脫水蔬菜HACCP計劃書 (1)

1、文件編號：HACCP-2011 受控分發(fā)號：衡水益華食品工業(yè)有限公司AD脫水果蔬HACCP計劃書依據(jù)（GB/T22000-2006）編制（版次A/1）批準(zhǔn)：王向軍 審核：王 偉 編制：蘇愛敏發(fā)布日期：2011年12月20日 實(shí)施日期：2012年1月1日地址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)） 電話傳真編：05386391目 錄一、HACCP體系文件說明11、 依據(jù)和目的12、文件的控制與管理13、主體內(nèi)容和適用范圍14、引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語2二、頒布令3三、企 業(yè) 簡 介4四、HACCP小組成員及職責(zé)61、關(guān)于公司成立HACCP（

2、食品安全）小組的決定62、HACCP小組職責(zé)63、HACCP小組成員及職責(zé)一覽表7五、HACCP計劃的培訓(xùn)7六、生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計劃8七、產(chǎn)品識別代碼計劃10八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述131、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單142、根菜類蔬菜描述153、葉菜類蔬菜描述154、茄果類蔬菜描述165、果類描述166、聚乙烯復(fù)合膜袋描述（內(nèi)包裝材料）177、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料）178、輔助設(shè)備描述17九、終產(chǎn)品特性描述181、終產(chǎn)品清單182、根菜類脫水蔬菜描述183、葉菜類脫水蔬菜描述194、茄果類蔬菜描述205、果類干品描述21十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖221、葉菜類、根菜類、茄

3、果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖222、果類干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖23十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述241、葉菜類、根菜類、茄果類生產(chǎn)工藝描述242、果類干品（枸杞等）生產(chǎn)工藝描述26十二、AD脫水果蔬危害分析工作表281、葉菜類危害分析工作表282、根菜類、茄果菜類危害分析工作表303、果類干品（枸杞）危害分析工作表324、包料及相關(guān)物品危害分析工作表34十三、AD脫水果蔬HACCP計劃表361、AD脫水果蔬HACCP計劃表362、操作環(huán)節(jié)前提方案37十四、AD脫水果蔬關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的建立40十五、關(guān)鍵限值的建立40十六、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控程序40十七、CCP點(diǎn)監(jiān)控糾偏操作規(guī)程

4、411、原料收購CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程412.烘干CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程423輻照滅菌確認(rèn)操作規(guī)程424、金屬探測CCP監(jiān)控糾偏操作規(guī)程42十八、HACCP體系有效性的驗(yàn)證43十九、不合格AD脫水果蔬產(chǎn)品回收計劃45二十、AD脫水果蔬生產(chǎn)加工過程中的記錄保持46二十一、HACCP體系支持性文件47附件：47HACCP計劃驗(yàn)證記錄表47廠區(qū)平面圖51車間布局圖52設(shè)備布局圖53供水排水示意圖54人員物流示意圖55廠區(qū)防鼠圖56車間防鼠圖57一、HACCP體系文件說明1、 依據(jù)和目的1.1依據(jù) 本體系文件依據(jù)我國食品安全法、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP管

5、理體系認(rèn)證管理規(guī)定及NY/T 1045-2006 綠色食品 AD脫水果蔬,國際食品法典委員會（CAC）食品衛(wèi)生通則等法律法規(guī)和美國現(xiàn)行的良好操作規(guī)范（FAD 21 CFR Part 110），GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求規(guī)范而制定，文件內(nèi)容能滿足上述各法律法規(guī)的規(guī)定與要求。1.2目的對HACCP體系的有關(guān)文件和資料管理進(jìn)行控制，確保公司各部門使用的文件和相應(yīng)資料為有效版本，防止誤用失效或作廢文本。2、文件的控制與管理2.1管理權(quán)限：1）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)HACCP管理體系文件資料及其它管理文件和資料的發(fā)放、更改、控制與管理。2）屬于管理性的文件由各部門負(fù)責(zé)組

6、織編寫，HACCP小組組長審核，由總經(jīng)理批準(zhǔn)和發(fā)布，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放。技術(shù)性文件由生產(chǎn)部門編寫、更改，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放執(zhí)行，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)登記與發(fā)放 。3）各部門直接負(fù)責(zé)本部們專用文件和資料的控制。2.2文件的標(biāo)識和發(fā)放范圍：本AD脫水果蔬HACCP計劃書的編制、發(fā)放、變更及存檔執(zhí)行文件控制程序。3、主體內(nèi)容和適用范圍3.1主體內(nèi)容本體系文件是依據(jù)HACCP原理結(jié)合公司的具體特點(diǎn)，針對AD脫水果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)過程而編制建立的食品安全管理體系。其中PRP-AD脫水果蔬前提方案、OPRP-AD脫水果蔬操作性前提方案、HACCP計劃、有關(guān)工藝參數(shù)文件、技術(shù)性文件和相關(guān)資料等，構(gòu)成了食品安全管理體系的

7、主要內(nèi)容，它是公司在生產(chǎn)過程中，實(shí)施食品安全衛(wèi)生管理，將AD脫水果蔬的安全危害降低到可接受水平的強(qiáng)制性文件。3.2適用范圍本公司編制的HACCP體系文件適用于本公司AD脫水果蔬的生產(chǎn)加工，是對本公司AD脫水果蔬的整個工藝流程過程中的質(zhì)量安全進(jìn)行的強(qiáng)制性和有效性控制文件，也適用于官方驗(yàn)證和第二方對公司HACCP體系的認(rèn)可，以及第三方HACCP體系認(rèn)證。4、引用的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及術(shù)語a、中華人民共和國食品安全法；b、認(rèn)監(jiān)委2011年第23號公告出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求c、CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 食品衛(wèi)生通則d、美國FDA 21 CFR Part110 良好操作規(guī)范e

