永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析

1、福建信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）論文題目： 永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析 系 別： 商貿(mào)管理系 專 業(yè)： 連鎖經(jīng)營管理 班 級： 連鎖1011 學(xué) 號： 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)教師： 陸 凌 目 錄1.永輝超市的概況12.永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀22.1永輝超市生鮮經(jīng)營的特點22.2永輝超市生鮮經(jīng)營的地位和方法22.3永輝超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀33.永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析43.1永輝超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作成本問題43.2永輝超市生鮮經(jīng)營損耗問題43.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題53.4永輝超市生鮮競爭加劇問題54.永輝超市生鮮經(jīng)營的對策54.1生鮮經(jīng)營運(yùn)作低成本策略64. 2生鮮經(jīng)營低損耗64

2、.3生鮮的品質(zhì)保障策略64.4增強(qiáng)超市生鮮競爭優(yōu)勢65.永輝超市未來發(fā)展方向的建議75.1做好銷售記錄和總結(jié)75.2做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作75.3做好人才的培訓(xùn)工作7參考文獻(xiàn)8永輝超市的概況永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展分析摘 要：成立于2001年的永輝超市，在高速發(fā)展下，凸顯出了一定的問題。本文就永輝超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀及產(chǎn)生的原因進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)在生鮮經(jīng)營發(fā)展的過程中，出現(xiàn)成本一直得不到有效控制、生鮮經(jīng)營損耗大、產(chǎn)品品質(zhì)遭受投訴、競爭壓力逐漸加大等問題，同時提出了相應(yīng)的解決對策，并對永輝超市未來的發(fā)展提出了微薄的建議。希望對于一些學(xué)者研究生鮮超市經(jīng)營管理上，有所幫助。關(guān)鍵詞：永輝超市 生鮮 經(jīng)營發(fā)展1.永

3、輝超市的概況生鮮產(chǎn)品是超市經(jīng)營中必不可少的，但難度極大，永輝超市將之做成了最大特色，在其百億銷售額中占了一半。成立于2001年的永輝超市，十年創(chuàng)業(yè)，飛躍發(fā)展，如今已將市場從福建拓寬到全國范圍內(nèi)。以其獨特的“民生超市”發(fā)展定位，通過率先開創(chuàng)“生鮮食品超市”，本著“天天平價”的經(jīng)營理念，建立起以經(jīng)營海鮮、農(nóng)副產(chǎn)品、餐桌食品為特色的超市和連鎖店。永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽(yù)為中國“農(nóng)改超”推廣的典范，被百姓譽(yù)為“民生超市、百姓永輝”。公司已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。永輝超市堅持

4、“融合共享”、“競合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與境內(nèi)外零售企業(yè)共同繁榮中國零售市場，在福建、浙江、廣東、重慶、貴州、四川、北京、天津、河北、安徽、江蘇、河南、陜西、黑龍江、吉林、遼寧等16個省市已發(fā)展超過300家大、中型超市，經(jīng)營面積超過300萬平方米，位居2010年中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)30強(qiáng)、中國快速消費(fèi)品連鎖百強(qiáng)10強(qiáng)。據(jù)巨靈數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2007年2010年，永輝超市一直保持著高速成長，2007年營業(yè)收入36.73億元，2010年已達(dá)到了123.17億元，三年時間業(yè)績增長超過兩倍。這一成就，使得永輝超市如今走進(jìn)千家萬戶，成為人們超市購買生鮮產(chǎn)品的第一品牌。根據(jù)永輝超市官網(wǎng)的介紹，公司2011年已開業(yè)

5、門店達(dá)181家，已簽約門店181家，計劃簽約的門店有291家，擴(kuò)張速度非常迅猛。結(jié)合公司設(shè)立分公司，未來公司覆蓋的省份將達(dá)14個，將成為內(nèi)地超市企業(yè)中覆蓋省份最為廣泛的公司。2.永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀2.1永輝超市生鮮經(jīng)營的特點為了有別于農(nóng)貿(mào)市場，真正的實現(xiàn)農(nóng)改超，永輝超市在生鮮經(jīng)營管理上，有著自己明顯的特征，實現(xiàn)超市生鮮經(jīng)營的真正意義。 （1）規(guī)模大。尋訪福州的永輝超市，可以得到這么一個結(jié)論：生鮮區(qū)的規(guī)模在整個賣場的面積比重大。絕大多數(shù)都占到了超市面積的50%。這也是永輝的特色。（2）品類齊全。在永輝的賣場里，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮產(chǎn)品。包括蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級生鮮商品，以及進(jìn)行二次

