餐飲系統(tǒng)各崗位職責(zé)

1、餐飲系統(tǒng)各崗位職責(zé)崗位名稱:店長(zhǎng)直接上級(jí):總經(jīng)理崗位職責(zé):1、根據(jù)總經(jīng)理辦公室所規(guī)定的工作方針制定具體的實(shí)施計(jì)劃。2、全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地 開(kāi)展。3、定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中 的浪費(fèi);5、督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與

2、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員 一起巡視市場(chǎng),檢查庫(kù)存物資,了解存貨和市場(chǎng)行情,對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收 和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì),審查菜肴和酒水的成本情 況;8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10、 全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排, 對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估, 監(jiān)督部門 培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。崗位名稱:前廳經(jīng)理直接上級(jí):店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提出有關(guān)建 議。2、

3、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,確保工作效率。3、參加餐飲部例會(huì),提出合理化建議,聽(tīng)取工作指示。4、每周做好各餐廳經(jīng)理(主管的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實(shí)施員 工在職培訓(xùn)計(jì)劃,評(píng)估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問(wèn)題。5、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì) 餐飲服務(wù)。6、監(jiān)督門店員工考勤情況,完善員工的考核制度,準(zhǔn)確嚴(yán)格地執(zhí)行門店內(nèi)部獎(jiǎng)懲與分配制 度,提高員工遵章守紀(jì)的自覺(jué)性。7、檢查大廳員工服務(wù)規(guī)程、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生、工作紀(jì)律的落實(shí),針對(duì)違紀(jì)現(xiàn)象執(zhí)行處 罰。8、貫徹安全責(zé)任制,落實(shí)安全程序,負(fù)責(zé)大堂區(qū)域顧客和員工的人身

4、安全;負(fù)責(zé)教育員工 貫徹和檢查食品衛(wèi)生法等有關(guān)制度的執(zhí)行,確保上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生主管部門抽查合格 率 100%,確保食品衛(wèi)生安全無(wú)誤。9、巡視員工服務(wù)工作, 滿足服務(wù)員暫時(shí)無(wú)法顧及到的客人。 征詢客人對(duì)餐廳意見(jiàn) , 及時(shí)妥善處理客人的不滿。10、及時(shí)向門店店長(zhǎng)匯報(bào)大廳財(cái)產(chǎn)、 設(shè)備的損壞情況, 協(xié)助店長(zhǎng)制作財(cái)產(chǎn)分工保管制度, 確 保及時(shí)維修,使門店設(shè)備時(shí)刻保持最佳狀態(tài)。11、加強(qiáng)對(duì)大廳清潔衛(wèi)生的管理, 尤其是洗手間衛(wèi)生狀況, 制定大廳清潔計(jì)劃, 定期公布并 監(jiān)督,以維護(hù)大堂清潔度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:前廳主管直接上級(jí):前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、合理組織人力

5、,負(fù)責(zé)安排餐廳人員的調(diào)配,班次和員工的考勤,考核工作,保證在規(guī)定 的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)有崗、有人、有服務(wù)。實(shí)行規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平;參與組 織安排大型團(tuán)體和重要安全活動(dòng)。2、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,負(fù)責(zé)召開(kāi)班前會(huì),布置當(dāng)天工作,檢查和監(jiān)督員工。嚴(yán)格按服務(wù) 規(guī)范和質(zhì)量要求,做好餐前準(zhǔn)備,餐后結(jié)束的工作,并在班前會(huì)上進(jìn)行講評(píng)。3、每日班前檢查服務(wù)員的儀容、儀表。4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),定期、定點(diǎn)、定內(nèi)容,將理論聯(lián)系實(shí)際,不斷提高 全員的業(yè)務(wù)素質(zhì),并做好考核記錄。5、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理,控制物料消耗,物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作,同 時(shí)對(duì)餐廳設(shè)備及時(shí)提出保修。6、了解當(dāng)時(shí)用餐人

6、數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和 餐、酒具的準(zhǔn)備工作。7、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況, 要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮, 遇有 V .I.P 客人或舉行重要會(huì) 議,要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并要親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的 高水準(zhǔn)。8、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情 況,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向經(jīng)理反映。9、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保潔制度,有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。10、注意服務(wù)員的表現(xiàn), 隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評(píng)選每 月最佳員工的依據(jù)。11、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各

7、種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。12、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法,抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生的措施的落實(shí),定時(shí)、定人、定 包干區(qū),并經(jīng)營(yíng)督促檢查考核。13、關(guān)心員工生活,了解和掌握員工思想狀況,幫助員工解決困難,寫好日記日志。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:咨客主管直接上級(jí):前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,按照領(lǐng)導(dǎo)所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序規(guī)范進(jìn)行操作。2、按要求每日檢查下屬的化妝、著裝等形象要求,符合規(guī)定方可上崗。對(duì)迎賓人員進(jìn)行內(nèi) 部績(jī)效考核并做好考勤追蹤管理工作。3、負(fù)責(zé)每日經(jīng)營(yíng)、客流、人均消費(fèi)等情況的統(tǒng)計(jì)、整理并隔日上報(bào)部門主管。4、負(fù)責(zé)