8、、GB/T 22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求f、NY/T 1045-2006 綠色食品 AD脫水果蔬g、GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則二、頒布令本版AD脫水果蔬HACCP計劃書，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理相關(guān)的法律法規(guī)文件，以公司按GB/T19001-2008；GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)編制的質(zhì)量食品安全管理手冊框架為準(zhǔn)則，以PRP-前提方案、OPRP-操作性前體方案為依托編制而成的。它涉及到了我公司在AD脫水果蔬行業(yè)的激烈競爭中，能否生存和發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)了危害分析與控制程序，強(qiáng)調(diào)了本公司在AD脫水果蔬加工過程

9、中安全衛(wèi)生質(zhì)量的必然性，進(jìn)一步加強(qiáng)了對危害的控制，確保我公司生產(chǎn)的AD脫水果蔬的質(zhì)量，從而提升信譽(yù)和知名度，快速提高產(chǎn)品在國內(nèi)外的市場競爭參力，從而使我們的AD脫水果蔬在短期內(nèi)占有市場份額，增強(qiáng)公司的整體經(jīng)濟(jì)效益。此AD脫水果蔬HACCP計劃書是本公司AD脫水果蔬加工過程中安全衛(wèi)生的關(guān)鍵控制文件，它具有嚴(yán)肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個部門必須堅(jiān)決地貫徹執(zhí)行。此AD脫水果蔬HACCP計劃書自2012年1月1日起實(shí)施?？偨?jīng)理： 2011年12月20日三、企 業(yè) 簡 介  衡水益華食品工業(yè)有限公司于1998年成立，主要生產(chǎn)銷售脫水香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜、辣椒、胡蘿卜、枸杞等熱風(fēng)干燥食品

10、，公司經(jīng)全體員工多年的不懈努力，依賴雄厚的技術(shù)力量，完備的檢測手段，使產(chǎn)品銷往全國各地。公司以良好的信譽(yù)，周到的服務(wù)，質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品贏得了客戶的信賴。公司現(xiàn)有廠房6000平方米，職工30人。我公司工藝操作水平先進(jìn)，設(shè)備運(yùn)行可靠，檢測手段齊全。在生產(chǎn)過程中時刻為用戶著想。認(rèn)真聽取用戶的意見，以誠實(shí)的態(tài)度盡最大的努力為用戶減輕負(fù)擔(dān)。公司全面貫徹執(zhí)行各項(xiàng)法律法規(guī)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，建立了完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。在生產(chǎn)過程中，從原材料到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，均有嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度和管理體系。公司按質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001-2008）、食品安全管理體系要求（GB/T22000-2006）、QS審查通則、細(xì)則、

11、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求等標(biāo)準(zhǔn)建立和實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的食品服務(wù)，控制食品安全危害，增進(jìn)顧客滿意。公司根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢，分析市場正確定位，制定出企業(yè)的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)，并明確方向，穩(wěn)中求發(fā)展。從企業(yè)創(chuàng)立伊始，就非常重視科技人才、新產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及質(zhì)量和食品安全管理工作。公司在全員崗位知識技能培訓(xùn)方面投入了大量的人力、財力、物力，采取不同工作崗位進(jìn)行不同培訓(xùn)教育的方法，使每一個員工都進(jìn)行崗前培訓(xùn)（生產(chǎn)知識、技術(shù)操作、工藝流程、質(zhì)量和安全控制等）。操作工人在廠內(nèi)培訓(xùn)，質(zhì)量檢驗(yàn)、生產(chǎn)技術(shù)、管理人員等派出培訓(xùn)；實(shí)行崗位責(zé)任制

12、將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理控制、落實(shí)到每一個人，牢記“以質(zhì)量為中心，以安全為命脈”，齊抓共管，處處把關(guān)。讓員工深入理解“產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全就是企業(yè)生命”的內(nèi)涵，使全公司上下產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全意識有更加深刻的認(rèn)識。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，每道工序都進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。把產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任分解、落實(shí)到每一個人，要求質(zhì)量檢驗(yàn)人員在生產(chǎn)中進(jìn)行嚴(yán)格的過程控制、檢查各道工序的原料及產(chǎn)品質(zhì)量，不合格的原料堅(jiān)決不投入使用，不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不能出廠。采取產(chǎn)品質(zhì)量一票否決制，任何部門、班組、個人只要出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，一是要追究當(dāng)班責(zé)任人、領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，還要對其所在部門年終評獎、晉級、加薪等方面一票否決其參評資格。積極推行

13、5S管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、員工士氣，是企業(yè)減少浪費(fèi)、提高生產(chǎn)力、加強(qiáng)管理和控制的最基本要求，推行5S管理，加強(qiáng)質(zhì)量管理、勞動紀(jì)律、工藝紀(jì)律和文明生產(chǎn)教育，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量文明、環(huán)境文明、崗位文明和操作文明。合理組織產(chǎn)品生產(chǎn)、建立健全生產(chǎn)計劃、質(zhì)量和安全控制制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，有嚴(yán)明的工藝紀(jì)律，勞動紀(jì)律、質(zhì)量控制紀(jì)律，嚴(yán)格遵守工藝操作過程，原輔料、半成品、成品擺放整齊、清楚，掛牌明示，一目了然，生產(chǎn)工器具齊備，存放井然有序，生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備排列整齊、運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)良好，半成品流轉(zhuǎn)的憑證齊全、手續(xù)完備、質(zhì)量嚴(yán)控、生產(chǎn)記錄準(zhǔn)確，工藝文件齊備、完整等等。創(chuàng)造優(yōu)美的

