任務(wù)一、冷庫(kù)特點(diǎn)與分類

1、任務(wù)一：冷庫(kù)常識(shí)任務(wù)一：冷庫(kù)常識(shí)物流的復(fù)雜性真是令人生畏。物流的復(fù)雜性真是令人生畏。 物流專家唐納德物流專家唐納德J J鮑爾索克斯鮑爾索克斯【學(xué)習(xí)目標(biāo)】n1.熟悉冷藏庫(kù)的特點(diǎn)（重點(diǎn)）n2.熟悉冷庫(kù)的幾種分類方式（重點(diǎn)）n3.了解冷庫(kù)的構(gòu)成，有哪些主要設(shè)備，日常作業(yè)內(nèi)容（難點(diǎn)）n4.土建、裝配、氣調(diào)庫(kù)的功能與特點(diǎn)（重點(diǎn)）【案例導(dǎo)入】 更新制冷設(shè)備更新制冷設(shè)備 節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用 某倉(cāng)儲(chǔ)公司冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)，每?jī)鼋Y(jié)某倉(cāng)儲(chǔ)公司冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)，每?jī)鼋Y(jié)1噸肉平均功率為噸肉平均功率為140W，而同行業(yè)最低平均功率電為，而同行業(yè)最低平均功率電為70W。為提高企業(yè)生。為提高企業(yè)生產(chǎn)效益，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取節(jié)

2、能措施，首先，建立了能耗產(chǎn)效益，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取節(jié)能措施，首先，建立了能耗管理制度，及時(shí)了解每臺(tái)制冷設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)；其次，改管理制度，及時(shí)了解每臺(tái)制冷設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)；其次，改進(jìn)技術(shù)，淘汰能耗大的設(shè)備，用進(jìn)技術(shù)，淘汰能耗大的設(shè)備，用8AS-12.5氨活塞式制冷氨活塞式制冷壓縮機(jī)替代壓縮機(jī)替代20世紀(jì)世紀(jì)50年代生產(chǎn)地年代生產(chǎn)地5-135/12氨活塞式制冷壓氨活塞式制冷壓縮機(jī)；最后，合理堆垛，提高庫(kù)房的利用率。通過(guò)以上措縮機(jī)；最后，合理堆垛，提高庫(kù)房的利用率。通過(guò)以上措施的實(shí)施，現(xiàn)在，每?jī)鼋Y(jié)施的實(shí)施，現(xiàn)在，每?jī)鼋Y(jié)1噸肉平均功率降為噸肉平均功率降為90W?！鞠胍幌胂胍幌搿?.生鮮食品為什么對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

3、有較高的要求？生鮮食品為什么對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有較高的要求？2.用電成本在冷凍倉(cāng)庫(kù)的成本中重要嗎？用電成本在冷凍倉(cāng)庫(kù)的成本中重要嗎？2.1 冷藏庫(kù)特點(diǎn)冷藏庫(kù)特點(diǎn)n冷藏鏈?zhǔn)鞘挂赘称吩谏a(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送、銷售的冷藏鏈?zhǔn)鞘挂赘称吩谏a(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、配送、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下的鏈路，它是減少各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下的鏈路，它是減少食品損耗、保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。食品損耗、保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。食品原料冷凍加工冷凍儲(chǔ)藏冷凍運(yùn)輸冷凍儲(chǔ)藏冷凍送貨冷凍儲(chǔ)藏冷凍銷售冷凍儲(chǔ)藏食用食品冷藏鏈的結(jié)構(gòu)圖食品冷藏鏈的結(jié)構(gòu)圖2.1 冷藏庫(kù)特點(diǎn)冷藏庫(kù)特點(diǎn)冷藏庫(kù)冷藏庫(kù) 是指用于在低溫條

