餐飲部服務(wù)員考核表

1、合肥福順餐飲有限公司總體考核表門市（樓層）： 姓名： 項(xiàng) 目考核內(nèi)容計(jì)分得分考核標(biāo)準(zhǔn)儀表儀容10分1、 工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1） 外表清潔整齊（2） 著黑皮鞋、深色襪（3） 女發(fā)不得過(guò)肩，不得染指甲（4） 男發(fā)不過(guò)耳2、綜合形象5（1） 落落大方、干凈利落（2） 整體感覺好，衣著合適（3） 發(fā)式與著裝相適應(yīng)行 為規(guī)范20分1、出勤率4（1） 無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2） 有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假（3） 請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少2、站姿、行姿3（1） 挺胸收腹，兩眼目視前方（2） 男兩手后備，兩腳成30分開與肩相平（3） 女兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢(shì)（4） 行走目視前方，兩手自然下垂3、勞動(dòng)紀(jì)律6（1）

2、用員工手冊(cè)來(lái)規(guī)范自己（2） 用規(guī)章制度來(lái)制約自己（3） 按規(guī)章制度辦事4、工作態(tài)度4（1） 認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍（2） 當(dāng)日工作當(dāng)日完成（3） 謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁5、言談?wù)Z態(tài)3（1） 禮貌待客、不罵人、不講臟話、文明禮貌（2） 同客人講話不急不躁，不卑不亢（3） 語(yǔ)氣適中，言談適度，講話不過(guò)火1、鋪臺(tái)花、折口布花5（1） 鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝上（2） 臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合（3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧2、中西餐擺臺(tái)5（1） 擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（2） 所用餐具正確、無(wú)破損、無(wú)污跡、手印（3） 各種餐具定位與規(guī)定相符3、托盤5（1） 五指自然分開，與托

3、盤6點(diǎn)相接（2） 小臂與身體成90（3） 右手自然擺動(dòng)左手托盤可隨身體自然晃動(dòng)（4） 兩眼目視前方4、斟酒5（1） 右腿在前、站立客人右側(cè)（2） 酒瓶標(biāo)簽要朝向客人（3） 瓶口與杯口相距1cm。緩慢斟倒（4） 斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45（5） 紅葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿5、分菜5（1） 站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉（2） 按先女賓后男賓，先客人后主任的順序，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔植耍?） 分菜盤與客人骨盤相接，避免湯汁落出（4） 分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速6、備餐準(zhǔn)備情況5（1） 個(gè)人儀表儀容（2） 按要求擺臺(tái)（3） 備好開餐所用物品（4） 備好所用的酒

4、水飲料（5） 了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味（6） 做好所屬衛(wèi)生工作7、席間服務(wù)情況5（1） 向客人微笑致意并問(wèn)好（2） 拉椅讓座，送茶上毛巾（3） 站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜（4） 席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，果盤服務(wù)（5） 結(jié)賬服務(wù)（6） 傳菜服務(wù)（7） 推銷服務(wù)（8） 拉椅送客服務(wù)8、餐后收拾情況5（1） 餐桌桌椅衛(wèi)生（2） 是否有客人遺漏物品（3） 先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器（4） 退還多余酒水（5） 清理地面衛(wèi)生（6） 按要求擺放桌椅及臺(tái)面9、點(diǎn)菜推銷技能5（1） 向客人問(wèn)好（2） 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)（3） 了解客人需求（4） 察言觀色，先

5、介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜10、外語(yǔ)5（1） 能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話（2） 能夠聽懂客人意圖（3） 能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋團(tuán)體協(xié)作能力10分1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1） 見領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問(wèn)好（2） 與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道2、團(tuán)結(jié)同事3（1） 見同事能夠微笑、打招呼、問(wèn)好（2） 和同事關(guān)系融洽（3） 和同事互相幫助3、集體活動(dòng)參加情況3（1） 積極參加集體活動(dòng)（2） 為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策項(xiàng) 目考核內(nèi)容計(jì)分得分考核標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況15部門經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1） 完成或超額完成為15分（2） 完成90%以上為10-15分（3） 完成90%以下為1-10

6、分2、餐廳日常工作分配安排情況5（1） 安排合理、到位、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有序：5分（2） 基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序34分（3） 安排一般12分3、餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況5（1） 環(huán)境餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生均合格，酒店衛(wèi)生檢查五大差錯(cuò) 5分（2） 衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查基本無(wú)差錯(cuò) 3-4分（3） 衛(wèi)生一般 1-2分4、餐廳服務(wù)質(zhì)量情況15（1） 服務(wù)熱情、規(guī)范、有靈氣、經(jīng)常受賓客表?yè)P(yáng) 15分（2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客戶投訴較少 13-14分（3） 服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多 11-12分5、處理投訴能力5（1） 對(duì)賓客投訴能快速解決，達(dá)到賓客滿意，挽回酒店損失 5分（2）

7、 處理能力一般，基本無(wú)造成不良影響 3-4分（3） 基本能處理投訴，基本能使客人滿意 1-2分6.外語(yǔ)5（1） 通過(guò)酒店英語(yǔ)A級(jí)考核，口語(yǔ)熟練 5分（2） 通過(guò)酒店英語(yǔ)A級(jí)考核，口語(yǔ)一般 3-4分（3） 通過(guò)酒店英語(yǔ)B級(jí)考核， 1-2分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)35分1、出勤率5（1） 上班均能提前10分鐘到崗，本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 5分（2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)到要求 3-4分（3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求 1-2分2、勞動(dòng)紀(jì)律10（1） 遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無(wú)違規(guī)現(xiàn)象 10分（2） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書面警告 5-9分（3） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處

8、分不超過(guò)三次書面警告 1-4分3、工作態(tài)度5（1） 積極向上、追求完美 5分（2） 基本合格，能完成餐廳日常管理工作 3-4分（3） 一般，基本能完成餐廳日常管理工作 1-2分4、表率作用10（1） 嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用 10分（2） 基本能嚴(yán)格要求自己起表率作用 5-9分（3） 一般，在餐廳無(wú)威信，不能有表率作用 1-4分5、重大宴請(qǐng)及會(huì)議接待能力5（1） 經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到崗，無(wú)差錯(cuò) 5分（2） 分配檢查工作到位，服務(wù)無(wú)大差錯(cuò) 3-4分（3） 各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出現(xiàn)大差錯(cuò) 1-2分1、與廚房溝通能力4（1） 與廚師長(zhǎng)溝通好，每天將客人反饋意見反映給廚師長(zhǎng)，與廚房共同改進(jìn)菜品 4分（2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房 2-3分（3） 與廚房溝通一般 1分溝通能力學(xué)習(xí)2、與其他餐廳或部門溝通協(xié)作能力3（1） 能與其他餐廳及部門很好的溝通，使客人滿意 .3分（2） 基本能與其他部門溝通，完成任務(wù) 2分（3） 溝通能力一般 1分3、參加培訓(xùn)情況4（1） 酒店或部門組織的培訓(xùn)能積極參加，不缺課，成績(jī)考核合格 4分（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績(jī)考核合