基本營養(yǎng)物質(zhì)教案學(xué)案及練習(xí)

1、 讓更多的孩子得到更好的教育基本營養(yǎng)物質(zhì)教案學(xué)案及練習(xí)課標(biāo)點(diǎn)擊 知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)其在日常生活中的應(yīng)用三維目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)（1）掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；（2）掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；（3）了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生活和生產(chǎn)中的應(yīng)用，以化學(xué)相關(guān)的知識(shí)提示生活與健康的話題。進(jìn)一步了解化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，加深對(duì)物質(zhì)世界的認(rèn)識(shí)。能力目標(biāo)（1）培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Αw納思維能力及分析思維能力，信息搜索的能力。（2）通過采集信息，整理信息的活動(dòng)，鍛煉學(xué)生整理信息 ，提煉觀點(diǎn)的能力。（3）通過問題式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生提出問題的勇氣和能力

2、。情感價(jià)值觀目標(biāo)（1）通過糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法及糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；（2）通過分組進(jìn)行采集信息資料、展示作品，相互交流、評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神。教學(xué)重點(diǎn)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法；（2）糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)設(shè)計(jì)及指導(dǎo)思想本節(jié)設(shè)計(jì)課時(shí)1課時(shí)，教學(xué)方法主要采用問題式學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)探究法，當(dāng)前化學(xué)的新課程改革，將科學(xué)探究作為突破口，提倡建立“以科學(xué)探究為主的多樣化

3、的學(xué)習(xí)方式”。強(qiáng)調(diào)幫助學(xué)生了解科學(xué)探究的基本過程和方法。要幫助學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)，突破重、難點(diǎn)，必須掌握相應(yīng)的探究方法。問題式學(xué)習(xí)方法就是科學(xué)探究方法的一種方式。使用新課程的過程中注意問題式學(xué)習(xí)的研究與應(yīng)用對(duì)于解決重難點(diǎn)有很大的幫助。1、問題式學(xué)習(xí)的探討過程是思維發(fā)展的動(dòng)力。從本質(zhì)上說，問題式學(xué)習(xí)也是人們發(fā)現(xiàn)思維的客觀要求。任何發(fā)現(xiàn)都是首先發(fā)現(xiàn)問題，其次分析問題，最后解決問題；進(jìn)而在此基礎(chǔ)上提出新的有價(jià)值的問題，發(fā)展理性思維，培養(yǎng)批判意識(shí)。2、問題式學(xué)習(xí)的方式并非憑空而生。首先，它有科學(xué)及哲學(xué)的理論基礎(chǔ)。問題的設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)以下特征：首先，問題必須能引出與所學(xué)領(lǐng)域相關(guān)的概念原理。在設(shè)計(jì)問題時(shí)，首

4、先要確定學(xué)生需要獲得的基本概念和原理，由此出發(fā)設(shè)計(jì)要解決的問題。    其次，問題應(yīng)該是實(shí)際的、開放的、真實(shí)的。問題應(yīng)該具有足夠的復(fù)雜性，包含許多相互聯(lián)系的部分，而每部分又是很重要的。能夠在學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)世界中產(chǎn)生共鳴。將教學(xué)中的重難點(diǎn)激活學(xué)生的元認(rèn)知知識(shí)，將學(xué)習(xí)置于復(fù)雜的、實(shí)際的問題情境中：學(xué)習(xí)知識(shí)的情境與以后應(yīng)用知識(shí)的情境具有相似性，這可以促進(jìn)知識(shí)的提??；在解決問題的過程中來掌握概念、原理和策略可以促進(jìn)學(xué)習(xí)在新問題中的遷移；另外，先前學(xué)習(xí)的實(shí)例可以應(yīng)用到與此類似的問題解決中。再次，這種問題需能夠激發(fā)學(xué)生的動(dòng)機(jī)，鼓勵(lì)他們?nèi)ヌ剿鳌W(xué)習(xí)。   最后

5、一個(gè)好問題能夠隨著問題解決的進(jìn)行自然地給學(xué)生提供反饋，讓他們能很好地對(duì)知識(shí)、推理和學(xué)習(xí)策略的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并促進(jìn)他們的預(yù)測和判斷。這種解決問題的過程不僅在于溝通和理解，更在于積極思維，推進(jìn)了分析問題的深度，拓展了人的觀察問題視野。使探討有所發(fā)現(xiàn)，有所感悟；更重要的是，學(xué)生在這一思維過程中，發(fā)現(xiàn)能力、分析能力和判斷能力都會(huì)有不同程度提高。教學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【情景導(dǎo)入】（投影顯示）饑餓的非洲兒童和健康幸福的兒童（配以說明）認(rèn)真觀看投影對(duì)學(xué)生進(jìn)行情感熏陶，奠定學(xué)習(xí)基調(diào) （問）同學(xué)們中午都吃了什么？【引入新課】在糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然有機(jī)化合物，它們不僅為人體提供能源，還