4、件下儲(chǔ)存物品的倉(cāng)庫(kù)，是指用于在低溫條件下儲(chǔ)存物品的倉(cāng)庫(kù)，包括庫(kù)房、氨壓縮機(jī)房、變配電室及其附屬建筑包括庫(kù)房、氨壓縮機(jī)房、變配電室及其附屬建筑物等。物等。2.1 冷藏庫(kù)特點(diǎn)冷藏庫(kù)特點(diǎn)n（1）冷藏庫(kù)是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般）冷藏庫(kù)是一種保持較低溫度的特殊建筑物，與一般的民用和工業(yè)建筑不同。的民用和工業(yè)建筑不同。n（2）冷藏庫(kù)儲(chǔ)存的對(duì)象多為食品、工業(yè)原料、藥品、生）冷藏庫(kù)儲(chǔ)存的對(duì)象多為食品、工業(yè)原料、藥品、生物制品等對(duì)溫度有特殊要求的貨物。物制品等對(duì)溫度有特殊要求的貨物。n（3）冷藏庫(kù)一般安裝人工制冷設(shè)備，也有少量季節(jié)性的）冷藏庫(kù)一般安裝人工制冷設(shè)備，也有少量季節(jié)性的冷藏庫(kù)是利用自然的

5、氣候達(dá)到低溫狀態(tài)。冷藏庫(kù)是利用自然的氣候達(dá)到低溫狀態(tài)。n（4）為了減少外部導(dǎo)入熱量，冷藏庫(kù)的墻壁、地板及屋）為了減少外部導(dǎo)入熱量，冷藏庫(kù)的墻壁、地板及屋頂都鋪設(shè)一定厚度的隔熱材料。頂都鋪設(shè)一定厚度的隔熱材料。n（5）冷藏庫(kù)的外墻絕大多數(shù)漆涂成白色或淺色，以反射）冷藏庫(kù)的外墻絕大多數(shù)漆涂成白色或淺色，以反射太陽(yáng)光，降低溫度。太陽(yáng)光，降低溫度。 理解冷藏庫(kù)應(yīng)注意：理解冷藏庫(kù)應(yīng)注意：1.按結(jié)構(gòu)類別分類按結(jié)構(gòu)類別分類2.2 冷藏庫(kù)的分類冷藏庫(kù)的分類（3）覆土冷庫(kù)）覆土冷庫(kù) （土窯洞冷庫(kù)）（土窯洞冷庫(kù)）（4）山洞冷庫(kù)）山洞冷庫(kù)（2）組合板式冷庫(kù)）組合板式冷庫(kù)（1）土建冷庫(kù)）土建冷庫(kù)2.按冷庫(kù)容量規(guī)模分類

6、按冷庫(kù)容量規(guī)模分類n目前，我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)冷藏按容量可分為大型冷藏庫(kù)、中型目前，我國(guó)商業(yè)系統(tǒng)冷藏按容量可分為大型冷藏庫(kù)、中型冷藏庫(kù)和小型冷藏庫(kù)四類。冷藏庫(kù)和小型冷藏庫(kù)四類。冷藏庫(kù)庫(kù)容與稱謂冷藏庫(kù)庫(kù)容與稱謂稱稱 謂謂容容 量量大型冷藏庫(kù)大型冷藏庫(kù)10 000 t以上以上中型冷藏庫(kù)中型冷藏庫(kù)1 00010 000 t小型冷藏庫(kù)小型冷藏庫(kù)1 000 t以下以下3.按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度分類按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度分類n按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度可分為按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度可分為n（1）冷卻庫(kù)，指庫(kù)溫保持在）冷卻庫(kù)，指庫(kù)溫保持在0OC的冷庫(kù)，保的冷庫(kù)，保存果蔬、種子、藥材、飲料等。存果蔬、種子、藥材、飲料等。n（2）凍結(jié)庫(kù)，低溫冷庫(kù)，

7、庫(kù)溫保持在）凍結(jié)庫(kù)，低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫保持在-20OCn（3）冷藏庫(kù)，冷卻后凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)，）冷藏庫(kù)，冷卻后凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)，不同貨物的溫度各不相同。不同貨物的溫度各不相同。4.按使用性質(zhì)分類按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)分布地區(qū)主要作用主要作用儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)間冷藏容量冷藏容量生產(chǎn)性冷藏庫(kù)生產(chǎn)性冷藏庫(kù)分配性冷庫(kù)分配性冷庫(kù)中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)零售性冷庫(kù)零售性冷庫(kù)4.按使用性質(zhì)分類按使用性質(zhì)分類分布地區(qū)分布地區(qū)主要作用主要作用儲(chǔ)存儲(chǔ)存時(shí)間時(shí)間冷藏冷藏容量容量生產(chǎn)型冷藏庫(kù)生產(chǎn)型冷藏庫(kù) 食品產(chǎn)地附食品產(chǎn)地附近、貨源集近、貨源集中（漁業(yè)）中（漁業(yè)）食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往