14、工作環(huán)境，美化、綠化廠區(qū)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到場地清潔、采光良好，機(jī)器、設(shè)備潔凈，車間、辦公室、走廊等四周環(huán)境顏色明快、賞心悅目。公司始終秉承“以科技為主導(dǎo)，以人才為先鋒，以質(zhì)量和食品安全為中心，以管理為基礎(chǔ)，以市場為依托，以發(fā)展為藍(lán)圖”。嚴(yán)格管理、提高素質(zhì)、研發(fā)新品、持續(xù)改進(jìn)、拓展網(wǎng)絡(luò)、穩(wěn)步發(fā)展。為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品及完善的服務(wù)。真正做到：我們有誠信，讓消費(fèi)者更滿意。公司名稱：衡水益華食品工業(yè)有限公司地址：深州市護(hù)駕遲鎮(zhèn)護(hù)駕遲村西（辛武路北側(cè)）郵編：053800公司電話真、HACCP小組成員及職責(zé)1、關(guān)于公司成立HACCP（食品安

15、全）小組的決定公司各部門為保證我公司認(rèn)證工作的順利開展，根據(jù)GB/T22000-2006食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求有關(guān)規(guī)定，經(jīng)研究決定，特成立HACCP小組，并將有關(guān)事宜通知如下：組長：王向軍總經(jīng)理副組長：張峰濤 生產(chǎn)部長成員：王志華 業(yè)務(wù)部長蔡梅 財務(wù)部長蘇愛敏 質(zhì)檢部長2、HACCP小組職責(zé)依據(jù)良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）編寫HACCP體系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）以及編寫支持性程序文件；負(fù)責(zé)制定HACCP計劃；確認(rèn)、驗(yàn)證前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃的有效性、適宜性；驗(yàn)證HACCP體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動的實(shí)施；重新

16、評價和修訂HACCP計劃；實(shí)施對全體員工和特殊崗位人員的HACCP培訓(xùn)?？偨?jīng)理： 2012年12 月20日3、HACCP小組成員及職責(zé)一覽表姓 名文化程度職務(wù)組內(nèi)職務(wù)負(fù)責(zé)項(xiàng)目王向軍大?？偨?jīng)理組長主持建立、實(shí)施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn)，對外聯(lián)絡(luò)。 張峰濤大專生產(chǎn)部長副組長參與制定HACCP計劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督檢查； 王志華大專業(yè)務(wù)部長組員負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸、銷售和包裝材料

17、的采購過程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場的檢查監(jiān)督、相關(guān)記錄的審核監(jiān)控，庫房現(xiàn)場管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的出入庫；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購并對其負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)產(chǎn)品撤回。蘇愛敏本科質(zhì)檢部長組員參與制定HACCP計劃、PRP、OPRP及具體實(shí)施工作；負(fù)責(zé)HACCP、PRP、OPRP各種資料的管理及歸檔工作；組織對員工的HACCP培訓(xùn)；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等過程的正確性。蔡 梅大專財務(wù)部長組員為HACCP計劃、PRP、OPRP的具體實(shí)施提供財務(wù)支持，負(fù)責(zé)財務(wù)結(jié)算的全面工作。五、HACCP計劃的培訓(xùn) HACCP小組負(fù)責(zé)按HACCP計劃對全體員工每年進(jìn)行培訓(xùn)，對關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控

18、，HACCP人員要加強(qiáng)培訓(xùn)經(jīng)考核合格后持證上崗。1關(guān)鍵工序監(jiān)控人員素質(zhì)要點(diǎn)1.1 質(zhì)檢員：中專以上文化程度，有相應(yīng)資格證書，一年以上從事檢驗(yàn)工作，責(zé)任心強(qiáng)。1.2 ccp點(diǎn)操作人員，高中以上文化程度，一年以上從事食品加工工作，責(zé)任心強(qiáng)。1.3金屬探測監(jiān)控人員，要求一年以上從事包裝工作，熟悉各環(huán)節(jié)要求，熟悉金屬探測器的使用要求和校準(zhǔn)規(guī)定，責(zé)任心強(qiáng)。 2 HACCP培訓(xùn)2.1 人員各CCP點(diǎn)監(jiān)控人員、各CCP點(diǎn)所屬的班長及質(zhì)檢員、關(guān)鍵工序監(jiān)控人員、班長。 2.2工作簡介CCP1：控制原輔料（內(nèi)包裝）質(zhì)量衛(wèi)生狀況，保證所接收的蔬果原料及內(nèi)包裝符合質(zhì)量衛(wèi)生要求。 CCP2：控制原料烘干溫度、時間和水分

