乳粉系用新鮮牛乳或以新鮮牛乳為主,添加一定數(shù)量的植物蛋白質(zhì)、植物

1、2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 7. 7. 麥精乳粉麥精乳粉 2. 2. 脫脂乳粉脫脂乳粉 8. 8. 配方乳粉配方乳粉 3. 3. 乳清粉乳清粉 9. 9. 特殊配方乳粉特殊配方乳粉 4. 4. 酪乳粉酪乳粉 10. 10. 速溶乳粉速溶乳粉 5. 5. 干酪粉干酪粉 11. 11. 冰激淋粉冰激淋粉 6. 6. 加糖乳粉加糖乳粉 12. 12. 奶油粉奶油粉 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 乳粉的理化特性乳粉的理化特性 1. 1. 乳粉的組織結(jié)構(gòu)乳粉的組織結(jié)構(gòu) 乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)指乳粉的化學(xué)

2、乳粉的物理組織結(jié)構(gòu)指乳粉的化學(xué)成分分布與結(jié)合的方式。成分分布與結(jié)合的方式。（1 1）乳粉中的脂肪）乳粉中的脂肪（2 2）乳粉中的蛋白質(zhì)）乳粉中的蛋白質(zhì)（3）乳粉中的乳糖）乳粉中的乳糖（4 4）乳粉中的維生素）乳粉中的維生素2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 乳粉粒徑分布乳粉粒徑分布 乳粉粒徑影響著產(chǎn)品感官、復(fù)原性和流動性。 影響粒徑大小的因素有濃縮乳的黏度和霧化方式2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 乳粉的密度乳粉的密度（1 1）表觀密度）表觀密度( (或稱松密度或稱松密度) ) 指單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量

3、指單位體積內(nèi)乳粉的質(zhì)量(g/m1)(g/m1)，包括乳粉顆粒空隙中的空氣在內(nèi)。包括乳粉顆?？障吨械目諝庠趦?nèi)。（2 2）顆粒密度）顆粒密度 表示乳粉顆粒的密度僅包括顆粒表示乳粉顆粒的密度僅包括顆粒本身內(nèi)部的空氣在內(nèi)。本身內(nèi)部的空氣在內(nèi)。（3 3）真密度）真密度 表示乳粉除空氣外本身真正的密度。表示乳粉除空氣外本身真正的密度。 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 氣體氣體 影響乳粉中氣體量的因素影響乳粉中氣體量的因素進(jìn)料時混入的氣體進(jìn)料時混入的氣體濃縮液噴入干燥器所選用的噴霧干燥的類型。濃縮液噴入干燥器所選用的噴霧干燥的類型。霧化前或霧化過程中的攪拌，

4、混入產(chǎn)品中的霧化前或霧化過程中的攪拌，混入產(chǎn)品中的空氣量一部分取決于噴霧攪打的強(qiáng)烈程度。空氣量一部分取決于噴霧攪打的強(qiáng)烈程度。物料的特性物料的特性2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 流動性流動性 即乳粉的自由流動性質(zhì)。即乳粉的自由流動性質(zhì)。顆粒大且均勻表面光滑的乳粉，其流動性顆粒大且均勻表面光滑的乳粉，其流動性良好良好 顆粒大小、均勻度、密顆粒大小、均勻度、密度、游離脂肪含量、粒度、游離脂肪含量、粒溫、水分含量和表面的溫、水分含量和表面的光潔度光潔度2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 復(fù)原性復(fù)原性 復(fù)原

5、性描述了乳粉與水再結(jié)合復(fù)原性描述了乳粉與水再結(jié)合的總現(xiàn)象，是表征乳粉的一個重的總現(xiàn)象，是表征乳粉的一個重要特性。要特性。 7. 吸濕性吸濕性 8. 8. 熱穩(wěn)定性熱穩(wěn)定性9. 9. 乳化性乳化性2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 全脂乳粉的全脂乳粉的 加工技術(shù)加工技術(shù) 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 1. 全脂乳粉感官要求全脂乳粉感官要求2 2全脂乳粉理化指標(biāo)全脂乳粉理化指標(biāo)3 3衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 白砂糖 原料乳驗(yàn)收 預(yù)

6、處理 乳的標(biāo)準(zhǔn)化 殺菌 真空濃縮 噴霧干燥 出粉冷卻過篩包裝 檢驗(yàn) 裝箱 檢驗(yàn) 成品2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 1. 1. 原料乳的驗(yàn)收原料乳的驗(yàn)收2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 原料乳的預(yù)熱處理原料乳的預(yù)熱處理 預(yù)熱殺菌的目的預(yù)熱殺菌的目的殺菌方法殺菌方法影響殺菌效果的主要因素影響殺菌效果的主要因素乳粉的加糖及殺菌乳粉的加糖及殺菌片式或管式殺菌器片式或管式殺菌器2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮 1 1濃縮的目的濃縮的目的2.