8、檢查衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。5、根據(jù)日?？蛻艚哟闆r,完成客戶資料的收集、整理并上報(bào)工作。6、熟悉菜點(diǎn)的品種、售價(jià)、規(guī)格,合理安排餐廳席位情況。7、登記每日經(jīng)營(yíng)銷售、客流、人均消費(fèi)等情況的統(tǒng)計(jì)與記錄。8、使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù),客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。9、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài),使客人有賓至如歸之感。10、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人詢問(wèn)。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:樓面領(lǐng)班直接上級(jí):樓面主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理1、執(zhí)行主管的工作指令,具體落定到工作細(xì)節(jié)上。2、帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù),清

9、潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水 的介紹和推銷工作。3、掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn),做到預(yù)先準(zhǔn)備。4、參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。5、和廚房保持密切聯(lián)系,及時(shí)反映客人的意見(jiàn)和要求。6、處理日常客人的批評(píng)與投訴,對(duì)不能夠處理的問(wèn)題及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7、協(xié)助主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),提高員工素質(zhì)。8、負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品,發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。9、負(fù)責(zé)班組織員工交接工作,并做為交接班記錄。10、關(guān)心全班組員工的生活和思想動(dòng)態(tài),以便 能夠 迅 速和員 工溝 通談 心,負(fù)責(zé)好對(duì)本組織員工 的考勤考核。崗位名稱:傳菜部長(zhǎng)直接上級(jí):前廳主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)檢查市前的各項(xiàng)

10、準(zhǔn)備工作。2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),督導(dǎo)本部門員工做好餐前的準(zhǔn)備工作,例如:準(zhǔn)備托盤、醬料、 菜蓋、固體蠟、開(kāi)水等。3、熟悉菜點(diǎn)的名稱、規(guī)格、裝盤要求。了解出菜次序和菜點(diǎn)所配的調(diào)料,核對(duì)點(diǎn)菜單準(zhǔn)確 無(wú)誤。4、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量要求的菜肴堅(jiān)決不上。5、傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。6、市中要做好餐廳和廚房的聯(lián)絡(luò)和信息傳遞工作, 及時(shí)將客人的意見(jiàn)和要求傳達(dá)到廚房部, 并及時(shí)將廚房的沽清菜通知餐廳主管和領(lǐng)班。7、與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。8、定期對(duì)本部門員工進(jìn)行效績(jī)?cè)u(píng)估, 向部門主任建議實(shí)行獎(jiǎng)懲, 組織實(shí)施本部門員工培訓(xùn)。9、每日下班前,檢查各類設(shè)施

11、設(shè)備,收回各種用具,做好與值班人員的交接工作。10、每日參加協(xié)調(diào)會(huì),將當(dāng)天發(fā)生的情況及時(shí)上報(bào),并做好各類信息的上傳下達(dá)工作。 11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:傳菜生直接上級(jí):傳菜部長(zhǎng) /前廳主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)在市前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。注意儀表、儀容、穿戴整 齊干凈。2、熟練掌握菜品基本知識(shí)(如菜品所制作的時(shí)間等及醬料搭配。3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。傳菜過(guò)程中檢查菜品質(zhì) 量、溫度及份量。托盤要及時(shí)清洗,保持隨時(shí)干凈。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保 準(zhǔn)確迅速。4、注意聽(tīng)取值班臺(tái)服務(wù)員傳達(dá)的客人對(duì)菜點(diǎn)

12、口味的意見(jiàn)和要求, 并及時(shí)將信息反饋給廚房, 以便廚房及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。5、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。6、收市后托盤清洗干凈,堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。將當(dāng)天所收回的餐盤 送到洗碗間,保證當(dāng)天工作當(dāng)天完成,絕不拖至第二天。7、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)技能水平。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:酒吧部長(zhǎng)直接上級(jí):前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。2、熟悉吧臺(tái)原材料及進(jìn)貨渠道、品質(zhì)識(shí)別。3、負(fù)責(zé)制定自制果汁、調(diào)制酒、花色果盤等配制制作程序和衛(wèi)生要求,并培訓(xùn)吧臺(tái)員工。 根據(jù)市場(chǎng)及客人口味及時(shí)調(diào)整,推出各類飲品,

13、每周推出一款新品。4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 負(fù)責(zé)成本和銷售的控制, 確保完成吧臺(tái)毛利率的考核指標(biāo)、 。5、負(fù)責(zé)市前對(duì)酒、水、飲料的補(bǔ)充,檢查所有的用具是否完好。保證吧臺(tái)出來(lái)的食品、杯 子、餐具等干凈。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)出品的質(zhì)量管理。7、熟悉各種酒水服務(wù)程序、酒水價(jià)格。8、負(fù)責(zé)吧臺(tái)人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。9、負(fù)責(zé)吧臺(tái)財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理。10、與吧臺(tái)服務(wù)人員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作,每周一次徹底的大掃除。11、在完成個(gè)人本職工作的同時(shí),靈活執(zhí)行其他任務(wù)。12、控制成本、杜絕浪費(fèi),節(jié)約水、電。13、不得偷拿吧臺(tái)內(nèi)物品或偷吃東西,不得將私人物品帶入吧臺(tái)內(nèi)或放在吧臺(tái)內(nèi)。1

