運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)3--第二章

1、 本章主要介紹了食物的卡值、本章主要介紹了食物的卡值、ATP與能量代謝、氧熱價(jià)、與能量代謝、氧熱價(jià)、呼吸商等基本知識(shí)，論述了影響人體能量需要量的因素，呼吸商等基本知識(shí)，論述了影響人體能量需要量的因素，包括維持基礎(chǔ)代謝所需的能量，從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)包括維持基礎(chǔ)代謝所需的能量，從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉與勞動(dòng)所消耗的能量以及食物特殊動(dòng)力作用習(xí)、體育鍛煉與勞動(dòng)所消耗的能量以及食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量；根據(jù)不同勞動(dòng)強(qiáng)度的能量補(bǔ)充量以及能量所消耗的能量；根據(jù)不同勞動(dòng)強(qiáng)度的能量補(bǔ)充量以及能量平衡。平衡?！颈菊绿嵋俊颈菊绿嵋咳祟悶榱司S持生命、從事勞動(dòng)以及體育運(yùn)動(dòng)必須每天人類為了維持生命、

2、從事勞動(dòng)以及體育運(yùn)動(dòng)必須每天從各種食物中取得能量，以滿足機(jī)體的需要。事實(shí)上，不從各種食物中取得能量，以滿足機(jī)體的需要。事實(shí)上，不僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于安靜狀態(tài)，也要僅勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)需要能量，就是機(jī)體處于安靜狀態(tài)，也要消耗一定的能量。例如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、等都需要消消耗一定的能量。例如心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、等都需要消耗能量，其來源就是每天攝取食物中的糖類、脂肪和蛋白耗能量，其來源就是每天攝取食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)素。質(zhì)三種營養(yǎng)素。對(duì)人類來說，機(jī)體可以從食物中獲得能量，對(duì)人類來說，機(jī)體可以從食物中獲得能量，食物中能食物中能作為能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，這三作

3、為能源物質(zhì)的只有糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大類物質(zhì)，這三類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱源物質(zhì)或能源物質(zhì)。類物質(zhì)又統(tǒng)稱為熱源物質(zhì)或能源物質(zhì)。能量的單位，營養(yǎng)學(xué)上用能量的單位，營養(yǎng)學(xué)上用“卡卡”(cal)表示，按照量和表示，按照量和單位國家標(biāo)準(zhǔn)，能量的單位應(yīng)采用單位國家標(biāo)準(zhǔn)，能量的單位應(yīng)采用“焦耳焦耳”(Joule) 表示表示，營養(yǎng)學(xué)上仍習(xí)慣采用卡或千卡。，營養(yǎng)學(xué)上仍習(xí)慣采用卡或千卡。千卡千卡(kcal) 4.18千焦耳（千焦耳（kJ ） 千焦耳（千焦耳（kJ）0.24千卡（千卡（kcal） 一、能量與能量單位一、能量與能量單位通常把通常把1克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱為該物克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放的能量，稱

4、為該物質(zhì)的卡價(jià)。質(zhì)的卡價(jià)。糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物在體內(nèi)氧化的卡價(jià)分別為：價(jià)分別為： 糖糖 4.1 千卡千卡/克（克（17.14千焦千焦/克）克） 脂肪脂肪 9.3千卡千卡/克（克（38.87千焦千焦/克）克） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 4.1千卡千卡/克（克（17.14千焦千焦/克）克） 二、食物的卡值二、食物的卡值糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒，最后生成二氧化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒，最后生成二氧化碳和水。營碳和水。營養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二氧化碳和水并放出能量養(yǎng)素在體內(nèi)被氧化成為二氧化碳和水并放出能量的過程可以稱為生物氧化，的過程可以稱為生物氧化，在

