飯店管理教學大綱

1、飯店管理教學大綱【課程編碼】JGZB5090 【課程名稱】飯店管理【英文名稱】The management in the hotels【總 學 時】50【學 分】3【理論學時】46【實驗、實踐學時】4【課程類別】專業(yè)必修課【適用專業(yè)】旅游管理與服務教育【課程性質(zhì)、目標和要求】課程性質(zhì)：飯店管理課程是旅游和酒店管理專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強、與實際工作聯(lián)系緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。課程目標：設(shè)置本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學的理論和知

2、識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領(lǐng)。課程要求：通過課程學習，使學生了解現(xiàn)代飯店業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢及概況，熟悉飯店企業(yè)運作機理；掌握經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)運用飯店管理原理分析實際經(jīng)營管理問題的能力；培養(yǎng)學生綜合運用飯店管理知識和技能完成崗位工作任務，解決企業(yè)或一線管理問題的能力?！窘虒W內(nèi)容和要求】第一章 飯店和飯店業(yè)概述一、教學目標及要求通過本章的教學，要求學生了解現(xiàn)代飯店的基本含義；熟悉中外飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀；掌握飯店集團經(jīng)營的優(yōu)勢。二、教學內(nèi)容1飯店的定義、屬性和作用2中外飯店業(yè)的發(fā)展3飯店的類型和等級4現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營第二章 &

3、#160; 飯店管理理論一、教學目標及要求本章內(nèi)容的教學，旨在幫助學生了解飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能；熟悉飯店管理理論的演變與發(fā)展；掌握飯店管理的主要方法。二、教學內(nèi)容1飯店管理概述2飯店管理的理論基礎(chǔ)3飯店管理的職能與方法第三章  飯店組織與管理制度一、教學目標及要求 通過本章的教學，要求學生了解飯店組織管理的一般知識；熟悉飯店基本管理制度；掌握飯店主要的組織結(jié)構(gòu)形式。二、教學內(nèi)容1飯店組織管理概述2飯店組織結(jié)構(gòu)3飯店組織制度第四章  飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策一、教學目標及要求 通過本章的教學，要求學生了解飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與內(nèi)容；熟悉

4、飯店計劃的主要指標；掌握飯店經(jīng)營決策的基本方法。二、教學內(nèi)容1飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略2飯店的經(jīng)營決策3飯店的計劃管理第五章  飯店市場營銷管理一、教學目標及要求 本章內(nèi)容的教學，旨在幫助學生了解飯店市場營銷的概念；熟悉飯店市場營銷控制與管理的方法。掌握飯店市場營銷分析方法與策劃步驟。二、教學內(nèi)容1飯店市場營銷管理概述2飯店市場營銷分析與策劃3飯店市場營銷組織與執(zhí)行4飯店市場營銷控制與管理第六章   飯店服務質(zhì)量管理一、教學目標及要求 通過本章的教學，要求學生了解飯店服務質(zhì)量管理的基本概念。熟悉飯店服務質(zhì)量的保證體系。掌握飯店服務質(zhì)量管理的主要方法。二、

5、教學內(nèi)容1飯店服務質(zhì)量管理概述2飯店服務質(zhì)量的保證體系3飯店服務質(zhì)量的控制方法4飯店客人滿意度管理技術(shù)第七章   飯店人力資源管理一、教學目標及要求 通過本章的教學，使學生理解飯店人力資源管理的概念和內(nèi)容。熟悉飯店人力資源計劃的制定與實施。掌握飯店人力資源管理的基本方法和手段。二、教學內(nèi)容1飯店人力資源管理概述2飯店人力資源計劃3飯店員工的招聘4飯店員工的培訓5飯店員工的績效考評6調(diào)動員工的積極性7領(lǐng)導的本質(zhì)和領(lǐng)導方式第八章  飯店財務管理一、教學目標及要求  通過本章的教學，使學生理解飯店財務管理的基本職能和主要內(nèi)容。熟悉

6、飯店財務的預算及控制。掌握飯店財務控制的主要方法。二、教學內(nèi)容1飯店財務管理概述2飯店財務預算3飯店財務控制4飯店財務分析第九章  飯店設(shè)備管理一、教學目標及要求  通過本章的教學，要求學生了解飯店設(shè)備管理的重要性和基本任務。熟悉飯店設(shè)備維護、保養(yǎng)及修理的基本常識。掌握設(shè)備維護、保養(yǎng)及修理的方法。二、教學內(nèi)容1飯店設(shè)備管理概述2飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十章   飯店安全管理一、教學目標及要求  通過本章的教學，要求學生了解飯店安全管理的概念、特點和內(nèi)容。熟悉飯店安全工作的組織管理。掌握飯店各類安全計劃的主要內(nèi)容。二、教