14、4、每日做吧臺(tái)原材料盤點(diǎn), 如實(shí)填寫盤點(diǎn)報(bào)表, 每月對(duì)吧臺(tái)物品做大盤點(diǎn)。 及時(shí)補(bǔ)充申購(gòu) 酒、水、飲料,保證物品充足不斷貨。15、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:酒吧員直接上級(jí):酒吧部長(zhǎng) /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、熟悉吧臺(tái)原材料、品質(zhì)識(shí)別。2、熟悉各種酒水服務(wù)程序、酒水價(jià)格。3、做好市前準(zhǔn)備工作,供應(yīng)品種要齊全,貨源憑單發(fā)貨,做到帳、物、卡相符。進(jìn)貨要驗(yàn) 收、堆放要整齊,出樣要美觀,做好銷售記錄及盤存表。4、如實(shí)反映溢滿情況,不得擅自調(diào)存。負(fù)責(zé)酒杯、口杯的清洗工作,負(fù)責(zé)冰塊、自制果汁、水果盤的制作,負(fù)責(zé)各類設(shè)備和用具的保潔、保養(yǎng)、消毒工作。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)不干凈、變

15、質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的酒水、飲料、水果等解決不予 銷售。6、搞好衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高服務(wù)技能水平。7、做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作,每周一次徹底的大掃除。8、控制成本、杜絕浪費(fèi),節(jié)約水、電。9、不得偷拿吧臺(tái)內(nèi)物品或偷吃東西,不得將私人物品帶入吧臺(tái)內(nèi)或放在吧臺(tái)內(nèi)。10、協(xié)助酒吧部長(zhǎng)做好每日吧臺(tái)原材料盤點(diǎn)工作, 如實(shí)填寫盤點(diǎn)報(bào)表, 每月對(duì)吧臺(tái)物品做大 盤點(diǎn)。及時(shí)補(bǔ)充申購(gòu)酒、水、飲料,保證物品充足不斷貨。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:前廳咨客直接上級(jí):咨客主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,按照領(lǐng)導(dǎo)所培訓(xùn)的崗位制度、操作程序規(guī)范

16、進(jìn)行操作。2、按照部門形象標(biāo)準(zhǔn)著裝、站立,微笑服務(wù),迎賓入座。3、熟悉菜點(diǎn)的品種、售價(jià)、規(guī)格,掌握餐廳席位的安排情況,并在席位預(yù)定牌上標(biāo)明。4、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生工作,登記每日經(jīng)營(yíng)銷售、客流、人均消費(fèi)等情況的統(tǒng)計(jì)與記錄。5、按照操作規(guī)范登記客戶預(yù)定的實(shí)際情況。6、使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù),客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝。7、將客人帶到餐桌旁,征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn),當(dāng)餐廳滿座時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋,并為 客人辦好登記候位手續(xù)。8、當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí),應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本,并復(fù)述給客人聽(tīng)。9、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài),使客人有賓至如歸之感。10、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解

17、答客人詢問(wèn)。11、妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上交給主管。12、做好指定范圍公共衛(wèi)生。13、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:收銀部長(zhǎng)直接上級(jí):前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、組織管理飯店全部收入業(yè)務(wù),保證飯店收入完整、及時(shí)、正確。2、掌握收銀的所有工作程序和技能。3、檢查收銀臺(tái)的文具、表格、賬單是否足夠,不夠時(shí)及時(shí)補(bǔ)齊。4、檢查收款柜臺(tái)的各種設(shè)備(驗(yàn)鈔機(jī)、壓印機(jī)、 POS 機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。5、經(jīng)常檢查各收銀臺(tái)的衛(wèi)生情況,保證工作崗位的整潔。6、不得攜帶私人物品(手提包等進(jìn)入收銀區(qū)域。7、負(fù)責(zé)處理各項(xiàng)賬務(wù)、現(xiàn)金的差錯(cuò)更正和追收,并及時(shí)提出請(qǐng)示報(bào)告。8、負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的日常業(yè)務(wù)

18、培訓(xùn), 協(xié)調(diào)收銀員與其它業(yè)務(wù)部門的工作關(guān)系, 完善業(yè)務(wù)手續(xù)。9、合理安排分配好收銀員值班,在人員緊缺時(shí)及時(shí)填補(bǔ)空缺,在營(yíng)業(yè)高峰期協(xié)助收銀員工 作,給收銀員分發(fā)各種文件、政策與程序,做好解答工作。10、對(duì)收銀員日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。11、檢查收銀員是否按程序工作,解決收銀員操作過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:收銀員直接上級(jí):收銀部長(zhǎng) /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、營(yíng)業(yè)開(kāi)市前十分鐘到崗 , 做好開(kāi)市前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、開(kāi)啟并檢查電腦、票據(jù)打印機(jī)、 POS 機(jī),以確保營(yíng)業(yè)時(shí)設(shè)備的正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題, 在自己不能解決的情況下,應(yīng)立即打電話告知收銀部長(zhǎng)并通知網(wǎng)管前

