食物多樣，谷類為主； （多含淀粉）（多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯類；多吃蔬菜，水果和薯類； （多含纖維素、維生素和無機(jī)鹽）（多含纖維素、維生素和無機(jī)鹽） 常吃奶類，豆類或其制品；常吃奶類，豆類或其制品；（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃肥肉和葷油； （蛋白質(zhì)和脂肪）（蛋白質(zhì)和脂肪）吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食。早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶課間餐：課間餐：面包、豆奶面包、豆奶 午餐：午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米飯、水果大米飯、水果 晚餐：晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營養(yǎng)師建議營養(yǎng)師建議課堂練習(xí)課堂練習(xí)A.葡萄糖葡萄糖B.麥芽糖麥芽糖C.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)D.淀粉淀粉1.1.下列物質(zhì)不屬于糖類的是（下列物質(zhì)不屬于糖類的是（ ）C課堂練習(xí)