食品加工業(yè)知識

1、食品加工業(yè)指糧食及飼料加工業(yè)，植物油加工業(yè)，制糖業(yè)，屠宰及肉類蛋類加工業(yè)，水產(chǎn)品加工業(yè)，食用鹽加工業(yè)和其他食品加工業(yè)一、糧食及飼料加工業(yè)1、碾米業(yè)：包括將稻子、谷子、高梁等原糧加工為大米、小米、高梁米等 2、磨粉業(yè)：包括將麥子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工為面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等 3、面、米制品業(yè)：包括掛面、米粉絲等的生產(chǎn)。（糕點的生產(chǎn)不列入本類，列入糕點業(yè)） 4、配合及混合飼料制造業(yè)：包括添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、混合飼料等的生產(chǎn) 5、蛋白飼料制造業(yè)：包括動物性蛋白飼料、植物性蛋白飼料等的生產(chǎn) 6、水產(chǎn)飼料制造業(yè)：包括海水、淡水的魚、蝦、貝飼料的加工 7、其它飼料

2、制造業(yè)二、植物油加工業(yè)1、食用植物油加工業(yè)：包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生產(chǎn)，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油、氫化油、可可脂等的生產(chǎn) 2、非食用植物油加工業(yè)：包括桐油、蓖麻油等的生產(chǎn) 3、制糖業(yè) -甘蔗糖業(yè)：包括甘蔗機制糖、半機制糖的生產(chǎn) -甜菜糖業(yè)-加工糖業(yè)：包括冰糖、方糖、精煉糖等的精加工 三、屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1、屠宰業(yè)：包括各種畜、禽的屠宰 2、肉制品加工業(yè)：包括各種畜、禽肉類的冷凍制品，腌、熏制品，干制品，熟制品等的。肉類罐頭生產(chǎn)不列入本類，列入肉類罐頭制造業(yè) 3、肉類副產(chǎn)品加工業(yè)：包括動物油脂煉制品、腸衣以及生化制品等的生產(chǎn) 4、蛋品加

3、工業(yè)：包括干蛋品、冰蛋品、再制蛋的加工 5、水產(chǎn)品加工業(yè)：包括魚類、貝類、藻類的冷凍制品、干制品、熟制品、魚糜制品等的生產(chǎn)。水產(chǎn)品罐頭的生產(chǎn)不列入本類，列入水產(chǎn)品罐頭制造業(yè) 。6、冷凍水產(chǎn)品加工業(yè)：包括海水、淡水的魚、蝦、貝等的冷凍加工 7、干制水產(chǎn)品加工業(yè)：包括海水、淡水的魚、蝦、貝、藻類干制品的加工 。8、腌制水產(chǎn)品加工業(yè)：包括腌制魚、鹽漬品等的加工及糟醉水產(chǎn)品的加工。 9、魚糜及魚糜制品加工業(yè)：包括魚糜、魚香腸、魚丸、蝦片等的加工。 10、其它水產(chǎn)品加工業(yè)：包括海藻、凝膠食品、珍珠的加工以及其它未包括的水產(chǎn)品加工 。11、鹽加工業(yè)：包括洗滌鹽、粉碎鹽、精制鹽等的生產(chǎn) 。12、其它食品加工

4、業(yè)：包括蔬菜的加工等四、世界食品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢及我國的對策1.世界食品加工業(yè)發(fā)生了五大變化 。一是動物性的食品加工急劇增加。二是蔬菜和水果加工制品已成為人類的重要食品。三是飲料趨向多樣化，果汁、保健型飲料急劇增加。四是世界酒類發(fā)展十分可觀。五是加工食品迅速發(fā)展但質量要求嚴格。 2.促進我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的五大政策措施。 (1)確立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的總體思路和目標。 當前和今后一個時期，在指導農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展上，要緊緊圍繞農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結構的戰(zhàn)略性調整，遵循自然規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律，以提高農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入為著力點，以市場為導向，因地制宜，科學規(guī)劃，合理布局，依靠科技進步，努力提高農(nóng)產(chǎn)品綜合加工能力