19、來(lái)維修。如是由于 收銀員違規(guī)操作造成設(shè)備損壞和故障,所產(chǎn)生的修理費(fèi)用由其本人自負(fù)。3、當(dāng)班收銀員從保險(xiǎn)箱內(nèi)取出前一日的營(yíng)業(yè)額、備用金以及發(fā)票。并根據(jù)前一日收銀員報(bào) 表上填寫的內(nèi)容,仔細(xì)一一核對(duì) :營(yíng)業(yè)收入、有價(jià)證券、票據(jù)等。如有不正常的情況,應(yīng) 及時(shí)通知收銀部長(zhǎng),收銀部長(zhǎng)再依據(jù)情況逐級(jí)上報(bào)。4、當(dāng)班收銀員打開(kāi)電腦后,每天需向公司財(cái)務(wù)部上傳前一日的營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)。5、客人買單時(shí), 需確認(rèn)好臺(tái)號(hào)后, 才可以打印出帳單。 收銀員在收錢時(shí)應(yīng)注意鑒別真假鈔。 如有假鈔未被發(fā)現(xiàn),則由當(dāng)班收銀員全額賠償。6、買單時(shí)如有免單、折扣、簽單,或退菜單時(shí),需嚴(yán)格執(zhí)行客人、服務(wù)員、廚房主管、店 經(jīng)理聯(lián)名簽字制度方可執(zhí)行

20、、操作。由于收銀員收到未簽名的單據(jù)而又未要求補(bǔ)簽的, 造成的損失由其本人負(fù)責(zé)。7、營(yíng)業(yè)時(shí) , 收銀員不得擅自離開(kāi)收銀臺(tái)。 如確需有事離開(kāi), 應(yīng)向收銀部長(zhǎng)請(qǐng)假并在有人接班 的前提下方可離開(kāi)。8、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,必須將現(xiàn)金(當(dāng)日營(yíng)業(yè)額、備用金 、發(fā)票、有價(jià)證券等清點(diǎn)后,放到 指定保險(xiǎn)箱內(nèi)。9、下班離開(kāi)時(shí),關(guān)閉所有電腦、打印機(jī)等電源,檢查后方可離崗。10、注意儀表儀容。 不可以擅自調(diào)班,上班不得遲到, 早退。 特殊情況須提前通知收銀部長(zhǎng) 或部門經(jīng)理, 經(jīng)同意后才可以調(diào)整。 未經(jīng)同意擅自調(diào)班者, 做缺勤處理。 有事須請(qǐng)假者, 必須提前提出申請(qǐng),經(jīng)同意后方可請(qǐng)假。不可擅自請(qǐng)假、無(wú)故缺勤 , 如有發(fā)生無(wú)故

21、缺勤 者,由部門按公司規(guī)定作曠工處理。11、收銀臺(tái)只有總經(jīng)理、店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)、收銀部長(zhǎng)、網(wǎng)管可以進(jìn)入,其余人員一律不可進(jìn)人, 更不可以接觸電腦,由收銀員提醒并監(jiān)督。12、收銀員應(yīng)嚴(yán)格自律, 遵守公司的制度, 保證公司財(cái)產(chǎn)及數(shù)據(jù)的安全。 如發(fā)現(xiàn)收銀員非法 侵吞營(yíng)業(yè)款、定額發(fā)票造成公司損失的, 按十倍金額賠款,并張榜予以除名。同時(shí)公司 保留追究其刑事責(zé)任的權(quán)利。13、在崗的每一位收銀員,應(yīng)認(rèn)真、負(fù)責(zé)地完成自己的本職工作。愛(ài)崗盡業(yè),團(tuán)結(jié)友愛(ài),做 一個(gè)講職業(yè)道德的、 有責(zé)任心的合格收銀員。 以上條例望收銀員嚴(yán)格遵守。 在工作中如 有違反規(guī)定而影響公司正常營(yíng)業(yè)的,公司將按制度做出嚴(yán)肅處理。14、認(rèn)真、及時(shí)處

22、理完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切事宜,在工作中保持與部門及外部門的協(xié)調(diào)溝通。崗位名稱:前廳服務(wù)員直接上級(jí):前廳主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,按照工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生、換臺(tái) 布、清潔包房桌椅、轉(zhuǎn)盤、擺臺(tái),準(zhǔn)備開(kāi)餐用具,了解訂餐情況,站位迎賓。2、開(kāi)餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點(diǎn)菜、分菜(湯 、酒水服務(wù)、結(jié)賬, 準(zhǔn)確了解所點(diǎn)菜品,與傳菜員密切配合。3、注意儀表,穿戴干凈整齊,攜帶服務(wù)所需物品。4、熟悉菜譜,了解當(dāng)市供應(yīng)的品種和規(guī)格,做好產(chǎn)品推銷工作。5、把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),對(duì)不合格的菜點(diǎn)不予上臺(tái)。6、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要