7、學內(nèi)容1飯店安全管理概述2飯店安全工作的計劃管理3飯店安全工作的組織管理【教學時間安排】序號教學內(nèi)容課時備注1 第一章 飯店和飯店業(yè)概述 4  2 第二章 飯店管理理論 6  3 第三章 飯店組織與管理制度 4  4 第四章 飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策 6  5 第五章 飯店市場營銷管理 4  6 第六章 飯店服務質(zhì)量管理 6  7 第七章 飯店人力資源管理 6  8 第八章 飯店財務管理 4  9 第九章 飯店設(shè)備管理 4  10 第十章 飯店安全管理 4  11復習總結(jié)2合計50【實驗（實踐）教學內(nèi)

8、容要點】序號實驗（實踐）名稱課時實驗（實踐）內(nèi)容要點實驗（實踐）要求場地1三星、四星級酒店考察飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究1三星、四星級酒店飯店硬件，中國酒店星級評定要求三星、四星級酒店考察，飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究西安地區(qū)三星或四星級飯店2飯店員工手冊制訂2飯店員工手冊制訂掌握飯店員工手冊的構(gòu)成要素教室3目前星級飯店員工素質(zhì)調(diào)研1目前三、四星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查目前三、四星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查星級飯店【成績評定辦法】 課程總評成績=課堂考勤成績*20%+平時學習成績*20%+期末考試成績*60%（一）課堂考勤成績評定方式學生課堂考勤成績的基礎(chǔ)分為100分，采用累計

9、扣分辦法評定?？鄯謪⒖紭藴嗜缦拢?缺課1學時扣5分；2遲到或早退1次扣3分（以上課后或下課前5分鐘為限）；3在課堂上使用手機或擾亂考勤秩序或大聲喧嘩或做與上課無關(guān)的其他事情等1次扣5分。缺課達總課時1/3及以上者，或課堂考勤得分為0分者，不得參加本門課程的期末考試，課程成績記0分，參加該課程下一學期補考。（二）平時學習成績評定方式平時學習成績的基礎(chǔ)分為100分，由（學生課堂表現(xiàn)、隨堂測驗成績、作業(yè)成績等等）構(gòu)成。1學生課堂表現(xiàn)成績占20%，具體包括（課堂回答問題、課堂筆記、案例討論等等）；2隨堂測驗占30%。未參加測試者記0分，其他學生根據(jù)每次測驗卷面成績按比例得分；3作業(yè)共5次，占50%，每

10、次作業(yè)滿分10分，根據(jù)學生作業(yè)完成情況相應得分。*次作業(yè)總得分即為該學生作業(yè)成績得分。（簡答題及論述題，每次8-10題）平時學習成績得分為0分者，不得參加本門課程的期末考試，該課按不及格對待，課程成績記0分，參加該課程下一學期補考。【推薦教材】飯店管理 蔣丁新主編 東北財經(jīng)大學出版社 2010年9月第四版【參考書目】 1酒店管理實例與問答 周曉芳 傅云新 廣東經(jīng)濟出版社2003年12月版2新編現(xiàn)代酒店管理學 蔡萬坤 廣東經(jīng)濟出版社2004年第一版3飯店管理理論、方法與案例鄒益民 周亞慶 高教社 2004年8月4現(xiàn)代飯店管理原理李原 四川大學出版社 2001年10月5市場營銷案例分析林祖華 高教

11、社 2003年7月6旅游市場營銷張俐俐 清華大學出版社 2005年9月7現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典，何建明，長春，遼寧科學技術(shù)出版社，19968世界著名飯店集團管理精要，谷惠敏，長春，遼寧科學技術(shù)出版社，20019現(xiàn)代飯店管理技巧，GARY K.VALLEN, JEROME J. VALLEN，旅游教育出版社，北京，200210現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略中外酒店管理思想比較，鄒統(tǒng)釬、吳正平，廣東旅游出版社，廣州，199811白天鵝賓館管理實務，楊小鵬，廣東旅游出版社，廣州，199712對客服務藝術(shù)，PAUL R.TIMN，旅游教育出版社，北京，200213旅游企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略管理，黎潔、趙文紅，中國旅游出版

12、社，北京，200114旅游業(yè)成本控制，AGNET L.DEFRANCO、PENDER B.M.NORIEGA，中國旅游出版社，北京，200215現(xiàn)代旅游飯店管理，國家旅游局人教司，中國旅游出版社，北京，200216中國旅游飯店業(yè)的競爭與發(fā)展，魏小安，廣東旅游出版社，廣州，199917飯店傳略管理理論前沿與中國的實踐，鄒統(tǒng)釬，廣東旅游出版社，廣州，200218現(xiàn)代旅游飯店籌建實務，江英軍，中國旅游出版社，北京，200319飯店環(huán)境管理，陳天來、陸錚嵐，遼寧科學技術(shù)出版社，長春，200020綠色飯店，陸錚嵐，遼寧科學技術(shù)出版社，長春，200121分時度假·產(chǎn)權(quán)酒店，劉趙平，中國旅游出版社，北京，200222現(xiàn)代飯