19、，控制總產(chǎn)品微生物水平。CCP3：控制金屬、異物的混入，保證通過的產(chǎn)品無金屬、異物。2.3培訓(xùn)方法：采取理論培訓(xùn)考核和實(shí)際考察的方法。培訓(xùn)每年進(jìn)行一次，按據(jù)需要隨時培訓(xùn)，理論考核和實(shí)際考察合格上崗。若發(fā)現(xiàn)CCP點(diǎn)監(jiān)控人員責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致CCP點(diǎn)失去監(jiān)控，則追究其責(zé)任，并重新培訓(xùn)，考核合格上崗。六、生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計劃1 目的 保持本廠基礎(chǔ)設(shè)備的良好狀態(tài)，以保證使用過程效能，確保產(chǎn)品滿足顧客的要求。 2 范圍適用于本廠基礎(chǔ)設(shè)備的控制和管理。3職責(zé)3.1生產(chǎn)部是設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的歸口管理部門。負(fù)責(zé)廠的基礎(chǔ)設(shè)備的管理； 3.2生產(chǎn)部根據(jù)廠基礎(chǔ)設(shè)備的實(shí)際情況，負(fù)責(zé)建立管理檔案，制訂設(shè)備操作規(guī)程，對設(shè)備實(shí)施

20、全過程的管理；3.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)所有的設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)及運(yùn)行操作管理。4 工作程序 設(shè)備在使用過程中，隨著時間的推移、運(yùn)行工時的增加，各部機(jī)構(gòu)和零件由于受到摩檫、腐蝕、磨損、振動、沖擊、碰撞及事故等諸多因素的影響，技術(shù)性能逐漸變壞。 4.1保養(yǎng)作業(yè)內(nèi)容按照保養(yǎng)作業(yè)性質(zhì)可分為：清潔，檢查，緊固，潤滑，調(diào)整，檢驗(yàn)和補(bǔ)給作業(yè)。1) 清潔、檢查、補(bǔ)給作業(yè)一般由設(shè)備操作人員執(zhí)行；2) 緊固、調(diào)整、潤滑作業(yè)一般由機(jī)修工執(zhí)行；3) 壓力容器作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行；4) 電氣作業(yè)由專業(yè)人員執(zhí)行。 5 保養(yǎng)制度 本公司的設(shè)備保養(yǎng)制度是以預(yù)防為主，定運(yùn)行工時進(jìn)行保養(yǎng)的原則，分為例行保養(yǎng)，一級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)，三級保養(yǎng)，

21、季節(jié)性保養(yǎng)。設(shè)備保養(yǎng)的分級和作業(yè)內(nèi)容是根據(jù)實(shí)際使用中技術(shù)情況的變化；設(shè)備的結(jié)構(gòu)；使用的條件；環(huán)境條件等確定。是根據(jù)零件磨損規(guī)律，老化規(guī)律，把程度相近的項(xiàng)目集中起來，在達(dá)到正常磨損，老化將被破壞前進(jìn)行保養(yǎng)，保持設(shè)備整潔，發(fā)現(xiàn)和消除故障隱患，防止設(shè)備早期損壞，達(dá)到設(shè)備維持正常運(yùn)行的目的。 5.1設(shè)備的例行保養(yǎng)設(shè)備的例行保養(yǎng)是各級保養(yǎng)的基礎(chǔ)，直接關(guān)系到運(yùn)行安全，能源的消耗，機(jī)件的使用壽命。例行保養(yǎng)作業(yè)由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)執(zhí)行，其作業(yè)中心內(nèi)容以清潔、補(bǔ)給、安全、檢視為主，堅(jiān)持開工之前、運(yùn)行中、收工后的三檢制度。檢查操縱機(jī)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)件、安全保護(hù)裝置的可靠性，維護(hù)整機(jī)和各總成部位的清潔，潤滑必須潤滑到位，緊固

22、松動件等。 5.1.1 設(shè)備啟動前的工作項(xiàng)目1) 清潔設(shè)備，清除與生產(chǎn)無關(guān)的雜物；2) 檢查各指示儀器，儀表，操作按鈕和手柄以及緊急停止按鈕是否正常；3) 檢查各部位有無漏水，漏氣，漏電的現(xiàn)象。 5.1.2設(shè)備運(yùn)行中的檢查1) 注意各儀器儀表的工作情況，及各部位有無異常的聲響；2) 運(yùn)行中注意安全部件是否正常；3) 遇異常情況要及時向相關(guān)部門負(fù)責(zé)人報告。 5.1.3收工后的作業(yè)項(xiàng)目1) 清潔設(shè)備外部，除去管道和容器內(nèi)的生產(chǎn)用料，清潔各種零部件；2) 放凈系統(tǒng)內(nèi)的剩水，檢查潤滑油的質(zhì)量，油量視需要補(bǔ)給；3) 排除運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的缺陷和故障。 5.2 設(shè)備的維修保養(yǎng)設(shè)備的維修保養(yǎng)是合理使用設(shè)備的重要環(huán)

23、節(jié)，必須用強(qiáng)制性的保養(yǎng)制度取代那些隨壞隨修，以修代保，進(jìn)行頻繁的大拆大卸的做法。設(shè)備的維修保養(yǎng)就是在以預(yù)防為主的思想指導(dǎo)下，把設(shè)備保養(yǎng)作業(yè)項(xiàng)目按其周期長短分別組織在一起，分級定期執(zhí)行，設(shè)備的定期保養(yǎng)分為：一級保養(yǎng)，二級保養(yǎng)，三級保養(yǎng)。 5.2.1一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)是各級技術(shù)保養(yǎng)的基礎(chǔ)，各級技術(shù)管理部門必須十分重視一級保養(yǎng)工作的質(zhì)量。由專業(yè)維修工負(fù)責(zé)執(zhí)行。主要作業(yè)內(nèi)容以清潔、潤滑、緊固為主，檢查操縱、指示用儀器、儀表、安全部位、各種閥門、潤滑油油平面。 5.2.2二級保養(yǎng)設(shè)備的二級保養(yǎng)以清潔、檢查、調(diào)整、校驗(yàn)為中心內(nèi)容。由專業(yè)維修人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。除執(zhí)行一級保養(yǎng)作業(yè)項(xiàng)目，并檢查運(yùn)動部件的潤滑油狀況，清

