開店運營培訓

1、*開店運營培訓內(nèi)容一、選址店選址要考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場3個方面1、區(qū)域規(guī)劃當選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項目，這些項目涉及的位置和動工時間，避免在店成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須在向有關部門咨詢清楚后，才能確定店的具體位置。2、環(huán)境特性店周邊環(huán)境的特性直接影響店的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，飯館餐飲店要采用不同的營銷策略。3、地區(qū)經(jīng)濟背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對店的情景有很大的影響

2、。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟背景將決定奶茶店的發(fā)展前景。4、房租因為自己選址建房的費用、周期、手續(xù)等多種因素比較復雜，中小店一般不予考慮，租房是取得營業(yè)店面的主要形式，所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。5、街道形式和交通狀況街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住，還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會做過多的停留。大量的停留時間和飲食需求也都會集中在中部，而兩

3、端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了飲食的欲望；只有有飲食機會和欲望的過路人才會成為客源。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出結論，否則會造成不可彌補的損失 選擇人流量比較多的檔口或者門店，尤其是年輕人、小孩子比較多的地方，例如：中小學校門口、高校門口、步行街、休閑廣場、商場、大型超市、電影院旁、美食街等等都是比較好的檔口。 二、裝修 門店裝修是一件大的事情，店面的裝修直接可影響到生意的好壞。 茶

4、物語提供全面的裝修方案注意：裝修的時候一定要考慮到方便衛(wèi)生，一定要保持店內(nèi)的衛(wèi)生情況三、營銷門店最好的營銷理念是服務1、微笑歡迎顧客光臨2、良好的儀容儀表3、恪守本職工作4、公平對待每位顧客 5、快捷、細致周到的服務6、發(fā)揚團隊合作精神7、微笑歡迎顧客再次光臨相信您的服務到位了您的生意也一定能夠興隆！四、宣傳廣告營銷、 可以在門口顯目位置做個寫真廣告，讓顧客一目了然。廣告在一定的時間內(nèi)要不段的更新，總部會定時推出新產(chǎn)品。根據(jù)總部的新產(chǎn)品更換廣告。、可以在店類放一點歡快的音樂。帶動店內(nèi)的氣氛、店面比較大的可以放點有關食品以及休閑的雜志。讓顧客在食用的時候可以放松一下心情。4、按照總部要求制作單店

5、名片，開放配送服務。一次性訂購5對以上的可以送貨上門。只限制店附近，所以選址的時候要考慮一下此項服務。注釋：只有顧客舒服了您才能賺到更多的錢。五、老板溝通技巧1、 下達命令，要遵循正常的渠道，不能依個人喜好感情從事；2、 與店員溝通時語言要清楚、明確、簡明扼要，切忌宏篇大論、滔滔不絕；3、 態(tài)度和藹可親，語氣要親切自然，切忌態(tài)度粗暴，語氣生硬；4、 不要以為下屬很了解自己的意思或觀念，如果時間允許，不妨請下屬復述一便，尤其是重要的指令或信息；5、 對有些事情不妨親自示范給店員看，使店員更清楚，更明了；6、 對于指令或命令的細節(jié)，如有必要不妨舉例加以說明，直至店員清楚為止；7、 下達命令或指令時

6、，以一次一個為原則，否則店員不知道重點是什么，分不清主次。8、 以身作則，要知道“已所不欲，勿施于人”的道理，自己做不到的，就沒有權利要求別人；作為老板，你本人非常重要，你溝通的好，你和你的員工或團隊會更好更棒，更成功，反之亦反。你在溝通中扮演著“樞紐”的角色，上傳下達，是領導和下屬之間的“橋梁”。溝通是不分地位的高低和等級的上下，是組織或團隊中每一分子的責任。同時，在你的員工提出意見或問題時，也要給他一個你自己的答案，要做一個善于發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的老板。六、員工培訓手冊 工作紀律1、 堅守工作崗位，充分利用工時，不斷提高工效。不在工作時間做私活、辦私事、打私人電話、偷懶、竄崗、看書報雜志、

7、會私客等與工作無關的事。2、 如有事或有病必須在班前向你的直接領導提前請假，請假必須寫請假條，老板準假后方可離店，假期以三天為限。3、 嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退、不無故缺勤、不擅離職守。一般提前15分鐘到崗，以便更衣，并做好上班準備工作。4、 銷售人員在工作場所不準吸煙、飲酒、吃零食、打撲克、下棋，織毛活， 也不得哼唱、吹口哨、跺腳，不準交頭接耳、扎堆聊天、品評客人。5、 上班前應穿好工作服，扣好紐扣，戴好胸牌，自我及相互檢查儀容儀表，保持精神飽滿，情緒愉快。6、 不準在工作場所喊叫、爭吵、奔跑，以免驚擾客人。絕對禁止與客人爭吵、辱罵甚至毆打客人。碰到問題只能用飯店語言和處理問題的手段

