餐飲管理-酒店餐廳各崗位責(zé)任制

1、崗位名稱:廳面服務(wù)員直接上司:廳面領(lǐng)班批準人:部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦總經(jīng)理*【管理層級關(guān)系】直接上級:領(lǐng)班直接下級:無【崗位職責(zé)】為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)【工作內(nèi)容】1.服從領(lǐng)班安排,按照工作流程與標準做好各項開餐的準備工作:按標準打掃衛(wèi)生,換臺布,清潔包房桌椅,轉(zhuǎn)盤,擺臺,準備開餐用具,了解訂餐情況,站位迎賓。2.開餐后,按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),點菜,分菜(湯,酒水服務(wù),結(jié)賬,準確了解所點菜品,與傳菜員密切配合。3.關(guān)心特殊客人(病殘及幼小的客人,按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決方法。5.做好

2、餐具的清洗和消毒工作,確保餐具干凈無污漬。6.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作崗位名稱:廳面領(lǐng)班直接上司:廳面主管批準人:部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層級關(guān)系】直接上司:廳面主管直接下級:服務(wù)員【崗位職責(zé)】有效地監(jiān)督本區(qū)域服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)【工作內(nèi)容】1.檢查本區(qū)域員工儀容儀表及出勤情況并布置任務(wù)。2.開餐前,帶領(lǐng)本區(qū)域員工,做好各項準備工作a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準;b.督導(dǎo)完成包房清潔工作,保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損,保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈,保證包房內(nèi)其他用具電器干凈,無損壞,能正常使用;c.補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具;3

3、.了解當(dāng)天沽清情況及廚房供應(yīng)情況,與傳菜部協(xié)調(diào)合作;4.營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本區(qū)員工,為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù),確保本組服務(wù)員按照服務(wù)流程與標準為客人提供服務(wù)。5.全面控制本區(qū)域的客人用餐情況,及時解決客人問題并適當(dāng)處理客人投訴;6.了解客人姓名及特殊要求,同客人(?？徒⒘己藐P(guān)系;7.餐廳營業(yè)結(jié)束后,檢查餐廳餐具清潔情況,服務(wù)臺清潔及做好所有收尾工作,并于下一班做好交接工作;8.定期對本區(qū)員工進行效績評估,向主管上報獎懲建議并組織實施本區(qū)員工培訓(xùn)。崗位名稱:廳面主管直接上級:廳面經(jīng)理批準人:部門主管人人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層及關(guān)系】直接上級:廳面經(jīng)理直接下級:廳面領(lǐng)班【崗位職責(zé)

4、】督導(dǎo)各領(lǐng)班對個服務(wù)員的管理,全面負責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.營業(yè)時,向各領(lǐng)班布置任務(wù),督導(dǎo)各領(lǐng)班工作;2.協(xié)調(diào)溝通包房、傳菜部及廚房的工作;3.營業(yè)繁忙時,帶頭為客人服務(wù);4.對特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜品內(nèi)容即表示問候,并回答客人問題。5.處理客人投訴;6.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的的完好情況。7.負責(zé)餐廳用具的補充并填寫提貨單;8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負責(zé)全面檢查本區(qū)包房,并對當(dāng)天營業(yè)情況作總結(jié)。9.定期對各領(lǐng)班進行效績評估,向廳面經(jīng)理提出獎懲建議,并組織實施培訓(xùn)工作。10.每日參加協(xié)調(diào)會,并將有關(guān)信息做好及時有效的上傳下達工作。崗位名稱

5、:廳面經(jīng)理直接上級:總經(jīng)理批準人:行政辦主任總經(jīng)理*【管理層及關(guān)系】直接上級:總經(jīng)理直接下級:廳面主管【崗位職責(zé)】對餐廳實施全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),完成營業(yè)計劃【工作內(nèi)容】1.每日參加協(xié)調(diào)會議,及時反映餐廳情況,做好上傳下達工作;2.安排廳面接待任務(wù),督導(dǎo)領(lǐng)班、主管日常工作;3.與廚師長溝通合作,及時解決出現(xiàn)的配合問題;4.控制全餐廳的經(jīng)營情況,確保服務(wù)質(zhì)量;5.對重要客人及宴會接待給予特殊關(guān)注;6.處理客人投訴,與客人溝通,征詢客人反饋,建議;7.負責(zé)餐廳人事安排及效績評估,按獎懲制度實施獎勵及處罰;8.督導(dǎo)實施培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度;9.