5、生物氧化過程中，有腺苷三磷在生物氧化過程中，有腺苷三磷酸酸(ATP)形成，形成，ATP在細(xì)胞內(nèi)普遍存在。在細(xì)胞內(nèi)普遍存在。ATP分子水解時(shí)分子水解時(shí)可釋放能量是機(jī)體進(jìn)行各種生命活動(dòng)所需能量的來源等?？舍尫拍芰渴菣C(jī)體進(jìn)行各種生命活動(dòng)所需能量的來源等。 三、三、ATP與能量代謝與能量代謝 營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)，每消耗營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)，每消耗1升氧氣所釋放的能量升氧氣所釋放的能量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。食物在體內(nèi)氧化要消耗氧，但由于食食物在體內(nèi)氧化要消耗氧，但由于食物的分子結(jié)構(gòu)不同，所以氧化分解時(shí)的耗氧量也不同。物的分子結(jié)構(gòu)不同，所以氧化分解時(shí)的耗氧量也不同。1克糖完全氧化需耗氧

6、氣克糖完全氧化需耗氧氣0.83升，根據(jù)升，根據(jù)1克糖的卡價(jià)為克糖的卡價(jià)為4.1千卡（千卡（17.14千焦），就可算出千焦），就可算出每消耗每消耗1升氧來氧化糖升氧來氧化糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為5千卡。千卡。1克脂肪完全氧化需耗氧氣克脂肪完全氧化需耗氧氣2.06升，根據(jù)升，根據(jù)1克脂肪的卡克脂肪的卡價(jià)為價(jià)為9.3千卡（千卡（38.87千焦），可算出千焦），可算出每消耗每消耗1升氧來氧化升氧來氧化糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為糖類食物時(shí)，其氧熱價(jià)為4.5千卡千卡（18.81千焦）。千焦）。四、氧熱價(jià)四、氧熱價(jià) 食物在體內(nèi)被從肺吸入的食物在體內(nèi)被從肺吸入的O2最終氧化成最終氧化成CO和和2

7、，同時(shí)釋放能量。不同食物所含的能源物質(zhì)碳、氫、氧等化，同時(shí)釋放能量。不同食物所含的能源物質(zhì)碳、氫、氧等化學(xué)組成不盡相同，故在氧化中所需的學(xué)組成不盡相同，故在氧化中所需的O2及生成的及生成的CO也就也就不同。不同。食物在體內(nèi)氧化生成食物在體內(nèi)氧化生成CO體積與同時(shí)消耗體積與同時(shí)消耗O的體的體積之比稱為呼吸商（積之比稱為呼吸商（RQ）。糖的呼吸商為）。糖的呼吸商為1.0，脂肪的呼吸，脂肪的呼吸商為商為0.7，蛋白質(zhì)的呼吸商為，蛋白質(zhì)的呼吸商為0.8。 五、呼吸商五、呼吸商 普通膳食所含糖類，脂類及蛋白質(zhì)往往不同，因此其普通膳食所含糖類，脂類及蛋白質(zhì)往往不同，因此其呼吸商是有差異的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，食進(jìn)普

8、通膳食的呼吸商約呼吸商是有差異的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，食進(jìn)普通膳食的呼吸商約為為0.85，多食糖類則呼吸商增高，多食脂類和蛋白質(zhì)則呼，多食糖類則呼吸商增高，多食脂類和蛋白質(zhì)則呼吸商降低。正常的呼吸商值在吸商降低。正常的呼吸商值在1.00.7之間。由于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度之間。由于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度不同不同,各種能源供能比例不同，呼吸商會(huì)出現(xiàn)差異。各種能源供能比例不同，呼吸商會(huì)出現(xiàn)差異。五、呼吸商五、呼吸商 人體能量需要量主要決定于下列三個(gè)方面：人體能量需要量主要決定于下列三個(gè)方面： 1.維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；維持基礎(chǔ)代謝所需的能量； 2.從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉和勞動(dòng)所消從事活動(dòng)包括日常生活學(xué)習(xí)、體育鍛煉和勞動(dòng)所