8、來解決。7、 不準在客人面前指責本店員工或埋怨店子和老板，應維護本店的形象。8、 不準在客人面前或對著食品打噴嚏，咳嗽。9、 遇有客人遺留物品，立即交給吧臺并通知老板，不得私自處置，更不準據(jù)為已有。儀容儀表： 員工的儀容儀表的好壞，會直接影響飯店的聲譽和格調(diào)，全體員工必須充分認識到這一問題的重要性！1、 員工上班必須做到面容整潔、大方、舒展、精神飽滿。2、 員工都應洗澡、理發(fā)、剪指甲、漱口，刷牙，去除口臭、體味。保持頭發(fā)整潔、沒有頭屑。上崗前不得飲酒、吃生蒜、韭菜、臭豆腐等異味食品。3、 男員工不得留長頭發(fā)（以不蓋住耳朵為準），胡子（包括小胡子）、大鬢角及怪異發(fā)型，以平頭、分頭發(fā)型為準。4、

9、女員工上班前應化淡妝，不得濃妝艷抹，并避免使用味濃的化妝品，以免引起客人反感。如果是長發(fā)應使用發(fā)卡、發(fā)結、發(fā)網(wǎng)（僅限使用黑色或藏藍色）盤起，以不超過肩膀為準。頭發(fā)簾不可遮住眼睛，不得將頭發(fā)染成怪異色澤。5、 員工不得當著客人整理頭發(fā)、摳鼻子，剔牙齒、摸嘴巴，做鬼臉等一些小動作。6、 工作服干凈、整潔，紐扣扣齊，褲線燙直，領帶、領結打正，工作服（包括襯衣）上側衣兜不準裝過多的物品。其他衣兜裝物不得臃腫使服裝變形，不可將袖褲腿卷起，更不可躺胸露懷。7、 不得留長指甲、戴戒指、手鐲、耳環(huán)、耳墜、項鏈、涂染指甲。員工在班前要對著鏡子自檢儀容，員工之間互檢儀容。老板要著個檢查員工的儀容儀表，不符合要求的

10、員工不準上崗，以維護店面的形象七、辦理證件須知申辦食品衛(wèi)生許可證：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在開業(yè)前或者衛(wèi)生許可證有效期滿前30日內(nèi),向直接管轄的衛(wèi)生行政部門提出申請,填寫衛(wèi)生許可證申請書,并根據(jù)不同情況提交以下資料:1、衛(wèi)生許可證申請書；2、法定代表人、負責人身份證明復印件；3、生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍的環(huán)境情況資料；4、生產(chǎn)經(jīng)營場所布局平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖；5、產(chǎn)品配方、使用原料、產(chǎn)品或者試用產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告；6、食品從業(yè)人員健康檢查和培訓合格證的復印件或者經(jīng)受委機構認可的健康檢查和培訓合格人員名冊；申辦工商營業(yè)執(zhí)照1、衛(wèi)生許可證復印件2、法定代表人、負責人身份證明復印件；注意：辦理證件的時候要靈活，一

11、切按照工作人員來辦事，不要頂撞，爭取以最短時間辦到證件。八、成本及銷售價格核算、成本核算實際平均每杯的成本每杯原料的成本實際人工平均開銷實際的房租平均開銷實際的水電平均開銷其它費用的平均開銷、定銷售價格（要根據(jù)實際的每杯成本來定銷售價格來定，不同的城市不同的選址，不同的原材料定不同的價格）銷售價格根據(jù)實際的每份成本*（+）再取整數(shù)九、“傻瓜”式管理模式這套模式比較簡單，不需要您用很大的心思、不需要您每天都守在店里面、不需要時刻的監(jiān)督您的的的員工，您每天只要花十幾分鐘您就可以輕松的知道今天的營業(yè)額是多少，賺多少。這套方法是我們通過很多直營店多年的實踐得來的最寶貴的經(jīng)驗。1、在每天營業(yè)前，您只要清點一下我們的專業(yè)奶茶杯，預計一天的銷售額就放那么多的空杯子，每天在營業(yè)結束前只要清點一下剩下的杯子，就知道一天銷售了多少份，也就很快就知道今天的營業(yè)額是多少，減去一天的固定成本開銷和原料成本就可以知道一天的利潤是多少了，杯子一定要自己保管。2、在營業(yè)當中老板要不定時的來店抽查一下，要防止有些員工回收一些用過的杯子來頂數(shù)。一旦發(fā)現(xiàn)需要嚴懲。前期抽