7、 2. 濃縮的基本原理濃縮的基本原理乳的蒸發(fā)操作經(jīng)常在減壓下進(jìn)行，稱為真空濃縮單效蒸發(fā)器單效蒸發(fā)器單效蒸發(fā)器上部單效蒸發(fā)器上部2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 3. 3. 乳濃縮的方法乳濃縮的方法 牛乳濃縮的程度：視各廠的干燥設(shè)備、濃縮設(shè)備、原料乳的性狀、成品乳粉的要牛乳濃縮的程度：視各廠的干燥設(shè)備、濃縮設(shè)備、原料乳的性狀、成品乳粉的要求等而異，一般濃縮到原料乳的求等而異，一般濃縮到原料乳的1/41/4，即乳固體含量為，即乳固體含量為40405050。配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器配有壓縮機(jī)的三效蒸發(fā)器2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上

8、傳、處理，盡在：http:/ 4. 4. 牛乳真空濃縮的特點(diǎn)牛乳真空濃縮的特點(diǎn)2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 5. 牛乳的真空濃縮設(shè)備真空濃真空濃縮設(shè)備縮設(shè)備 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)是否利用是否利用二次蒸汽二次蒸汽盤管式盤管式直管式直管式板式板式濃縮設(shè)備濃縮設(shè)備單效單效多效多效帶有熱泵的帶有熱泵的2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 6. 真空濃縮的技術(shù)條件真空濃縮的技術(shù)條件2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 8 8 蔗糖的加入蔗糖的加入 蔗糖加熱溶解成糖漿，經(jīng)殺蔗糖加

9、熱溶解成糖漿，經(jīng)殺菌、過濾后，與殺菌乳混菌、過濾后，與殺菌乳混勻，同時進(jìn)行濃縮。勻，同時進(jìn)行濃縮。 濃濃 縮縮 過過 程程蔗糖的添加一般蔗糖的添加一般在濃縮工序前進(jìn)行在濃縮工序前進(jìn)行成品最終的含糖量成品最終的含糖量2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 降 膜 蒸 發(fā) 設(shè) 備2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 濃 奶 缸2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 四、均質(zhì)四、均質(zhì) 若乳粉的配料中加入了若乳粉的配料中加入了植物油或其他不植物油或其他不易混勻的物料易混勻的物

10、料時，就需要進(jìn)行均質(zhì)操作。時，就需要進(jìn)行均質(zhì)操作。壓力：14 21MPa溫度：602022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 五、干燥五、干燥 噴霧干燥法噴霧干燥法1. 1. 乳粉的干燥方法乳粉的干燥方法 滾筒干燥法滾筒干燥法 冷凍干燥法冷凍干燥法2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 噴霧干燥的原理與特點(diǎn)（1）噴霧干燥的原理 使?jié)饪s乳在機(jī)械力（壓力或高速離心力）的作用下，在干燥室內(nèi)通過霧化器將乳分散成極細(xì)小的霧狀微滴，使牛乳表面積增大。霧狀微滴與通入干燥室的熱空氣直接接觸，從而大大地增加了水分的蒸發(fā)速率，在瞬間使

11、微滴中的水分蒸發(fā)，乳滴干燥成乳粉，降落在干燥室底部。2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 噴噴 霧霧 干干 燥燥 塔塔 內(nèi)內(nèi) 部部2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 干 燥 塔2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 噴霧干燥的霧化方法按濃縮乳霧化方法分主要有（1 1）壓力噴霧干燥法）壓力噴霧干燥法 （2 2）離心噴霧干燥法）離心噴霧干燥法2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 離心噴霧轉(zhuǎn)盤1噴槍式轉(zhuǎn)盤；2藍(lán)式（Niro）轉(zhuǎn)

12、盤；3碟式轉(zhuǎn)盤2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 噴霧干燥設(shè)備 各類噴霧干燥設(shè)備分為以下幾個系統(tǒng)：各類噴霧干燥設(shè)備分為以下幾個系統(tǒng)： 一是空氣加熱及輸送系統(tǒng)，主要包括空一是空氣加熱及輸送系統(tǒng)，主要包括空氣過濾器、空氣加熱器、導(dǎo)風(fēng)器等。氣過濾器、空氣加熱器、導(dǎo)風(fēng)器等。 二是乳液供應(yīng)及噴霧系統(tǒng)，包括乳液輸二是乳液供應(yīng)及噴霧系統(tǒng)，包括乳液輸送管道、料泵、噴霧器等；送管道、料泵、噴霧器等； 三是干燥系統(tǒng)主要是干燥室。三是干燥系統(tǒng)主要是干燥室。 四是產(chǎn)品回收及凈粉系統(tǒng)包括卸料器、四是產(chǎn)品回收及凈粉系統(tǒng)包括卸料器、粉塵回收器、除塵器等。粉塵回收器、除塵器等。2