9、消耗的能量；耗的能量； 3.食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。其中最主要的是活動(dòng)所消耗的能量，所占比重較大。 第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要量的因素影響人體能量需要量的因素 基礎(chǔ)代謝能量基礎(chǔ)代謝能量 是機(jī)體處于清醒、神經(jīng)肌肉完全安靜與是機(jī)體處于清醒、神經(jīng)肌肉完全安靜與空腹?fàn)顟B(tài)下，維持生命所必需的最低能量需要量，亦即機(jī)體空腹?fàn)顟B(tài)下，維持生命所必需的最低能量需要量，亦即機(jī)體靜臥在靜臥在1825的環(huán)境中，完全處于休息狀態(tài)，既無體力勞的環(huán)境中，完全處于休息狀態(tài)，既無體力勞動(dòng)也無腦力勞動(dòng)，而且在動(dòng)也無腦力勞動(dòng)，而且在12小時(shí)前已停

10、止進(jìn)食，消化系統(tǒng)也小時(shí)前已停止進(jìn)食，消化系統(tǒng)也處于靜止?fàn)顟B(tài)，基本上是維持體溫和器官內(nèi)臟最基本活動(dòng)所處于靜止?fàn)顟B(tài)，基本上是維持體溫和器官內(nèi)臟最基本活動(dòng)所需的最低能量。需的最低能量。機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)用于體溫維持，心臟跳機(jī)體處于安靜狀態(tài)時(shí)用于體溫維持，心臟跳動(dòng)、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為動(dòng)、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量，稱之為基礎(chǔ)代謝能量。基礎(chǔ)代謝能量。 一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 基礎(chǔ)代謝率（基礎(chǔ)代謝率（BMR）：指以每小時(shí)每千克體重或每平方）：指以每小時(shí)每千克體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表示基礎(chǔ)代謝。米體表面積所散發(fā)的能量表

11、示基礎(chǔ)代謝。 影響運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝的因素：影響運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝的因素：訓(xùn)練水平、每日運(yùn)動(dòng)量。訓(xùn)練水平、每日運(yùn)動(dòng)量。運(yùn)動(dòng)員系統(tǒng)訓(xùn)練后，機(jī)體肌肉量增加，使基礎(chǔ)代謝相應(yīng)提高；運(yùn)動(dòng)員系統(tǒng)訓(xùn)練后，機(jī)體肌肉量增加，使基礎(chǔ)代謝相應(yīng)提高；另一方面，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練使迷走神經(jīng)的緊張度增加，心跳、呼吸變另一方面，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練使迷走神經(jīng)的緊張度增加，心跳、呼吸變慢，肌肉放松，使基礎(chǔ)代謝下降。兩者相抵，慢，肌肉放松，使基礎(chǔ)代謝下降。兩者相抵，結(jié)果是運(yùn)動(dòng)對(duì)基結(jié)果是運(yùn)動(dòng)對(duì)基礎(chǔ)代謝影響不大。礎(chǔ)代謝影響不大。實(shí)際測定運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝，有的比正常人實(shí)際測定運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝，有的比正常人高，也有的比正常人低，這與受試者的肌肉量及其測定日的身

12、高，也有的比正常人低，這與受試者的肌肉量及其測定日的身體狀況等因素有關(guān)，應(yīng)具體分析。體狀況等因素有關(guān)，應(yīng)具體分析。一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量一、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量 根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成五級(jí)：根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，一般將勞動(dòng)分成五級(jí)： （1）極輕體力勞動(dòng)。）極輕體力勞動(dòng)。 （2）輕體力勞動(dòng)：。）輕體力勞動(dòng)：。 （3）中等體力勞動(dòng)。）中等體力勞動(dòng)。 （4）重體力勞動(dòng)。）重體力勞動(dòng)。 （5）極重體力勞動(dòng)。）極重體力勞動(dòng)。 二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量 從事勞動(dòng)所消耗的能量在人體能量總需要量中占主要從事勞動(dòng)所消耗的能量在人體能量總需要量中占主要部分。勞動(dòng)所消