6、加工的新產(chǎn)品。在永輝，產(chǎn)品的時令性和新鮮感相當(dāng)明顯，除此之外，反季節(jié)的生鮮產(chǎn)品在永輝超市也是一應(yīng)具備的。（3）價格實惠。人們?yōu)槭裁磿x擇到超市購買生鮮產(chǎn)品，而不是到菜市場購買？這其中除了產(chǎn)品新鮮這一亮點外，同時永輝超市生鮮產(chǎn)品的價格也是相當(dāng)實惠的。價格優(yōu)勢已經(jīng)鮮明地超過了競爭對手。（4）易于取放。永輝生鮮產(chǎn)品的擺放，非常明晰。往往同類產(chǎn)品之間，都有很明確的擺放位置。走訪了福州各家永輝超市，發(fā)現(xiàn)一個問題：似乎永輝超市的產(chǎn)品擺放也相當(dāng)注重色彩的搭配。因此，很多情況下，消費(fèi)者可以通過視覺取向來尋找所要的商品。這種擺放方式，無意間也增添了超市的美觀度。（5）促銷策略形式多樣。由于生鮮產(chǎn)品的保質(zhì)期短，因

7、此管理層在產(chǎn)品促銷方面可謂足智多謀。例如限時搶購（每晚9:009:30，永輝超市經(jīng)常會推出限時搶購活動，以此處理“尾菜”、磕碰的水果等）、捆綁促銷、折價銷售（通過紅色膠帶來提醒消費(fèi)者折價的商品）等等，這些策略在增強(qiáng)產(chǎn)品的銷售量，保障產(chǎn)品的新鮮度之外，為永輝的生鮮利潤也起到了提升的作用。（6）環(huán)境整潔。超市有別于菜市場的最大特點就是，環(huán)境整潔。無論是被丟棄的菜葉還是踐踏的濕漉漉的魚類區(qū)，永輝超市一天下來，都會不間斷地安排人員清潔，改造了超市的購物環(huán)境，吸引了更多的消費(fèi)人群。（7）規(guī)范有秩序。無論是永輝工作人員，還是前來購物的消費(fèi)者，在永輝，你總能看到盡然有序的秩序。工作人員統(tǒng)一身穿紅色永輝服，佩

8、帶白手套。在熱銷產(chǎn)品面前，消費(fèi)者也能自覺地排隊購買。可以說，這在永輝是一套亮麗的風(fēng)景線。2.2永輝超市生鮮經(jīng)營的地位和方法9永輝超市生鮮經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀 在永輝，生鮮產(chǎn)品是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是商場集客力的重要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要來源。因此，永輝超市十分重視生鮮經(jīng)營管理。將生鮮經(jīng)營看做是超市功能配置中不可或缺的組成部分。通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進(jìn)行有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，使超市的食品和日用品銷售比重也得到提升，也許在永輝超市生鮮商品的購買動機(jī)會比傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場略微偏低，但是永輝明白，要完全取代農(nóng)貿(mào)市場是不可能的，只有在超市經(jīng)營項

9、目上，平衡三者之間的關(guān)系，才能穩(wěn)定生鮮經(jīng)營的地位，逐漸吞噬農(nóng)貿(mào)市場份額。2.3永輝超市生鮮經(jīng)營的現(xiàn)狀作為“生”、“鮮”兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，保質(zhì)期比多數(shù)產(chǎn)品都短很多，種類卻又紛繁復(fù)雜，還要把品質(zhì)分為高、中、低檔。多數(shù)大型超市因此都選擇與別的公司聯(lián)營或者代理出去，這使最后的毛利普遍在6%以下，可以說，這是一個為了吸引客源而費(fèi)力不討好的角色。但是，永輝超市分析了這些原因后，構(gòu)想了自己的超市產(chǎn)業(yè)鏈計劃，將生鮮產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，通過直接采購、訂單農(nóng)業(yè)、自有基地三種方式，靈活運(yùn)用。賣場面積的50%是生鮮，銷售業(yè)績的50是生鮮，員工人數(shù)的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經(jīng)營作為自

10、己的立業(yè)之本、利潤之源。永輝將農(nóng)貿(mào)市場而不是同行作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進(jìn)行趕超；用低于農(nóng)貿(mào)市場10的價格，作為永輝生鮮占領(lǐng)市場的“殺手锏”。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經(jīng)營為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經(jīng)營，通過建立龐大的基地采購網(wǎng)絡(luò)，不斷地向上整合供應(yīng)鏈，使采購成本降低；同時豐富商品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化賣場營運(yùn)管理，使其生鮮利潤的最大化得以實現(xiàn)。在永輝賣場，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，真正實現(xiàn)了“用商品說話”。強(qiáng)勢的生鮮經(jīng)營為永輝開拓了市場，奠定了在全國的領(lǐng)先地位，形成了在業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“永輝模式”。永輝超市負(fù)