24、洗各類濾清器，檢查安全機(jī)件的可靠性，消除隱患，調(diào)整易損零部件的配合狀況，旋轉(zhuǎn)運(yùn)動部位的磨損程度，校驗(yàn)指示用儀器儀表和控制用儀器儀表、計量用儀器儀表，延長使用壽命，維護(hù)設(shè)備的技術(shù)性能。5.2.3三級保養(yǎng)三級保養(yǎng)以解體清洗、檢查、調(diào)整為中心內(nèi)容。拆檢齒輪變速和電磁變速器，清除污垢、結(jié)焦，視需要對各部件進(jìn)行解體、清洗、檢查，清除隱患，排除缺陷，對設(shè)備進(jìn)行全面檢查，視需要進(jìn)行除銹、補(bǔ)漆，對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、試驗(yàn)。 5.2.4季節(jié)性保養(yǎng)冬、夏氣溫相差懸殊，設(shè)備的工作條件也發(fā)生明顯變化。為此，在進(jìn)入冬夏兩季之前，應(yīng)結(jié)合二級保養(yǎng)進(jìn)行季節(jié)性保養(yǎng)作業(yè)，以避免因氣溫變化造成設(shè)備性能不良和機(jī)件損壞。 5.3 使用過

25、程故障維修生產(chǎn)過程中若發(fā)生機(jī)械設(shè)備故障，應(yīng)及時通知本組組長聯(lián)系維修人員維修，并填寫“設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)工作單”。維修后，經(jīng)使用人檢驗(yàn)正常運(yùn)行后再進(jìn)行正常工作。 5.4 保養(yǎng)時間安排日常例行保養(yǎng)由操作工按照要求日常進(jìn)行，“三級保養(yǎng)”由設(shè)備維修人員負(fù)責(zé)，每三個月進(jìn)行一次。6相關(guān)記錄6.1設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)工作單七、產(chǎn)品識別代碼計劃1目的通過建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到成品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時撤回不合格產(chǎn)品。通過追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效控制措施。2范圍適用于公司制造過程中所有的物料、半成品及成品的標(biāo)識與可追溯性。3定義3.1

26、標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)動作。3.2 產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購產(chǎn)品、產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到客戶家里的產(chǎn)品。3.3 產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、代加工）所做的標(biāo)識。3.4 可追溯性：指根據(jù)或利用所記載標(biāo)識的記錄，追溯一個項(xiàng)目或?qū)嶓w的歷史、應(yīng)用情況或用途或所處場所的能力。4職責(zé)4.1 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性管理。4.2 各職能部門負(fù)責(zé)本部門的產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性的實(shí)施工作。4.3 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對

27、產(chǎn)品標(biāo)識的檢查工作。 5程序5.1 批次的確定包括：原料批、生產(chǎn)批、報檢批。（并批原則：經(jīng)檢驗(yàn)合格，不同批次代碼的同一品種的成品可以并批。）5.1.1原料批：同一時間收購，在同一種植場所或同一批進(jìn)出原料，同一品種的為1個原料批；5.1.2生產(chǎn)批：同一天，同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批，加工的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批；5.1.3檢驗(yàn)批：同一品種的AD脫水果蔬產(chǎn)品同一生產(chǎn)日期為1 個檢驗(yàn)批；5.1.4同一品種的產(chǎn)品識別代碼不得重復(fù)。5.2識別代碼的確定原料批識別代碼的確定、生產(chǎn)批識別代碼的確定、檢驗(yàn)批識別代碼的確定。5.2.1原料批識別代碼的確定：編制規(guī)則為到貨日期+供應(yīng)商編碼，同一供應(yīng)商一日內(nèi)到貨

28、兩批原輔料，在供應(yīng)商編碼后+02，例11120808+02。5.2.2生產(chǎn)批識別代碼的確定5.2.2.1半成品批識別代碼的確定：半成品按照班組區(qū)分，對半成品編號按照生產(chǎn)日期+成品組號（物料編碼00+1(白班)或2(夜班)），例如111209+061（06+1）。5.2.2.2成品批識別代碼的確定：生產(chǎn)日期+原料供貨商編號+成品組號,例111209+08+061。5.2.2.3 外箱打印日期與外袋相同，規(guī)則為：日期2011年12月9日，批號11120908061。5.2.2.4如在產(chǎn)品加工過程中有不同批號原料并批的，以批量大的原料批代碼加生產(chǎn)日期表示，其余原料批號在生產(chǎn)加工記錄上標(biāo)明。5.2.3

29、出廠識別代碼的確定：以企業(yè)檢驗(yàn)的批次數(shù)流水號表示，一般為3位數(shù)，以1年為1個周期。如013，表示當(dāng)年該企業(yè)的第13個檢驗(yàn)批。5.3識別代碼管理5.3.1識別代碼記錄管理5.3.1.1原料批識別代碼：在原料收購記錄上確定原料批識別代碼，并記錄識別代碼、品種、數(shù)量、收購來源，種植場所、供貨商代碼。5.3.1.2生產(chǎn)批識別代碼 ：在生產(chǎn)加工記錄上確定生產(chǎn)批識別代碼，并在記錄上顯示加工該批產(chǎn)品的原料批代碼。如有并批的，同時記錄并批的其他原料批代碼。5.3.1.3檢驗(yàn)批識別代碼：確定檢驗(yàn)批識別代碼后，組成情況清單，清單內(nèi)容包括 檢驗(yàn)批代碼、組成該批的生產(chǎn)批代碼及相應(yīng)的數(shù)量。5.3.2代碼標(biāo)識管理 5.3