8、銷售地區(qū)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū)短期短期較大較大分配型冷庫(kù)分配型冷庫(kù)大中城市、大中城市、人口較多的人口較多的工礦區(qū)工礦區(qū)專門(mén)儲(chǔ)存經(jīng)過(guò)冷加工的食品，專門(mén)儲(chǔ)存經(jīng)過(guò)冷加工的食品，用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、做長(zhǎng)期儲(chǔ)備場(chǎng)供應(yīng)、做長(zhǎng)期儲(chǔ)備長(zhǎng)期長(zhǎng)期很大很大中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)漁業(yè)基地的漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù)水產(chǎn)冷庫(kù)在冷藏車船的配合下，起中在冷藏車船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向外地調(diào)撥或間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向外地調(diào)撥或提供出口提供出口短期短期一般一般零售型冷庫(kù)零售型冷庫(kù)工礦企業(yè)或工礦企業(yè)或城市大型副城市大型副食店食店供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用短期短期小小2.3 冷藏庫(kù)的構(gòu)成冷

9、藏庫(kù)的構(gòu)成 1.冷藏倉(cāng)庫(kù)的組成冷藏倉(cāng)庫(kù)的組成主庫(kù)包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏主庫(kù)包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、凍結(jié)間、制冰間、電梯間、間、凍結(jié)物冷藏間、凍結(jié)間、制冰間、電梯間、站臺(tái)及整理間、更衣室站臺(tái)及整理間、更衣室（1）主庫(kù)）主庫(kù) （2）動(dòng)力設(shè)施）動(dòng)力設(shè)施 （3）生產(chǎn)設(shè)施）生產(chǎn)設(shè)施 （4）其他附屬建筑物）其他附屬建筑物 包括機(jī)器間、設(shè)備間、變配電間及鍋爐房包括機(jī)器間、設(shè)備間、變配電間及鍋爐房 屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗(yàn)屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗(yàn)室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停車場(chǎng)和污水處理

10、場(chǎng)車場(chǎng)和污水處理場(chǎng) 辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴室、門(mén)衛(wèi)室、及危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)室、門(mén)衛(wèi)室、及危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)2.3 冷藏庫(kù)的構(gòu)成冷藏庫(kù)的構(gòu)成 1.冷藏倉(cāng)庫(kù)的組成冷藏倉(cāng)庫(kù)的組成2.冷藏倉(cāng)庫(kù)的重要功能空間冷藏倉(cāng)庫(kù)的重要功能空間（1）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度0.51度）度）（2）低溫冷藏間（長(zhǎng)期儲(chǔ)存肉類、禽類、魚(yú)，溫度）低溫冷藏間（長(zhǎng)期儲(chǔ)存肉類、禽類、魚(yú)，溫度-18度）度）（3）凍結(jié)間（加速肉類凍結(jié)，溫度）凍結(jié)間（加速肉類凍結(jié)，溫度-23度）度）（4）冰庫(kù)（溫度）冰庫(kù)（溫度-8-4度）度）（5）機(jī)器間）機(jī)器間 2.3 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用冷藏倉(cāng)

11、庫(kù)的使用（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)冷庫(kù)安裝完畢第一次使用或長(zhǎng)時(shí)期停用再次開(kāi)啟時(shí)，需在冷庫(kù)安裝完畢第一次使用或長(zhǎng)時(shí)期停用再次開(kāi)啟時(shí)，需在0度保持一段時(shí)間，然后慢慢降溫，每天控制在度保持一段時(shí)間，然后慢慢降溫，每天控制在-10-8度度為宜。為宜。為了保護(hù)地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)。為了保護(hù)地坪，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)。庫(kù)板保養(yǎng)。庫(kù)板保養(yǎng)。密封保護(hù)。密封保護(hù)。商品堆垛、吊軌懸掛時(shí)，其質(zhì)量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止商品堆垛、吊軌懸掛時(shí)，其質(zhì)量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止損壞建筑物。損壞建筑物。要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查。要定期對(duì)建筑物進(jìn)行全面檢查。經(jīng)常維護(hù)電器線路。經(jīng)常維