6、是化工生產(chǎn)的重要原料。下面讓我們共同學(xué)習(xí)第四節(jié)。學(xué)生回答：米飯、饃饃幫助學(xué)生明確基本的營養(yǎng)物質(zhì)種類。切入主題。【板書】第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)1糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成（見表3-3）【問題式學(xué)習(xí)提問】（投影顯示）1）、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？2）、閱讀表3-3，分析油和脂在組成上有什么差異？3）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖都具有相同的分子式，但性質(zhì)不同，試根據(jù)前面章節(jié)所學(xué)的內(nèi)容解釋原因。淀粉和纖維素是否具有相同的分子式？是否互為同分異構(gòu)體？為什么？ 小結(jié)表格內(nèi)容【板書】2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象（1）葡萄糖和果糖是互為同分異構(gòu)體的單糖?！締l(fā)思考】請(qǐng)分

7、析這兩種物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。（2）蔗糖和麥芽糖是互為同分異構(gòu)體的雙糖（3）淀粉和纖維素是多糖不互為同分異構(gòu)體【設(shè)疑設(shè)問】為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體【過渡】介于糖類、油脂、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，我們?cè)鯓予b別和區(qū)分它們呢？閱讀、思考、交流、回答明確糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成與所屬有機(jī)物的種類。與前面所學(xué)的內(nèi)容建構(gòu)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。初步引入高分子化合物的概念?！景鍟恳?、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-5（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)指導(dǎo)：該項(xiàng)實(shí)驗(yàn)常用于糖尿病患者的糖尿檢驗(yàn)。（投影視頻）引導(dǎo)： 我們能不能通過今天學(xué)習(xí)的知識(shí)幫助他們呀？比如說能不能設(shè)計(jì)一種簡單易

8、行的尿糖檢驗(yàn)比色卡，能不能給在飲食方面給他們一些忠告呢等等。實(shí)驗(yàn)：設(shè)計(jì)尿糖比色卡（2）碘與淀粉的顯色反應(yīng)指導(dǎo)：同學(xué)們?cè)诩铱捎猛炼蛊?、淘米水等含淀粉的物質(zhì)與碘酒進(jìn)行實(shí)驗(yàn)【投影思考】有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗(yàn)？（3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反應(yīng) 將實(shí)驗(yàn)用品雞皮換成白雞毛（4）  灼燒蛋白質(zhì)有焦羽毛氣味（灼燒白雞毛）觀看視頻，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，討論，付諸實(shí)施培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)的能力，和分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力強(qiáng)化學(xué)生樂于助人的品質(zhì)盡量提供學(xué)生條件發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6【投影思考】請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真閱讀課本實(shí)驗(yàn)3-6,討論按照課本上的實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒苷f明蔗糖發(fā)生了

9、水解?如果不能可以怎樣改進(jìn)這個(gè)實(shí)驗(yàn)?【投影板書】油脂的水解【投影思考】結(jié)合課本76頁“油脂的主要應(yīng)用”辨析：油脂可以在高溫水蒸氣的作用下水解，所以蒸制的肥肉肥而不膩，十分可口，所以我們大量食用不會(huì)導(dǎo)致肥胖?！就队鞍鍟康鞍踪|(zhì)的水解說明：蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用也可以水解，生成氨基酸。思考、閱讀、交流讓學(xué)生敢于懷疑，懷疑是思考的起點(diǎn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄結(jié)果，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣討論問題接近生活【投影板書】練一練1、你能根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)鑒別三種從不同織物上取下的樣品屬于哪類物質(zhì)？（纖維素、化學(xué)纖維、蛋白質(zhì)）2、你能翻譯這些句子嗎？Starch： A white substance that is fou

10、nd in foods such as potatoes,rice and bread.Amino acid： Any of the substances that are found in animals and plants and that combine to form a substance that is necessary for a healthy body and for growth. 【投影板書】小結(jié)深度思考回到第一張幻燈片非洲兒童，讓同學(xué)們思考一些更加現(xiàn)實(shí)的問題，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大的理想學(xué)生練習(xí)將所學(xué)知識(shí)立即運(yùn)用到實(shí)際生活中去通過學(xué)生對(duì)生僻單詞的推測很好的檢查學(xué)對(duì)概念的理

11、解板書設(shè)計(jì)主板書第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成1糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)副板書學(xué)生設(shè)計(jì)尿糖試驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)方案課后反思本節(jié)課的教學(xué)方法主要采用問題式學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)探究法，實(shí)際教學(xué)過程中印學(xué)生的層次不同會(huì)出現(xiàn)問題拋不下去，方法收不上來的尷尬局面，所以要求老師要善于運(yùn)用教學(xué)方法，善于發(fā)現(xiàn)、捕捉學(xué)生的思維的瞬間火花，鼓勵(lì)他們，支持他們，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?；瘜W(xué)必修第三章第四節(jié)：基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案閱讀課本78頁第一、二自然段，結(jié)合實(shí)際生活完成下列題目1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主