30、.2.1外包裝箱上的批號標(biāo)識衛(wèi)生注冊號填上注冊號檢驗(yàn)批代碼013生產(chǎn)批代碼111209080615.4.2.2加工過程代碼標(biāo)識：在加工過程中的生產(chǎn)線始末以及各工序的適當(dāng)位置，用標(biāo)識牌標(biāo)識加工過程所用原料批次代碼，標(biāo)識代碼必須清晰，不易丟失，防止不同批號的產(chǎn)品相混。5.4.2.3貯藏過程批次標(biāo)識管理a原料不同批次的原料分垛堆放，在每一垛上有明顯的代碼標(biāo)識，當(dāng)不同批次原料需同垛堆放，必須有明顯的標(biāo)志分隔，同時必須確保防止交叉污染。b成品同一批原料經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后生產(chǎn)的成品可同垛堆放。c不同批次的原料分別加工，每批加工結(jié)束后，生產(chǎn)線必須徹底清洗消毒后才能加工另一批產(chǎn)品。5.5公司的所有生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄

31、上必須標(biāo)明相應(yīng)的產(chǎn)品識別代碼，并符合要求。5.6.產(chǎn)品追溯的實(shí)施如當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，通過產(chǎn)品識別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：檢驗(yàn)單檢驗(yàn)批清單成品入（出）庫記錄生產(chǎn)加工有關(guān)記錄原料驗(yàn)收記錄原料來源。八、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料描述1、原輔料、與產(chǎn)品接觸的材料清單項(xiàng)目原料名稱感官要求主要供方原料根菜類（胡蘿卜）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2 無開裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲害及機(jī)械傷3 同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%基地葉類蔬菜（香菜、青蔥、高麗菜、青梗菜）1 同一品種或相似品種

32、，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2 無黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲害及機(jī)械傷。腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%基地茄果類蔬菜（辣椒）1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2 無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機(jī)械傷，腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的原料其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%基地果類（枸杞）具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應(yīng)有的色澤和風(fēng)味，無異味。果面清潔，無日灼、病蟲害

33、、果面干疤、明顯缺素癥和機(jī)械傷基地包材內(nèi)包裝袋（聚乙烯復(fù)合膜袋）色澤正常、無異味、無異嗅、無異物安新縣鈺鑫塑料包裝有限公司與產(chǎn)品接觸的其他材料工作臺筐、盆手套漂燙機(jī)表面清潔、堅(jiān)固、平滑、無粗糙焊縫、無破裂、不含有毒有害物質(zhì)，耐腐蝕。見供方明細(xì)表2、根菜類蔬菜描述原料名稱根類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2 無開裂、糠心、分叉、腐爛、凍害、病蟲害及機(jī)械傷3 同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763

34、規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運(yùn)輸，供方送貨包裝 采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙、清洗去皮接受準(zhǔn)則NY 5082-2005 無公害食品 根菜類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程3、葉菜類蔬菜描述原料名稱葉類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、清潔、大小基本一致2 無黃葉、腐爛、畸形、抽薹、異味、凍害、病蟲害及機(jī)械傷。腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果

35、蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運(yùn)輸，供方送貨包裝 采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙、雜草、老葉接受準(zhǔn)則NY 5089-2005 無公害食品 綠葉類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程4、茄果類蔬菜描述原料名稱茄果類蔬菜主要特征物理特性1 同一品種或相似品種、成熟適度，色澤好，果形好、新鮮、果面清潔2 無腐爛、異味、灼傷、冷害、凍害、病蟲害及機(jī)械傷，腐爛、異味和病蟲害為主要缺陷。3 同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng)90%4 每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品，按質(zhì)

36、量計總不合格率不應(yīng)超過5%生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果蔬，多水多汁，易腐，農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運(yùn)輸，供方送貨包裝 采用無毒塑料網(wǎng)包、筐包裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙接受準(zhǔn)則NY 5005-2008 無公害食品 茄果類蔬菜、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程5、果類描述原料名稱果類（枸杞）主要特征物理特性具有本品種的果形基本特征及本品種成熟時應(yīng)有的色澤和風(fēng)味，無異味。果面清潔，無日灼、病蟲害、果面干疤、明顯缺素癥和機(jī)械傷生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性鮮果，多水多汁，易腐，

37、農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)符合GB2762，GB2763規(guī)定產(chǎn)地基地制造方法人工種植交付方式汽車運(yùn)輸，供方送貨包裝 采用無毒塑料網(wǎng)包、筐裝貯存情況陰涼、清潔、通風(fēng)、衛(wèi)生的條件下，臨時儲存使用前的處理分級挑選、清除泥沙接受準(zhǔn)則NY 5248-2004 無公害食品 枸杞、脫水蔬菜原輔料驗(yàn)收規(guī)程6、聚乙烯復(fù)合膜袋描述（內(nèi)包裝材料）原料名稱聚乙烯復(fù)合膜袋主要特征物理特性色澤正常、無異味、無異嗅、無異物生物特性攜帶細(xì)菌、致病菌化學(xué)特性應(yīng)符合GB9687-1988-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地安新縣鈺鑫塑料包裝 有限公司制造方法聚乙烯復(fù)合交付方式汽車運(yùn)輸，供方送貨包裝 紙箱貯存情況陰涼干燥