13、耗的能量與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間以及部分。勞動(dòng)所消耗的能量與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間以及工作熟練程度有關(guān)，即勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長、工工作熟練程度有關(guān)，即勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長、工作越不熟練，能量消耗越多。作越不熟練，能量消耗越多。二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量二、從事體力活動(dòng)所消耗的能量 食物的特殊動(dòng)力作用是食物的特殊動(dòng)力作用是指食物經(jīng)過消化吸收后指食物經(jīng)過消化吸收后,單體在單體在機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過程中消耗的能量。機(jī)體內(nèi)合成有機(jī)大分子過程中消耗的能量。不同食物特殊動(dòng)不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量，蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用最高，為力作用消耗的能量，蛋白質(zhì)的特別動(dòng)力作用最高，為30；糖類者次

14、之，為；脂類最低，只有；正?；旌仙牛惶穷愓叽沃?，為；脂類最低，只有；正?；旌仙攀臣s為食約為10。在計(jì)劃一個(gè)人的膳食時(shí)，其能量的供給比其。在計(jì)劃一個(gè)人的膳食時(shí)，其能量的供給比其基礎(chǔ)代謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約基礎(chǔ)代謝與勞動(dòng)所需者的總和應(yīng)高約10，以補(bǔ)償食物特，以補(bǔ)償食物特別動(dòng)力作用耗去的能量。別動(dòng)力作用耗去的能量。 三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力作用稍高于一般人，運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力作用稍高于一般人，其原因其原因是訓(xùn)練能引起機(jī)體的興奮性提高和消化機(jī)能減低，而且是訓(xùn)練能引起機(jī)體的興奮性提高和消化機(jī)能減低，而且運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入量比一般人多（是因能

15、量消耗增多運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入量比一般人多（是因能量消耗增多所致），因此所致），因此宜采用總能量消耗的宜采用總能量消耗的15作為運(yùn)動(dòng)員的作為運(yùn)動(dòng)員的食物特殊動(dòng)力效應(yīng)。食物特殊動(dòng)力效應(yīng)。 三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗三、食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗 人體能量消耗的測試方法主要有人體能量消耗的測試方法主要有直接測熱法和間接測直接測熱法和間接測熱法熱法。在營養(yǎng)調(diào)查工作中，可采用較為簡便的。在營養(yǎng)調(diào)查工作中，可采用較為簡便的“活動(dòng)觀活動(dòng)觀察法察法”或或“體重平衡法體重平衡法”；另外，還可采用；另外，還可采用公式簡易推公式簡易推算法算法來計(jì)算能量消耗。來計(jì)算能量消耗。 該方法只需測定運(yùn)動(dòng)員的身高和體重，不

16、需任何儀該方法只需測定運(yùn)動(dòng)員的身高和體重，不需任何儀器。就可推算出運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗量。其具體公式為：器。就可推算出運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗量。其具體公式為：能量消耗量（相對(duì)代謝率能量消耗量（相對(duì)代謝率12）（基礎(chǔ)代謝率（基礎(chǔ)代謝率體體表面積表面積60運(yùn)動(dòng)時(shí)間）（運(yùn)動(dòng)時(shí)間）（RMR12）BMRBSA60（分鐘）（分鐘）一、公式簡易推算法一、公式簡易推算法 對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行24小時(shí)的跟蹤觀察，詳細(xì)計(jì)算各小時(shí)的跟蹤觀察，詳細(xì)計(jì)算各項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，參照各種動(dòng)作能量消耗率，項(xiàng)活動(dòng)的持續(xù)時(shí)間，參照各種動(dòng)作能量消耗率，查算查算出一日的能量消耗，在此基礎(chǔ)上再加上出一日的能量消耗，在此基礎(chǔ)上再加上15的食