12、要包括：_、_、_、_、_。動(dòng)物性和植物性事物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)包括_、_、_。2.根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構(gòu)體。3.觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡單說說兩者的差異。一.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（一）.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：實(shí)驗(yàn)3-5 （見下表）【隨堂練習(xí)】1.把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該病人的尿液中含有（ ）A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖2.區(qū)別棉花和羊毛的最簡單方法是（ ） A.加濃硝酸微熱 B.浸入水中看是否溶解C.加碘水看是否變藍(lán) D.在火上灼燒聞氣味3.小張用白紙和無色溶液給表弟寫了一封“無字”信，表弟接到信拆

13、開一看覺得很愕然，但沉思一下便明白小張的意思。經(jīng)過用另一溶液簡單處理后，表弟看到了一封有顏色的信，并很快寫了回信。小張和表弟所用的溶液分別可能是（ ）A.前者是紫色石蕊試液，后者是稀鹽酸 B.前者是NaOH稀溶液，后者是酚酞C.前者是濃硫酸，后者是紫色石蕊試液 D.前者是米湯，后者是碘酒（二）.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6 （如下圖所示）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_解釋：_1.雙糖、多糖的水解反應(yīng)C12H22O11 + H2O_ 蔗糖C12H22O11 + H2O_ 麥芽糖（C6H10O5）n + nH2O _淀粉（或纖維素）2.油脂的水解反應(yīng) 閱讀課本P73三、四自然段，完成下列填空(1)酸性條件

14、_ + _(2)堿性條件皂化反應(yīng)_ + _(3)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)_【隨堂練習(xí)】4.果糖之所以稱為單糖，理由是（ ）A.糖類中相對(duì)分子質(zhì)量最小的糖 B.不能水解成更簡單的糖C.和葡萄糖互為同分異構(gòu)體 D易溶于水且比蔗糖甜的糖5.通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（ ）取少量淀粉和水制成溶液 加熱煮沸 加入堿液中和酸性 加入新制Cu(OH)2 加入少量稀硫酸 再加熱A. B. C. D.6.將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋?）A.加熱時(shí)間不夠 B

15、.蔗糖純度不夠C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用堿液中和7.將淀粉和淀粉酶（主要成分為蛋白質(zhì)）的混合物放入玻璃紙袋（半透膜）中，扎好，浸入流動(dòng)的溫水中，相當(dāng)長一段時(shí)間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2（加熱）、濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象是（ ）A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色 B. 顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、黑色、無現(xiàn)象 D.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象【課后作業(yè)】% B.39.0%2.對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述中正確的是（ ）A.因?yàn)樗鼈兌紝儆谔牵远加刑鹞禕.因?yàn)榫哂邢嗤幕瘜W(xué)式，所以互為同分異構(gòu)體C.因?yàn)榫哂邢嗤耐ㄊ剑孕再|(zhì)相同D.兩者都能水解，最終都生成葡

16、萄糖3.酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來，該試劑是（ ）A.金屬鈉 B.石蕊試劑C.新制的濁液Cu(OH)2 D.NaHCO3溶液4. 你能翻譯這些句子嗎？Starch： A white substance that is found in foods such as potatoes,rice and bread.Amino acid： Any of the substances that are found in animals and plants and that combine to form a substance that is necessary fo

17、r a healthy body and for growth. 基本營養(yǎng)物質(zhì)練習(xí) 1.下列食用物質(zhì)中，熱值最高的是 ( )A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質(zhì)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸3.用酒精消毒的原理是（ ）A.溶解作用 B.還原作用C.氧化作用 D.變性作用4.下面物質(zhì)不屬于蛋白質(zhì)的是（ ）A.羽毛 B.酶 C.棉花 D.脂肪5.洗滌盛過植物油的試管，宜選用的試劑是（ ）A.稀H2SO4 B.濃HNO3C.熱水 D.熱NaOH溶液6.下列屬于油脂的用途的是（ ）給人類提供

18、營養(yǎng)物質(zhì) 制取肥皂 制取甘油 制取高級(jí)脂肪酸 制取汽油A. B.C. D.7.尿素() 是第一種人工合成的有機(jī)化合物。下列關(guān)于尿素的敘述不正確的是 ( )A.尿素是一種氮肥B.尿素是人體新陳代謝的一種產(chǎn)物C.長期使用尿素不會(huì)引起土壤板結(jié)、肥力下降8.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是 ( )A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象9.飽和高級(jí)脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大腦的生長發(fā)育與不飽和高級(jí)脂肪酸密切相關(guān)。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級(jí)脂肪酸。它的分子中含有六個(gè)碳碳雙鍵，學(xué)名為二十六碳六烯酸，則其分子式應(yīng)是( )A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH10.燃燒2mol某有機(jī)物，生成4molCO2和6molH2O，同時(shí)消耗5molO2，則該有機(jī)物的分子式為_11.某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液