38、處、清潔衛(wèi)生存放常溫6個月使用前的處理滅菌消毒接受準(zhǔn)則GB9687-1988-食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7、紙包裝箱產(chǎn)品描述（外包裝材料）產(chǎn)品名稱規(guī)格成品包裝箱L？×W？×H？2、產(chǎn)品使用材料瓦楞紙板3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB6543-2008運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱4、生產(chǎn)企業(yè)證件中華人民共和國“衛(wèi)生登記證書”5、產(chǎn)品質(zhì)量證明檢驗(yàn)報告單6、檢驗(yàn)項(xiàng)目、結(jié)果1、紙箱的內(nèi)裝重量，綜合尺寸及對應(yīng)的紙板種類應(yīng)符合規(guī)定要求。2、粘合瓦楞紙箱使用乙酸乙烯乳液或具有相同粘合效果的其它粘合劑。3、紙箱尺寸偏差應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。4、箱體方正，表面不允有明顯的損壞和污跡，切斷口表面裂指寬度

39、不超過8mm。5、箱面印刷圖案清晰，深淺一致，位置準(zhǔn)確，必在箱蓋內(nèi)印刷制廠，名稱或代號。6、瓦楞紙箱可根據(jù)其供需雙方的協(xié)定進(jìn)行表面防潮處理。7、瓦楞紙箱的機(jī)械性能包括抗壓強(qiáng)度、耐沖擊強(qiáng)度、抗轉(zhuǎn)載強(qiáng)度，由供需雙方商定。上述檢測結(jié)果勻?yàn)楹细?、生產(chǎn)單位？8、采購方法定單采購9、預(yù)期用途產(chǎn)品包裝8、輔助設(shè)備描述名稱重要的特性（化學(xué)、生物、物理）組成生產(chǎn)方式使用前的處理工作臺表面清潔、堅(jiān)固、平滑、無粗糙焊縫無破裂、不含有毒有害物質(zhì)，耐腐蝕。不銹鋼焊接清洗消毒塑料筐、塑料盆表面光滑，堅(jiān)固，無毒無味，不掉碎屑 聚乙烯聚乙烯注塑成型清洗消毒料盤一體型，表面清潔、堅(jiān)固、表面平滑、無粗糙焊縫無破裂、不含有毒有害

40、物質(zhì)不銹鋼整體澆注清洗消毒不銹鋼盆表面光滑，耐腐蝕不銹鋼整體澆注清洗消毒蒸汽自備鍋爐生產(chǎn)的蒸汽，符合衛(wèi)生要求離子交換、排污橡膠手套化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易于清洗消毒橡膠橡膠澆注清洗消毒漂燙機(jī)表面光滑，堅(jiān)固，無毒無味，不掉碎屑 不銹鋼焊接清洗消毒九、終產(chǎn)品特性描述1、終產(chǎn)品清單產(chǎn)品名稱主要種類根菜類脫水蔬菜胡蘿卜葉菜類脫水蔬菜香菜、青梗菜、青蔥、高麗菜茄果類脫水蔬菜辣椒 果類干品枸杞 2、根菜類脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱根菜類脫水蔬菜主要原料胡蘿卜 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T 959-2006脫水蔬菜 根菜類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無粘結(jié)3 具有原料固有的氣味和

41、滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)5 無雜質(zhì)、霉變生物特性項(xiàng)目 指標(biāo)粉類其他水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 100000大腸菌群(MPN/100g) 300致病菌 不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)應(yīng)符合NY/T959-2006脫水蔬菜 根菜類3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料 普通消費(fèi)者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說明QS標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號、廠名、地

42、址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲存。儲存過程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲存過程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。3、葉菜類脫水蔬菜描述產(chǎn)品名稱葉菜類脫水蔬菜主要原料香菜、青蔥、青梗菜、高麗菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T 960-2006脫水蔬菜 葉菜類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無粘結(jié)3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉類產(chǎn)品除外）5 無雜質(zhì)、霉變生物

43、特性項(xiàng)目 指標(biāo)粉類其他水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 100000大腸菌群(MPN/100g) 300致病菌 不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘，重金屬指標(biāo)應(yīng)符合NY/T960-2006脫水蔬菜 葉菜類3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料 普通消費(fèi)者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說明QS標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲存。儲存過程中應(yīng)保持清

44、潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲存過程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。4、茄果類蔬菜描述產(chǎn)品名稱茄果類蔬菜主要原料 辣椒 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1393-2007 脫水蔬菜 茄果類 主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 各種形態(tài)產(chǎn)品的規(guī)格應(yīng)均勻一致，無粘結(jié)3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4 95熱水浸泡2min基本恢復(fù)脫水前狀態(tài)（粉、粒產(chǎn)品除外）5 無雜質(zhì)、霉變生物特性項(xiàng)目指標(biāo)粉類其他水分% 6.08.0總灰分(以干基計)% 6.0菌落總數(shù)(cfu/g) 1

45、00000大腸菌群(MPN/100g) 300霉 菌(cfu/g) 150致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘、重金屬應(yīng)符合NY/T1393-2007脫水蔬菜 茄果類3.4條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再加工原料 普通消費(fèi)者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說明QS標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲存。儲存過程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運(yùn)輸特殊求要運(yùn)輸防雨、防潮、防