17、物特的食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。殊動(dòng)力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。二、活動(dòng)觀察計(jì)算法二、活動(dòng)觀察計(jì)算法 計(jì)算一日能量消耗的平均值，可進(jìn)行多日觀察，然后計(jì)算一日能量消耗的平均值，可進(jìn)行多日觀察，然后根據(jù)各類活動(dòng)在調(diào)查期間所占的時(shí)間比例，求出一日能量根據(jù)各類活動(dòng)在調(diào)查期間所占的時(shí)間比例，求出一日能量消耗的平均值，觀察天數(shù)越多，代表性越強(qiáng)，偏差越小。消耗的平均值，觀察天數(shù)越多，代表性越強(qiáng)，偏差越小。 活動(dòng)觀察法雖簡便易行（除秒表計(jì)時(shí)外，不需要其他活動(dòng)觀察法雖簡便易行（除秒表計(jì)時(shí)外，不需要其他設(shè)備），但要求被調(diào)查者密切配合，各項(xiàng)工作計(jì)時(shí)準(zhǔn)確，設(shè)備），但要求被調(diào)查者

18、密切配合，各項(xiàng)工作計(jì)時(shí)準(zhǔn)確，偶有疏漏，便影響計(jì)算結(jié)果，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)人力。偶有疏漏，便影響計(jì)算結(jié)果，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)人力。二、活動(dòng)觀察計(jì)算法二、活動(dòng)觀察計(jì)算法 此法只適用于健康成人。健康成年人機(jī)體有維持此法只適用于健康成人。健康成年人機(jī)體有維持能量平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制，使能量的攝入與消耗相適應(yīng)，體能量平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制，使能量的攝入與消耗相適應(yīng)，體重保持相對(duì)平衡。因此，精確地計(jì)算出一定時(shí)期（連續(xù)重保持相對(duì)平衡。因此，精確地計(jì)算出一定時(shí)期（連續(xù)15天以上）所攝入的食物能量，并測定此時(shí)期始末的天以上）所攝入的食物能量，并測定此時(shí)期始末的體重。體重。 三、體重平衡法三、體重平衡法 經(jīng)常測量體重是監(jiān)測能量是否平衡的簡便的

19、方法。經(jīng)常測量體重是監(jiān)測能量是否平衡的簡便的方法。如果體重恒定或相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)體重，說明這段時(shí)間內(nèi)能量的如果體重恒定或相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)體重，說明這段時(shí)間內(nèi)能量的攝入平衡，即攝入量和消耗量大致相等。一般來說體重有攝入平衡，即攝入量和消耗量大致相等。一般來說體重有所增加，則說明能量的攝入大于消耗，過剩的能量以脂肪所增加，則說明能量的攝入大于消耗，過剩的能量以脂肪的形式積累在體內(nèi)。如果沒有疾病的情況下體重減少，則的形式積累在體內(nèi)。如果沒有疾病的情況下體重減少，則說明能量的攝入長期低于消耗，因而只得運(yùn)用體內(nèi)脂肪來說明能量的攝入長期低于消耗，因而只得運(yùn)用體內(nèi)脂肪來滿足所需能量。滿足所需能量。三、體重平衡法三、體重

20、平衡法 男男: 身高身高165厘米厘米 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）100 身高身高165厘米厘米 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=身高（厘米）身高（厘米）105 女女: 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=身高（米）身高（米）110 我國成人標(biāo)準(zhǔn)體重可參考下列公式計(jì)算：我國成人標(biāo)準(zhǔn)體重可參考下列公式計(jì)算： 如實(shí)測體重在標(biāo)準(zhǔn)體重如實(shí)測體重在標(biāo)準(zhǔn)體重10%之間，屬正常；在之間，屬正常；在10%20之間，屬過重或消瘦；如之間，屬過重或消瘦；如20%屬肥胖或?qū)俜逝只蚴萑酢Ｈ缒衬凶由砀邽槭萑?。如某男子身高?70厘米，他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為厘米，他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為70千克。如體重