23、求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;要做到手勤、腳勤、眼 勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高 服務(wù)質(zhì)量。7、主動(dòng)詢問(wèn)客人的意見(jiàn)和建議,盡量滿足客人的需求,并將客人的意見(jiàn)和建議向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo) 書面匯報(bào)。8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧。9、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換。10、做好市后的收市工作。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:采購(gòu)直接上級(jí):財(cái)務(wù) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)建立完整的采購(gòu)檔案,根據(jù)門店使用部門對(duì)食品、物品的實(shí)際使用情況,研究確定 合理的庫(kù)存量。2、按照公司采購(gòu)制度負(fù)責(zé)全部物品、食品、飲料、酒類、原料、物料、設(shè)備和配件等的采 購(gòu)、進(jìn)貨

24、以及洽談、詢價(jià)、審批和簽定合同等工作。3、對(duì)供應(yīng)商的供貨時(shí)間,供貨質(zhì)量等提出要求,并監(jiān)督執(zhí)行供貨商的違規(guī)行為提供處罰決 定。4、深入市場(chǎng)調(diào)研,了解市場(chǎng)供求信息,確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。5、加強(qiáng)工作責(zé)任心,熟悉采購(gòu)業(yè)務(wù),懂得偽劣、假冒商品的鑒別方法,以杜絕損失。6、自覺(jué)抵制不正之風(fēng), “回扣”或“好處費(fèi)”必須如實(shí)上交,杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn) 象。7、廣開(kāi)采購(gòu)渠道,嚴(yán)格按部門需求,保質(zhì)、保量、按時(shí)完成任務(wù)。8、熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)情況,掌握對(duì)各類食品原料的需用要求,及時(shí)了解市場(chǎng)的供應(yīng)情況,掌 握季節(jié)性的產(chǎn)品特性和價(jià)格變換,對(duì)市場(chǎng)上的新產(chǎn)品、新價(jià)格及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、確保每樣采購(gòu)的食品原料的質(zhì)量、規(guī)格、

25、等級(jí)、包裝、份量、數(shù)量、價(jià)格均符合采購(gòu)要 求,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有較高的鑒別能力。10、食品原料進(jìn)貨要注意生產(chǎn)日期, 不進(jìn)即將到期的食品, 過(guò)期食品一律不進(jìn), 確保食品衛(wèi) 生。11、嚴(yán)格按照公司規(guī)定辦事,在接到采購(gòu)任務(wù)后,明確購(gòu)貨的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等具 體要求,做到及時(shí)采購(gòu),保證供應(yīng),價(jià)格合理。12、經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研, 了解掌握市場(chǎng)行情和庫(kù)存情況, 聽(tīng)取各使用部門對(duì)使用物品的意見(jiàn) 和建議,當(dāng)好各門店供應(yīng)的好參謀。13、對(duì)緊急采購(gòu)任務(wù),必須在規(guī)定的時(shí)間里完成。14、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)制度,不挪用備用金,做到單據(jù)清、帳目清、手續(xù)清。15、負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收,以及對(duì)供應(yīng)商以次充好的物品負(fù)責(zé)退賠工作,并及時(shí)報(bào)告上司

26、。 16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:工程維修直接上級(jí):店長(zhǎng) /總經(jīng)理1、負(fù)責(zé)編制年度維修費(fèi)用的預(yù)算, 調(diào)整及控制, 按照公司有關(guān)規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)。2、負(fù)責(zé)新設(shè)備的審查、安裝及日常維修和費(fèi)用的審核。3、負(fù)責(zé)公司及各門店所有設(shè)備的日常維修、保養(yǎng)和更新工作以及新設(shè)備的驗(yàn)收和安裝,并 及時(shí)告知倉(cāng)庫(kù)和門店店長(zhǎng)登記入冊(cè)。4、負(fù)責(zé)設(shè)備運(yùn)行狀況所有資料的保管和設(shè)備大修的聯(lián)系、監(jiān)督和驗(yàn)收。按保養(yǎng)規(guī)程做好所 分管設(shè)備的日常及月度保養(yǎng)工作,確保重點(diǎn)設(shè)備經(jīng)常處于良好的技術(shù)狀態(tài)。5、熟悉本崗位管理范圍內(nèi)各種設(shè)備性能、運(yùn)轉(zhuǎn)情況和有關(guān)技術(shù)資料,審閱各系統(tǒng)運(yùn)行監(jiān)測(cè) 技術(shù)數(shù)據(jù)及運(yùn)行表,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,確保所有

27、維修單據(jù)記錄在冊(cè)。6、負(fù)責(zé)酒店所有空調(diào)、給排水、消防、強(qiáng)電、弱電、電梯、廚房機(jī)電設(shè)備等日常運(yùn)行、巡 回檢查和維護(hù)保養(yǎng)。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:庫(kù)管直接上級(jí):財(cái)務(wù) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)公司物品、食品的保管及儲(chǔ)藏工作。保證所有物品不遺失、不霉變、不過(guò)期。2、每天按各部門申報(bào)的名稱、數(shù)量,保質(zhì)、保量的按公司制定的驗(yàn)收制度驗(yàn)收入庫(kù)。3、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量,對(duì)庫(kù)存物品要分門別類存放整齊,經(jīng)常 檢查庫(kù)存物品,通風(fēng)到架,保持庫(kù)房干凈。4、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時(shí),通知停止進(jìn)貨;最低存量時(shí)通 知及時(shí)進(jìn)貨,經(jīng)常向采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況,合理調(diào)整采

