餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作流程圖

1、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1 .整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。2 .上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。3 .正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4 .按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5 .客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6 .服務(wù)開餐問，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水

2、并報名稱及價格。7 .當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8 .餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9 .操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理自己解決不了及時匯報上級11 .如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12 .客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13

3、 .客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。餐前準備餐廳服務(wù)員工作流程1 .準時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.2 .員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.3 .清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛.每餐清掃一遍.4 .檢查臺面,餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔.5 .領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊.6 .按點立崗定位準備迎客.服務(wù)員工作流程：1 .迎客：1 .當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)

4、域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.2 .拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單.點菜：3 .翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水4 .在記錄顧客所點菜品，灑水時，寫滿日期，桌號，點餐人數(shù)，服務(wù)員姓名.5 .顧客點完菜完畢，重復(fù)點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單：6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務(wù)7 .將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中.8 .巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.9 .服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).10 .隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔.11 .顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭.4收臺12 .餐具應(yīng)按檔碼放，不得大