21、在千克。如體重在6377千克之間是正常的，超出或低于千克之間是正常的，超出或低于這個(gè)范圍都不能視為能量的攝入平衡。這個(gè)范圍都不能視為能量的攝入平衡。三、體重平衡法三、體重平衡法 人體每天的能量需要量應(yīng)以消耗量的多少為基準(zhǔn)，能人體每天的能量需要量應(yīng)以消耗量的多少為基準(zhǔn)，能量供給過多或不足都會(huì)影響健康，甚至引起疾病。長期量供給過多或不足都會(huì)影響健康，甚至引起疾病。長期能量供給不足，可發(fā)生營養(yǎng)不良癥，能量過剩，則在體能量供給不足，可發(fā)生營養(yǎng)不良癥，能量過剩，則在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪，形成肥胖。內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪，形成肥胖。 1965年中國生理科學(xué)會(huì)曾修訂并建議我國人民每日膳年中國生理科學(xué)會(huì)曾修訂并建議我國人民每

22、日膳食中能量供給量標(biāo)準(zhǔn)。參照最近幾年來有關(guān)科學(xué)的進(jìn)展，食中能量供給量標(biāo)準(zhǔn)。參照最近幾年來有關(guān)科學(xué)的進(jìn)展，可以認(rèn)為這一建議仍基本適用。可以認(rèn)為這一建議仍基本適用。 關(guān)于氣溫的變化對(duì)能量代謝的影響，過去認(rèn)為如以年關(guān)于氣溫的變化對(duì)能量代謝的影響，過去認(rèn)為如以年平均氣溫平均氣溫10為標(biāo)準(zhǔn)，年平均氣溫每增高為標(biāo)準(zhǔn)，年平均氣溫每增高10，能量供給，能量供給量減少量減少5，年平均氣溫每降低，年平均氣溫每降低10，則能量供給量增加，則能量供給量增加3。但現(xiàn)在認(rèn)為實(shí)際上氣溫變化對(duì)人體能量需要量影響不。但現(xiàn)在認(rèn)為實(shí)際上氣溫變化對(duì)人體能量需要量影響不大，可以不做校正。大，可以不做校正。一、膳食中能量供給標(biāo)準(zhǔn)一、膳食

23、中能量供給標(biāo)準(zhǔn) 人在不同年齡階段，體內(nèi)能量代謝有所不同。兒童少年人在不同年齡階段，體內(nèi)能量代謝有所不同。兒童少年，生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相對(duì)較高，年齡越小，生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相對(duì)較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所消耗的能量也越多。因此，基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所消耗的能量也越多。因此，在確定兒童少在確定兒童少年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用及各種年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用及各種活動(dòng)等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長發(fā)育所需的能量活動(dòng)等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長發(fā)育所需的能量物質(zhì)，物質(zhì)，這一部分能量占總能量的比例大致如下：這一部分能量占總能量的比

24、例大致如下： 學(xué)前期兒童占學(xué)前期兒童占1516； 小學(xué)階段占小學(xué)階段占10； 中學(xué)階段占中學(xué)階段占1315。二、不同年齡階段能量供給量二、不同年齡階段能量供給量 對(duì)積極參加體育活動(dòng)的兒童少年，能量供給量應(yīng)高于對(duì)積極參加體育活動(dòng)的兒童少年，能量供給量應(yīng)高于同齡兒童少年。進(jìn)入青春發(fā)育期后，在形態(tài)和生理功能上同齡兒童少年。進(jìn)入青春發(fā)育期后，在形態(tài)和生理功能上都發(fā)生一系列的變化都發(fā)生一系列的變化 ，各個(gè)器官發(fā)育逐漸成熟，對(duì)營養(yǎng)的，各個(gè)器官發(fā)育逐漸成熟，對(duì)營養(yǎng)的供給也需提出更高要求。供給也需提出更高要求。 我國對(duì)青少年能量的供給量超過從事中等體力勞動(dòng)的我國對(duì)青少年能量的供給量超過從事中等體力勞動(dòng)的成年人