11、責(zé)生鮮的人員普遍要比規(guī)模相似的超市多出七、八十人，上貨、挑揀菜都極其頻繁，肉類貫徹“豬排骨只放五塊”的原則，每小時銷售兩輪左右，然后隨時補(bǔ)貨，力求減少損耗。這使他們生鮮產(chǎn)品的損耗最低可控制在3%左右。3.永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析 隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提高，生鮮超市的連鎖經(jīng)營必將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可取代的主渠道。然而，在規(guī)模高速發(fā)展的情況下，永輝難免在經(jīng)營、管理、物流方面顯露出大量問題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應(yīng)求，在銷量較低的門店，生鮮產(chǎn)品的壞損更加嚴(yán)重的現(xiàn)象，生鮮經(jīng)營管理的完整性不夠，管理和培訓(xùn)體系的不健全等現(xiàn)象。本人通過二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場考察，進(jìn)行

12、了簡單的分析。從宏觀上看，盡管永輝超市無時無刻不在進(jìn)行生鮮經(jīng)營、管理、人員培訓(xùn)上的優(yōu)化，但是由于政府政策變動，市場競爭激烈，超市管理層人員流動明顯，工作人員更新?lián)Q代快等問題，得出結(jié)論，永輝超市在經(jīng)營、管理、物流這三方面的工作永遠(yuǎn)不能滯后。從微觀層面分析，主要有以下幾點：3.1永輝超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作成本問題永輝超市之所以能吸引顧客的主要原因在于它的地理位置優(yōu)勢、舒適的購物環(huán)境以及良好的服務(wù)。為了滿足顧客購物的便利性，永輝超市主要建造在小區(qū)附近。但是近年來，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，永輝超市數(shù)量的增加，導(dǎo)致生鮮成本投入的相應(yīng)擴(kuò)大，永輝超市在場地的租金及賣場的裝修上的資金投入更多，同時空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)

13、備的購入、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下。再加上永輝超市生鮮嚴(yán)格的品質(zhì)管理和工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，也造成了經(jīng)營管理成本的大大增加。面對市場環(huán)境，生鮮商品是老百姓日常生活的必需品，購買頻率高，因此，永輝超市又不能為了降低成本而提高銷售價格。最終導(dǎo)致了永輝超市生鮮經(jīng)營成本的高投入影響整體生鮮經(jīng)營管理水平提升的問題。3.2永輝超市生鮮經(jīng)營損耗問題生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、季節(jié)性強(qiáng)、存儲難的特點。作為以生鮮為特色的永輝來說，許多生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸、儲存、生產(chǎn)加工、上架陳列再到顧客選購這一過程中，容易發(fā)生破碎、變質(zhì)等現(xiàn)象，很大程度加大了生鮮經(jīng)營管理的難度永輝超市生鮮經(jīng)營存在的問題及原因分析問題。要將

14、損耗控制在一個極低的水平，把控超市整體的盈虧興衰，永輝超市就應(yīng)該注重生鮮商品精細(xì)化經(jīng)營，即關(guān)注到其他同類超市并不關(guān)注的微小細(xì)節(jié)來降低損耗。3.3永輝超市生鮮的品質(zhì)保障問題2012年4月14日，有網(wǎng)友在微博上爆料：2012年4月9號檢驗合格的蛋，結(jié)果拿回家，14號要食用時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)壞了?？梢哉f這樣的消息只是媒介缺少報道，但是無風(fēng)不起浪，永輝超市生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)一定存在著某些問題。同時，在超市，每天都可以看到幾乎快要腐爛或是萎靡的蔬菜，超市都會進(jìn)行折價銷售，追根究底，也是產(chǎn)品的質(zhì)量問題沒能很好的得到保障。因此以“生鮮”為主打產(chǎn)品的永輝超市，必須要擔(dān)憂和解決生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)問題。3.4永輝超市生鮮競爭加

15、劇問題 隨著實力的增加，各分店的涌現(xiàn)，永輝超市在不斷向前發(fā)展。然而生鮮市場有一定的發(fā)展前景，這也是后起超市看到的。有些生鮮經(jīng)營者，因為進(jìn)駐永輝手續(xù)繁瑣和費(fèi)用昂貴等問題，與永輝搶占消費(fèi)人群。例如，以原生態(tài)家禽產(chǎn)品為銷售重點的大科集團(tuán)，正逐步將門店開在永輝附近。還有另一種分流客源方式，就是使用免費(fèi)的專車接送，如大潤發(fā)，來爭奪市場份額。在這種情況下，永輝超市生鮮產(chǎn)品的競爭就更加激烈，很多產(chǎn)品面臨著沒有足夠的消費(fèi)人群，而加快腐爛。因此永輝的管理層對外必須要重視競爭對手的經(jīng)營策略，對內(nèi)必須調(diào)整生鮮產(chǎn)品的規(guī)模。4.永輝超市生鮮經(jīng)營的對策我國是生鮮品生產(chǎn)大國，隨著我國城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量提高，對生鮮商品的品質(zhì)及