13、022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 1）壓力噴霧干燥設(shè)備）壓力噴霧干燥設(shè)備 （2 2）輔助設(shè)備）輔助設(shè)備臥式順流型噴霧干燥設(shè)備。臥式順流型噴霧干燥設(shè)備。立式順流型噴霧干燥設(shè)備。立式順流型噴霧干燥設(shè)備。壓力噴霧干燥的操作。壓力噴霧干燥的操作。空氣過濾器空氣加熱器空氣過濾器空氣加熱器 捕粉裝置進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)捕粉裝置進(jìn)風(fēng)機(jī)、排風(fēng)機(jī)氣流調(diào)節(jié)裝置氣流調(diào)節(jié)裝置（3 3）分段干燥系統(tǒng)）分段干燥系統(tǒng)一段干燥一段干燥二段干燥二段干燥三段干燥三段干燥2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 干干 燥燥 塔塔 進(jìn)進(jìn) 風(fēng)風(fēng) 系系 統(tǒng)統(tǒng)

14、2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 帶輸送帶的三段噴霧干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)示意1一高壓泵；2一霧化器；3一一段干燥室；4一空氣過濾器；5一加熱器/冷凝器；6一空氣分布器；7一輸送帶；8一二段干燥室；9一三段干燥室；10一冷卻室；11一乳粉出口；12一旋風(fēng)分離器；13一風(fēng)機(jī)；14一粉塵回收系統(tǒng)；15一篩選裝置；16一熱量回收系統(tǒng)2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 帶流化床的三段噴霧干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)示意1進(jìn)料缸；2濃縮乳預(yù)熱器；3霧化器；4噴霧干燥室；5內(nèi)置式流化床；6外置式流化床；7旋風(fēng)分離器；8布袋過濾器；9熱交換

15、器；A濃縮乳人口；B口加熱蒸汽；C冷卻水；D空氣出口；E空氣出口；F乳粉出口2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ LPG系列干燥器系統(tǒng)示意1高位槽；2過濾器；3隔膜泵；4緩沖罐；5噴霧塔；6加熱器；7旋風(fēng)分離器；8布袋除塵器；9風(fēng)機(jī)2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 過篩與冷卻過篩與冷卻過篩的目的是將較大的過篩的目的是將較大的乳粉團(tuán)塊分散開，給予乳粉團(tuán)塊分散開，給予產(chǎn)品較高的均勻度，除產(chǎn)品較高的均勻度，除去混入乳粉中的雜質(zhì)。去混入乳粉中的雜質(zhì)。2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，

16、盡在：http:/ 流 化 床2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 脫脂乳粉的加工技術(shù)脫脂乳粉的加工技術(shù) 以脫脂乳為原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的乳粉即脫脂乳粉，因含脂率低(不超過1.25)，所以其耐保藏，不易氧化變質(zhì)。脫脂乳粉是目前最常見的乳粉之一。2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 脫脂乳粉的加工工藝流程 原料乳經(jīng)驗(yàn)收、過濾后，加熱到3538即可進(jìn)行分離。用分離機(jī)分離牛乳可得兩種產(chǎn)物，即稀奶油和脫脂乳。 分離時應(yīng)控制脫脂乳的含脂率不超過0.1。脫脂乳的預(yù)熱殺菌濃縮、噴霧干燥、冷卻過篩、稱量包裝等

17、過程與全脂乳粉完全相同。 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 配方乳粉的加工技術(shù)一、嬰兒配方乳粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1. 嬰兒配方乳粉I嬰兒配方乳粉適用于以新鮮牛乳、白砂糖、大豆、飴糖為主要原料，加入適量的維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)加工制成的供嬰兒食用的粉末狀產(chǎn)品2. 嬰兒配方乳粉、嬰兒配方乳粉、適用于以新鮮牛乳(或乳粉)、脫鹽乳清粉(配方)、麥芽糊精(配方)、精煉植物油、奶油、白砂糖為主要原料，加入適量的維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)加工制成的供6個月以內(nèi)嬰兒食用的粉末狀產(chǎn)品。2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 速溶乳粉一、速溶乳

18、粉的機(jī)理和特點(diǎn)1. 速溶乳粉的機(jī)理和特點(diǎn)（1）速溶乳粉的機(jī)理 速溶乳粉是以某種特殊的工藝經(jīng)噴霧干燥，或真空薄膜干燥，或真空泡沫干燥而制得的乳粉。當(dāng)用水沖調(diào)復(fù)原時，溶解的很快，而且不會在水面上結(jié)成小團(tuán)。這種乳粉在溫度較低的水中，也同樣能很快溶解復(fù)原為鮮乳狀態(tài)。 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 脫脂乳經(jīng)殺菌，濃縮，干燥后制得的滿足一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的粉末制品。 脫脂乳粉因其脂肪含量一般不超過1.25，其貯藏時間長，不易發(fā)生氧化，是許多食品加工中的重要原料。 2022-3-16史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在：http:/ 普通脫脂乳粉缺點(diǎn)原因：加工時乳中的乳清蛋自遇熱不穩(wěn)定容易變性，溶解度降低；加熱處理時容易產(chǎn)生一種特殊氣味燜煮氣味；其乳糖為混合物(:為1:1.5) 所以普通脫脂乳粉存三個特點(diǎn)：所以普通脫脂乳粉存三個特點(diǎn)：有焦煮氣味；吸濕性強(qiáng)，易結(jié)塊；溶解性差。有焦煮氣味；吸濕性強(qiáng)，易結(jié)塊；溶解