5、；逐步實現(xiàn)由初級加工向高附加值精深加工轉變，由傳統(tǒng)加工工藝向先進適用技術和現(xiàn)代高新技術轉變，由資源消耗型向高效利用型轉變，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工原料生產(chǎn)基地化，農(nóng)產(chǎn)品及其加工制成品優(yōu)質化，產(chǎn)加銷經(jīng)營一體化；還要兼顧經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的統(tǒng)一，促進農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟協(xié)調發(fā)展。 (2)堅持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的原則 以市場為導向的原則。政府和企業(yè)都要遵循市場經(jīng)濟規(guī)律，認真研究農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)市場的多樣性和多變性，不斷滿足優(yōu)質、安全、方便、營養(yǎng)的市場需求。 發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢的原則。依托優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品自然分布形成的專業(yè)化生產(chǎn)區(qū)域，發(fā)揮傳統(tǒng)特色加工優(yōu)勢，實現(xiàn)加工與原料基地結合和上下游產(chǎn)品的銜接。 適度經(jīng)營規(guī)模和先進適用

6、技術的原則。與原料基地的規(guī)模和銷售市場輻射半徑相適應確定加工規(guī)模，實行“大中小”企業(yè)結合。保護和發(fā)揚具有特色風味的傳統(tǒng)工藝，選用先進適用的技術裝備，有條件的要積極引進和開發(fā)高新技術，實行“高中低”技術結合。 發(fā)展和保護并重的原則。注重環(huán)境保護和食品衛(wèi)生，既要注意防止周邊環(huán)境對產(chǎn)品的污染，又要防止加工企業(yè)對周邊環(huán)境的污染。 加強宏觀指導的原則。通過制定政策、規(guī)劃和質量標準等，引導農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)合理布局，防止盲目鋪新攤子和低水平重復建設，為企業(yè)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境和市場秩序。對生產(chǎn)過剩、浪費資源、污染環(huán)境、安全沒有保障的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)予以關停并轉。 (3)緊緊抓住農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重點 。大力發(fā)展糧、

7、棉、油、肉等精深加工，其中糧食加工以小麥、玉米、薯類、大豆、稻米深加工為主，肉類加工以豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類深加工為主，不斷開發(fā)皮毛(絨)系列產(chǎn)品；積極發(fā)展奶類加工，實施好國家“學生飲用奶計劃”；發(fā)展有機蔬菜產(chǎn)品和綠色蔬菜產(chǎn)品，發(fā)展干鮮果品保鮮儲藏及精深加工，鞏固發(fā)展糖、茶、絲、麻等傳統(tǒng)加工，發(fā)展優(yōu)質魚、蝦、貝類、海珍品精深加工。在鞏固和提高東部地區(qū)和城市農(nóng)產(chǎn)品加工水平的同時，積極促進資金、技術、設備和人才等生產(chǎn)要素向中西部地區(qū)和小城鎮(zhèn)流動。 (4)采取促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的保障措施。 要認真組織實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃。依托現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)商品基地建設，把優(yōu)勢產(chǎn)品及其生產(chǎn)基地布局在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品

8、產(chǎn)業(yè)帶上，加強良種繁育、技術推廣、基礎設施、運銷服務等方面的建設，盡快形成與加工業(yè)發(fā)展要求相配套的、布局合理原料生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出專用優(yōu)質、質量穩(wěn)定的大宗農(nóng)產(chǎn)品，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提供有力的原料保障。促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。努力推進科技進步和科技創(chuàng)新。加快建設農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的質量標準體系。建立健全社會化服務體系。做大做強優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工骨干企業(yè)。積極發(fā)展外向型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，引進國外資金、技術和管理經(jīng)驗，參與國際農(nóng)產(chǎn)品市場競爭。 (5)努力創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的外部環(huán)境 。要在基建、技改、財稅、信貸、科技、出口、股票上市等政策方面繼續(xù)給予更多的支持；構建農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)原料保障、加工企業(yè)、質量安全標準、技術創(chuàng)新和政策扶持等五大體系；依據(jù)發(fā)