16、購物環(huán)境的要求也越來越重視，生鮮終端走經(jīng)營超市化發(fā)展道路將成為生鮮經(jīng)營的主要模式，發(fā)展前景廣闊?？梢哉f，在同行業(yè)中，永輝超市是生鮮超市的典范，但是時代在前進(jìn)，永輝超市更應(yīng)精益求精，借此本人提出以下幾個方面的思考與建議：4.1生鮮經(jīng)營運(yùn)作低成本策略 永輝超市生鮮的經(jīng)營運(yùn)作成本的問題，可以說出現(xiàn)在各個環(huán)節(jié)。這就可以通過尋找問題的根源，列出相關(guān)工作流程，進(jìn)行嚴(yán)格地制度化管理。找出那些成本耗費(fèi)最大的環(huán)節(jié)，找出問題關(guān)鍵點，以高標(biāo)準(zhǔn)的管理制度的制定和執(zhí)行來降低支出。同時，對于成本開支較少的地方，也不容忽視，永輝可以將廢物進(jìn)行再利用、改裝，來減少空調(diào)、冷柜、購物車等設(shè)備的購入等等。如將各個超市廢棄的減少可能

17、出現(xiàn)的損耗機(jī)會，降低損耗發(fā)生的幾率，降低成本。 4. 2生鮮經(jīng)營低損耗生鮮產(chǎn)品的損耗問題，不能避免，但也不容忽視。減少損耗，除了根據(jù)各生鮮產(chǎn)品從源頭采購到上架銷售的每一個環(huán)節(jié)，進(jìn)行流程的把控，制定出各項操作規(guī)范和管理工作制度外，還應(yīng)該進(jìn)行開發(fā)一些小技巧或研發(fā)新技術(shù)。例如，產(chǎn)品在運(yùn)輸問題造成的損耗，超市除了通過就近原則，進(jìn)行貨源的采購，還可以研發(fā)一些包裝技術(shù)，使產(chǎn)品在運(yùn)輸?shù)耐局屑饶鼙ｕr，又不會因磕磕碰碰而致?lián)p。4.3生鮮的品質(zhì)保障策略產(chǎn)品的品質(zhì)只有實事求是了，才能留住更多的消費(fèi)者。對于永輝超市產(chǎn)品質(zhì)量被檢舉的問題。超市不僅應(yīng)該進(jìn)行檢討，更重要的是，完善監(jiān)督管理制度，通過永輝超市官方微博來建立互動

18、平臺，及時解決客戶的投訴問題，同時可以借鑒國外企業(yè)（如西班牙的Anecoop組織），為生鮮產(chǎn)品專門打造產(chǎn)品可追溯信息方案，讓消費(fèi)者買的放心、吃的安心。4.4增強(qiáng)超市生鮮競爭優(yōu)勢市場的競爭必不可少。永輝超市可以加強(qiáng)產(chǎn)品內(nèi)部的流通，把控好供、存、產(chǎn)、銷之間的平衡關(guān)系，靈活的進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的管理。通過此消彼長的方式，將人流量較少的生鮮產(chǎn)品向人流量較多的超市轉(zhuǎn)移，減少損耗的同時加大銷量，增強(qiáng)競爭外，還可以通過比較、觀察、探究等方式，學(xué)習(xí)別的超市管理的優(yōu)越策略，例如定點定時專車接送等，取他人之精華為我所用。進(jìn)行量體裁衣，加強(qiáng)競爭優(yōu)勢。永輝超市未來發(fā)展方向的建議5永輝超市未來發(fā)展方向的建議 2012年永輝超市的目標(biāo)是，在全國各地建立分公司數(shù)，累計到390家。這樣宏偉的計劃，是一個大企業(yè)不斷壯大的標(biāo)志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建議：5.1做好銷售記錄和總結(jié)管理人員最好能與員工一起，做好同期銷售記錄的積累和銷售總結(jié)，共同分析不同季節(jié)和節(jié)假日的各類產(chǎn)品的銷售規(guī)律，平衡好供存產(chǎn)銷的關(guān)系，提高原料和產(chǎn)品訂貨的