25、，若長期能量供給不足，將會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力、身成年人，若長期能量供給不足，將會(huì)出現(xiàn)疲勞、乏力、身體消瘦、發(fā)育遲緩或停滯、抵抗力下降等一系列營養(yǎng)不良體消瘦、發(fā)育遲緩或停滯、抵抗力下降等一系列營養(yǎng)不良癥狀。癥狀。二、不同年齡階段能量供給量二、不同年齡階段能量供給量 人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，體力活動(dòng)人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，體力活動(dòng)減小，因而體內(nèi)能量消耗也隨之減少。減小，因而體內(nèi)能量消耗也隨之減少。目前國際上采用年目前國際上采用年齡變化來校正能量供給量的方法，以齡變化來校正能量供給量的方法，以2039歲成人，男歲成人，男子體重為子體重為65千克，女子體重為千克，女子體重為55

26、千克的能量供給量為基千克的能量供給量為基礎(chǔ)，超過此年齡的，能量攝取逐年遞減，防止能量攝取過礎(chǔ)，超過此年齡的，能量攝取逐年遞減，防止能量攝取過多。其減少標(biāo)準(zhǔn)為：多。其減少標(biāo)準(zhǔn)為：4049歲減，歲減，5059歲減歲減10，5059歲減歲減20，70歲以上減歲以上減30。二、不同年齡階段能量供給量二、不同年齡階段能量供給量 運(yùn)動(dòng)員的體力活動(dòng)包括運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以及運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以外的各運(yùn)動(dòng)員的體力活動(dòng)包括運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以及運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練以外的各種活動(dòng)。種活動(dòng)。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)的能量代謝主要取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)的能量代謝主要取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間三要素，同時(shí)也受運(yùn)動(dòng)員的體重、年齡、營度和持續(xù)時(shí)間三要素，同時(shí)也受運(yùn)動(dòng)員

27、的體重、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)、訓(xùn)練水平、精神狀態(tài)及訓(xùn)練時(shí)主觀用力程度等因養(yǎng)狀態(tài)、訓(xùn)練水平、精神狀態(tài)及訓(xùn)練時(shí)主觀用力程度等因素影響。素影響。不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的能量代謝具有顯著的不同特點(diǎn)，不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的能量代謝具有顯著的不同特點(diǎn)，因而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)時(shí)能量需要量各不同。因而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)時(shí)能量需要量各不同。 三、運(yùn)動(dòng)員能量供給量三、運(yùn)動(dòng)員能量供給量 人體所需能量來源是食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。人體所需能量來源是食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。這些這些營養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過程與在體外燃燒有類似之處，但由于營養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過程與在體外燃燒有類似之處，但由于其最終產(chǎn)物不同，所以釋放的能量并不完全相等。另外，食其最終產(chǎn)物不同，所以

28、釋放的能量并不完全相等。另外，食物中所含營養(yǎng)素在消化道內(nèi)，并非物中所含營養(yǎng)素在消化道內(nèi)，并非100被吸收，根據(jù)營養(yǎng)被吸收，根據(jù)營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所釋放的能量時(shí)，還應(yīng)考慮吸收率。正常人吃素在體內(nèi)氧化所釋放的能量時(shí)，還應(yīng)考慮吸收率。正常人吃普通混合膳食時(shí)，糖類物質(zhì)平均吸收率為普通混合膳食時(shí)，糖類物質(zhì)平均吸收率為98、脂肪為、脂肪為95、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)92；四、膳食中能量來源四、膳食中能量來源 因此，上述三種營養(yǎng)素所供給能量的數(shù)量（或稱食物因此，上述三種營養(yǎng)素所供給能量的數(shù)量（或稱食物的卡價(jià)）可按每克碳水化物的卡價(jià)）可按每克碳水化物4千卡能量、每克脂肪千卡能量、每克脂肪9千卡能千卡能量和每克蛋白質(zhì)量和