6、負責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新;10.完成與其他部門間的溝通與合作;11.及時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人的投訴等,匯報給總經(jīng)理,客戶部;12.對餐廳實行全面管理,完成每月經(jīng)營指數(shù);13.建立客戶檔案,了解客人所需;崗位名稱:傳菜部領(lǐng)班直接上司:協(xié)調(diào)中心主任批準人:部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層及關(guān)系】直接上級:協(xié)調(diào)中心主任直接下級:傳菜員劃單員叫單員分單員【崗位職責(zé)】完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò),督導(dǎo)傳菜員,劃單員,叫單員準確完成傳菜,劃單,叫單的工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.開餐前確定當(dāng)天的特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或接待的傳菜注意事項;2.按照工作程序與標準,督

7、導(dǎo)本部門員工做好餐前的準備工作,例如:準備托盤,醬料,菜蓋,固體蠟,開水等;3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度;4.定期對本部門員工進行效績評估,向部門主任建議實行獎懲,組織實施本部門員工培訓(xùn);5.做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作;6.每日下班前,檢查各類設(shè)施設(shè)備,收回各種用具,做好與值班人員的交接工作。7.每日參加協(xié)調(diào)會,將當(dāng)天發(fā)生的情況及時上報,并做好各類信息的上傳下達工作;崗位名稱:傳菜部劃單員直接上司:傳菜部領(lǐng)班批準人:部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層及關(guān)系】直接上級:傳菜部領(lǐng)班直接下級:無【崗位職責(zé)】完成劃單工作,準確劃分出品與點菜單是否相符

8、,注意出品速度【工作內(nèi)容】1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作(收開水壺,打開水,清洗托盤,菜蓋等2.開餐前了解當(dāng)晚的訂餐情況,特別關(guān)注重要接待;3.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù),以及重要客人宴會的傳菜注意事項;4.按照本崗位工作流程與標準做好開餐準備工作;5.將點菜單夾到相對應(yīng)包房號的位置,了解每張菜單的大致內(nèi)容,關(guān)注主要接待的菜單;6.標注好每張點菜單的上菜時間,并在出菜過程中關(guān)注每張菜單的出菜情況,協(xié)調(diào)叫單員催菜;7.工作時,注意力集中,聽清叫單員所報菜名及包房號,準確勾劃已出菜品,并告知傳菜員將菜品傳進包房;崗位責(zé)任制崗位名稱:傳菜部分單員直接上司:傳菜部領(lǐng)班批準人:部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部

9、經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層及關(guān)系】直接上級:傳菜部領(lǐng)班直接下級:無【崗位職責(zé)】準確將廳面所點菜單及信息及時傳達給廚房相關(guān)人員,做好廚房與廳面的信息傳達工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作(收開水壺,打開水,清洗托盤,菜蓋等2.按本崗位工作流程開展工作,準確及時;3.熟練掌握菜品基本知識(如菜品所制作的時間等,了解菜品視為相應(yīng)制作地點和制作的人員;4.及時收取點菜單,并按點菜單上所點菜品配相應(yīng)包房號和數(shù)量的木夾,送至廚房中相關(guān)班組人員手中,并確認已傳達到位;5.在開餐期間,負責(zé)將廳面信息及時準確傳達到廚房相關(guān)班組人員,并確認已傳達到位;6.及時將廚房信息(如沽清菜品及時傳達至

10、協(xié)調(diào)中心,并確認傳達到位;7.接收劃單員及廳面協(xié)調(diào)人員催菜信息,并將信息傳達到位;崗位責(zé)任制崗位名稱:傳菜部叫單員直接上司:傳菜部領(lǐng)班批準人:部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*【管理層級關(guān)系】直接上級:傳菜部領(lǐng)班直接下級:無【崗位職責(zé)】配合劃單員,用清晰語音將菜品名稱及包房號報給劃單員,確保無誤?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.每天進行傳菜部日常餐前準備工作(收開水壺,打開水,清洗托盤,菜蓋等。2.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3.熟悉菜品及醬料搭配;4.工作期間,注意力集中,能用清晰語言將廚房所出菜品所屬包房號及菜品名稱報與劃單員,確定劃單員已經(jīng)將相對應(yīng)的菜單上的菜名勾

11、劃,方能唱下一道菜。5.配合劃單員工作,對劃單員不能確定臺號的菜品進行暫壓,待落實后再進行唱名出品。6.與廚房做好溝通工作(如催菜,停菜,換菜等工作。崗位責(zé)任制 崗位名稱： 崗位名稱：傳菜部傳菜員 直接上司： 直接上司：傳菜部領(lǐng)班 批準人： 批準人：部門主管領(lǐng)導(dǎo) 人力資源部經(jīng)理 行政辦主任 總經(jīng)理 * 【管理層級關(guān)系】 管理層級關(guān)系】 直接上級： 直接上級：傳菜部領(lǐng)班 直接下級： 直接下級：無 【崗位職責(zé)】 崗位職責(zé)】 服從傳菜部領(lǐng)班安排，準確、迅速完成傳菜任務(wù)。 服從傳菜部領(lǐng)班安排，準確、迅速完成傳菜任務(wù)。 傳菜任務(wù) 【工作內(nèi)容】 工作內(nèi)容】 1. 聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 2. 按照本