12、護(hù)電器線路。n2.庫(kù)房作業(yè)庫(kù)房作業(yè)2.3 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用（2）冷庫(kù)機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)）冷庫(kù)機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)發(fā)現(xiàn)機(jī)油臟或油面下降，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)機(jī)油臟或油面下降，及時(shí)處理對(duì)于冷風(fēng)機(jī)組，經(jīng)常清掃對(duì)于冷風(fēng)機(jī)組，經(jīng)常清掃對(duì)于水冷機(jī)組，經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度對(duì)于水冷機(jī)組，經(jīng)常檢查冷卻水的混濁程度對(duì)于風(fēng)冷式機(jī)組對(duì)于風(fēng)冷式機(jī)組經(jīng)常檢查壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)經(jīng)常檢查壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)仔細(xì)傾聽(tīng)壓縮機(jī)、冷卻塔、水泵運(yùn)作聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)仔細(xì)傾聽(tīng)壓縮機(jī)、冷卻塔、水泵運(yùn)作聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理處理壓縮機(jī)在運(yùn)行壓縮機(jī)在運(yùn)行30天后需要換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器天后需要換一次冷凍油和干燥過(guò)濾器n2.庫(kù)房作業(yè)庫(kù)房作業(yè)

13、2.3 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用（3）節(jié)能降耗作業(yè)）節(jié)能降耗作業(yè) 選擇氣溫較低的時(shí)間作業(yè)，如早晨、傍晚和夜間；盡可能選擇氣溫較低的時(shí)間作業(yè)，如早晨、傍晚和夜間；盡可能縮短作業(yè)時(shí)間；提高作業(yè)速度?？s短作業(yè)時(shí)間；提高作業(yè)速度。日常運(yùn)行管理日常運(yùn)行管理制定單位冷量耗電量定額制定單位冷量耗電量定額制定單位產(chǎn)品耗電量定額制定單位產(chǎn)品耗電量定額節(jié)約用水既能省水，又能節(jié)省電能節(jié)約用水既能省水，又能節(jié)省電能制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)根據(jù)庫(kù)房的熱負(fù)荷和外界環(huán)境溫度合制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)根據(jù)庫(kù)房的熱負(fù)荷和外界環(huán)境溫度合理調(diào)配制冷設(shè)備理調(diào)配制冷設(shè)備未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得直接進(jìn)入凍結(jié)物冷藏

14、間維護(hù)風(fēng)幕運(yùn)轉(zhuǎn)正常維護(hù)風(fēng)幕運(yùn)轉(zhuǎn)正常n2.庫(kù)房作業(yè)庫(kù)房作業(yè)2.3 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用（4）除霜作業(yè)）除霜作業(yè)掃霜掃霜制冷劑加熱蒸汽融霜制冷劑加熱蒸汽融霜水沖霜或乙二醇沖霜水沖霜或乙二醇沖霜制冷劑加熱蒸汽和水結(jié)合融霜制冷劑加熱蒸汽和水結(jié)合融霜用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜用電熱器、蒸汽加熱或溫水加熱器融霜n2.庫(kù)房作業(yè)庫(kù)房作業(yè)2.3 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用n2.庫(kù)房作業(yè)庫(kù)房作業(yè)（1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè)（2）冷庫(kù)機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)）冷庫(kù)機(jī)組的日常保養(yǎng)及維護(hù)（3）節(jié)能降耗作業(yè)）節(jié)能降耗作業(yè)（4）除霜作業(yè)）除霜作業(yè)（5）庫(kù)區(qū)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理）庫(kù)區(qū)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理（6）消除異味工作）消除異味工作（7）滅鼠作業(yè)）滅鼠作業(yè)2.4土建、裝配、氣調(diào)冷庫(kù)n2.4.1土建冷庫(kù)n1.分為梁板式與無(wú)梁樓蓋結(jié)構(gòu)兩種，書(shū)上41頁(yè)的圖2-6與圖2-7；n2.具有較大的強(qiáng)度和剛度，起到隔汽、防潮作用，地坪應(yīng)該有較強(qiáng)的承載能力。n3.常用的隔熱材料：軟木（碳化軟木）、玻璃棉及制品、聚苯乙烯泡沫材料、聚氨酯泡沫材料（最常用的的一種）n2.4.2 裝配式冷庫(kù)n1.由預(yù)制的夾心隔熱板