28、購(gòu)計(jì)劃,加速資金周轉(zhuǎn),避 免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成浪費(fèi)。5、做好各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo) 準(zhǔn)。6、對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料,做到依實(shí)物入庫(kù),不得以票據(jù)入庫(kù),并對(duì)入庫(kù)材料分類堆放,懸掛標(biāo) 志,做到一目了然、堆放整齊、賬物相符。7、發(fā)料時(shí)以領(lǐng)料人簽認(rèn)的出庫(kù)單作為依據(jù)入賬,并分部門建臺(tái)賬,月末與財(cái)務(wù)一同盤點(diǎn)對(duì) 總庫(kù)實(shí)物,做到“帳帳相符,帳實(shí)相符” 。8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足、不衛(wèi)生、不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫(kù)開(kāi) 入庫(kù)單,記賬及時(shí),手續(xù)清楚。9、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的一切制度。 不徇私情,不礙面子、不貪小便宜,不與供應(yīng)商拉關(guān)系, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。10

29、、保證倉(cāng)庫(kù)物品、食品安全。保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生,物品堆放整齊。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)吸煙。走時(shí)關(guān)好 門窗、電閘。11、做好防火、防盜、防爆工作并保持庫(kù)內(nèi)清潔、整齊、空氣流通。嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、用 火和亂接使用電器。12、為使倉(cāng)庫(kù)存貨賬實(shí)相符, 必須做好日常盤點(diǎn)和月末盤點(diǎn)工作, 堅(jiān)持做到每周小盤, 每月 大盤。 隨時(shí)了解倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)備情況, 有無(wú)儲(chǔ)備不足或超儲(chǔ)積壓、 呆滯和不需要的現(xiàn)象發(fā)生, 產(chǎn)及時(shí)上報(bào)。13、認(rèn)真、及時(shí)處理完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切事宜,在工作中保持與部門及外部門的協(xié)調(diào)溝通。崗位名稱:網(wǎng)管直接上級(jí):總經(jīng)理1、負(fù)責(zé)內(nèi)部局域網(wǎng)絡(luò)維護(hù)和日常管理。2、服務(wù)器、路由器等設(shè)備管理,以及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)行監(jiān)控和維護(hù)。3、酒店辦

30、公設(shè)備的日常維護(hù)及管理,技術(shù)檔案維護(hù)。4、負(fù)責(zé)病毒的查殺,維護(hù)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)安全。5、處理網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)故障。6、負(fù)責(zé)內(nèi)部信息系統(tǒng)建設(shè)、維護(hù)。7、負(fù)責(zé)機(jī)房服務(wù)器的故障排查及維護(hù)。8、熟悉 PC 機(jī)硬件維護(hù),各種網(wǎng)絡(luò)設(shè)備基本維護(hù)。9、對(duì)服務(wù)器、路由器、防火墻能夠熟練操作及維護(hù),具備故障診斷和處理能力。10、熟悉網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)測(cè)與控制軟件。11、良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神,工作主動(dòng)性和執(zhí)行力強(qiáng)、耐心細(xì)致、 責(zé)任心強(qiáng)、 具有 吃苦耐勞精神。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:文員直接上級(jí):總經(jīng)理崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)辦公室文件有序的歸檔整理管理工作。2、負(fù)責(zé)酒店辦公室文稿的打印、發(fā)送工作。3、負(fù)責(zé)協(xié)助前廳、廚

31、房各部門所需采購(gòu)物品及時(shí)下電腦呈批件。4、做好酒店重要會(huì)議的會(huì)議記錄,審批后發(fā)放至酒店各相關(guān)部門人員。5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)通知事項(xiàng)的上傳下達(dá)。6、協(xié)助前廳、廚房傳遞派發(fā)文件,打印、校稿、文件處理、傳真工作。7、負(fù)責(zé)補(bǔ)充辦公室所需用品。8、負(fù)責(zé)辦公室的日常事務(wù)工作,做好辦公室的有關(guān)行政接待事務(wù)。9、負(fù)責(zé)處理本部門來(lái)往信件、傳真的處理,及時(shí)上傳下達(dá),接聽(tīng)電話并做留言記錄。 10、負(fù)責(zé)辦公室日常的安全與衛(wèi)生, 每天上班認(rèn)真清掃衛(wèi)生, 定期擦洗辦公室玻璃窗, 保持 窗臺(tái)干凈。下班前,仔細(xì)檢查各類設(shè)備、設(shè)施的電源是否全部關(guān)閉,清理殘留火種,倒 盡煙灰缸和廢紙簍,關(guān)閉窗戶鎖好門,謹(jǐn)防火災(zāi)和失盜事故。11、協(xié)助人力