29、每克蛋白質(zhì)4 千卡能量計(jì)算。至于供給能量的營養(yǎng)素千卡能量計(jì)算。至于供給能量的營養(yǎng)素在膳食中占的比例，可因它們的特點(diǎn)、在機(jī)體中作用、飲在膳食中占的比例，可因它們的特點(diǎn)、在機(jī)體中作用、飲食習(xí)慣和各地食品的種類而不同。一般情況下，我國人民食習(xí)慣和各地食品的種類而不同。一般情況下，我國人民膳食中大約總能量的膳食中大約總能量的6070來自碳水化物，來自碳水化物，1014來自蛋白質(zhì)和來自蛋白質(zhì)和1620來自脂肪。來自脂肪。四、膳食中能量來源四、膳食中能量來源 肌內(nèi)活動(dòng)對(duì)能量代謝的影響最顯著。機(jī)體進(jìn)行任何肌內(nèi)活動(dòng)對(duì)能量代謝的影響最顯著。機(jī)體進(jìn)行任何輕微的活動(dòng)都可提高能量代謝率，特別在劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)輕微的活動(dòng)

30、都可提高能量代謝率，特別在劇烈運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)時(shí)，產(chǎn)能量可增大到安靜時(shí)的時(shí)，產(chǎn)能量可增大到安靜時(shí)的1520倍，甚至近千倍。倍，甚至近千倍。 影響運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗的因素主要取決于運(yùn)動(dòng)量的大小影響運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗的因素主要取決于運(yùn)動(dòng)量的大?。催\(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間）、運(yùn)動(dòng)條件和運(yùn)（即運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間）、運(yùn)動(dòng)條件和運(yùn)動(dòng)技術(shù)水平等因素。動(dòng)技術(shù)水平等因素。五、影響能量代謝的因素五、影響能量代謝的因素（一）肌肉活動(dòng)的影響（一）肌肉活動(dòng)的影響 人在平靜地思考問題時(shí)，能量代謝并無明顯影響，釋人在平靜地思考問題時(shí)，能量代謝并無明顯影響，釋放能量的增加一般不超過放能量的增加一般不超過14。但當(dāng)精神緊

31、張伴有情緒激。但當(dāng)精神緊張伴有情緒激動(dòng)時(shí)，能量代謝明顯增強(qiáng)。這一方面是由于精神緊張時(shí)，骨動(dòng)時(shí)，能量代謝明顯增強(qiáng)。這一方面是由于精神緊張時(shí)，骨骼肌的緊張性也加強(qiáng)，這時(shí)雖無明顯的肌肉活動(dòng)，但能量釋骼肌的緊張性也加強(qiáng)，這時(shí)雖無明顯的肌肉活動(dòng)，但能量釋放已經(jīng)提高；另一方面是交感神經(jīng)興奮，腎上腺素分泌增加放已經(jīng)提高；另一方面是交感神經(jīng)興奮，腎上腺素分泌增加，使機(jī)體組織代謝加強(qiáng)，釋放能量增加。此外，環(huán)境因素的，使機(jī)體組織代謝加強(qiáng)，釋放能量增加。此外，環(huán)境因素的影響，食物的特殊動(dòng)力作用，身體狀況等也會(huì)對(duì)機(jī)體的能量影響，食物的特殊動(dòng)力作用，身體狀況等也會(huì)對(duì)機(jī)體的能量消耗產(chǎn)生影響。消耗產(chǎn)生影響。（二）精神、心理狀態(tài)的影響（二）精神、心理狀態(tài)的影響 所謂所謂能量平衡是指機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。能量平衡是指機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。當(dāng)當(dāng)能量的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持恒定；能量能量的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持恒定；能量攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會(huì)增加；能量攝入量小于攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會(huì)增加；能量攝入量小于消耗量時(shí)，則體重會(huì)減輕，兩者都有損于身體健康。消耗量時(shí)，則體重會(huì)減輕，兩者都有損于身體健康。 人體的能量消耗包括以下幾個(gè)主要部分：人體的能量消耗包括以下幾個(gè)主要部分：基礎(chǔ)代謝的基