2022年9月蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告

1、2022年9月蒙牛工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 蒙牛牛奶口碑始終不錯(cuò)，想知道蒙牛是怎么生產(chǎn)這些產(chǎn)品的嗎?我推舉大家可以去蒙牛工廠實(shí)習(xí)一番，我為您收集整理了一些關(guān)于蒙牛工廠（實(shí)習(xí)報(bào)告）的內(nèi)容，大家先來看看吧! 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)天輔乳業(yè)有限公司（實(shí)習(xí)總結(jié)）;6月4日到13日，我們食品質(zhì)量與平安09級全部學(xué);上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn);包裝是成品完工前的最終一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較;內(nèi)蒙古蒙牛集團(tuán);工廠實(shí)習(xí)總結(jié);學(xué)院：食品科學(xué)與工程班級：食安092姓名：吳XX; 6月4日到13日， 我們食品質(zhì)量與平安09級全部同學(xué)前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去

2、工廠實(shí)習(xí)，我感 到特別榮幸。雖然只有10天的時(shí)間，但是在這段時(shí)間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的熟悉，感覺到受益匪淺。 以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得（體會(huì)）。盼望對自己日后的進(jìn)展及 食品德業(yè)的了解程度能有所借鑒。 一、工廠的總體規(guī)模水平 天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)進(jìn)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残〕雒麣狻?走進(jìn)廠區(qū)，只見干凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些嫻熟的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間，并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個(gè)工人都會(huì)把自己的工

3、作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至一般工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特別化。 二、學(xué)習(xí)過程 工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任（工作總結(jié)）教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增加專業(yè)意識(shí)，鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識(shí)。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了許多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識(shí)。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些學(xué)問以及 由此得到的

4、一些心得。 (一)工前培訓(xùn)心得 在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了（作文）一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿 上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。 (二)工藝參觀心得 6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分

5、主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝聚、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合過濾均質(zhì)殺菌冷卻添加香料成熟凝凍 充填硬化包裝貯藏 1、混合基料的調(diào)制。 將各種原料按配方計(jì)算后，依據(jù) 加工工藝要求按挨次將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢琛Ｊ蛊渫耆芙?，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。 2、殺菌。 混合料的殺菌可采納7578、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用7576、2030分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作

6、用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè) 3、 均質(zhì)。 為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且長久，提高膨脹率，削減 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是非常必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不行過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。假如在料溫超 過80的條件下均質(zhì)，會(huì)促進(jìn)脂肪聚集，并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有肯定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度，凝凍攪拌時(shí) 空氣不易混入。 4、成熟。 成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝聚物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨 脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在45的

7、條件下保存824小時(shí)。成 熟時(shí)容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。 5、凝凍。 凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的劇烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要留意兩個(gè)環(huán)節(jié)：空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍 溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感) 。 (三)包裝心得 包裝是成品完工前的最終一道工序，也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。 它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 質(zhì)量是品質(zhì)的保證。 因此，我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)，從產(chǎn)品的包

8、裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最終的裝箱， 每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少消失質(zhì)量紕漏的緣由。 三、（心得體會(huì)） 這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中信任會(huì)有較大的關(guān)心。 另外我覺得一方面在工廠供應(yīng)給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí)， 另一方面也要樂觀配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時(shí)，自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的學(xué)問。 這次的實(shí)習(xí)， 讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、 生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作， 在以后的業(yè)務(wù)操作中信任會(huì)有較大的關(guān)心。 開頭到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離，相對于學(xué)校這種討論性試驗(yàn)室還是不能等同。 這里更多的是使用的工廠用設(shè)備，從中我體會(huì)到，其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的學(xué)問。學(xué)校的學(xué)問，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。 在學(xué)校的有些試驗(yàn)操作， 在工廠就不那么有用， 這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作力量 了。 在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間，我受益匪淺。我熟悉到了作為一個(gè)食品德業(yè)，技術(shù)的關(guān) 鍵性!先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為 一個(gè)食品德業(yè)，衛(wèi)生平安的重要性，我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生