2022年西式面點(diǎn)師（技師）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案3

1、2022年西式面點(diǎn)師（技師）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案1. 【單選題】餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。（  B  ）A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性2. 【判斷題】()奶油類(lèi)餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（    ）3. 【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。（  D  ）A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋4. 【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。（  D  ）A、口感要求B、形態(tài)要求C、

2、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求5. 【單選題】勺子的英文意思為()。（  A  ）A、spoonB、cupC、tinD、mold6. 【判斷題】()原料加工前的進(jìn)貨價(jià)值，必須等于原料加工后的成本。（    ）7. 【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。（  C  ）A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油8. 【判斷題】()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（    ）9. 【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的

3、溫度，溫度低()。（  B  ）A、沒(méi)有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅(jiān)實(shí)10. 【判斷題】()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（  ×  ）11. 【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是()。（  C  ）A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖12. 【判斷題】()杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香醇等特點(diǎn)。（    ）13. 【單選題】奶油類(lèi)餡料組織應(yīng)()，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（  B &

4、#160;）A、細(xì)膩光滑B、緊密細(xì)膩C、緊密光滑D、膨松14. 【判斷題】()制作熱蘇夫力時(shí)，煮開(kāi)的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。（    ）15. 【單選題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。（  D  ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右16. 【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（  C  ）A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本17. 【單選題】通過(guò)攪打

5、、形成和烘烤而成的制品是()。（  D  ）A、木司B、果凍C、奶油D、風(fēng)味蛋糕18. 【判斷題】()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。（  ×  ）19. 【單選題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克20. 【判斷題】()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（  × 

6、 ）21. 【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。（  C  ）A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿22. 【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。（  D  ）A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜23. 【單選題】燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。（  D  ）A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑24. 【判斷題】()酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。（  ×  ）

7、25. 【單選題】液化石油氣必須放在()的專(zhuān)用房間。（  B  ）A、沒(méi)有火花B、沒(méi)有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕26. 【單選題】攪打奶油的最佳溫度是2-4，否則成品稀，影響()。（  D  ）A、色澤B、口味C、質(zhì)地D、質(zhì)量27. 【判斷題】()干果類(lèi)餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無(wú)空洞及雜物。（  ×  ）28. 【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。（  D  ）A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊29.

8、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（  B  ）A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油30. 【單選題】調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。（  D  ）A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下31. 【判斷題】()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（  ×  ）32. 【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）A、“以存計(jì)銷(xiāo)”B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”D、“以

9、存計(jì)耗”33. 【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。（  D  ）A、俄式B、法式C、日式D、歐式34. 【判斷題】()烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。（    ）35. 【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。（    ）36. 【判斷題】()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。（    ）37. 【單選題】?jī)鎏K夫力與巴菲從口味到()都是不同的。（  D 

10、0;）A、色澤B、形狀C、大小D、口感38. 【單選題】“creampuff”是指()。（  A  ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司39. 【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。（  D  ）A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆40. 【單選題】下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。（  D  ）A、滿(mǎn)足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿(mǎn)足用餐者參加各種活動(dòng)的需要C、滿(mǎn)足用餐者基本的生理需要D、滿(mǎn)足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要41.

11、【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（    ）42. 【單選題】西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。（  B  ）A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱43. 【單選題】“Container”的中文意思是()。（  B  ）A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱44. 【單選題】脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。（  D  ）A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確45. 【判斷題】()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點(diǎn)。（  ×  ）46. 【判斷題】()社會(huì)輿論是指新聞媒介的評(píng)論。（    ）47. 【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉48. 【單選題】熟制后的計(jì)司類(lèi)餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后()。（