46、磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲存過程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。5、果類干品描述產(chǎn)品名稱果類干品主要原料枸杞執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18672-2002枸杞（枸杞子）主要特征物理特性1 與原料固有的顏色相近或一致2 外觀完整、無破損、無蟲蛀、無霉變3 具有原料固有的氣味和滋味，無異味4組織致密，具有本品固有的組織狀態(tài)5 無肉眼可見雜質(zhì)生物特性項(xiàng)目指標(biāo)水分%13灰分%6.0二氧化硫 （mg/kg）50致病菌不得檢出化學(xué)特性農(nóng)殘、重金屬 應(yīng)符合GB/T18672-2002枸杞（枸杞子）4.3條相關(guān)要求預(yù)期用途（消費(fèi)對象）復(fù)水后烹調(diào)食用，或作為再

47、加工原料 普通消費(fèi)者敏感人群無特殊敏感人群食用方法復(fù)水后烹調(diào)食用包裝類型內(nèi)包裝食品包裝用聚乙烯應(yīng)符合GB9687-88標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝紙箱標(biāo)簽說明QS標(biāo)識、產(chǎn)品名稱、重量、生產(chǎn)批次號、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲藏方式、保質(zhì)期限、產(chǎn)品編號、廠名、地址、電話、產(chǎn)地保質(zhì)期與貯存要求保質(zhì)期360天，常溫儲存。儲存過程中應(yīng)保持清潔，防止污染。銷售方式直銷、代理商分銷儲存運(yùn)輸特殊要求運(yùn)輸防雨、防潮、防磕、防曬, 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸；儲存過程中應(yīng)單獨(dú)存放，防止串味，庫區(qū)應(yīng)保持清潔，防止污染。十、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程圖1、葉菜類、根菜類、茄果類脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質(zhì)

48、原輔料驗(yàn)收CCP1關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求 （去頂去皮）ccCCCPxxxxxxxxiccpcc洗凈化池 氣泡清洗機(jī)清洗高壓清洗機(jī)清洗 切菜機(jī)切削灰分不合格（漂燙、冷卻）烘干機(jī)烘干CCP2水分不合格回軟涼置關(guān)鍵限值a、 根菜類： 烘干溫度為60-90，烘干時間為240-300分鐘。 b、茄果類：烘干溫度為60-90，烘干時間為300-350分鐘。 c、葉類菜： 烘干溫度為60-90，烘干時間為240-420分鐘。垃圾堆放點(diǎn)半 成 品 庫半 成 品 檢 驗(yàn)入庫儲存包裝材料驗(yàn)收旋動篩分級 三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機(jī)去除雜質(zhì)金屬異物金屬探測器檢測ccp3關(guān)鍵限值無報警聲檢 驗(yàn)包

49、裝包料消毒不合格入 庫輻照殺菌批次抽檢出廠合格注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn) 2、果類干品（枸杞）生產(chǎn)工藝流程圖原料挑選去雜質(zhì)原輔料驗(yàn)收ccp1關(guān)鍵限值農(nóng)殘、重金屬符合相關(guān)規(guī)范驗(yàn)收要求 清洗機(jī)清洗凈化池 烘干機(jī)烘干ccp2垃圾堆放點(diǎn)水分不合格回軟涼置半 成 品 庫半 成 品 檢 驗(yàn)關(guān)鍵限值烘干溫度為60-90，烘干時間為300-420分鐘。 旋動篩分級 入庫儲存包裝材料驗(yàn)收三遍以上人工選別高壓靜電毛發(fā)機(jī)去除雜質(zhì)金屬異物金屬探測器檢測ccp3關(guān)鍵限值無報警聲檢 驗(yàn) 包 裝包料消毒不合格合格出廠批次抽檢輻照殺菌入 庫注：CCP為關(guān)鍵控制點(diǎn) 十一、AD脫水果蔬生產(chǎn)工藝流程描述1、葉菜類、根菜類、茄果類生產(chǎn)工

50、藝描述1）鮮菜收購：按原料鮮菜收購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，有種植合同的種植戶進(jìn)行供貨，符合要求者組織收購。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。2）鮮菜揀選：收購的鮮菜由鮮菜揀選工，按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗、切菜加工工序。3）去頂、去皮：對于需要去頂去皮的品種，必須按照工藝要求，對原料進(jìn)行去頂去皮加工處理。4）氣泡清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入汽泡沖洗機(jī)進(jìn)行沖洗1-2分鐘，最后淋洗，完成清洗。5）高壓清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進(jìn)入高壓清洗機(jī)進(jìn)行沖洗3-5分鐘，最后淋洗，完成清洗。6）切菜：清洗后的鮮菜進(jìn)入按加工成品的粒型要求，選擇的切菜機(jī)及刀具進(jìn)行切菜加工。 7）漂燙：如需漂燙，將洗切好的蔬菜及時漂燙加工，不得積壓，避免色澤變化。漂燙機(jī)上料要均勻，使物料受熱均勻。漂燙溫度控制在96-100，漂燙100-120秒。漂燙設(shè)備及時清洗，遺留物要清理干凈，防止腐爛變質(zhì)，造成污染。漂燙用水定時更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。 8）烘干： 8.1 2*2M烘干機(jī)烘干流程： 8.1.1入箱：將鮮菜用周轉(zhuǎn)車運(yùn)至烘干車間將料