32、資源部做好員工檔案整理、分檔等相關(guān)工作,記錄好每月升職、錄用、辭職、 獎(jiǎng)懲等員工情況,辦理新員工手續(xù),及時(shí)更新員工檔案,做好備檔工作。12、管理好員工人事檔案材料,建立、完善員工人事檔案的管理,嚴(yán)格借檔手續(xù)。13、根據(jù)工作計(jì)劃和目標(biāo)責(zé)任指標(biāo), 定期組織檢查落實(shí)情況, 及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門反饋信 息。14、提請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)忙辦理的有關(guān)工作。15、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。崗位名稱:人力資源部直接上級(jí):總經(jīng)理崗位職責(zé):1、首先帶著遵守酒樓的各項(xiàng)制度,遵守辦公室作息時(shí)間,按時(shí)到崗。2、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照制度辦事。3、全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門的工作,積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系,秉公處理人事、行政上所發(fā)生

33、的問(wèn)題。4、做好上傳下達(dá)的工作,真正起到承上啟下的作用。5、工作中兢兢業(yè)業(yè)、嚴(yán)肅認(rèn)真,不該說(shuō)的不說(shuō),不該做的不做,增強(qiáng)保密意識(shí),做好本職 工作。6、恪守職業(yè)道德,顧全公司利益,合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī),有效控制 物料的消耗。7、對(duì)公司發(fā)出的公函及通知等,落實(shí)到具體部門具體人員。8、協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作,及時(shí)提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理,協(xié)助總經(jīng) 理對(duì)酒樓人員控制的管理。9、認(rèn)真完成總經(jīng)理交給的工作,并給予答復(fù)。遇到問(wèn)題要請(qǐng)示,落實(shí)后要匯報(bào),處理事務(wù) 有始有終。崗位名稱:會(huì)計(jì)直接上級(jí):總經(jīng)理崗位職責(zé):1、認(rèn)真落實(shí)各部門的崗位責(zé)任制,健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序,并對(duì)其工作負(fù)責(zé)。

34、2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。3、監(jiān)督成本款檢測(cè),努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。4、做好應(yīng)收款審核,各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品,每月的核算、管理、盤點(diǎn)。6、配合好總經(jīng)理工作,積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。崗位名稱:出納直接上級(jí):總經(jīng)理崗位職責(zé):1、負(fù)責(zé)酒店的流動(dòng)現(xiàn)金,以確保酒店日常營(yíng)業(yè)需要。2、編制本崗位的憑證制作,對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié),交給會(huì)計(jì)收存。3、查核餐廳帳單編號(hào)排列與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致,審核原始憑證,保證其合作性和準(zhǔn)確性。4、做好日收入和費(fèi)用支出帳,并結(jié)出現(xiàn)金余額,編制每日出納報(bào)表。5、掌握好保險(xiǎn)箱,負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費(fèi)用的報(bào)銷。6、

35、管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。7、出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán),忠于職守,堅(jiān)持原則,保密公司的機(jī)密。8、配合會(huì)計(jì)月底參加庫(kù)盤。9、嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。10、配合好總經(jīng)理工作,積極完成總經(jīng)理交辦的其它事項(xiàng)。崗位名稱:洗碗員崗位職責(zé)直接上級(jí):樓面主管 /前廳經(jīng)理 /店長(zhǎng) /總經(jīng)理崗位職責(zé):1、嚴(yán)格遵守考勤制度,準(zhǔn)時(shí)到崗,做好餐前準(zhǔn)備工作。2、根 據(jù)領(lǐng) 班的 分工 每天 做好 自己的 本職 工作 ,不 脫崗 ,竄 崗或閑 聊等 ,同 事間 相互 團(tuán)結(jié) ,緊密配合。3、愛(ài)情餐具,輕拿輕放,打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償;對(duì)同事或其它備餐 人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。4、嚴(yán)格履行“刮油

36、沖洗消毒保潔”的洗滌操作程序。5、對(duì)所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放,要求整齊美觀,且便于取用。6、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。7、合理使用洗滌藥劑,嚴(yán)格控制成本,保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量 。8、每餐結(jié)束后對(duì)操作臺(tái)、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。9、 對(duì) 剩 菜 剩 飯 妥 善 處 理 ,不得偷吃偷喝,以免 影 響 自 身 健 康 。餐飲廚房各崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé) 1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水 平專長(zhǎng),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、制

37、定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,不斷研 制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對(duì)重 要宴會(huì)的貨物采購(gòu),要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng) 籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購(gòu)計(jì)劃。九、檢查各廚房

38、原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期, 防止變質(zhì)和短缺.制訂原 料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。十一、 主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議, 確保日常運(yùn)作, 不斷提高出品質(zhì) 量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。十三、 制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特 色。十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才, 關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施

39、的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。十七、 精通烹飪知識(shí), 通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程, 按工序工藝要求, 妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作, 善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題, 解決問(wèn)題, 善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品 的促銷活動(dòng)。十八、 熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式. 熟知貨源存放保管、 加工和知 識(shí)和技術(shù), 有個(gè)人的名牌菜式, 能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作, 操辦各種規(guī)模的大型或特 大型宴會(huì)的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指

40、示,向其匯報(bào)工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安 排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn),了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研 制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.

41、統(tǒng) 籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。 十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。十三、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。 十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。 十五、 檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修, 親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作, 提高廚師的技藝,保 持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提

42、供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。 十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。十九、 精通烹飪知識(shí), 通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程, 按工序工藝要求. 妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作, 關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題, 解決問(wèn)題, 善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,組織和開(kāi)展各種食品 的促銷活動(dòng)。二十、 熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式, 熟知貨源存放保管、 加工知識(shí) 和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù), 有個(gè)人的名牌菜式, 能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴 會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成行

43、政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé) 一、通曉冷菜加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。二、 負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo), 組織領(lǐng)用源材料, 做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備 工作,督導(dǎo)員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。四、 熟悉原材料的產(chǎn)的, 種類, 特點(diǎn), 計(jì)劃冷凍食品的成本, 檢查庫(kù)存情況, 確保用料充足, 不浪費(fèi)。五、 :接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)

44、生,食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的 工作積極性。十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。面點(diǎn)主管崗位職責(zé) 一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點(diǎn)。二、 負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo), 組織領(lǐng)用源材料, 做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備 工作,督導(dǎo)員工。三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。四、 熟悉原材料的產(chǎn)的, 種類, 特點(diǎn), 計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本, 檢查庫(kù)存情況, 確保用料充足, 不浪費(fèi)。五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出

45、品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對(duì)路保證設(shè)施設(shè)備的正常 運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表,個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的 工作積極性。十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令,完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作爐灶主管崗位職責(zé) 一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng), 合理 安排工作崗位,確定火頭的

46、正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保 持良好的毛利。四、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味, 菜品質(zhì)量, 聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品 價(jià)格。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期, 防止變質(zhì)或短缺,制定每月工 作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功, 懂得 食品衛(wèi)生法

47、 , 協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消 防設(shè)備,做好防火工作。十一、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。砧板主管崗位職責(zé) 一、 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng), 保證出品質(zhì) 量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長(zhǎng), 合理 安排工作崗位,確定沾板的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保 持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià),監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。四、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味, 菜品質(zhì)

48、量, 聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品 價(jià)格。五、 熟練掌握各種切配烹飪技術(shù), 幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平, 組織大型, 重要的食品出品。六、 :檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否 按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。八、 檢查廚房的原料的使用情況, 確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好, 防止物資積壓超過(guò)保質(zhì) 期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切, 剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,

49、絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬 菜的裝飾藝術(shù)和技能。 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功, 懂得食品衛(wèi)生法, 協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高 廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消 防設(shè)備,做好防火工作。十一、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。上什主管崗位職責(zé) 一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng), 合理 安排工作崗位,確定上什的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料,減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保 持良好的毛利。四、

50、收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味, 菜品質(zhì)量, 聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品 價(jià)格。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù) 水平,組織大型,重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期, 防止變質(zhì)或短缺,制定每月工 作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作, 懂得食品衛(wèi)生法, 協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)

51、設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消 防設(shè)備,做好防火工作。十一、完成廚師長(zhǎng),行政總廚布置的其他工作。涼菜中工崗位職責(zé) 一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,保管知識(shí), 負(fù)責(zé)檢查保證使用中 的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。三、以身作則, 努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn) 貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。四、 注重個(gè)人的衛(wèi)生, 上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀 況。五、 經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn), 監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜, 保證食 品的

52、保存。六、確保涼菜間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。面點(diǎn)中工崗位職責(zé) 一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo),領(lǐng)用原材料,做好準(zhǔn)備工作。二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn),掌握原材料的選用,保管知識(shí), 負(fù)責(zé)檢查保證使用中 的原材料沒(méi)有變質(zhì),離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。三、以身作則, 努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓(xùn) 貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。 協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝, 有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相 結(jié)合。四、 注重個(gè)人的衛(wèi)生, 上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生 狀況。親自對(duì)購(gòu)買回的原料進(jìn)行檢

53、查驗(yàn)收五、 經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn), 監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜, 保證食 品的保存。六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。 七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。 爐灶中工 崗位職責(zé) 一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。 二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量 的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。 三、親自驗(yàn)收采購(gòu)回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購(gòu)。 四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。 五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。 六、積極與傳菜間領(lǐng)

54、班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保 質(zhì)保量。 七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。 八、完成火頭主管布置的其他工作。 砧板中工 崗位職責(zé) 一、 在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)， 保證出品 質(zhì)量。 二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。 三、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。 四、 熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)， 幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平， 組織大型， 重要的食品出品。 五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按 照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)

55、量關(guān)。 六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。 七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì) 期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。 八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切， 剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬 菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。 九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消 防設(shè)備，做好防火工作。 十、完成沾板主管布置的其他工作。 上什中工 崗位職責(zé) 一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。 二、執(zhí)行并落實(shí)上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。 三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。 四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。 五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù) 水平，落實(shí)大型，重要的食品